Burgundi (Bourgogne)

„Burgundy - barátságos bor föld” - írta a történész Michelet. Milyen szerető jó bor nem ért egyet ezekkel a szavakkal?

Együtt Bordeaux és Champagne. Burgundy medve a világ legrangosabb és borhoz Franciaország, kombinálva egy nagyon gazdag gasztronómiai hagyományokat. Ez a fajta képes kielégíteni minden ízlésnek és minden bor megtalálja a megfelelő étkezés.

Burgundia, összehasonlítva más borvidéken, a bor világában szilárdan kapcsolódik a mindennapi életben, ami annak köszönhető, hogy a ritmust a munka a szőlőben.

A történelem burgundi borkészítés

De még ha más források jobb, akik azt mondják, hogy a kultúra borászati ​​délről és hozta a görögök, senki sem vitatja, hogy fontos, hogy megszerezte az idők kezdete óta a Burgundia. Ezt támasztja tároljuk Dijon Régészeti Múzeum öntött képet. De egy címet a Konstantin császár a Otene Eumen hangszóró vezet, hogy a szőlőültetvények Beaune, hívja őket már „csodálatos és ősi.”

Burgundia, változó hatása alatt a ragyogó, a tragikus korszakaiban, függ az éghajlati viszonyoktól és a tapasztalás reform mezőgazdasági gyakorlat (a fő szerepe volt szerzetesek Cluny apátság és Szita), fokozatosan alakult klíma és a személyzet, a folyamatosan fejlődő előnyeit és tulajdonságait az egyedi borok . Közölt, hogy biztosítsa a magas színvonalú, vezették uralkodása alatt négy Dukes of Burgundy (1342-1477 gg.).

A határait a Burgundia borvidékén

Közben meg kell tisztázni, hogy a burgundi bor nem egészen felel meg a közigazgatási területén a tartomány: Nièvre részleg (amely része a burgundi együtt régiói Côte d'Or, Yonne és Saône-et-Loire) utal a szőlőültetvények a központi régió és a részletes Loire ( szőlőültetvény Pouilly-sur-Loire).

Bor burgundi - Yonne szőlőültetvények (rövidszénláncú burgundi), Cote d'Or és Saône-et-Loire. Azonban néhány borok a Beaujolais is lehet forgalmazni a regionális elnevezés Bourgogne.

Egy egyszerű és általános földrajzi megközelítést a bor burgundi úgy döntött, hogy osztja 4 fő zóna északról délre: a szőlőültetvények Yonne (vagy alacsonyabb burgundi), d'Or (amely magában foglalja a Côte de Nuits és Côte de Beaune), Côte Shalonnez és Makonne.

szőlő

Ampelographical egyenletessége burgundi, kivéve a Beaujolais régió, beültetett Gamay Noir. Nyilvánvaló uralja Chardonnay (fehér bor) és Pino Nuar (vörös borok).

Vannak is rokon faj maradványai elmúlt kultúrák, vagy bizonyos fajok igazítani az egyes dűlők.

Alikvot - fehérszőlőiből, ahonnan a híres bora Bourgogne Aligote. Gyakran használják, hogy készítsen aperitif „Kir” fehér bor és a feketeribizli likőrt.

Vörös fajta Cesar (Cesar) korábban termesztik elsősorban a kerület Auxerre, de most, hogy elment. A Sasi Yonne Bourgogne termelnek Gran ordiner, de gyakrabban helyébe Chardonnay. Kékfrankos Noir is ad Bourgogne-Grand ordiner, és együtt Pinot - Bourgogne-pastugren.

burgundi klíma

Tekintettel a viszonylag sima klíma burgundi közepén egész kontinensen, és a hatása az óceán, elérve a határok a Párizsi-medencében - ez függ a talaj tulajdonságait számos speciális itt termelt borok.

Mindenütt rendkívül széttagolt földtulajdonhoz, hogy a legtöbb esetben, közelsége miatt a különböző geológiai formáció jött a felszínre, ami megmagyarázza a gazdag illat és íz paletta cru Burgundia.

A koncepció az éghajlat talaj sokféleségének még fontosabb, mint az időjárás, mert ez határozza meg a sajátos bor elnevezés egy és ugyanabban az időben, mintha szándékosan megnehezíti a besorolás a nagy borok burgundi.

Néhány éghajlat különösen ábrás nevek: Le Renard (Le Lenard) - «A Fox” Le Kai (Les Cailles) - «fürj” Clos des Ormes "Clos Az Elms" MONTRE-réz (MONTRE Cui) - «megjelenítése ass. "

Legalábbis a XVIII. szót jelöli acél előre parcellák több hektáros, vagy akár több „uvre” (1 uvre megfelel ara 4,28), amely megfelel a „természetes területi egységek” meghatározása homogén jellegét született erről hiba. „(A. Wedel).
Sőt, néha két szőlő, egymástól több száz méterre, de azonos éghajlati talált kevesebb a különbség, mint a különböző helyszínek között a környéken, de a különböző éghajlati.

A hierarchiában a borok négy szintje működhetnek: regionális megnevezés (56% a termelési volumen), közüzemi elnevezések burgundi - villyazh Prem CRU (12 tf% termelés) és Grand Cru (2% a termelési volumen - amely magában foglalja a 33 grand cru Cote -d'Or és Chablis).

Száma terroirs jogilag megállapított határértékeknél vagy különböző éghajlat nagyon nagy: csak az adott településen a Nuits-Saint-Georges, például, vannak 27 féle Premier Cru - és ez csak egy száz hektáros!

A kommunikáció a talaj és a nevét kerületek, amelyek alapján nevek - elnevezés, cru és az éghajlat, gyakran állították empirikusan, és most kapta meg és a tudományos bizonyítékok.

Így Côte Nuits 59 szett talajtípusok eltérő tulajdonságokkal (meredekség, kő, agyag szintű tartalom, stb), a helyét, ami valójában egybeesik a megnevezést grand cru Prem Cru villyazh és regionális elnevezés.

Vineyard Chablis (Chablis) - a leghíresebb Yonne. A középkorban, a borokat nagyra a bíróság Párizsban. A folyami hajózás kereskedelem megkönnyítése a fővárosban, és már régóta jár borral Yonne burgundi bor általában.

Chablis szőlő fészkelt a varázslatos völgyében Seren folyó, ahol a város Nuaer - egy igazi gyöngyszem a középkorban. Ő szétszórt területek foglalják el több mint 4500 hektár a hegyek alakítja szét lejtők, ahol „a konstelláció a falvak és sok tulajdonosok borászok készít ilyen bort: száraz, könnyű, élénk, finom illat, amely hatással van a megjelenés az átláthatóság, egy alig észrevehető zöldes -gold árnyék „(P. Rydell Poepon).

Neighborhood Oserua ohvatyvvet tucat település a város déli részén a Auxerre. Kolostor Iranzu a szőlőben a több hektáros beültetett több fajta Cesar. ami nagyon csersavas bor. Ez szőlő, mint Coulanges-la-Vinoz, bővülő most. A Saint-Bris-le-Vino A fő fajták - Sauvignon. Mint Shitrit, termel fehérborok.

Apropó a Yonne, meg kell említeni, hogy létezik a három szőlő, szinte teljesen elpusztított a filoxéra. amelyek most próbálják újraéleszteni. Yonne az északi és észak-nyugati részén burgundi Joigny szőlő tökéletesen fekszik a várost övező hegyekre, amelynek területe nem haladja meg a 10 hektárt. Alapvetően itt borokat Gris de Bourgogne elnevezés helyi fogyasztásra, de ott is vörös és fehér borok.

A környéken Epinoy visszaállítási Tonnerre szőlőben (ahol használhatja a megnevezést Bourgogne-Epinoy), egyszer egy jól ismert, mint a szőlő Auxerre.

És végül, ami a tömb Morvan lejtőin a híres hegy Vezelay, ahol a nagyfejedelmek burgundi önmagukban volt saját clo, frissítő egy kis szőlőt, így a hozamok 1979 óta

A helyi borok is elnevezések Bourgogne, és megy a javára a dicsőség ennek turisztikai központ, amely vonzza a zarándokok és a turisták, akik szeretnék meglátogatni a román bazilika.

Ki teszi a bort Burgundia

Tárgyalói gyártók fontos szerepet játszanak a XVIII. Eladják több mint 60% -át a teljes mennyiség a bor és rendelkezik több mint 35% -át a teljes terület szőlőültetvények grand cru Côte de Beaune. A tartományaikat negotiants termelnek 8% a teljes termelés burgundi, amely 180 millió palack (105 millió üveg vörösbor és 75 millió fehér), és biztosítja a forgalma 760 millió euró. A teljes termelés volumene az AOC borok 300 000 hl.

Különösen fontos a bor érési folyamatát ( „tudás” bor születésétől egészen a megnyilvánulása optimális minőség a palackozás előtt) szerepét hangsúlyozza a kereskedő-gyártó: ez felelős nemcsak a kereskedelmi oldalon az üzleti, hanem a termelés. És nyilvánvaló, hogy a termelők és NEGOTIANT szeres harmonikus szakmai kapcsolat.

Szakmaközi Hivatal burgundi borok (BIVB) három „képviselő”: Macon, Beaune Chablis. BIVB tevékenységet folytat, a technológia területén, a gazdaság és a promóció.

Burgundy Egyetem - az első felsőoktatási intézmény Franciaországban, amely akkor kezdődött, hogy a vonat borászok és oklevelet állít technikus vissza 1934-ben

Ebben az évben is-ben alakult a Brotherhood of the Knights of the kehely Degustation, amely így nagy erőfeszítést, hogy növeljék a presztízse a világ burgundi borok. Található, a Château du Clos Vougeot össze más helyi testvéri tartja a hagyomány támogatja az életüket.

Az egyik legfigyelemreméltóbb - persze, a híres aukciós Bon Hospice megrendezett 1851 gyűjti össze a nemzetközi bor elit. Ez a fajta „csere” set Alapárat Grand Cru. Együtt a fejezet a testvériség és Borfesztivál „La Course de Meursault”, ezen az árverésen - része a szabadság „Három Glorious Days”. És az egész burgundi bor tisztelik a móka - a burgundi hordó „játszik” (228 liter), vagy egy üveg bort. De a burgundi bor, mint a nem csak erre: az említett, hogy „egy él, hogy el lehet végezni egy pohár.”