Cake macaron - a klasszikus recept lépésről lépésre fotók
Makarons - igen szeszélyes torta, a minősége a főzés számos tényező befolyásolja: a minőség a mandula lisztet, a hőmérséklet és a páratartalom a szobában, és a jellemzői a sütőben. De különös, hogy minden kudarc, hogy készítsen sarkantyú főzzük tovább, és így tovább. De amikor a torta makarons a klasszikus recept kiderül, úgy érzi, az őszinte öröm.
A tömések lehet választani, hogy az ízlése, nekem ez a finom, ha azok savanyú vagy valami fényes ízét.
A teljes főzési idő - 2 óra 0 perc
Aktív főzési idő - 1 perc sebességgel 0
Költség - magas költségek
Calorie 100 g - 233 kcal
Adag - 16 adag
Hogyan kell főzni egy tortát makarons klasszikus recept
Mandula liszt - 150 g
Porított cukor - 150 gramm
Tojásfehérje - 60 g (szobahőmérsékleten, №1)
Cukor - 210 gramm (150 gramm tésztát 60 ° C töltelék.).
Víz - 60 g
Tojásfehérje - 60 g (szobahőmérsékleten, №2)
Élelmiszer színezék - 3 g
Raspberry - 600 g
Étcsokoládé - 200 g
Krém - 200 g (a zsír, legalább 30%)
Ez a klasszikus recept makarons alapul olasz habcsók, ezért készítéséhez ez a torta kívánatos, hogy vesz egy tészta hőmérővel, mert nagyon fontos, hogy helyesen határozza meg a hőmérsékletet a szirupot főzött. Tészta olasz habcsók stabilabb. A francia habcsók főzzük a szirupot nem kell, csak felvert fehérek a cukorral.
A készítmény makarons pontossága fontos, minden gramm termék aranyat, mutatják aprólékos pontosság súlyú összetevőket. Pontos konyhai mérleg - nem szeszély, hanem szigorú szükségszerűség.
Ebben az esetben, mivel a töltés ízesített ganache használunk, akkor fel kell készülnie a nap előtt, hogy ganache volt ideje rendezni és megszerezni a kívánt állagot.
Tehát, először meg kell keverni a lisztet és a mandula por. Szitál felmelegedni 3 percen át 120 fok.
Ezután hozzáadjuk a festék és a fehérje №1. Meg kell jegyezni, hogy egy jó eredmény nem szükséges, hogy a friss tojás, a fehérje kell, hogy legyen „öregített”, hagyja, hogy a fehérek felállni ki a hűtőszekrényben legalább egy nap, biztos, hogy szorosan zárja a tartályt, hogy ne alkotnak héja. Könyvében «Macaron» Per Erme tanácsolja minden éves volt fehérek a hűtőben egy hétig.
Most meg kell főzni a szirupot. Ehhez keverjük össze a cukrot és a vizet, hogy adja meg a bank közepes lángon.
Bemelegítés a 110-114 fok.
Külön-külön, indul keveréshez №2 fehérek, amíg habos megjelenése.
Trickle kezdte szakadó szirup érintése nélkül a falak a tálba, és a habverő a keverő, a szirupot nem permetezett. Beat, amíg hűtés habcsók (7-10 perc akár 30-35 fokos hőmérséklet).
Keverjük össze a lisztet és a mandula a teljes tartalmát a tálba. Alkatrészek adja meg a habcsók. Gyúrjuk, hogy egy állam „nehéz szalag” az óramutató járásával megegyező irányban, míg a tál forog óramutató járásával ellentétes irányban. Van egy fontos intézkedés, ami a legfontosabb, nem peremesit, ha az összetevők homogén masszává, folyik szalag azonnal hagyja abba dagasztjuk.
Csővezeték zsák töltse lapos kör alakú fúvóka átmérője 8-10 mm. Tészta eltolódás a zsákban. Otsadit tészta eltolt módon (jobb lenne, hogy adja át a légáramlást és a tészta egyenletesen propekutsya). Ahhoz makarons kiderült az azonos méretű, akkor dolgozzon körök és a tésztát rakódik rájuk a pergamenre. speciális szilikon szőnyeg most megjelent makarons, azonnal vázolt tészta határon.
Miután letétbe szükségszerűen többször érintse meg a serpenyőben mindkét oldalán az asztal, hogy szét a tésztát egyenletesen és elhagyta a kapott farok és a felesleges levegő. Egyes varázslók tanácsolják, hogy hagyja a letétbe makarons szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át, egy héja. ez nem szükséges, kísérleteim, sütemény rózsa szoknyája van, a felület sima.
Melegítsük elő a sütőt 145-150 fok, konvekciós mód (ha van ilyen). Természetesen itt is szükség van, hogy alaposan ismeri a sütőt, meg kell sütni egy párszor, hogy melyik üzemmód alkalmas a sütési francia süteményeket. Bake tészta tizenkét vagy tizennégy perc: első 7 perc, majd kapcsolja be a serpenyőbe 180 fokkal, és süssük a másik hátralévő idő.
Vegye ki a lapokat a serpenyőben sütés után várakozás, amikor az előgyártmány hűvös, majd távolítsa el a papírt (vagy szilikon mat). Sütés közben, akkor megfigyelhetjük, hogy a feleket fel, és így egy szoknya. Ha nem, akkor lehet, hogy több okból: helytelenül mérlegelte a hozzávalókat, összegyúrjuk a tésztát elég (túl szoros), alacsony hőmérsékletű sütés.
Készítsünk ganache. Málna őrölni, ütést egy turmixgépben, dörzsölje át egy szitán, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Forraljuk a tejszínt, öntsük őket étcsokoládé, keverjük. Óvatosan keverjük málna püré. Beat. Fóliával letakarjuk, és hagyjuk egy napig, akkor a ganache plasztikussá válik, és jó lesz, hogy tartsa a formáját.
Válassza ki a méretet a fél tészta klasszikus recept. Töltsük tészta táska ganache, nyomja egyik fele ganache, a második felében pin. Ízletes helyezni a közepén a töltelék friss bogyós gyümölcs, akkor ad egy világos íz és illat.
Lehet, mint ezeket a recepteket?