élő konzerv
Mondjuk, lekvárok, savanyúságok veszteséges, mert az összes vitamin megsemmisül. Lehetséges, hogy az ilyen üres, amelyek hasznosak lesznek, és ízletes?
élő konzerv
Sajnos, sok a hagyományos módszerek a betakarítás Magyarország ajándéka a természet, mi majdnem elfelejtettem. Őseink készített savanyú zöldség, áztatott gyümölcsök és bogyók, részt szárítjuk és keményítjük.
- Ezek üres gyökeresen különböznek sós és savanyúság a tégely és hengerelt és lekvár, - mondja Dmitry Zykov, az Élelmiszer-specialista, a műszaki tudományok kandidátusa. - Mindegyikük „élő”. És ez nem egy szófordulat. Az ilyen nyersdarabokat nem sterilizált, nem hermetikusan zárt, és csak a járom van nyomva, és valóban számos hasznos tejsavbaktériumok, megakadályozza a kártékony mikroorganizmusok szaporodását. Sőt, ezek hasonlóak joghurt termékek, és szintén hasznos probiotikumok. Azonban azok e tekintetben senki komolyan nem vizsgálták. Ráadásul ezek a lapok sokkal kevesebb sót és a cukrot, mint a szokásos savanyúság, lekvárok. Például Mochenov gyümölcsök lényegesen kevesebb cukrot, mint a friss gyümölcsöt, mert a cukor megsemmisül tejsavas erjesztéssel készül. Ezért nagyon hasznos darab.
Emlékszel a régi
A régi időkben Magyarországon, szereti és bunkó szárított gyógynövények, fűszerek, gyógynövények. Miért nem veszi a receptet az ősök? Ez nagyon hasznos, munkadarab rögzítő bioaktív anyagok és van egy markáns ízű. Ezek nem csak a mentett őseink a nehéz helyzetekben. Például szervezésével 1763-expedíciót, hogy vizsgálja meg az északi földek, MV Lomonosov utasította quartermasters' gyártásához szárított leves fűszerekkel és fűszerek nélkül és fél font, az egyes fajták. "
- Ezek üres népszerűek voltak nálunk már 1960, - mondja Vladimir Murashov, PhD, a laboratórium vezetője a Fejlődésbiológiai Intézet, MSU növény. - Oly közel Pereslavl-Zalessky létezett hatalmas telepítési zöldségek, gyógynövények és fűszerek. Ez a hely hagyományosan az úgynevezett „királyi kertek”. Van készítettünk egy klasszikus orosz keveréket, amit eladott a környező régiókban vittek Moszkva és az első használat során, és adalékként az utóbbi. Ez tette a szárított, aprított sárgarépa, hagyma gyűrűk és durvára darált kapor vagy petrezselyem. Ezek kevésbé aromás párologni és egyéb hasznos anyagok.
Leggyakrabban savanyú káposzta. By the way, Oroszországban szerettük a betakarítás durva zöld levelek kinyúló szár (szár), és nem a véralvadási fejét. Ők több vitamint, ásványi anyagot és cukrokat. Ez káposzta úgynevezett szürke vagy Khryapa (lásd. A recept). Ebben, és tedd kevesebb só előállításához használt levest. Lehetőség van a pia és egyéb zöldségek. A lényege fermentációs: tejsav cukrok fermentációjával szereplő zöldségek, segítségével tejsav baktériumok. Az így kapott sav és más aromás anyagok, így különleges ízét savanyú. Egyidejűleg savak jó tartósítószert.
Káposzta, cékla, répa, sárgarépa, cukkini, fokhagyma, hagyma.
Általában zöldségek erjesztik a hordó, de használható egy zománcozott edényben.
Hozzáadjuk a cukrot, sót, fűszereket, gyógynövényeket, bogyós és így tovább. D. Mindig elnyomás káposzta és egyéb ajándékokat a természet adta gyümölcslé. Fontos, hogy a kapacitás fermentáció nyitott volt a hozzáférést az oxigén, szükség van időközönként még pierce sharp bottal vékony a teljes vastagsága a munkadarab az aljára. Az oxigén hiányában is fejleszteni veszélyes baktériumokat.
A paradicsomlé
Tehát általában betakarított paradicsom és paprika (lecsóval, ajvár és m. P.). Ez nagyon hasznos, mivel a gyümölcslé a paradicsom likopin jól felszívódik a tömege, amely majdnem elpusztította melegítéssel. A tudósok úgy vélik, hogy a likopin - egy harcos a rák és a szívbetegség.
Paradicsom, paprika, cukkini és a padlizsán.
Minden ilyen előgyártmány sterilizáljuk nagyon alacsony láng, folyamatos keverés közben. Elhelyezett steril edényekbe. Gondos betartását a higiénés szabályok mennyisége káros sók is jelentősen csökkenthető. Meg tudod csinálni anélkül, ecet egyáltalán, és néha szükség van hozzá. De meg kell csak természetes erjesztett ecet, nem szintetikus.
Csak vizet kell hozzáadni
Egyes bogyók és rengeteg természetes tartósítószerek - benzoesav, megakadályozza a növekedés bármely baktériumok. Ezért akkor egyszerűen adjunk hozzá vizet, és nem romlik.
Áfonya, vörös áfonya, szedernek.
Bogyók a fajta, mosás, száraz, töltjük üvegekbe, és öntsük a hideg víz. Fedjük le az elnyomás és tárolja hűvös helyen.
Ez a módszer nagyon hasonló a pácolás, de előnyösen alkalmazhatók a betakarítás gyümölcsök és bogyók. A klasszikus példa - Mochenov almát. Ha ez történetesen tejsavas erjedést, ami a nagy mennyiségű cukor, és elpusztította a gyümölcsök egyre diétás: kevésbé édes és kevesebb kalória.
Alma, a turn, szilva, cseresznye, körte, borsó, Rowan és munkatársai.
előkészítés alapelvek ugyanazok, mint a pácolás. A fő különbség - add kevesebb sót, és gyakorlatilag nem használják a fűszerek.
Ne hogy egy csomó és gyümölcsfélék és dzsemek. A hosszan tartó forráspontja munkadarabok vitamin megsemmisül, és kapcsolja be a szokásos édesség. Sokkal hasznosabb, és sokkal könnyebb, hogy fagyassza be a gyümölcsök és bogyók. Ez elegendő ahhoz, hogy egy jó fagyasztó vagy hűtő fagyasztóval modern támogató hőmérséklet -18 ° C-on
Szinte az összes ajándékot a természet, hanem azért, mert egy nagy kamera, akár önálló, nem kombinált hűtőszekrény, ritkák, akkor jobb, hogy fagyassza be a leghasznosabb - bogyók.
A bogyók kell tenni réteg vastagsága nem több, mint 3-4 cm (vagy még jobb 2 cm), úgy, hogy azok jól promorzli keresztül. Hûvös lehet műanyag tartályok vagy csomagok cipzárt típusú villám.
A legalkalmasabb konténerek kicsi, körülbelül akkora, mint egy fél pohár, ez az ideális adag 1-2 személynek naponta.
Az élelmiszer lehet felolvasztjuk bogyókat, és azonnal hozzá valami meleg vagy forró - tea, tej, gabona, stb ...
Hasonlóképpen, akkor szüret és egyéb ajándékokat a természet - gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények. Nagyobb gyümölcsök vágjuk szeletekre, és vágjuk a zöldek és a hely részletekben: az egyik maroknyi - egyszeri utántöltés. Ez nagyon kényelmes.
Gyakran utal minden konzerv uborka savanyúság. Tény, hogy ezek a csak az uborka, elő iga alatt, és nem csavarodott bankok. Így hagyományosan végzett őseink. Védelmet nyújt fermentációs uborka és felhalmozódása tejsav tartósítószerként.
Uborka, paradicsom, cukkini, és egyéb zöldségek és gombák.
Fontos, hogy a só ezen üres bites (2-3,5%), különben nem fog nem teszi lehetővé, hogy dolgozzon hasznos tejsavbaktériumok.
Szárítás és szárítás
Mindkét módszer hasonló üres, de vannak alapvető különbségek a alkothatja. Tény, hogy az általuk képviselt különböző szakaszaiban egyetlen folyamatban. Ha a szárítást abbahagyjuk, amikor a termék rugalmas marad (még mindig van egy kis mennyiségű vizet), akkor lehet tekinteni szaggatott. Ha további szárítás, és hogy a termék a kiszáradás, ha lesz rideg, akkor a szárítás. A szárított terméket tárolják, mint egész, és őröljük por.
Gyógynövények, fűszerek, gyógynövények, bogyók, gyümölcsök, paradicsom, és mások.
Lehet takarítani csak a levegőbe egy jó meleg időjárás szellőztetett helyiségben, vagy egy baldachin alatt, akkor jobb, ha kerüljük a közvetlen napfényt.
Vannak speciális Villamos szárítók, létrehoz egy nagyobb hőmérséklet és a levegő áramlását.
Ez lehet a kemencében a legalacsonyabb hőmérséklet, és kinyitotta az ajtót.
erjedés
Ez a módszer üres teljesen feledésbe merült. De anélkül, hogy a hazai állomány málna tea, eper, ribizli és más illatos levelek alakulnak a tea készült seprűt. By the way, a klasszikus fekete tea is erjesztett, és zöld - nincs.
Tárolhatja a levelek bármely növény, kivéve mérgező. A legnépszerűbb a meggy, alma, körte, eper, málna, ribizli, és természetesen, füzike. Menta és a citromfű is erjesztett, de hála a illóolajok, nem rossz, és csak száradás után.
Az első szakasz a fermentáció hasonló a szárítás. Levelek megszáradtak az árnyékban 20-24 ° C-on mérsékelt tervezetet, amivel egy réteg 3-5 cm és a fordulás időközönként. Amikor podvyanut, de még mindig megtartja a rugalmasságát, mint lenniük kellene között dörzsölve a kezét, csavar a vékony csillók (esetleg kis golyó), úgy, hogy hagyja, hogy a lé, és áztatott őket. A lé található enzimek, amelyek serkentik a hozam aromás és aromaanyagok. A fermentálás után meleg helyen 6-12 órán át, hogy a levelek kemencében szárítjuk. Tartsa gyógyteák a legjobb műanyag tartályokban vagy dobozokban teát.
A gyümölcs a palackban
Ez egy nagyon szokatlan módja a konzervek. Egész körte és alma van a palackban egy szűk nyakú, és tele van az alkohol. Tájékozatlan emberek, szüret általában meglepő.
Pour a gyümölcs a megfelelő alkohol: körte - Desztillátumok (Moonshine) a körte, alma - calvados. Ezek a természetes italokat mértékkel az ünnepi asztalra, és ajándékot csak csodálatos.
Leggyakrabban készült körte. alma és szilva is alkalmas. Meg lehet tenni uborka, tök, cukkini és tök, de ki kell töltenie egy minőségi vagy holdfény vodka.