Csillagánizs, csillagánizs
Kapcsolódó hírek:
Részletek:
Budyan (Anisumstellatum). Egy másik módja - a fogságban csillagánizs, kínai ánizs, az indiai ánizs, a szibériai ánizs, ánizs egy hajó. Gyümölcsfa csillagánizs (Illicium verum), a magnólia család (pontosabban: csillagánizsfélék - Illidaceae - a szerk.) .. Homeland - Dél-Kelet-Kínában.
Örökzöld fa magassága 2-4 méter, a kompakt piramis koronát. Lándzsa alakú levelek hossza mintegy 4-9, 1,2-3 cm széles, felső fényes, világos zöld, alsó tompa, eldörzsölve - ánizs aroma. Virágok biszexuális, sárga vagy lila, egyetlen, hónaljban. Spirál lepel áll 18 frakciók, amelyek a külső obovate, belső lándzsa alakú, körülbelül 10-22 mm long és 3-5 mm széles. A száma porzó változik 4-50 szál vastag és rövid. A gyümölcs a csapat, amely sok magvú dereveneyuschih szórólapok. A csillaggal 6-10, rendszerint 8-végleges. Először is, húsos, majd megmerevedik. Színe világos barna sötét vöröses. Belül a betegtájékoztató egy szilárd fényes barna magvak 6-7 mm long. Növekszik az erdők, ligetek és bokrok magasságban 600 - 1600 m és. y. m. Néha képez cserjések.
Jellemzők és eredete:
Először tanult kínai csillagánizs - időszámításunk előtt. Az európaiak számára, hogy csak az elején a XVI században, és hamarosan szert hatalmas népszerűségre. Ez egészül ki süteményeket és desszerteket, hogy szolgálja a legjobb házak Európában. Magyarországon is szerette ezt a fűszer - ritkán van együtt anélkül, hogy úgy szerette elődeink Mézeskalács és lehozták. Magyarországon csillagánizs hozott Európából, ami az árak emelkedtek. Ez-ig tartott, amíg el nem nyitotta meg az utat Kína keresztül Mongólia és Szibéria. Ez adta erősfű más néven - a szibériai ánizs. A szülőhelye csillagánizs tekinthető Délkelet-Ázsiában. Ezekben az országokban terjed üdítő, jó szomjoltó - csillagánizsfélék vizet. Ma, csillagánizs termesztik Vietnamban és Kambodzsában, valamint Abháziában.
Földi csillagánizs - nagyon szagos durva por, részben sárgásbarna, részben vöröses bordó.
Az íze édes, keserű, az illata emlékeztet ánizs, de nem émelyítő hangot.
Csillagánizs termesztett vetőmag faiskolákban majd átültetett ültetvények, vagy ültetett az út mentén - ez a kedvenc helye a növekedés. Csillagánizs nő egy meglehetősen magas fa, amely öt év alatt a virágzás halványsárga vagy halványzöld. Miután a virágok esnek, vannak szárak, csatlakozik egy csillag alakú. Lő le őket bambusz rúd és szárítjuk. Ha szétszedni egy csillag, akkor kap 8-12 gerezd kemény sötétbarna. Ezeken belül - magok, amelyek kalapáccsal használják fűszerként.
alkalmazás:
A cukrászati anisetree feküdt a tésztát a főzés során. Hevítve, elkezdi adni az ízét, amely továbbra is a késztermék - ez sajátos csak erősfű. Az édes ételek is adunk hozzá 5-10 percig, amíg főtt. Ezt követően, akkor vegye ki belőle az edényt a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni.
Ebben az esetben elegendő, 1-2 szegfűszeg vagy negyed teáskanál por 1,5 liter. A húsételek akkor tedd 2-3-szor több - legfeljebb 1 gramm adagonként. Európában és Magyarországon, csillagánizs adunk főleg desszertek -, cukrászsütemények, zselé, gyümölcs ételeket. Ez nem csak javítja az ízét, növeli az íze, hanem megnöveli az eltarthatóságát. Például, cseresznye dzsem erősfű három évig megőrzi, és nem kristályosodnak.
Nagyon ritkán készülünk erősfű hús és baromfi nem mondható el a keleti országokban. Kínában, Burmában, Korea, Japán, a Fülöp-szigetek, Indonézia és Indokína szeretnek add hozzá a sült bárány, sertés és baromfi, különösen fácánok, tyúkok és csirkék. Ebben az esetben, a húst megszórt erősfű még vastagabb, mint a só. Még jobb a hús íze, ha a csillagánizs kevert növényi olaj és cukor. Amikor a mártást készítünk, hogy zöldség, rizs és tojás ételek, csillagánizs keverve hagymával, borssal és fokhagymával.
Nyugat-Európában, különösen Franciaországban, csillagánizs adunk a vodka, likőr és üdítőitalok. Egyes ételek is helyettesíthető ánizs csillagánizs. De nem erősfű ánizs émelyítő, így igaz ínyencek megpróbál, hogy ne csináld. Nem tévesztendő össze a csillagánizs erősfű Japán, a második neve „mérgező”. Egy másik kettős ánizs növekszik a Kaukázusban, Szibériában és Közép-Ázsiában - egy vad csillagánizs. Az illata nagyon erős és kellemetlen, és az illóolaj, hogy tartalmazza égési sérüléseket okozhat a bőrön.
Szárított gyümölcsök, porrá őröljük, használják fűszer és aromás adalék. Mint fűszer csillagánizs fogyasztott ugyanazon a helyen és ánizs a tésztában termékek és különösen a cookie-kat, a különböző gyümölcsök levesek, pudingok és befőtt - szilva, birs, körte és az alma. Csillagánizs összhangban fekete bors, édeskömény, fahéj, szegfűszeg és gyömbér. Ez előállítására használják különböző fűszerek hozzá kell adni az élelmiszer a sertéshús, kacsák és csirkék. A különböző országokban népszerű erős teát cukorral és erősfű. Használják az élelmiszeriparban és a konzervipar, a savanyúságok gyártása, a pék és cukrász ipar, a gyógyszeripar és a kozmetikai iparban.
A nyersanyag gyanta, tannin, cukrok, 5-7% illatos illóolaj amelyek fő komponense a anetol; ott is terpének. Az illat fűszeres, frissítő és édes, kellemes ízű.
Vanilla, vanília
Részletek:
Vanilla - Vanília planifolia. Orchid család - Orchidaceae.
Liana egy nagyon hosszú, erősen fára mászni lágyszárú szár, alkotó számos légi gyökerek. zamatos levelek, hosszúkás elliptikus, gyűrű alakú; virágok fürtökben, sárgás-zöld, szabálytalan; lepel öt hosszúkás levelek; hatodik alkotó ajak, hengerelt a cső körülveszi egy porzó és a bibe, ami megnehezíti a beporzás, otthon végzett speciális helyi lepkefaj. Ovary gyengéd képező hosszúkás keskeny gyümölcs - egy hengeres doboz háromszög alakú hossza 10-30 cm.
A nő az esőerdők Mexikó, Panama, az Antillákon. Termesztik sok trópusi országban (Mascarene és a Seychelle-szigetek, Madagaszkár, Zanzibar, Indonézia, Ausztrália és Óceánia, és mások.), Ahol a szőlő beporozd mesterségesen annak ellenére, hogy miután egy ilyen eljárás csak a fele a virágok adnak le.
Minőségének meghatározása:
Vanília pálcák általában hosszúságú 10-től 20 cm, puha, rugalmas, enyhén csavart és olajos tapintású. A legjobb fajták borítja egy kis fehér kristályok vanillin. Ha a pálca világos színű, kemény és rideg, és a repedezett nyilvánosságra - azt jelenti, rossz minőségű vanília. Értékes olajat erodált helytelen főzés vagy tárolása. Az illat a vanília hihetetlenül ellenálló.
Ha megfelelően tárolták, el tudja menteni éves eredeti ízét. Egy eset, amikor 36 évvel később a vanília illata, valamint az elején, ez a tény többet mond a szép és tároljuk a vanília, a rossz neki fokozat gyorsan elbomlanak, és elveszíti az ízét. Néhány fajta vanília illata nem vanília (természetes illatanyag), és a napraforgó.
A nemzetközi kereskedelemben megkülönböztetni nyolc fajta vanília. Kritériumai között a minőség - a hossza a pod. Vanilla gyönyörű hosszú, gyönyörű, hosszú, nagyon szép, szép, szép, rövid, stb A legjobb vanília - Mexikói kevésbé nagyra bourbon és Ceylon.
Az ár a vanília mindig magas maradt, és a kereslet olyan nagy volt, hogy mi volt, hogy dolgozzon ki egy helyettesítő. És a fény megjelent vanillin - „melléktermék A gyanta fenyőgyanta.” Ez a helyzet a legtöbb technikai kézikönyvek rögzítik mesterséges vanillin előállított végétől a XIX. Olcsó helyettesítő feltalált egy időben Angliában (Goble, 1876), Németországban (Tiemann és Germann 1874 1876) és Franciaországban (de Lehr, 1891). Fehér por-alakú szintetikus-vanillin összekeverjük a porcukorral és a készített mesterséges vanília cukrot újra.
Törvényei szerint a legfejlettebb országok (USA) a címkén vaníliás terméket kell tartalmaznia az arány a mesterséges és természetes anyagok. Ha a címke van írva fagylalttal vanília fagylalttal - ez használt kivonat vagy por csak természetes vanília; ha írásos vanília ízű fagylalt - a termék tartalmazhat akár 42% mesterséges vanillin, és a felirat a mesterséges vanília ízesítésű fagylalt ékesszólóan rámutat arra, hogy a természetes vanília fagylalt és nem illata.
nem fogunk semmilyen receptek - csak enni vanília fagylalttal, és most figyelj, hogy az érzéseiket. De először megpróbálja, hogy egy kis vanília egy tenger gyümölcsei leves vagy szósz a madár, és lehetőség van, és a zöldségek - olyan modern szakácsok próbál kísérletezni vanília és meg kell mondanom, nagyon jól.
termesztése:
Vanília nyerik két növényfaj - Vanília planifolia és vanília pomnona. Az első ad néhány fajta kiváló minőségű, hosszú hüvely 20-25 cm, a második - egy rövid hüvely, ami valamivel rosszabb minőségű. vanília növény - göndör szőlő nemzetség orchideák. Úgy, hogy képes növekedni, ültetett falu közelében dracaena, vagy hogy egy speciális backup. Liana rohamosan növekszik: az optimális feltételek mellett - akár egy méter havonta, de a petefészek vanília lassan alakul ki - zajlik 7-9 hónappal a megtermékenyítés után. Gyümölcstermő növények akár 20, néha - akár 50 évig.
Méhek beporzás a vanília nemzetség Melipona élő csak Mexikóban, és csak egy faj kolibri. De az ő segítségükkel lehetséges beporzás csak öt százaléka a virágok, így az ültetvény beporzás manuálisan végzik.
Alapvetően érintett gyermekek képesek feldolgozni naponta több mint 1000 színben. Blossoms Vanilla, a harmadik évben az élet és egy nap - sárga-zöld virágok nyitva délután, közel az éjszaka pisilni, mint ők, de nem nyitott. Virágzás után, vékony és hosszú hüvelyben vannak kialakítva. Bent a pod - kis fekete magvakat. vanília gyümölcsök meghiúsítja éretlen, amikor szagtalanok. Fűszer adott ízt, el kell végezni a szertartást.
Első hüvely merítjük 20 másodpercre forró vízben (80-85 ° C), ami után tekert gyapjú takaró és olyan hőmérsékleten tároljuk, 6D ° C. Egy nappal később, hogy hozza a nap pontosan egy órával. Másnap - egy óra tíz percet. Minden nap, tartózkodásuk vaníliababból a nap lesz hozzá pontosan tíz percig. És így - egy hónapra.
Vanília fokozatosan kezd, így az illata - egy vékony, édes és frissítő, hogy megszerezzék a fűszeres keserű íz és a barna színű. Majd egy utolsó szárítási lépést. Hüvelyben hozza a szabadba, az árnyékban, és kiszáradt, amíg azok nem fehér foltok jelennek meg. Az egész átalakulási folyamat a vanília fűszeres elveszíti 2/3 súlyánál, de egyre a szükséges tulajdonságokat. Feldolgozás vanília folytatjuk egy hónap, és semmi, de a gazda intuíció, nem befolyásolja a minőséget a kiindulási anyag.
alkalmazás:
Vanília íze keserű, ezért használat előtt alaposan porrá egy porcelán mozsárban porcukorral. Ezután a vaníliás cukrot már felhasználható. Történő előállítását 0,5 kg cukorra hogy 1 pálcát vanília. Ala porzás cukrászati cukrot lehet használni, ami egy bank tartottuk finomítatlan vanília - a szaga gyorsan felszívja az összes cukor.
A tészta vanília azonnal beadni a hőkezelés előtt, a pudingok, puding, kompótok, dzsemek - után azonnal előkészítése, valamint a hideg ételeket. Kekszek és sütemények vannak impregnálva, vanília szirup főzés után.
Vanília fogyasztott kis mennyiségben - 1/20 rész pálca adagonként vagy 1/4 rúd kilogrammonkénti termék zárt a tésztát. Érdemes megjegyezni, hogy az édes illata vanília megtévesztő. Érdemes túl messzire megy -, és az étel válik keserű.
Vanília használt édességek és előkészítése desszertek. Ő ízesített csokoládés termék kakaótartalmú, sütik, kekszek, krémek, fagylalt, stb
Zselék, lekvárok, habok is szerezhet íze finomabb után felül. A alkohol iparban hozzáadjuk likőrök.
A fő termékek természetes vanília:
Vanília por - por a szárított és aprított vanília, megtartja íze jól mellett Erős melegítés, és ezért leggyakrabban használt sütőipari és édességek. Vanília nem olyan, mint más gyógynövények és fűszerek - talán az egyetlen sáfrány, fahéj harmóniában vele.
Vanília cukor - sweet sugar, ez készült vanília összekeverésével porított cukor vagy cukor (tipikusan arányban 2 pod 500 g cukor). Ezt az elegyet tároltuk hétig egy szigorúan zárt tartályban, és a hüvelyben eltávolítjuk. Ízesített cukrok használnak sütőipari termékek, valamint díszíteni a gyümölcs, desszertek, stb Vanília míg a vesztes csak egy része annak illatát, és fel lehet használni további 6 hónapig.
A kiskereskedelmi vanília jön csomagolt injekciós üveg egy pod.