Előállítása füstölt hal Field

Szinte minden horgász történik, hogy látogassa meg sok napon a halászat. Ha a halászat nem „fut”, és kötve egy parkoló a titkos helyen, akkor megengedheti magának, hogy készítsen hidegen füstölt hal. Az összefüggésben a halászati táborban nem tudja tölteni a tökéletes dohányzó folyamat, amely hosszú időt igényel, stabil betartását minden körülmények között, de kap, és hogy a haza egy szép, illatos, ízletes hal és lehet elég egyszerűsített technológiát ötvözi hideg füstölési és szárítással. Távol-nyakú vita lesz a legnehezebb körülmények megőrzése halak - a forró nyári napokon.

Hogyan válasszuk ki a halat hideg dohányzás.

Merészkednek hideg füstölési megéri, ha a nap Udy van több kilogramm halat. Ha igen, akkor nagyon könnyű szuper-master horgász és minden reggel hajnalban, hogy a megfelelő mennyiségű választott keszeg. A gyakorlatban általában a fogás heterogén, tagjai számos halfaj, különböző súlyú. De ebben az esetben, a probléma megoldódik - sort a halak nem tömeg, hanem a vastagsága a hátsó. Körülbelül egyenlő vastagságú halak (jóllehet különböző tömeg szerinti) igényel egyidejűleg sózás, a dohányzás és a szárítás. Úgy véljük, hogy a nagy halak nadrezka a gerinc mentén csökkenti a „becsült” félvastagságú.

Mivel sózott halat hideg dohányzás.

Az összegyűjtött halat kell kibelezve. Scale nem törli, nem lehet eltávolítani a kopoltyúk. Öblítsük le a hal a vízben, különösen a has. A hő is jobb, hogy a só ki a kiszámítása 1,2-1,5 kg só per 10 kg hal. Ambassador biztonságosabb „nedves” eljárás alkalmas műanyag vagy zománcozott tálba. Az alján a tartály tele van egy réteg sót egy néhány milliméter, sok ez nem szükséges, a sós továbbra is a leginkább „erős” alján. A hasat vágott vissza, és dörzsölje a halat sóval, szorosan egymásra helyezett réteg, rétegekkel só szívó. Utolsó fedőlap teljesen kitöltik a maradék sót. Fedjük le a műanyag borítót, és nyomja le a súlyt a film - kő vagy homok a műanyag zacskóba. Kapacitás, hogy egy előre kiásott gödörbe árnyékos helyen, 12 óra, és lehet hosszabb iga alatt a hal, hogy a gyümölcslé.

Hogyan készítsünk egy smokehouse a halat.

Ha az üres, a „vad” hely lenne a legpraktikusabb, hogy építsenek egy smokehouse - sátor. A talaj az építés helyszínén kell buzi és az árnyékban. Kezdjük az építkezési készülék „füst generátor”. Mark mellé kémény - sod vágott át a szélessége és hossza a lapátot pererezayem gyep darab keresztben nagyobb, mint a szélessége körülbelül 20 cm Óvatosan távolítsa el és adja ki a gyep darab .. A kapott transheyku mélyül körülbelül 10 cm-es, egy vonalban alján. Cover jövőben kémény keresztirányú szóló gyep darab. A szélén a gyep tető mélyedés körülbelül egy bajonett lapátokat és elterjedése további vágott gyep jól a méret a vödör fedél. A jól transheyki hagyott folyosón füst, és a szemközti - így hamu gödör alján szinten. A végén a kémény, hogy bemegy az istállóba csak hagyja nyitva. Shalash jobb konstrukció nyeregtető olyan magasságban, hogy a felső hosszanti pólusok lenne a magassága közelítőleg 1,6 m vagy több, és a távolság közötti pólusok elegendő volt szélessége. Ezeken pólusok majd letette keresztirányú rudakat hal. Fedjük le egy sátor oldalán a műanyag csomagolást, és több mint határozottan borította lombhullató vagy tűlevelű seprű. Ez megakadályozza, hogy a térfogata a kunyhó alatt polietilén túlmelegedését napfénytől. Összegyűjtöttük és fektetve a hosszanti rudak kereszt rúd alatt a halak időközönként 25-30 centiméter. A vastag keresztirányú rudakat arányos súlya a hal.

Hogyan készüljünk sózott hal hideg dohányzás.

Jó hal prosolivshuyusya először meg kell tisztítani a felesleges sót. Óvatosan öntsük ki a sós halakra és a halak is shift egy nagy mennyiségű kapacitást. Töltsük hideg vízben a halak tartott kb 30 percig, majd üríteni. Ezt addig ismételjük, még egy párszor. Ezután a víz lehet változtatni 2-3 óra múlva. Amikor a víz válik enyhén sós, vagy hal szinte lebegnek - mossa át. Ezután a halat kell lógott egy sátorban az előszárításhoz. Felfüggesztése jó a fém gemkapocs 75 mm hosszúságú, ezek egy dobozban 40 db. A hal lehet lógott piercing át a klip, mint a szemét, és az alapja a farokúszó. A hasüreget, és a metszést gerincvelői távtartók nyomva a telepítés a pálca megfelelő hosszúságú. A halakat kell kiszerelni, hogy a tetemek ne érintse. A végén a shed szoros inváziót indít gézt vagy más hálós anyag. Pre-szárítás hal lehet tekinteni véget ért, amikor a szövetvázszerkezet nem nedvesség cseppek. Nyáron a skvoznyachke lehet általában megkövetelik kevesebb, mint 8 óra. Ha a szárítási felületén tetemek voltak sókristályok - hal elégtelenül mossuk, ismételten öblítjük jobb. Ha a só csak akkor kerül végrehajtásra, az alsó tippek - meg lehet kezdeni a dohányzás.

Hogyan lehet fenntartani a füst hideg füstölt hal.

Távolítsuk el a cheesecloth egy sátor végei, becsukja a seprű a gerincen, távol a bejárattól a füst rendezni egy lyuk 15-20 cm. Lehetőség van alkalmazni a füst. Ennek legfőbb feltétele - a füst legyen sűrű és hideg. Az optimális hőmérséklet nem több, mint 35 ° C. A legjobb, hogy hozzon létre a kívánt füst eger vagy korhadt fát. Tűlevelűek és a nyír tartalmaznak gyantaszerű anyagot, befolyásolja az ízét füstölt húsok. A mi smokehouse sátor közeledik a következő módon lehessen tartani az egyenletes hideg füst. A hagyományos tűz nazhigaem fát termelni szén. szén lapáttal elalszik alján a jól a parázs sypem pár marék száraz éger vagy nyárfa róka tüzet. Nos fedjük le fedővel vagy vödör sűrű lombos gallyak. Monitor a kimenő füst füst a lyukat a gerincen a fészer. Ahogy a füst csillapítás, időnként újratöltött szénatom és rothadt. Egy pár alkalommal kell kaparni a hamut a túlcsorduló is. Ehhez illeszkedik az adott vas kört. A dohányzás kívánatos elvégezni folyamatosan az első 8-10 órában. Miután 8-10 óra, és akkor hagyják abba a dohányzást. Fish lesz már aranysárga színét és ízét füstölt. De a hosszú távú tárolás szükséges, hogy elhagyja a hal egy nap, hogy hervadó egy sátorban, zárt végfalait géz helyett seprű. Amíg főtt hal dosushit haza.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő