Előnyei és hátrányai bezoparnym és szivacs módszer tésztakészítés
Ha összehasonlítjuk az egyes tészta elkészítési módok uchi Tyva olyan tényezőket, mint a késztermékek minőségének, uni-zsírosság módszer hatékonyságát, a képesség, hogy állítsa be a folyamatot, és váltani termelés egy-woode Lija a másikra, valamint a hardver tervezés Coy technológiai rendszer.
Szivacs elkészítésének módját a vizsgálat, mint a bezoparnym bonyolultabb és időigényesebb. Mindazonáltal a jelenléte a szivacs, hogy stabilizálják a folyamatot, és aktiválja drozh Ms.
A legelterjedtebb módszer a főzés tésztát egy vastag tésztát. Ez a módszer általános. A vastag sört készített mindenféle kenyér, zsemle, zsemle és a fánk woode-ly, míg a másik arra használjuk, hogy sört egy meghatározott megosztott csoportok termékek.
Szivacs eljárást az jellemzi, nagy technológiai ékkel-csont. Beállítása megfelelő sütési mód és a kovász megkelt, kenyér könnyebb megelőzni hibák, feldolgozó liszt alacsony sütési tulajdonságait. A tésztát, előállított-ing szivacs, van az egyébként azonos körülmények között a legjobb szerkezeti és mechanikai tulajdonságokkal rendelkeznek.
Minőségi termékek, fejlett vastag kovász, a legtöbb esetben magasabb. A termékeket egy jobb ízű és illatú, rugalmasabb morzsa. A fogyasztás során oparnom élesztő tészta eljárás 2-3-szor kisebb, mint a bezoparnym.
Egy különösen hatékony kiviteli alakja tésztát fájdalom-XOY vastag tésztát egy csökkentett időszak fermentáció. Összehasonlításképpen a hagyományos-niju szivacs eljárás előállítására kutya-ta magas sűrű szivacs némileg csökken (10-15%), hogy szükség van a fermentáló tartályok. Cukrot adunk a tésztát fermentáljuk, hogy kisebb mértékben, mivel a tészta erjed csak 25- 40 percig. Összköltsége DM liszt a fermentációs csökken, ha körülbelül 0,3%. A tészta egyenletesebb és nagyobb sűrűségű, ami növeli a pontosságot az ő részlege.
Az ilyen technológiák, megkönnyítik az átmenetet a fejlesztési odnoyu terméket egy másik, például a fermentációs vetjük alá nem nagy tömegű tésztát, amelyek feldolgozása 30-40 percig.
Sütőipari termékek kiváló minőségű liszt, főtt egy nagy vastag szivacs, kiváló minőségűek.
Folyékony szivaccsal helyett egy vastag-azonosított számos előnye van. Így a folyékony szivaccsal 0,7-0,9% olyan költségcsökkentő szilárd liszt a fermentáció. Élesztő folyékony kovász aktívabbak, mint a metabolizmus élesztősejtekben jobb feltételeket teremtsünk. Enzimek folyékony közegben dei léteznek aktívabban. A folyékony tésztát könnyebben szállítható és a dózis, amely megteremti előfeltételei átfogó gépesítés-záció.
Készítése a folyékony szivacs könnyen beállíthatja azok érési folyamatot, a hűtés vagy fűtés vagy hozzáadásával különböző tömeg-WIDE javítók. Folyékony kenyérkovász megsavanyodik lassabb, mint a vastag, így tároljuk.
A teszt előnyei készítmény bezoparnym folyamatot oparnym a következők. Jelentősen (50-65%), csökkenti a sütési ciklus vizsgálat, és ennek következtében-telno, csökkenti a szükséges gyártási Ploscha-Dyah és a fermentáló tartályok. Költségek a szilárd anyagok az erjedést bezoparnym csökkent mintegy 1,2%, és ez a liszt világosan csökkentett rátát, és növeli a termék hozama. Amikor bezoparnym eljárás 2-szeres számának csökkenése a dagasztás ma-busz és adagolók, a termelékenység növelése, enyhíti a th-chaetsya átfogó gépesítése a folyamatot, és állapotának javítása-Via halom.