bor hamisítás és módszerek annak kimutatására hígítású szőlőbor termékek kis értékű
3. hamisítása bor és detektálási módszerek
Hígítás bor kevésbé értékes termékek (gyümölcs-és bogyós olcsó bor, stb), hogy növelje a hangerőt. Ez a leggyakoribb és ugyanakkor a legtöbb nyers módja a hamisítás, a bor előállítására, valamint a végrehajtás során. Ennek eredményeként változik a szín intenzitása, a telítettség, virágcsokor, bor vár csökken. Jellemzően, ezek a hiba „helyes” a bevezetését a különböző kémiai komponensek (alkohol, a legtöbb technikai tartalmaz Kozma- olajok, édesítőszerek, mesterséges színezéket, és mások.).
Francization bort. Ez a módszer hamisítás az, hogy a rossz, savanyú bor „javított” víz hozzáadásával egy ismert térfogatú, majd beállítja a savasság erőt és bizonyos mértékig szabályozzák a vonatkozó szabványnak.
Chaptalization bort. Ez a módszer abból áll, a savanyú cefre alkálikus szerekkel, valamint a cukor hozzáadása előtt vagy a fermentáció során.
A jelenlegi standard e hamisítás megengedett, így a borászok az azonos térfogatú szőlő most kap kettős, sőt hármas „betakarítás.”
Sheelizatsiya vagy glicerin hozzáadásával. Ez a technika csökkentésére használják sav, keserűség, édesség növekedése, és megszakítja a fermentációs folyamat.
A használata tartósítószerek (szalicilsav, egyéb antiszeptikus szerek), annak érdekében, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Így, a szalicilsav tartósítására használt olcsó, könnyen savanyú bor és a bor, amelyek nem mentek expozíció és a tárolási lépés.
bor festés. Általában használt leplezése egyéb hamisítványok (például hígítás). Vannak azonban olyan esetek, újrafestés bizonyos fajták alacsony értékű fehérborok piros. Színezésére borok a természetes (gyümölcs bodza, áfonya, vízzel cukorrépa infúzió, stb) és a szintetikus (anilin, naftalin, antracén színezékek, indigó, magenta) színezékek, amelyek közül sok nem csak káros, hanem néha még mérgező vegyületek (bíbor) .
Hamis bor zamatát. Csakúgy, mint a festészet, csokor hamis kombinációban alkalmazott más típusú kötélzet. Erre a célra, keverékei különböző észterek (enantovogo, valeriánsav, macskagyökér-amil, olaj, stb), és szárított virágok szőlő.
Hamisítás előállítási módszert. A nagy kiállított borok károsodott folyamatábra kidolgozott és jóváhagyott e címlet bort. Például:
♦ értetődőnek fajtabor kevert;
♦ megengedett különféle frakcióinak elegyítésével sörlé (sörlé elsodródás - a magas minőségű frakciót, összekeverjük alacsony minőségű frakciók, pl Press);
♦ hamisított bor érlelési idő (a szüreti borokat ki közönséges), és így tovább.
Gyakran ez a fajta hamisítás elég nehéz felismerni.
Előállítása „mesterséges ízű.” A termelés bor szőlőlé nem szükséges, mivel ezek jól illeszkedik a komponensek keverékét organoleptikusan érzékelhető, mint a szőlő a bor. A összetétele lehet például a víz, élesztő, cukor, bor és savas kálium, kristályos borkősav és a citromsav, tannin, glicerin, etanol, önantsav-éter és más vegyületek, függően a „készítmény”.
A fenti adatok azt mutatják, hogy mindenféle hamisítás kapcsolatos csalások a vevő, mint az úgynevezett természetes borból termelt és értékesített termékek, amelyek nem felelnek meg a minőségét. Minden esetben a használata az áru értékét csökkentjük. Minél kisebb a különbség a tulajdonságok a kovácsolt termék és a referencia (természetes szőlő bor), annál nagyobb a különbség értékük, így természetesen, jövedelmezőbb (tekintve a hamisító), ez egy hamis. Emlékeztetni kell arra, hogy a hamisított borok nemcsak az erkölcsi és anyagi kárt, de néha veszélyes az egészségre a fogyasztók, különösen, ha hozzáadjuk a dúsított borok ipari alkohol.
Ha hozzáadjuk a bort körülbelül 10% vizet általában kóstolók keresztül érzékszervi jellemzőit nem veszik észre az ilyen mértékű a szabotázs beadva ugyanazon 20% víz körülbelül egy harmada kétségét fejezte ki az ital minőségét, és csak 50% -a hozzátéve legtöbb kóstolók jelzi, „könnyező „az ő ízlése. Ezért, hígító víz a bor 30% gyakorlatilag határozzuk audio organoleptikus vagy fizikai-kémiai módszerekkel.
Az E munka során vizsgálta az eljárások és a vizsgálati módszerek minőségi borok.
Jelenleg a kereskedelmi sokféle borok, melyek a fő szállítók, Németország, Franciaország, Magyarország, Bulgária, Olaszország és mások.
Az új osztályozási rendszere szőlőbor a sajátosságait a termelés osztható természetes és különleges. Ezen túlmenően, a borosztályozás szín, nyersanyagok összetételét, minőségét és időzítését az expozíció, a tartalom az alkohol és a cukor, a szén-dioxid.
Minőségi bor határozza ízű érzékszervi a pontrendszer: átláthatóság - 0,5 pont, szín - 0,5 pont, íz - 5 pont, csokor - 3 pont, 1 pont tipikusság.