Commodity Dictionary, g, marha

előző ◈ a következő

Marha - szarvasmarha húst. Ez az egyik legfontosabb húsok. Régen asztali húst, valamint az ipari feldolgozás a kolbász, füstölt, konzerv, stb

Rendszere vágás marhahús kiskereskedőknek

1 - háti része; 2 - egy hátsó része; 3 - mellkasi része; 4 - lapát keresztmetszetének; 5 - vállrész; 6 - lágyéki; 7 - rosszul; 8 - az elülső szár; 9 - hátsó szárral

Továbbá, vágó marha diagram ezen az oldalon.

A Szovjetunióban a következő marhafajták voltak a leggyakoribbak: marha - Astrakhan, kazah fehér, szürke ukrán; tejtermékek - Holmogori, Jaroszlavl Taghilsky, Red sztyeppe, barna lett, Istoben piros észt, a litván vörös, fekete és tarka észt, litván, fekete-tarka; Kombinált (tejtermékek és a hús, és a hús és tejtermékek) irányba - Kostroma, Simmental, Schwyz, Bestuzhev, Alatau, Sychevsky, Gorbatovskaya piros, piros Tambov, Lebedinskaya.

Most Magyarországon két fő szarvasmarha fajták - marhahús és a vásárlók. Első - senki sem nem az, ami van, de rendszeresen a továbbiakban: „marhahús”, a második - a szokásos módon enni, hogy megcsúszott. Nincs rá garancia megszerzése minőségű áru van.

Marha függ nemtől, életkortól, hôállapot és kereskedelmi fajták.

Az emeleten egy állat megkülönböztetni a marhahús nem kasztrált bikák (Bugayov) ivartalanított bikák (ökör) származó tehenek.

(Átlagosan a szövetváz táblázat szerint a kémiai összetétel és ételek tápértékét, Medgiz, 1954)

Külső jelei marhahús különbségeket nemétől függően és az állat korától a színe és állaga az izomszövet, a fejlesztési bőr alatti zsír és a színét, a hús szaga. Bull hús sötét vörös színű, kékes árnyalatú, sűrű és durva, különös illata; a bőr alatti zsírréteg szinte hiányzik, a zsír fehér. Ox hús piros, vastag, enyhén aromás szaggal; bőr alatti zsír fázist jól fejlett, sárga zsír, vastag. Hús tehenek élénk piros színű, sűrű; szubkután zsír kifejlesztett (régebbi tehenek gyakran hiányzik), a zsír vagy sárga. Hús fiatal halványpiros, ajánlatot; szubkután zsír nagyon gyengén vagy nem is létezik, a belső zsír sűrű és fehér.

Mutatói tápláltsági állapot hasított marhák határozza meg a fejlettségi foka izmok, a csontok és a csont kiemelkedés a bőr alatti zsír lerakódását.

A lehűtött húst - vetjük alá, miután mészáros hűtés az in vivo ostyvochnyh vagy kamrák nem kevesebb, mint 6 óra, és a felületet bevontuk kéreg szárítás; izmok elasztikus. Hűtött hús - után a darabolás vetjük alá hőmérsékletre hűtjük a vastagabb izmok csontok 0-4 °; demoisturized hús felületén; izmok rugalmasak. Fagyasztott hús - fagyasztott kitéve nem magasabb hőmérsékleten, mint -6 ° a vastagsága az izmok, közel a csontok. Fagyasztott hús felolvasztás után olyan hőmérsékletre a vastagabb körüli izmokat 0 °, úgynevezett felolvasztott vagy felolvasztott. és amelynek teljesítményét meg kell felelnie a hűtött hús.

Vágó hasított marhák és a hús osztályozás. Tetemek, fél hasított és negyedek marhahús osztották részei a kiskereskedelemben (vágás). Mindkét oldalán vágjuk kilenc részből áll. amely attól függően, morfológiai és himimeskogo összetétel, tápérték és gasztronómiai rendeltetési három kereskedelmi fajták: 1., 2. és 3..

A háti része (a csigolya rész) alkalmazunk a sütéshez nagy darab: a cellulóz, a csigolyák - a főzéshez steaket és vékony darabokra; parti része - mint egy leves húst.

Hátsó. a) hátszín - a sütéshez vékony szeletekre; gerinc izom - a ramshteksa, marhasült, befstroganova; bélszín - steak, áz, sínek, barbecue; Az alsó része a hátszín - a gulyás és a leves; b) hátszín (felső rész) - sütéshez nagy mennyiségű; cellulóz felső része - a sütéshez vékony szeletekre; hátszín csonttal - előállítására leves, leves, borscht; Vágófejek - a steak; húsát az alján a hátszín - a tűz és egy darab a darált hús; c) A far - előállítására egy forró darab, pörköltek, pörköltek, gulyás, leves; hús hátszín - az befstroganova, ramshteksa, zrazy; g) a far - a főzéshez pörköltek, szelet hús, leves; Shin részét a tompa - a főzéshez egyértelmű levesek és erőleves, és a hús főtt - tömések.

A penge adag használt leves, forráspont; cellulóz elő a váll darab pörkölt, gulyás, húsgombóc; a cellulóz, a nyak - töltelék.

Császárhús - zsír leves, borscs leves pörkölt.

Flank - a darált húst a hamburgerek és öntetek, valamint a leves és a borscht.

A vállrész - erőleves, és a pépet a főtt formában - a tömések.

Gouge, az elülső szárral és hátsó szárral - erőleves és kocsonya.

Az átlagos marhahús hozamú fajták

Marha amikor belépnek a kereskedők formájában hosszanti fél vagy negyed lehetett nincs belső ágyéki izmok (dugványok). Állásfoglalás az Ipari Minisztérium hús- és tejtermékek, a Szovjetunió hagyjuk még vágni felek és negyedek. Félteste kellett osztani negyedek között a 11. és 12. borda. A hús elkerülhető: a szermaradványok jelenléte a belső szervek, vérrögök, rojtok, szennyezés fagyasztott hús, ráadásul, a jelenléte jég és hó, terület sweeps felületi sérülés, zúzódás és zúzódás több mint 15% -át a felületet. Nem engedélyezett fel kell szabadítani a végrehajtásra, és már használják az ipari feldolgozásra szánt élelmiszer-előállítás céljából sovány hús, Bugayov, és végigsöpör több mint 15% -át a felületet fél negyedeket, valamint a rossz részlege a gerinc (csigolyák hagyva egészében).

Szállítás, tárolás és egyéb általános információkat - a részben hús.