dob paradicsom
Salt lehet piros, rózsaszín, barna és zöld paradicsom. Ha betakarított késő ősszel paradicsom után éjszakai fagyok, az eldobott még kissé fagyott gyümölcs. Ami a savanyúságok és egyéb feldolgozás nem alkalmasak. Alkalmatlan is éretlen paradicsom, ha van egy intenzív zöld szín és az íz és szag - tipikus zöld növények leveleit, és nem gyümölcs. Ebben a szakaszban a gyümölcsök tartalmaznak szinte nincs cukor, alacsony savtartalom és fanyar ízét. Ezeket fel lehet használni az állati takarmány vagy a készítéséhez.
Paradicsom különböző mértékű öregedés (vörös, barna és zöld) kell sós külön, mint a késztermék, hogy van egy különböző sűrűségű. Ugyanebből az okból, piros és rózsaszín gyümölcsök jobb sót egy sekély konténer 10-15 liter, barna - tartályban 20-100 liter, zöld - ugyanabban a tartályban, mint az uborkát. Paradicsom lehet sós azonos recept szerint az uborka. Jellemzően a sóoldat a tartályban mintegy 45 százaléka, és a többi - a gyümölcsök és fűszerek.
Sózására a legtöbb jó minőségű Humbert, San Marzano, Buffalo Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky és mások. Talán azért, mert az új fajták is érdekes pácolás hordóban.
Sózás piros és rózsaszín paradicsom úgy döntött, hogy nem több, mint 50-70 százaléka a fűszereket, megfelelően az azonos mennyiségű uborkát.
Amikor pácolás paradicsom fa tárolóedényekben puha fából vagy zománc, kerámia, üvegáru, valamint hozzá minden 10 kg gyümölcsöt körülbelül 100 gramm friss tölgy és cseresznye levelek.
A vörös és rózsaszín paradicsom sóoldattal előállíthatjuk az ilyen számítás: 10 liter víz 500-700 gramm só, és a zöld és a barna, és 600-800 gramm sót. Későbbi műveletek: töltés sóoldattal, plafon a tartály, expozíció a fermentáció és a termékek tárolására ugyanazok, mint a pácolás uborka. Paradicsom kell egymásra egy tartályban, hogy határozottan, de ne törje össze a gyümölcs. A késztermék, kell lenniük sértetlen, nincs ráncok, nincs penész és formájában a természetes paradicsom. A sóoldattal kellően átlátszó, csak enyhe homályosság a mikroorganizmusok jelenléte.
Erő a sós függ lejárat gyümölcs: a zöld és barna vegye 700-800 g só 10 liter vizet rózsaszín és piros, nagyobb nagyságrendű - 800-1000 érett piros paradicsom jobb só kis hordó 50 liter.
Fürdött lében paradicsom hogy egy fából készült kör, majd egy kis terhelést. Meleg helyen hordó fér legfeljebb másfél napig a fejlesztési tejsavas erjedés, majd helyezzük át őket a hűtőházban, ahol továbbra is lassú a másodlagos erjedés termék. Tárolási hőmérséklet legyen a -1 ° + 1 ° C-on Amikor a tároló hordó ecetes paradicsom a pincében a termék kész előfordul követő 20-30 napon belül, a gleccser - 40-50 nap.
100 kg kész sózás (figyelembe véve a veszteségeket a fermentáció alatt) igényel 107 kg friss paradicsom, 75 l 7-8% -os sóoldattal mossuk. Száma fűszerek különböző lehet, attól függően, hogy milyen akarnak az íze illata.
A leggyakrabban használt következő kiviteli Könyvjelzõk fűszerek a paradicsom (100 kg a végtermék):
1. Csak kapor (1 kg);
Kapor 2. 1 kg, friss keserű bors hüvely 100 g, keserű szárított chili paprika 20 g, tárkony 400 g, 1 kg fekete ribizli levelek, a levelek torma 500 g, a koriander és a bazsalikom 500 g;
3. 2 kg friss kapor, paprika paprika Friss keserű 100 g, keserű szárított chili paprika 20 g, petrezselyem, zeller elhagyja 400 g, fekete ribizli levelek 1 kg;
4. 2 kg kapor, paprika keserű frissen 100 g, szárítjuk keserű bors 20 g fekete ribizli levelek 1 kg;
5. kapor 1 kg, friss keserű bors hüvely 100 g, szárítjuk keserű bors 20 g, petrezselyem, zeller elhagyja 300 g, fekete ribizli levelek 1 kg.