Dokumentáció és számítások karbantartása esküvők, partik, bankettek, egy piros ív,

A cikk ismerteti, a dokumentáció és az eljárás kifizetések karbantartása esküvők, partik, bankettek vendéglátásban. A példák kitöltésének megrendelések, számlák, az kell számítani az ételek és készülékek, a termelő kérelmének a lakoma és a többi szükséges dokumentumokat a megfelelő dokumentumot.

Jelenleg a catering szolgáltatás különböző módszereket használnak. Az egyik legnépszerűbb módszerek szolgáltatást esküvők, bankettek, fél kifizetések sorrendjében veszi. A táblázatban a megrendelések a megrendelés szolgáltatási, a megegyezés szerinti időpontig az ünnepség, a résztvevők száma, a hely, kezdési és befejezési időpontja a szolgáltatás, példaértékű menük és előre feltöltve.

Amikor megkapta a parancsot, hogy az ügyfél bemutatóterem díszvacsora, tárgyalni elhelyezése asztalok, szállás, dekoráció a csarnok.

Ha előrendelhető az ügyfélnek meg kell fizetnie legalább 50% -át rendelési érték és szerezzen okirati bizonyítékokat a pénzt. A megbízás bejegyezték könyvben szolgáltatás megrendelések.

A vevőnek joga van elállni a teljes megrendelést, legkésőbb egy nappal megelőzően a kézbesítés időpontját.

Ha nem, akkor minden résztvevő képes lesz részt venni az ünnepségen, az ügyfél az ő írásos kérelme legkésőbb négy órával az esemény előtt, lehet adni a pénzt az összeg a megrendelési érték.

Visszatérítéseket alapján készült írásos kérelmet figyelembe készpénz indokolják. Azonban ebben az esetben az ügyfél köteles megtéríteni a költségeket az étterem főtt termékekre.

Tekintsük dokumentáció és számítások fenntartásához szükséges esküvők, partik, bankettek például.

1. lépés példa töltés-érdekében fiók (1. táblázat).

(Név) igazgatója Vasziljev MM

Ignatova Irina Viktorovna

Szoba neve ------------- időpontja és üzemóra ----------------

A jogok és kötelezettségek az ügyfél,

hogy ajánlásokat az eljárás

fogadására és végrehajtására megrendelések

ünnepi szolgáltató vállalkozások

vendéglátás, megismerkedett

beleegyezése sorrendben.

Maître: Winds Ügyfél: Ignatov

Határozza meg a hosszát a táblázat:

1. táblázat: 0,7 x 10 m = 7.

2. táblázat: 0,7 x 10 m = 7.

3. táblázat: 0,7 x 10 m = 7.

Táblák száma 30 db. mert egy szabványos méretű éttermi asztal 1,25 x 0,7 m. A szélessége a szakasz oldalon egyenlő 1.25 m. A számítás a szükséges méretű törlőkendők mérlegelnie kell a süllyedés a végei 0,4 m mindkét oldalon.

Szövet 1: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Szövet 2: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Szövet 3: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Szélesség terítő 1,25 + 0,25 x 2 = 1,75 m. Az eladás asztalterítők 5 x 1,73 m.

5 x 1,73 m - 4 db.

2,08 x 1,73 m - 8 db.

Pincérek szüksége kézifék, törülközők, kötények és köpenyek. Kézifék hozott az arány 2 per pincér.

Kötények, fürdőköpeny dolgozni az előkészítő időszakban - egyesével. Törölközők morzsoló ételek - egyesével.

Felmelegedési idő: 15:00

Ha kész a lakoma, hívogatnak az asztalra. Ezek teljesülése pincérek - mindegyik a szektorban, segítve őket, hogy üljön le. Seat vendégek, pincérek öntötte őket iszik, majd egy snack a sorozatot, amely a tervek szerint a készítmény a menüben.

Jellemzően a takarmány egy snack, mint például a tojás és az olaj vagy sózott halak. Kiürítette az ételek azonnal elviszik a mosás. Ezután zsineg vendégek friss zöldségekkel, főtt, zselés hal vagy vegyes hal.

Etetés után hal ételek jelet a táblázat kiürített edények és palackok végzett a terem használt edények és felülírják a snack tálcák és eszközök. Amikor cseréli a lemezeket kell engedélyt kérni a látogató, és csak azt követően beleegyezését távolítsa el a lemezt az asztalról. Akkor távolítsa el a tányérok és evőeszközök nélkül kér engedélyt, ha a vendég intett - összehajtott egy tányéron késsel és villával párhuzamos vagy keresztezheti. Miután a hal ételek kerülnek felszolgálásra, a vendégek zsineg hús ételek. Ebben az időben, a főpincér, vagy a főpincér egyetértésben a szervező a lakoma tájékoztatnia kell a konyhában a szállítás a második meleg étkezési időben. Meg kell tenni legkésőbb 20 - 30 perc. előtt etetés, és etetés előtt meleg étel hozható a mélyedésbe 20-25 perc. amelynek során a vendégek képesek lesznek táncolni. Pincérek, felkészülés az asztalra meleg ételek, távolítsa el a használt tányérok és evőeszközök, megszabadítjuk üveg italt, söpörni a morzsákat a terítő, hozzáadjuk a kenyeret. Ha tálalás előtt a főétel vendégek nem fog fel az asztaltól, a pincérek ki kell cserélnie a lemezeket, eszközök és elkészíti a táblázatot előttük. Forró ételeket szolgálnak fel egy közös edénybe, obnosya a vendégeket. Ebben az esetben a fine dining lemez, és tegye a készüléket be kell állítani minden vendég számára. Lehet kézbesíteni meleg ételeket közvetlenül a lemezeken, de ebben az esetben az étel hozzuk különteremmel a teljes forgalmazási mnogoportsionnoy ételeket. És itt a kiegészítő táblák, pincérek át azokat a lemezeket melegítettük, és gondoskodik a vendégek a lakoma asztalnál.

Regisztráció tanfolyamok képzési és átképzési szerződés vezetők, beszerzési szakemberek, menedzserek a pályázat 44-FZ és 223-FZ. Osztályok tartják a képzést és a számítógépes osztályok Krasnodar, Sochi, Szimferopol, Szevasztopol és más városok közé tartozik. Vannak kedvezményekkel távoktatás. Regisztráció hallgatók online akadémia.
Websash