Boucher - Kulináris szótár - Enciklopédia és Szótár
(Fr.). Ez több gasztronómiai értékeket.
1. Ez a szó (officiers de la bouche) jelöli a teljes személyzet a bíróság a magasabb rangú konyha - tetőtől szakács Povarenkov.
2. Bush (bouchee) nevezik piskóta egy különleges keveréke (búzaliszt és a burgonya liszt), hasonlít egy kis kerek tekercs, de töltött benne lekvár vagy zselé, és néha tejszín.
Recept bokor elfeledett múlt 100 éves, így adja meg teljes egészében.
Összetétele. 150 g osztályú búza liszt, 120 g burgonya liszt, 14 tojás, 100 g porított cukor (homok kell alakítani egy por, ha nem kész). Citrom- vagy narancshéj, vanillin. Bármilyen gyümölcs lekvár, zselé vagy vajkrém.
Előállítás. Keverjük jól össze a kétféle lisztet. Külön a sárgáját a fehérek. Sárgáját a cukorral, amíg fehér, verte fehérjék. Adjunk hozzá reszelt sárgáját héja, kevert liszttel, öntsük egy keveréket készítünk felvert tojásfehérjét, és az így kapott tésztát a sütőben sütni kis tekercs a fény a tűz, amelynek átmérője 7-8 cm. A közepén a hengerek horony, zselé vagy krémmel. Akkor csatlakoztatható két tekercs (ezek könnyen összeragadnak, különösen, ha ízes). Kereszteződések pihe lekvár, ha zsemle töltött krémmel.
Cake egy speciális szivacs keveréke (búzaliszt és a burgonya liszt), emlékeztet egy kis kerek zsemle, de tele van dzsem és a zselé, és néha tejszín.
Recept bokor. Rázott up gépet kavargó 20-25 perc sárgáját a cukorral és a külön-külön 15-20 perc fehérjék. Habosított tojássárgája összekeverjük cukorral 5-8 másodperc lényegét és lisztet adunk hozzá, és az elegyet felvert fehérek óvatosan keverjük, amíg homogén masszát. Gyúrt tésztát műszakban csővezetékek zsákot egy csövön, és 2 cm átmérőjű lerakódott a lapok, bélelt papír, formájában kerek pasztillákat átmérője 7 - 8 cm. Ezen kívül fele gyógycukorkák készült vastagabb a diaképek formájában, és a másik fele - formájában sütemények. Tortillas sütik át 190-200 ° C-on 15 - 20 perc. Lehűtés és megkeményedése a terméket eltávolítjuk a lemezek és áztatott szirupot. Vékony sütemények letétbe vajkrém és borított vastag. Top torta mázas csokoládéval vagy fehér fondant. A cukorszirup (235 g) feloldunk vízben (250 g), forrásig melegítjük, hab eltávolítására, lehűtjük 45-50 ° C-on, és hozzáadjuk azt brandy (22 g) és lényegében (1 g).
100 db. termékek liszt '70 VS - 940 g cukor - 880 gramm, tojássárgája - 880 g, tojásfehérje - 1325 g, lényegében - 6 g
kis pite töltött hús vagy hal.