Csokoládé Hûvös
A regisztrált felhasználók számára
Hozam: egy lepény
A csokoládé máz csokoládé - 1 széleskörűen és sikeresen alkalmazzák a gyakorlatban, édességek, beleértve az otthoni, üvegezés sütemények, muffinok, kekszek és más tészták és desszertek. A csokoládé cukormáz állítjuk elő, mint a csokoládé (természetes vagy további összetevőkkel) és kakaópor, valamint ezek alkalmazása bevonatok előállítására együtt. száraz keverékek készítéséhez csokoládé mázak értékesített kiskereskedelmi hálózat - az egyik csak visszaállítani őket, a gyártó ajánlásait. De ha azt akarjuk, hogy főzni a hab a saját, és ez természetes csokoládé, akkor itt 🙂 Legyen ez nem nehéz. Mázak alapján készült étcsokoládé, tej- vagy fehér csempe vagy különleges cukrászati különféle, a nagyon különböző konzisztenciájú és tulajdonságai szerint a szükség. A legegyszerűbb módja annak, hogy az elemi csempe vagy két csokoládé, darabokra tört, és elolvad a vízfürdőben vagy mikrohullámú -, és akkor máz. Az összes könnyű elkészítése hiánya egy ilyen máz viszonylag magas költségek - az üvegezés a torta közepes méretű (22-26 cm), egy csokit, nyilvánvalóan nem elég - szükség van használni 1.5 - tiszta csokoládé máz - 2. Ha úgy találja, hogy ez nem probléma . Ha azt szeretnénk, hogy győződjön meg az azonos csempe máz csokoládé, hogy minél több, vagy szeretné beállítani a különleges tulajdonságait a máz úgy, hogy különböző összetevőket, akkor hasznos lesz a recepteket. Általunk használt édesipari gyakorlatban sok különböző csokoládé, beleértve a csokoládét, receptek és hol adták fel ezt a cikket. Az arány az összetevők, hogy egy máz elegendő mennyiségben bevonásos szabványos torta a méretek fenti.
Máz olvasztott csokoládét.
fekete csokoládé, vagy tej, vagy fehér - 1,5-2 csempe 100g
Csokoládé darabokat szünet - 2, tedd egy kis serpenyőben felmelegítjük vízfürdőn, amíg a teljes lágyító - 3. csokoládé nem tapad a serpenyő alján, az alsó lehet kenni egy vékony réteg vajat.
Mert készülék vízfürdőben vegye pan nagyobb, mint az, amelyben a csokoládét öntünk bele egy kevés vizet, a víz melegítésére (fp van szükség, a csokoládé megolvad 50 Celsius fok), és tegyük bele a serpenyőbe a csokoládé, ügyelve oly módon, hogy stabil maradjon, ne érintkezzen az alján a külső edény, és a víz nem szivárog be a csokoládé megolvad. olvadási folyamat nem sokáig - mindössze néhány perc alatt. Miután a csokoládé promeshaetsya hogy egy állami képlékeny masszát - készen ostuzhivaem 35-40 fok hőmérsékleten és glaziruem.
A mikrohullámú olvasztott csokoládét is lehetséges, de ez nem akadályozza meg a túlmelegedés és égő még. Melt csokoládé amelyek betörtek szegmenseket enyhe melegítés üzemmódban (50%) 2-3 beépített kis időt - (30 másodperc - 1 perc), a promeshivaniem szünetek. A nagyobb mennyiségű csokoládé, annál több időre van szükség, és a zárványok száma. Miután az első kanyarban promeshayte csokoládé - talán ez lesz elég - ha nem, ismételje felmelegedés. Túlmelegedés esetén tulajdonságait csokoládé értékvesztett lehet, és ha a fűtési mód túl kemény, csokoládé csak éget, még a füst keletkezése, hogy a vízfürdő ahhoz, hogy megbízható 🙂
Máz olvasztott csokoládét ismétli tulajdonságait csokoládé, alapul venni, korrigálva a finomság réteg - ez sűrű, fényes, a használatát szünet és morzsolódik, elolvad nem a kezek és a száj 🙂 olvasztott csokoládé megkeményedik gyorsan, amikor az a termék felületére, így ez gyakrabban használják az üvegezés finom pékáruk, mint például a cookie-kat, merítéssel. Alapvetően, ha gyorsan cselekedni olvasztott csokoládét tökéletesen lerakódik a sík felületre torták és sütemények. Szintén használhatja olvasztott csokoládé alkalmazása a felszínre kornetika édességek különböző dísztárgyak gyártásával húzott csokoládé figurák és feliratai díszítő torták és sütemények.
Csokoládé porcukor vagy porcukor - 4.
Csokoládé - 1 bar 100g
cukor - 3 evőkanál
vagy porcukor
víz - 4 evőkanál
Egy tábla csokoládét darabokra törjük. Egy serpenyőbe helyezzük a cukrot, adjunk hozzá vizet, és főzzük, amíg a cukor feloldódik keverés közben néhány perc - 5, majd hozzáadjuk a csokoládét - 6, és melegítjük, hogy oldjuk fel őket egy cukorszirup - 7.
A máz kapott viszkózus matt zatyvaet képeznek a felületen ropogós és jó fogású a termékeket. Kiválóan alkalmas üvegezés termékek egyenetlen felülete domború - eclairs - 8, sütemények, stb
Csokoládé fagyosan olajjal.
Csokoládé - 1-1,5 csempe
vaj - 5-25 tömeg% csokoládé
Melt vízfürdőben vagy mikrohullámú 1- 1,5 bar a csokoládé és a hozzáadásával 5-25 tömeg% a csokoládé vaj - 9, keverjük - 10.
Az ilyen csokoládé bevonat képest a fenti több műanyag és fényességet, süt a felszínen a cikkeket, de megszilárdul lassan ezért ideális bevonó sík felületek - sütemények - 11, piték tetején a bevonó réteg dugó vagy lekvár.
A máz csokoládé, tejszín (ivóvíz), illetve a tej és a vaj.
Csokoládé - 1 bar
10-15% vagy krém -. üveg
vagy tej -. üveg
porcukor - 1 evőkanál
vaj - 30 gr
Porcukor vagy porcukor és. csészék tejföl, tejszín vagy tej keverjük és a meleg alacsony lángon, amíg sima, homogén masszát - 12.
Adjuk hozzá a csokoládét, bemelegítés közben oldjuk fel benne - 13.
Ezután adjunk hozzá 30 g vajat - 14 és addig keverjük, amíg homogén ostuzhivaem.
Máz fordul puha műanyag. Fázik, amely egy sűrű mat törékeny kéreg, amely a tárolt alatt egy vékony réteg félig lágy massza máz. Ellentétben főzés ganache, krémet, használjuk egy alacsony zsírtartalmú, 10-15%, azonban az ilyen vastag máz nem alkalmazzák. De ez nagyon jó üvegezés porózus szivacs sütemény, pékáru, illetve minden olyan esetben, ahol kívánatos, hogy spontán terjedését a máz, például - bevonásos túró tömeg - 15 desszertek.
Máz csokoládé, keményítő hozzáadása - 16
Csokoládé - 1 bar
cukor vagy porcukor - 1 csésze
vaj - 50 gr
burgonya- vagy kukoricakeményítő - 1 evőkanál nélkül hegyek
Öntsük a serpenyőbe egy pohár porcukor, adjunk hozzá. egy pohár tej - 17, és a fűtött alacsony lángon, hogy feloldódjon a cukor - 18.
Adjuk hozzá a csokit, amelyek darabokra törjük és 50 g vaj - 19.
Forraljuk keverés közben, amíg egy homogén masszát, hosszú.
Amint a tömeg válik sima és egyenletes, adjunk hozzá 1 evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítő, hígított meglehetősen kis mennyiségű hideg tej - 20.
Keverjük, felmelegedés, forralás nélkül, és az egyetlen várakozási keverék megvastagszik. Ez máz, mint tudjuk, a legtöbb viszkózus az összes fent említett - 21. Az ésszerű felhasználása minden esetben, ahol kívánatos a máz is teli bonyolult domborművek és karcsú termék. A megszilárdulás ez enyhén ragacsos, de a gondozott bármilyen streusel (mogyoró, csokoládé), vagy locsolás, amelyeket tovább lehet díszíteni sütemények és torták fölött a máz - 22. Emellett a máz gazdaságos, egy tábla csokoládé is egy több mint elég 🙂
Mint látható, az opciók főzés csokoládé mázzal sok természetes csokoládé, ez csak a legegyszerűbb receptek, bizonyítva sokszínűségét tulajdonságainak máz, összetételétől függően. Minél több adalék csokoládé - a több ilyen különböző tulajdonságokkal megmutatkoznak, amikor üvegezés. Itt a lényeg - nem megy a küszöböt száma adalékanyagok csokoládé, majd megszilárdulása a máz a termék problematikussá válik. De minden más tekintetben, tevékenységi területén a tészta fantázia elég tágas 🙂
Chip - íz csokoládé máz vált „csokoládé” közül bármelyik színpadon felmelegedés, felveheti kakaóport, vegyes egyenlő arányban porcukorral - annyi konzisztencia lehetővé teszi a máz. Általában ez 1-3 teáskanál. Kakaóport adunk máz vastagabb lesz, beleértve a ez egyúttal módszert és sűrűsödik a jegesedés, ha téved, és elkészítette a vizenyős 🙂
Mi csokoládé, amelynek segítségével elkészíti a máz, így lesz a hab is. Látványos csak nézd meg termékek máz a fekete és a fehér csokoládét, és az anyatej a legjobb, hogy adjunk, hogy a szín a kakaóport. Fűszeres ízű nyerik máz étcsokoládé. Szénsavas csokoládé készítésére mázak profik nem ajánljuk.
Máz alkalmazzák a cikket poluostyvshem formáját és mértékét egy késsel vagy spatulával. Ha a máz réteget kell alkalmazni, hogy olajban krém, majd ostuzhivaem szobahőmérsékletre. A szivacs sütemények és egyéb vizsgálati máz eshet a szabálytalanságokat, így a felületi réteg áll először bevonjuk egységes vastag gyümölcs lekvár, és a tetején üvegezett olvasztott csokoládé vagy csokoládé bevonattal. By the way, aromás savasság hozzáteszi, hogy a lekvár, csak jó - ez kompenzálja émelyítő csokoládé 🙂
Egyéb édességek készítmények és alkatrészek - fotó tanulságokat.