candy candy
Finomkristályos cukor héj, amelynek belsejében egy telített oldatával cukrot egy hidroalkoholos vagy más megoldás. Megkülönböztetni a bor, a tej és a gyümölcs
"Moon", "Gourmand", "Ruslan és Ludmilla", "The Bronze Horseman", "Capital", "Pikk dáma"
Praliné cukorka masszát gofri
Töltelékes között gofri: "Bear Bruin", "Bear északi", "Tuzik", "ananász", "Piroska", "The Evening Star"; Kombinált rétegek: "Gourmand" (likőr + tejsav fondant), "Pikk dáma" (likőr + fondant, dió), "Capital" (fondant + likőr), "Carnation" (tejsav fondant + Fru mint például amelyek a percig), „Jar -ptitsa „(praliné krém + kávé tejszín)
„Blues” (gyümölcscukor fondant + fázist feketeribizli íz)
Zaspirtovannye gyümölcs és bogyós tömések közel csokoládé
Hadtest alcoholized gyümölcsök és bogyók. Csokoládé, csokoládé közel a tekercs, és jellemző a magas aránya csokoládé (a legtöbb fajta 56-62%)
„Cherry”, alkoholban tároltuk csokoládé, „szilva csokoládéval”; „Kajszibaracknak csokoládé”; Nem bevont: "bar", "Rot Front", "Primrose"; mázas „Violet”, „arany”
Név épületek, rétegek és töltelékek
Nedvességtartalom,%, nem több,
Tömegtörtje összes cukor (szacharóz),%, nem több,
Zsírtartalommal%, nem több,
Tömegtörtje redukáló anyagok,%, nem több, mint
Mass frakció zsír és cukor a házak, rétegek és mázatlan cukorka töltelékek meg kell egyeznie a számított tartalmat formulázott a maximális eltérés a becsült 3,0%. Tömeghányada kitöltésének csokoládé édességek, például a „fajta” meg kell felelnie a számított mennyisége a készítményben, de legalább 20% -a a maximális eltérés ± 5,0%. Hamutartalom, oldhatatlan nyújtás az 10% -os sósavval nem lehet több, mint 0,1% \ tömegtörtje teljes kénessav gyümölcs- korpuu SAH nem haladhatja meg a 0,01%.
cukorka biztonsági teljesítményének a szinten tartalmának toxikus elemek, mikotoxinok, radioaktív anyagot és mikrobiológiai mutatók (fülre. 3,12) összhangban kell lennie az ILO.
Táblázat 3.12. Mikrobiológiai mutatók minőségi csokoládék (GOST 26670 és GOST 10444,2)
QMAF, CFU / g, nem több, mint
Coliform baktériumok (Az összeg forme) nem engedélyezett a termék tömege, g
Élesztők CFU / g termék, nem több, mint
Formák, cfu / g terméket, több
Neglaziro- Fürdőszoba: fondant, tej, zsír alapú cukrászati
Praliné típusú vagy pralinék
Mint például a „Milky Caramel”
Mázas zsír máz fondant ház, Caramel, tejtermék, gyümölcs
Mázas csokoládé máz a testtel
Vége táblázat. 3.12
tejtermékek és
felvert tojásfehérje
likőr és zselés
praliné típusú vagy pralinék
praliné közötti ostyarétegből
csokoládé típusú „vegyes” töltelékes
alapú gyümölcsök és finom alkatrészek
Gyümölcs, gyümölcs, bogyós kandírozott gyümölcs, csokoládé
A Candy egy krémes testet ki vannak zárva: koagula- zopolozhitelnye sztafilokokkuszok 0,01 g terméket kórokozók, beleértve a Salmonella, 25 g terméket kapunk.
Vizsgálata csokoládék alapján végzik a minőség megállapítása érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai paraméter a meghatározott módszerek kormányzati előírásoknak.
Hibák édességek meghatározott érzékszervi módszerek:
A cukor és a zsír virágzik a felületen üvegezett cukorkák;
Jellemzők és norma a cookie-kat
cukorbetegség és a hosszan tartó
Helyes, amely megfelel az adott név nélkül horpadás, élei a tészta legyen sima vagy göndör. Engedélyezett elemek egyoldalú kín legfeljebb 2 db. egy csomagolási egység, és nem több, mint 3 tömeg%, tömegre cookie keksz darabokat az összeg 1 kg - 100, valamint a termékek elhanyagolható törzs - nem több, mint 1 db. egy csomagolási egység darabonként 400 g, nem több, mint 5% tömeg per tömeg keksz
Megfelel egy adott nevet a cookie-kat, nincs horpadás, kekszek szélei legyenek sima vagy csipkés károsodás nélkül
Engedélyezett nincs több cookie nadlomannoe
- % Nettó tömeg vállalkozások és
- % - a kereskedelmi hálózat
Sima, tiszta képet az első, nem égett, anélkül, zárványok morzsákat. Engedélyezett elemek kis duzzanatok, elmosódott minta és enyhén érdes felület legfeljebb 1 db. keksz a csomagolt, és nem több, mint 3% tömeg per tömeg. A felület a mázas cookie-k olyan lapos vagy enyhén hullámos, nyom nélkül, az őszülés és a csupasz helyeken. A cookie-k gyártott gépeken testovyzhimnyh típusú FAK és FPL rovátkolt lehet érdesített felület; az alsó a lakásban. Engedélyezett nyomait morzsákat és varratok lemezek és szállítószalag web
Nepodgorelaya nélkül hólyagosodás, tört buborékok és zárványok morzsákat. Fejezd be a felső felület kell felelnie a recept. Szórjuk a felület cukor süti ki kell terjednie egy egyenletes rétegben cukrot, üvegezett felület csokoládé süti nem lehet nyoma virágzás, fondant ne legyen ragacsos vagy kandírozott.
Vége táblázat. 3.13
nem deformáló kekszek, valamint a termékek, bemélyedésekkel héj alakú területe 20 mm2; tarkított morzsákat legfeljebb 1 db. a csomagolt sütik és nem több, mint 4 tömeg% tömeg. Groove területe több mint 20 mm2 megengedett összege nem haladja meg a 4 tömeg% keksz csak. Kekszek, gyártják gyártósorok folyamatos acélszalaggal hagyjuk korlátozás nélkül jelenléte kagyló az alsó oldalon. Elismerte egyetlen impregnáló nem teljesen oldott cukrot kristályok felületén a cookie-k felhasználásával készült felületaktív
Dió cookie-k nélkül befejező - durva jellegzetes repedések, zárványok hagyjuk dió morzsákat. Ez lehetővé tette a durva felülete vaj keksz gyártott használatával teljes kiőrlésű búzaliszt, kukoricaliszt és a búzakorpa. A diabéteszes cookie-k - enyhén hullámos, durva jellemző repedések. Elismerte foltok xilit kristályok és kömény
Jellemző a cookie neve, különböző árnyalatai is. Megengedett sötétebb színt kiálló részek a dombornyomású mintával, és a széleit a kekszek, valamint az alsó oldalon cookie-k és a sötét színű jelek a rács kemencék vagy stencil. A töltött kekszek export teljes hang színe az egyes termékek azonosnak kell lennie az egyes csomagolási egység
Ez a sajátos név süti nélkül idegen szag és íz
-Baked süti porozitása egyenletes, hézagmentes és nem Promes pályákon. Kitöltése leveles tészta ne nyúljanak túl a szélén
A homok és a cserélhető cookie-egyenletesen porózus, üregek nélkül, a többi csoportok lehetnek nem-egyenletes porozitású a jelenléte a kis üregek. A cookie-k kell sütött. Kitöltése leveles tészta ne nyúljanak túl az élek
250 - térfogatú desztillált vízzel hozott az infúziós kötés süti ml; 100 - mutatója lúgosságát fokokban; 25 - kötést cookie-g; 50 - szűrő térfogatát hozott titrálás ml; 10 - átalakítási tényező sav 1 N.
Namokaemost (duzzanat) leírják porózus termékek: a cukor cookie-k meg kell legalább 150%, egy elhúzódó - 130% cukor - 110%. Namokaemost - tömegarányú beáztatott egy adott időszak alatt, amíg a súlyának keksz keksz, százalékban kifejezve. Jó cookie-k gyorsan nedves a vízben. Ahhoz, hogy meghatározzuk a HA vonatkozik mokaemosti triplex sejt nerzha-: veyuschey fémrács szemméretű nem több, mint 2 mm2. Cell keksszel 2 percig merítjük egy tartályban a víz, amelynek hőmérséklete 20 ° C-on Leeresztése után a felesleges vizet a ketrecben összemérünk átitatott keksz. Számítás Namokaemost vannak az alábbi képlet szerint
Y = g 100%
2-GT S
gdeg - sejtek tömeges átitatott keksz, R g [- súlya üres cellák, R; g2 - a sejtek tömege száraz keksz, város
Biztonsági mutatói a szint toxikus elemek, mikotoxinok, növényvédőszer, radionuklidok meg kell felelniük az MBT:
Toxikus elemek, mg / kg, még
vezetnek 0,5
arzén 0.3
kadmium 0.1
A mikotoxinok, mg / kg, még
0,005 (kontroll raktáron)
0.7
Aflatoxin B,
deoxynivalenol
Peszticidek, mg / kg, még
és
. 0,2 0,02
Hexaklór ciklohexán (alfa-, béta-, gamma-izomerek), a DDT és metabolitjai
Radionuklidok Bq / kg
Cézium-137
A stroncium-90.
Mikrobiológiai paraméterek a táblázatban. 3.14.
Táblázat 3.14. Mikrobiológiai mutatók minőségi keksz (MW)
KMA- FAM, CFU / g, még
A termék súlya, g, ami nem engedélyezett a