Egyes képviselők oligoszacharidok

Az oligoszacharidok a szénhidrátok épített egy kis (2-10) számú monoszacharidok. Oligoszacharidok vannak osztva di-, tri-, tetraszacharidok, stb száma maradványok az őket alkotó monoszacharidok. Az oligoszacharidoknak kis molekulatömegű, vízben jól oldódik, könnyen kristályosodó és általában édes ízű.

A széles körben elterjedt élelmiszer-összetevők közé tartoznak a diszacharidok szacharóz, laktóz, maltóz, valamint triszacharid raffinóz.

A kémiai szerkezete diszacharid glikozidok monoszacharidok. A legtöbb diszacharid tagjai hexóz, de természetben ismert diszacharid, amely egy molekula hexóz és pentóz-molekula.

diszacharidok képződés két molekula monoszacharidok megvonása által tőlük egy vízmolekula. Monoszacharidok része egy gyűrűs diszacharidok (hemiacetál) formák. A formáció egy molekula egy monoszacharid diszacharid mindig vegyértékkötést alkot a második molekula révén hemiacetál hidroxilcsoport. Egyéb monoszacharid molekula is csatlakoztatható, vagy hemiacetál gidrokislom, vagy egy alkohol hidroxilcsoportok.

Ha a kialakulását egy molekula egy monoszacharid diszacharid részt annak hemiacetált hidroxilcsoport, és a másik monoszacharid molekula - az alkohol, a diszacharid molekulában van tárolva egy ciklikus hemiacetál, hidroxil-és az alak egyik monoszacharid maradékot mozoghat az aldehid formában. Ez diszacharid már redukáló tulajdonságai, adja az összes jellemző aldehidet reakciót, és az úgynevezett redukáló diszacharid. A fő redukáló diszacharidok a maltóz, cellobióz és laktóz.

Ha a kialakulása egy diszacharid mindkét molekula részt vesz a kialakulását a éterkötés annak hemiacetál gidrokislami, akkor a két gyök monoszacharid gyűrűs képletek vannak rögzítve, és hidrolízis nélkül a diszacharid karbonilcsoport nem lehet kialakítva. Ez diszacharid nincs redukáló tulajdonságai, és nem biztosít más aldehid-reakciók. A legfontosabb képviselője a szacharóz.

Maltóz (maláta cukor) - diszacharid épített két maradék α, D-glükopiranóz kapcsolt soboy (14) -glikozidnoy kötés. Redukáló diszacharid, hogy használják a saját mennyiségi.

Hogyan foglalni oligoszacharid megtalálható számos növény kis mennyiségben, nagy mennyiségben halmozódik fel a maláta - általában árpát csíráztatott bizonyos feltételek mellett. Ezért gyakran nevezik maltóz, maláta cukor. Maltóz termelődik a növények és az állati szervezetek, mint eredményeként a keményítő enzimes hidrolízissel szemben. Maltóz hidrolizáljuk hatására maltáz enzim formájában két molekula glükózból. Maltózból által fermentált élesztő. Ezt a képességet a fermentációs maltóz gyártási technológia a sör-, etil-alkohol, stb a keményítőtartalmú nyersanyagokat.

Laktózt (tejcukrot) - diszacharid épített ostatkov-D-galaktopiranóz i-D-glükopiranóz összekapcsolt soboy- (1 → 4) kötést -glikozidnoy. A laktóz egy redukáló diszacharid, ahol a hemiacetál hidroxil szabad maradékot tartozik glükóz és az oxigén híd köti össze az első szénatom a galaktóz maradékot egy negyedik szénatom a glükóz maradékot.