Elektromechanikai berendezések a modern konyhában vendéglátó vállalkozások
Modern hazai és külföldi cég kínál sokféle különböző elektro-mechanikus berendezés közétkeztetési vállalatok.
Az írástudó felszerelés kell egy jó megértése a berendezést tervezték, bármilyen típusú munka, mik a fő és kiegészítő funkciókat is, egyéb felszerelést lehet cserélni, ha szükséges.
besorolás
üzemeltetése vendéglátás üzleti siker nagyban függ attól, hogy vannak gépesítve. A berendezés csökkenti a főzési idő, hogy megkönnyítsék a munkát a személyzet.
Elektromechanikus eszközöket használják a modern konyha, vannak osztva a következő típusok:
- aprítás vágó;
- és hámló;
- egységek keverő;
- daráló;
- fröccsöntő berendezések;
- univerzális gép.
Típusú elektromechanikus berendezések
növényi vágó
A készülékek aprítására zöldségek és vágás azok különböző formái: csík, kocka, szelet, kocka és prizmák. Attól függően, hogy milyen használják vágás (kés, kés lemezen vagy rács), a feldolgozóipar szeletelők olyan típusok:
- Lemez: aprított zöldségeket a gomb megnyomásával a forgó lemezt a kés; a leggyakoribb modell a közétkeztetés számára;
- Rotary: ők forgós forog, és létrehoz egy centrifugális erő, amely elosztja zöldség a falak, ahonnan fokozatosan le a kerekeket, akkor lazítson és nyomja meg a zöldségeket a fix lamellákkal, ebben a szakaszban, ha a zöldségeket vágjuk különböző attól függően, hogy a lapátok formáját;
- Ütések: zöldségek nyomódnak az éles penge rács speciális dugattyú és vágás;
- Kombinált: itt szó, és lehetőség és forgó lapátok.
Szeletelő eltérő méretű:
- nagy teljesítmény: képesek feldolgozni akár 900 kg zöldség óránként; egyértelmű, hogy az ilyen készülékek jelentenek, vagy félkész termékek műhelyek, vagy nagyon nagy konyha;
- átlagos kapacitás: képes feldolgozni legfeljebb 250 kg per óra; Ajánlott konyhák, éttermek és kávézók; szeletelt és kockára vágott zöldségeket, és a szeleteket lehet készíteni vágás hasábburgonya;
- alacsony termelékenység: 60 kg zöldség óránként; Az ilyen gépek kerülnek élelmiszeripari létesítmények egy kis sávszélességgel.
Jó szeletelő minden részletet a folyamat a kapcsolatot a zöldségeket, megértik, hogy ez könnyen mosható.
Nagyon fontos, hogy volt egy nagy tölcsér, amely tele van zöldségekkel, ha kicsi, néhány előre vágott zöldséget, de ez hatással lehet a vágási minőség.
A biztonság és a gép kell egy támogató, amely megvédi az ujjakat.
Növényi vágó további kések és tárcsák, amely lehetővé teszi, hogy végre megfelelő mennyiségű különböző munkákat; káposztasaláta, zöldség tisztítani a burgonyapüré, szeletelt sajt, még őrölni a hús és hal a szint húst.
Az élelmiszer-feldolgozók
Univerzális gép, amely egyesíti a több funkció: szeletelő, keverő, daráló és szeletelő. Ennek megfelelően, szétzúzza, vágások és kényszerült
Ez egy szervezet, amely a professzionális processzorok acélból, és elektromos csoport fúvóka, lemezek, pengék, amely rugalmasságot biztosít, hiszen átrendezve őket, meg lehet változtatni a gép működését.
Processzorok hajthat végre, és szokatlan funkciók, mint például Dicers funkciót. karaj főtt és főzés nélküli hús, szalonna, sonka kockákra vagy rúd. Ezeket fel lehet használni őrölni kávébab, nyomja össze a levet.
Az ilyen berendezés használata kis vendéglátó létesítményeket, ami nem túl előnyös, hogy az összes ilyen eszközök külön-külön.
Hús vágók
Kések - gépek csiszolására húst. Ezek közé tartozik a forgó csésze és forgatható
Abban vágó kétféle kések:
- Közvetlen: ők csiszolás a húst, így apró darabokra;
- félhold alakú: kezelésére használt hús péppé lépést.
Cutter szakaszos eljárások hús kb 4-5 percig.
Modern vágó vannak osztva a következő modellek:
- Klasszikus: a mértéke a forgalom a kések 156 m / s, van egy optimális kapacitás vendéglátó konyhák;
- Vákuum: a vákuumszivattyú és egy rendszert a nyomás fenntartása; foszlány zsír és a bőr, főtt darált hús a gabona és a nyers kolbász;
- sebesség: olyan sebességgel akár 500 rpm;
- nyitva: feldolgozásra kerülnek, mielőtt bármilyen finom csiszolására hús, összekeverve más összetevők közvetlen hozzáférést a levegő.
Újrahasznosított ily módon hústermelés kolbász, virsli, kolbász, kolbász mindenféle.
Révén a vágó lehet őrölni és egyéb termékek, mint például a dió.
A gép látja el a turmixgépben, keverő és vágó úgynevezett blikser. kitalált
Ez az ideális berendezés kórházak, konyhák, egészségügyi központok, gyermekgondozási központok.
Bliksery kicsi, de nagyon sok energiát. A készülék egy nagy teljesítményű motor és egy speciálisan kialakított kés design, ez biztosítja a minőségi élelmiszerekből.
Először bliksery csak az európai konyhák, de fokozatosan meghódították, és a magyar piac számára berendezések rendezvényszervezés.
élelmiszer turmixgép
Homogenizátorok szánják összekeverjük a különböző összetevők és előkészítése koktélok, valamint a jég aprításához. Lehetnek felvert vajat, keverjük, amíg a kívánt konzisztencia cukorszirup, hozzávalókat cukrászati krémek. Modern keverőben előállított poharak keverés. Vannak olyan gépek, termékekkel keverni nyomás alatt vagy vákuumban.
Az elv egyszerű: a penge keverni tengelyéhez rögzített, ami forgatja a motort.
Mixerek, a fő célja az, hogy keverjük össze a termékeket már régóta elterjedt éttermek, kávézók és egy bár.
Most gyakran helyébe turmixgép és konyhai processzor a konyhákban és a bárokban - fagyasztó.
De fagyasztott italok, attól még nem felcserélhetők.
Húsdarálók vendéglátás feldolgozására tervezett nagy mennyiségű hús, hal és egyéb termékek. Ezért van fontos erő a gép.
Háromféle készlet pengék és grillek szakmai daráló:
- enterprays - a klasszikus változat a készlet: egyoldalú kés, csavar és lereszeljük, mint például a hagyományos otthoni daráló; a hús darálók egy kis kávézóban vagy étkező;
- poluunger - meghatározott, ahol mellett a már említett csavarokat és rácsok tartoznak a reverzibilis kés és a kés pontozási; általában egy húsdaráló meg a konyhában az étterem vagy más élelmiszer-szolgáltatók elég nagy generalista;
- Unger - ebben készlet két rácsok, két fő kétoldalú kés, két pontozás; Ez a gép általában vásárolt speciális intézményekben, ahol az alapvető termékek kolbász, kupaty, darált.
Releváns jelölések típusát jelölő készlet kerül a doboz a gyártó által, amelyben csomagolt húsdaráló.
A feldolgozás fagyasztott húsdaráló-ott tetején. Az ő speciális kés finomra vágott alapanyag, amelyet ezután extrudáljuk csavart.
Minden daráló van egy sor további tippeket előállítására Kupat, szeletelés zöldség és gyümölcslé.
Fűrészek a hús számára
Hús darabolására tetemek és nagy húsdarabok speciális fűrész. Ők vannak osztva típusok:
- Band: Ajánlott felvágják hasított szarvasmarha és a hús egy vágási tétel pontrúgások;
- Taposó: főleg a mészáros tetemek;
- Lemez: vágására használják közepes marha és sertés hasított négyfelé.
Myasoryhliteli
Myasoryhlitel vagy tenderayzer - eszközök a főzéshez hússzeleteket és steak.
A gép tulajdonít húst laza formában, anélkül, hogy elszakadna a szerkezete, ezt úgy érjük el alkalmazásával több kis bemetszéseket, ezáltal növelve a terület a darabot, és ő kap egy puha állagú.
keverők
A keverési porított termékek tervezett keverők. Segítségükkel termelnek nem csak a keverést, míg homogén masszát a darált hús, sajt és hasonlók, hanem egyenletes eloszlását különböző fűszerek és a só a terméket.
A készülék tartalmaz egy tartály fedéllel, alátétek, keverőlapátok - minden készült élelmiszeri tartályok. Keverés lapátokat egy villanymotor.
Egyes cégek termelnek vákuum keverők. amelyek megtartják a természetes színét a hús, mert a művelet során a levegő hozzáférést a termék korlátozott.
Keverőket használnak, hogy a termékeket, hogy homogén masszát.
Vannak speciális eszközök, a szűk célja, például keverők koktélok. Van egy kis teljesítmény mintegy 150 W, és összekeverjük egy lényegében folyékony komponensek abban.
Keverők Planetáris habverővel őket halad a féltekén szolgálnak a korbácsolás krémek, habok, felfújtak, dagasztás péksütemények és palacsintatésztának, és vigye el a sima tészta. Ezek a gépek úgy vannak kialakítva, a nagy terhelést.
Az ipari keverők több funkcióval:
Vannak különböző mellékletek:
Néhány alkatrészgyártók keverők teherautó alatt a tálat, hogy megvédje a bárokban és időzítő.
Műszerek vágó puha ételek (hús, kenyér, hal, és így tovább) nevezzük szeletelők.
Szeletelő vannak a következő típusok:
- a teljesen mechanikus;
- félautomata;
- automatikus.
Szeletelő lehet szoftver vezérelt, és a mechanizmus a motor hűtését. amely nélkül a gép kikapcsolt állapotban kell lennie egy bizonyos idő után.
A gép célja nagyon egyszerű: befogó készülék rendelkezik a termék, és a kocsi, ami ide-oda mozgást, vág. Szeletelő a következő adatokat:
- panel;
- kocsi, amely ellenőrzi a kést;
- kések;
- égető berendezés;
- szabályozó berendezés.
Attól függően, hogy a feldolgozott termék szeletelők vannak a következő modellek:
- A szilárd ételek (sonka, sajt);
- A hús és a hal darabok;
- kenyér fogazott pengével.
Egyfajta speciális berendezések vágására különböző sajt: morzsa, spagetti, kocka, ─ úgynevezett syroterkoy. Ennek használata segít vágott terméket optimálisan kívánt alakú és minimális hulladék keletkezik.
Syroterki gyártott ilyen típusú:
- Dob: használt aprítás sajtokra por típusú;
- Lemez: vágására használják csíkok és kockák;
- syrorezki Turk: föld lágy fajták.
Syroterka egy tartály fedéllel, ahol az integrált bilincs sajt.
Az eszköz behelyezett késeket, amelyek szerepelnek, mindegyik kés van kialakítva egy bizonyos termék minőségét. Tartalmazza értékesítik és a lemezek különböző lyuk alakja és mérete vágásához termékek szendvicsek, pizza, saláták.
kenyérszeletelőkhöz
Ezek úgy vannak elrendezve a következő: kenyér helyezünk egy tálcát, amely leesik saját súlya a pengék; ezek után a kenyér szeletekre vágjuk, különböző meghatározott vastagságú és formájú. Az erőssége a penge állítható függően a termék állaga. Pieces sima alakja és egyértelmű.
A készülék egyszerű szerkezetű és nagyban megkönnyíti a munkát a személyzet.
Az egyik fajta kenyérszeletelőkhöz ─ szeletelő.
növényi tisztítók
Ezt a készüléket csak tisztítására zöldség hámozott speciális cserélhető meghajtók.
Zöldségek töltik a tartályba, ami a bekapcsolás után kezd forogni, zöldségeket is forgatni, és esik Csiszolókorongok, amely továbbra is héja.
Ovoschemoyki
Műszerek mosás zöldség az alábbi típusok:
- drum Növényi betöltve egy tartályban a víz, amely indul fonó-, a szennyezett víz leszívatjuk, mossuk zöldségek; modellt használják a feldolgozás bogyós gyümölcsök és saláták;
- Roll: A használt mosási kefék, hengerek, pengék; úgynevezett merev alátét, amely eltávolítja a nagy felületi szennyeződéseket és a növényvédő szerek;
- szállítószalag Növényi mosóvíz nyomás alatt érkező injektorok; Ilyen típusú mosásra használt cukkini, padlizsán és más zöldségek nem nagyon piszkos.
Ha azt szeretnénk, hogy nyisson meg egy gyorsétterem, akkor érdemes egy professzionális olajsütő tisztítására. amelyben meg lehet főzni finom sült krumpli.
hegymászó
Képátméretezőnek szánt tisztító- és halak vágására hasított. Ez egy rugalmas tengely fúvókák eltávolítására mérleg, motoros, fogantyúk és vezetékek az aljzathoz. Scaler csatlakozik egy szabványos aljzat 220 V.
Cook veszi a hal fejét, és vezet scaler a farok felfelé, eltávolítja a mérleg. A méretező különleges védőborítás, amelyen keresztül a mérleg nem szétszórja körül.
A készülék fel van szerelve egy standard fúvóka és fúvóka krupnocheshuychatoy hal.
A szükséges mechanikus berendezés
Úgy tűnik, nehéz, hogy dolgozzon ki egy másik készülék tisztításához ételek, hanem a cég mérnökei Robot Coupe nem így gondolja, és létrehoztunk egy érdekes autó, amely szükséges a készítmény diétás pépesített ételeket kórházakban és szanatóriumokban, és mártások, pástétomok, habok high-end éttermek
