Bor, mint az Art
Vásárlás bor gyűjtemény helyett egy új autót, és élni, hogy új gasztronómiai kombinációk. Ez az egész arról sommelier - egy igazi rajongó az ő esetében, amelyek ápolják a ritka üveg ital és önzetlenül szentelik életüket, hogy az alkohol. Velük beszélgettünk a funkciók a Szaratov borpiac és a helyi kultúra ivás.
Saratov.ru:Дмитрий, Alex, akkor hívja a hivatásos sommelier?
Dmitry: Ez attól függ, hogy mit jelent ez a definíció. Kap egy oklevelet sommelier Magyarországon is két városban - Moszkva és Budapest. Miután több éves munkát az étterem üzleti előttünk szembe választás: időt az elmélet vagy azonnal elkezdi gyakorolni. Minden iskolának sommelier, a legtöbb esetben - az elmélet, amely addigra már elég volt. Úgy döntöttünk, hogy a gyakorlati fejlődésének ezt a különlegességet. Megegyeztünk közvetlenül a vezető az egyik legnagyobb moszkvai éttermek, amely óriási bor gyűjtemény és a sok tapasztalat borokat. Úgy éreztük, hogy ez az élmény sokkal hasznosabb iskola sommelier.
Alex: Tulajdonképpen ma sommelier - nem egy szűk szakember. Ez az ember, aki amellett, hogy mit tud egy csomó a bor és a szeszes italok, jól ismerik a etika és esztétika az étterem általában az üzleti vállalkozások. Folyamatosan fejlődik a vállalkozás. Ha azt mondjuk, hogy mindent tudok alkohol - ez azt jelenti, mindenekelőtt becsapni magát. Élsz - és tanulni. A világon az alkohol nagyon sok minden történik, és ez egyszerűen lehetetlen, hogy teljes mértékben megismerni. Nyit új borházak, új nevek jelennek meg. Tárgy alkohol annyira sokoldalú: minden ital - az ízek harmóniáját, körű érzetek és érzelmek. Képzeljük el, hogy sok mindent kell tudni sommelier?
Dmitry: Tíz évvel ezelőtt Hennessy XO ítélték műrepülő, most tekintik szinte illetlen. Cognac ház Léopold Gourmel vagy Hine konyak sokkal finomabb íz és illat. Néhány konyakot származó Hine konyak ház hasonlít egy autó, a költség elérte a 480 000 rubelt üvegenként. És az összes fejlesztési trendjeinek alkohol piac is követnie kell.
Saratov.ru:Неужели Szaratov valaki hajlandó fizetni, mint a pénz az alkohol?
Dmitry 480 000 - nem, de a pálinka érdemes akár 100 000 rubelt Szaratov italt.
Dmitry: Számíthat egyrészt.
Saratov.ru:Распространенная helyzet: egy ember jön egy étteremben, kérje a sommelier meghívni. Annak megállapítása, hogy egy igazi profi, mielőtt csinálni?
Alex: Egy ember, aki megérti a bor kategóriában, azonnal látható. És határozza meg a szakmaiság ... Azt hiszem, ez csak munka. Amellett, hogy a tudás a származási ország és szőlőfajták, szépen elő sommelier segít kiválasztani a bort egy bizonyos étel, hogy a tökéletes gasztronómiai kombinációk.
Dmitry: Vannak bizonyos szabályok. Nyári többet isznak fehérbor hűtjük előremenő hőmérséklet, akkor jobban érzékelhető a szervezet melegben. Téli - piros, hogy felmelegedjen. A legtöbb vörösborok alkalmasak a hús, és nem szükséges, hogy összekapcsolják őket a hal: lehetetlen lesz, hogy teljes mértékben élvezze az ízét a hal, világos és testes bor élvezetét fog dominálni. Igen, van szezonalitás szabályok, a szabályok és a kínálat a leggyakoribb kombináció, de ez nem mindig szükséges, hogy csatlakozzanak. Sokan közülük lehet és kell bontani.
Saratov.ru:Вы foglalkozás, és úgy tűnik, a hívást a szív gyakran kipróbálni valami újat. Mi a legcsodálatosabb kombinációja az utóbbi?
Alex: Egy jó sommelier legyen egy rajongó a dolgát, folyamatosan próbál valami újat, keresse meg a tökéletes kombináció. Nemrég próbáltam egy salátát főtt lazac rukkolával és szárított sárgabarack. Kombinálva egy fiatal szicíliai Chardonnay - kiváló.
Dmitry: Én is csak hívja a kedvelt - vodka. Vodka egyszerű, mint a „Lada”. Akkor eljutni A pontból a B pont, de nem kap semmilyen öröm a vezetés. Bár a vodka elég drága.
Dmitrij: "Mercedes" - ezt a bort. Csak bort. Tudni, hogy teljes mértékben a bor világában egyszerűen lehetetlen.
Saratov.ru:Но azonban már fordított jelentős része az életének. Mi a helyzetünk az ivás kultúra a városban? Vannak sokan, akik valóban szükség van a szolgáltatások egy sommelier? Ami a szakma iránti kereslet?
Dmitry: Van értő emberek, de nem annyira. Csak azért, mert a helyzet a Szaratov alkohol nem könnyű piacon. egy kicsit könnyebb, de a bor, hogy dolgozzon az irányt Szaratov nagyon nehéz Az erős alkohol. Bor Import alapja nagy vámokat. A bor, amely eredetileg érdemes 40 euró, a határt átlépő és a belépő Moszkvában, már körülbelül 80 Szaratov borkereskedelmi cég szél még 50. Így néha van, hogy egy nagyon kis étteremben vagy csal, hogy közvetlenül a Moszkva számára. Mert az a személy, aki vásárol külföldön egy üveg 40 euró, nem túl szép, hogy vegye meg a Szaratov 150-200. Ezen kívül nagyon fontos szerepet játszott a közlekedés és a bor tárolására. Itt is sok finomságok. Bor „élő” a szőlő és inni. És továbbra is él egy pohár. Ezért a megfelelő tárolási fontos. Egy jól leszállított és tárolt helyesen - ez egy óriási költség. Szüksége pince, megfelelően felszerelt üzletek, bor állványok.
Alex: Bor - szenvedély nem mindenki számára. Nem mindenki engedheti meg magának. Általános szabály, hogy azok, akik ismerik a bor, sok idejüket külföldön. Van, hogy csatlakozzanak ehhez a kultúra sokkal könnyebb. Annyi fajta Szaratov nem látjuk, mert a gyártók egyszerűen nem kifizetődő exportálni őket külföldön. Az ilyen helyi borokat lehet megkóstolni csak azokban a tartományokban, ahol azokat előállították.
Saratov.ru:А azok számára, borok idáig - hogyan kell meghatározni, hogy azt tárolják-e inni, nem?
Dmitry: Tudod, hogy mi alapján tudjuk azonnal szintjének meghatározása az étteremben? Szalvéta. Ha látja a szalvéták, ez nem egy étterem, nem számít, milyen hívták. „Éttermek” Szaratov sok, de ezek éttermek - egység. Így van ez a bor. Ha nem látja az intézmény bor szekrények, ne próbálja ott a bor és a sommelier meghívni.
Alex: A szabály, az emberek, akik tudják, bor, tudja, hol lehet inni, és ahol van egy profi sommelier. Néhány vendég is hozza a bor külföldi és használja szolgáltatásainkat, megkóstolni.
Dmitry: Ez egy teljesen hagyomány, egy igazi szertartás. Szükséges, hogy a bor megszerezte a szükséges hőmérsékletet, a palackot megfelelően kell bontsa, prodekantirovat ital, pour, ízét. Válassza ki a megfelelő edényt a bort. Az egyetlen módja lehet élvezni egy kis ízelítőt a teljes.
Saratov.ru. Amennyiben az Ön véleménye, Szaratov, akkor próbáld ki a legtöbb jó borokat?
Alex: By the way, nem mindig a jó bor nagyon drága. És nem mindig az idősebb a bor, annál jobb.
Saratov.ru:Как bort inni? Megosztani egy pár szakmai tanácsot.
Alex: Vannak bizonyos szabályok, és azokat is nagyon hosszú. De a legfontosabb dolog - hozzáállás. Kóstolásra kell lennie egy különleges hangulatot. A vágy, hogy élvezik az ízét az ital kell származnia a lélek mélységeibe. Az egyetlen módja, kapsz valami pozitív belőle. Miután az alkohol eredetileg létre, mint a gyógyszer, mint a víz az élet. Ez a kultúra ivás - nem gyógyítja mérget. Meg kell inni egy kis összeggel úgy, hogy ne veszítse el a gondolat tisztaságát, ne hanyagolja el a rituális ivás. Szeretném az embereket, hogy megalapozott megközelítése a bor és világosan látta, hogy a vonalat, amelyen túl nem lehet átlépni. Inni és maradt az emberek gyógyszer és eszköz, hogy felemelje a hangulat.