csokoládé ganache
Bármely nemzeti konyha tud felmutatni valami elképesztően finom étel. De France nem is egyet, és egy arzenál ételeket. Édesség ebben az országban már régóta ismerik az egész világ legcsodálatosabb és finom. Köztük van egy igazi paradicsom a édesszájú - csokoládé ganache. Ez finomság már régóta elfoglalták a szívét cukrászok az egyszerűség, az ízlés és a sokoldalúság. Fedezésére használják a csokitorta ganache, cupcakes tervezés, gyártás édességek, sütemények díszítése, mint a krém. Igen, ez a finom, akkor egyszerűen kent kenyeret! Röviden, ez egy igazi találni minden család.
A klasszikus recept „Chocolate ganache”
Francia - pedants minden, hogy kapcsolódik a készítmény édesipari termékek. Hozzá 11 csepp szirup helyett 10, és minden - a világ a feje tetejére állt. Tehát ganache e tekintetben minden bizonnyal felülmúlja a többi édességet azok változékonysága. Nem, valószínűleg valahol otthon desszert és használata szigorú arányok, de a valóság, nyugodtan kísérletezni.
Ez a gyengéd krém sűrű keverék zsíros krémet étcsokoládé. Hagyományosan, előállítására ganache hozott egyformán mindkét összetevőt, de a kapott eredmény 100% attól függően, azok minőségét. A rossz ételt főzni egy jó krém nem segít, még a mágia. mert:
- első - hogy csak egy nagyon sűrű tejszín (33%), és, előnyösen, a piaci;
- A második - vásárolni jó minőségű drága csokoládét.
Ha a krém még többé-kevésbé világos, akkor mi a helyzet a második összetevő? Mi minőségi kritériumok navigálni?
Tehát van a kezében egy első osztályú stogrammovaya csempe sötét vagy keserű csokoládé, és ugyanazt a krémet.
Itt az ideje, hogy elkezd gyártás ganache. Ez egyszerű:
Ready krémet kapunk önellátó és nem igényel kiegészítő, de gyakran Cukrász kísérletezett különféle adalékanyagokat, így sokkal érdekesebb ízeket.
Mint kiváló kiegészítője ganache használhatja rum vagy likőr, szirupok, esszenciák (menta, vanília és hasonlók. D.), Gyümölcs püré.
Recept Csokoládé ganache és tejszín csokoládé
Nem azt jelenti, de a fekete, vagy akár csokoládé, mint a nem minden. Ganache étcsokoládé a legragyogóbb, sima és szép, de a legkevésbé érzékelhető édes és keserű. Ha nem tetszik, étcsokoládé, majd krémet alapul, akkor nem tetszik. De lehet vagy tejből készült fehér csokoládé. Egy ilyen keveréket adunk általában több és a vaj, hogy javítsa ízletesség és szerezni egy sima sík textúrát. Tartsuk szem előtt, hogy az olaj legyen kiváló minőségű.
- 500 gramm tejcsokoládé (vehet és White);
- 350 gramm krém;
- 50 gramm vaj, a maximális zsíros olajat.
A nagyon főzési folyamat nem különbözik a klasszikus. Már miután eloszlassa csokoládé krém, ganache hagyjuk kissé kihűlni, és ebben az időben, az olaj eltávolítása, vágott szeleteket, és hagyja a „meleg”. Ezután engedje le az olajat egy meleg tejszínt és keverjük jól.
Csokoládé ganache a teljes tej
Úgy tűnik, jól, hogy mi a különbség, amit olvasztott csokoládét - krém vagy tej? De ha távolítsa el a vényköteles sűrű tejszín, a kapott termék már nem lehet nevezni ganache. Ez tekinthető egyfajta máz, hanem kétségkívül nagyon finom.
Ahhoz, hogy kompenzálják a hiányzó zsír krém tegyük hozzá nagy mennyiségű olaj. Általában az ilyen psevdoganash jobb, ha nem próbálja meg, hogy a sűrítés és hagyjuk több folyadékot. Ebben a formában, akkor kiváló használható, például mint mártással palacsinta vagy palacsinta, fagylalt, puding vagy gyümölcs.
- 200 gramm fekete vagy sötét csokoládé;
- azonos mennyiségű vaj;
- fele tejet.
Ha úgy dönt, hogy főzni egy krémet édes csokoládé, növeli az összeget.
főzés elve ugyanaz marad, csak olvad a csokoládé darabokat a tej, tejszín helyett. Az olaj szobahőmérsékleten állni, vagy ez is elolvad. A meleg olaj meg egy kanál csokoládé-tej keveréket és keverjük, amíg egyenletes konzisztencia. Ha szükséges, amíg a tej forró, hozzáadjuk a porcukrot ízét.
Recept kakaóporral
Ha azt tervezi, hogy nem, hogy előkészítse a ganache szarvasgombás csokoládé, akkor csináld alapján a kakaóport. A késztermék nem krémes, de néhány esetben úgy válik egyre megfelelőbb. Ezt fel lehet használni egy réteg sütemények.
Készíteni, hogy:
- 2 evőkanál port;
- az azonos mennyiségű porcukor;
- annyi rum vagy likőr;
- 60 gramm krém;
- 25-100 gramm puha vaj.
Az olaj mennyisége jelentősen változhat, attól függően, hogy milyen az összhang, hogy készen ganache.
Főzés krém már bevált minta: a forró tejszínt hozzá kakaót és cukrot, sör, hogy nincsenek csomók, meleg a vaj és a legvégén az alkohol ha szükséges.
Recept sűrített tejjel
Egy jó lehetőség előállítására puding fekete csokoládé hozzáadásával sűrített tej. Tekintettel arra, hogy ez is „rossz” ganache, az arányokat meg kell érteni, már útközben.
Körülbelül vegye fel a termékeket olyan mennyiségben:
- 250 gramm csokoládé;
- 200 gramm jó olaj;
- 100-150 ml sűrített tej.
Egy külön tálban, belefullad az fürdő olaj és a csokoládé. Olaj lehet felvert, majd hozzáadjuk a sűrített tej. Ready édes tömeg részletekben adagolható már olvasztott csokoládét és keverjük. Ez a krém a legjobb, nem lehűlni, és más célokra használják fel azonnal, amíg elkezdett megszilárdulni.
Csokoládé ganache recept mézzel
Használhatja a csokoládé ganache alatt öntött eltávolítására szabálytalanságokat, és töltse ki őket sütésre kész nem egy szépség, de csak egy kis ízelítőt. Ha letakarja egy egyszerű torta, sallangoktól mentes, és összetett termékek kombinációit diverzifikálni íze lehet mézes-csokis krémmel. Ebben az esetben az ő főzés, természetesen nem veszi fehér- vagy tejcsokoládé - lesz túl édes. De fekete idején.
Components 150 gramm csokoládé eltart körülbelül olyan arányban:
- 100 g zsíros krémet;
- 50 gramm mézet és a vaj.
A krém felmelegszik, akkor a hő a csokoládét - minden, a szokásos módon. Méz melegítjük csak kismértékben, de nem forraljuk fel, majd adjuk hozzá a klasszikus ganache. Az összes adalékanyag keveréke egy homogén tömeg, adjuk hozzá a meglágyult vaj.
A tejpor
Készítsünk ganache lehetséges és száraz tej vagy tejszín. Az első esetben feltétlenül kell hozzá a vajat. Másodszor, talán ez az összetevő nem szükséges. A készítmény a száraz tej, 150 gramm étcsokoládé hogy 100 g tej, és ugyanazt az olajat.
Oldjuk fel a port vízzel vagy teljes tej és ... továbbra is mindent megtesz a rendszer már világos. Egy ilyen krém, is, lehet hozzá cukor vagy szirup a kívánt módon.
Csokoládé ganache narancs héját
Készítsünk egy ilyen termék jobban krém és fekete csokoládét a klasszikus recept. Az íze nagyon fűszeres és érdekes. De ha azt akarjuk, hogy minél több tejszínnel, majd hozzáadjuk a porcukrot a színpadon felmelegedés krémet.
A főzési folyamat hagyományos, de a csokoládé eloszlassa a tejszínt, adjuk hozzá a meleg tömege narancshéj. Ha van egy narancssárga szirupot, akkor nyugodtan lehet benne a készítményben, de csak az arány nem több, mint 10% -át az össztömeg. Ebben az esetben vegye fel a ganache és egy kis vajat.
Csokoládé ganache cupcakes
Most egyre inkább a kisebb sütemény finom cupcakes. Szépek és sokkal kényelmesebb is a felek. Ezek a kis sütemény is díszítő mi krémet, de hogyan lehet a csokoládé ganache, hogy ez a levegő? A végrehajtás gyönyörű krém kalapok, rózsa, amelynek csúcsa csinálnak pontosan ugyanaz, mint a klasszikus recept. De van egy kis titkot.
Ganache, maga nagyon finom, de megpróbáltam csak a klasszikus változat. És most én vagyok nagyon vonzott a méz ganache és ganache sűrített tej, szükséges, hogy felkészítse őket, azt hiszem, nem kevésbé ízletes, mint a klasszikus, de az ő csavar.
Ami a válogatott magas minőségű termékek szerint mind a 100%! Olcsó csokoládé - ez minden bizonnyal tönkre desszert is kell, hogy szorosan kapcsolódik a választott vajat.
Köszönöm szépen! Minden recept tetszett, elvileg nem nehéz ott, csak ki kell minőségi termékeket. Körülbelül az utolsó figyelmeztetés. Megtanultam főzni egy tortát, Napóleon, és volt egy finom recept a krémet. Amikor tettem, és megpróbált engem, és azt akarta megenni, ennek eredményeként egy torta nélkül maradt krémet.
Vajon mit jön ki, ha a kiviteli alak ganache por kakaóvajat helyett azonos mennyiségű kakaóvaj. Hozza ki a legtöbbet a csokoládét.)
A csokoládé jó, hogy megtalálják a nem is olyan nehéz, de jó minőségű krém a megfelelő zsírtartalom, ez az, ahol az igazi probléma. Minden üzlet krém készült szennyeződéseket.
Igen, a minőségi csokoládé sok mindentől függ. Vettem az utat, de nem jött, és nem kapott, amit vártam.
A legtöbb ilyen recepteket, mint a tény, hogy lehet kísérletezni az összeg az összetevők szerepelnek a csokoládé ganache. Biztos vagyok benne, ezen a hétvégén fog tetszeni a férje és a gyerekek és az új torta bevonva. Elkezdem a klasszikus recept Ganache recepteket és megpróbál mindent, kivétel nélkül.
Hányszor volt Franciaországban, de ez nem próbálja desszertet. De a feleségem kedvel kakaó, de nem tudom a pontos nevet. Vajon mi a legkevésbé kalória recept?