A bor keserű, mit kell tenni
House bor, különösen a tapasztalatlan borászok gyakran szerez a keserű íze. Deal vele kell a korai szakaszában a főzés, különben nem marad keserű és szinte alkalmatlan meginni.
Számos oka van annak, hogy miért tűnik keserűség, és mindegyikük, mint általában, a maga módján, hogy mit kell tenni ebben az esetben.
A fő oka a keserű íz
Miért bor tűnhet keserű, ez magyarázza, mint általában, egy vagy több hibát, tette a természetes szakaszában főzés bor. Ezek közé tartoznak a következők:
- Problémák a gyártás során lé - túlzott fragmentáció bogyós vagy gyümölcsök és bérlet őket a sajtó károsíthatja a csont, amelyből a bor érkezik elemek, mint a tannin és tanninokkal. A fermentáció után a bor íze erősen keserű.
- Használata gyenge anyagok, például egy kis rothadt gyümölcsöt vagy véletlenül lehullott levelek, szárak és más részeket független a gyümölcsöket. Még a nagyon kis részük drasztikusan tönkre az ízét.
- Túl hosszú ideig a hiányzó bort leszűrjük. Ha ez sokáig ér üledék az alján, akkor nagyon hamar kap egy keserű íz, mert a bor élesztő rothadás és bomlás, megmaradt a közegben.
- Kapcsolat a házi készítésű bort a baktériumok és más káros mikroorganizmusok, amelyek rontják annak minőségét, és ez kellemetlen íze.
- Túl hosszú, hogy megtalálják a bor hordókban és telítődéséből tanninokkal.
Megelőzés keserűség bor
A következő megelőző intézkedések lásd a felsorolt okok az előző bekezdésben - tehát az első megelőző szert alkalmazunk az első annak a ténynek köszönhető, hogy a ház a bor kezd íze keserű.
- A használat előkészítése lé gyümölcs és zöldség a legszelídebb minden lehetséges eszközzel, hogy fogja a csontok ép - vagy kérni őket előre. Ezzel a bor nem fog semmilyen tannin vagy tannin. Bizonyos esetekben, ha a csontok és nehéz eltávolítani, és megfelelően kezelni, segíthet nekik fagyasztva: akkor kevesebb lesz a hatása a minőség a kapott ital.
- A kizárólagos használata kiváló minőségű alapanyagok, beleértve a gondos kiválasztása mindenféle levelek, gallyak és romlási.
- Távolítsuk el a maradék időt.
- Pasztőröz bor és világosan nyomon a végrehajtása során, annak előkészítését a szabályok, nagy figyelmet szentelve a sterilizálás.
- Az öregedés folyamatát a hordóba rendszeresen mintát vesz (legalább egyszer egy héten, de gyakrabban, annál jobb) annak érdekében, hogy rögzítse a pillanatot, amikor az italt kezd szerezni egy jellegzetes íze.
A bor még mindig keserűség: mit lehet tenni?
Ha az íze keserű, akkor ez lágyítja többféleképpen függően, hogy ez miért történt. A következő alapvető módja, amit tehetünk, hogy bizonyos esetekben, ahogy az első részben oka lehet.
- Ha az íze keserű, mert a zúzott magok, majd felszabadítani tanninok segít megbirkózni a tojásfehérje. Erre a célra, a fehérjék mennyisége 100 mg per 1 liter bor felvert (nem szükséges, hogy ez túl sok), és hozzáadtuk a tartályt az itallal. Ő gondosan összekevertük, és a fehérjéket ott maradnak, körülbelül 2-3 hét - nem teljesen kiesik üledék. Akkor a bor keresztül egy vékony cső (szifon) át egy másik tartályba hagyva maradékot nap.
- Ahhoz, hogy megbirkózzon ez a probléma lehet a bentonitot a következő arányos összefüggés: fehér agyag (3 g) 1 liter bor. Fehér agyag használatra kész a mennyiségű hideg vízzel és 10-szeres térfogatú. Meg kell önteni, keverjük meg, és hagyjuk állni körülbelül fél napig, amíg ismertté válik. Akkor lehetséges, hogy adjunk hozzá vizet, így a folyékony állagúak, és öntsük vékony sugárban bort. Hagyjuk meg ezt a feltételt kell körülbelül egy hét, majd el kell távolítani az üledék.
- Ha csak egy ilyen helyzet, akkor lehet - sőt szükséges! - használni mindkét fenti módszer a sorban.
- Bor kell alávetni pasztőrözés által mikrobák által elpusztul hőkezelés. Ezt kell tenni az alábbiak szerint:
- tömítően elzárja a fertőzött palackok;
- tegyük őket egy serpenyőben vízzel úgy, hogy lezárták a nyak
- hogy a hőmérsékletet 60 ° C-on, és annak fenntartása néhány percig (legalább 5);
- kapcsolja ki hőt, és távolítsa el a palackot, amikor a vízben szobahőmérsékleten;
- hagyja a bort állni 5 vagy több napig, majd távolítsa el a lerakódást.
- Ebben az esetben, akkor próbáljon módszer bentonit, amely segít csak a legkorábbi szakaszában. Más esetekben is hasznos lehet hozzáadni a cukrot, és alkohol mennyiségének 10-15% -át tette ki a teljes mennyiség a hazai bor.
- Ha a fentiek egyike sem megoldás működik, akkor próbálja meg elhagyni gorchaschee bor hosszú expozíció (6 hónap) tölgyfahordóban azzal a kiegészítéssel, kis mennyiségű alkohol. Ennek hiányában tölgyfa a következőket teheti:
- adjunk hozzá 1 órán át. l. aprított tölgyfakéregkivonatok per 3 liter. bor;
- lezárjuk, és hat hónapig tároljuk egy sötét, száraz helyen;
- elvezethető az üledék, törzs;
- adjunk hozzá 1 óra alatt. l. glükóz.
Ezzel a módszerrel, ügyelni kell arra, mert ha egy tölgyfa hordó nem eléggé kikészített, és vízzel jól, maradjon ott okozhat még nagyobb növekedését keserű íze az ital. Általános szabály, hogy használják, ha minden más módszer használhatatlan.
Ha ez történne, akkor nem szükséges önteni a végső gorchaschee bort. Akkor végre azt a desztilláló holdfény, és akkor kap a különböző pálinkák.
