Bontakozhat ki a CCT

A különböző tényezők hatását a erjedési folyamat és a sör minősége

- Alacsony kezdeti cefre hőmérséklete - razbrazhivanie lassú, retardált erjesztés, fertőzés veszélye.

- Magas hőmérséklet a fermentáció - a gyorsulás a fermentáció, élesztő szaporítása, a csökkentés diacetil, a fertőzésveszély, fogékonyság élesztőautolízis, romlása íz és aroma (képződését megnövekedett mennyiségű nagyobb szénatomszámú alkoholok és éterek).

- Az éles hőmérséklet-csökkenés során az aktív fermentum - lassítását vagy megállítását fermentációs (élesztő, hőmérsékleti stressz).

- Idő előtti lehűlés - szedimentációs élesztő, lassítják vagy leállítják fermentációs, része erjedésnek kivonat.

- Később hűtés - túlzott fermentum kivonat.

- Levezetése a fermentációs folyamat magas hőmérsékleten (a fenti 14 ° C-on) futam tartalmazó élesztő alacsony hőmérsékleti optimum.

- A erjeszthető cukrot (KCC legalább 80%) - befolyásolja azt a sebességet, és mélysége csillapítás. Használata nagy mennyiségű cukor, glükóz, maltóz, glükóz-fruktóz szirup, keményítőt nem malátázott nyersanyag, lelassulhat vagy a fermentáció leállítása.

- amino-nitrogén koncentráció (optimális legalább 25 mg / 100 ml) - hiánya asszimilálható nitrogén (megfigyelt gyenge minőségű maláta, nem malátázott nagy mennyiségű nyersanyag) hátrányosan befolyásolja a reprodukciós élesztő fermentációs aktivitást, flokkuláció képes helyreállítani diacetil. Ennek az a következménye - lassuló fermentáció rossz sör pontosítás végén expozíció, aroma romlását.

- Az oldott oxigén - élesztő szükséges vegyületek szintézisét tartalmazza az összetétel a sejtmembrán és felelősek a tápanyagok transzportja a sejtbe. Egy különösen fontos, amikor oxigént használ zárt villám és hűtési a cefre, sört fogadó egység a berendezés nagy kapacitású, nagy sűrűségű sörgyártási. A magatartás az élesztő „a tartály tank” technológia jó levegőztetés a cefre szükséges, 2-3 generáció szükséges megadni az élesztő többit.

- Jelenléte üledék (kevesebb, mint 100-200 mg / l) - megnövekedett mennyiségben befolyásolja hátrányosan a fermentációs eljárás (mert a szuszpenzió felületén lerakódó élesztősejtek nehezen hozzáférhető tápanyagok) és tisztázása sör (a függőleges nagy magasságban készülékek leülepedését szemcsés anyag rosszabb, mint a vízszintes).

- Viszkozitás - tartalmától függ a kolloid anyagok (fehérjék, nem keményítő poliszacharid, különösen a β-glükán). Ez hatással van a sör tisztázása, annak szűrhetőséggel. Optimális cefre viszkozitás - nem több, mint 1,5-1,6 MPa / sec.

- a reakcióközeg (pH) - az optimális pH-ja 4,5-5,0 tenyésztésre élesztő. Élesztő ellenáll az alacsony pH-n (például, savas kezelés), és a baktériumokat - nem.

A cinkhiány oka lehet a nem malátázott nyers cukor. Cink segít csökkenteni a hidrogén-szulfid a sört.

▪ magnézium - ajánlott magnézium hiányában vízben vagy nyomokban (magnézium sók negatívan befolyásolja az ízét a sör, így ez egy durva keserűség). Azonban, ha a nagy sűrűségű sörgyártási magnézium Amellett, hogy a cefre fermentációs értéke növekszik, és elősegíti az élesztő rezisztencia etanollá stressz. A döntő tényező az arány a magnézium és a kalcium tekinthető.

Henger járművek (tankok)

Tervezési jellemzők. Függőleges hajó egy hengeres test és a kúpos fenékkel. Cover - gyakran elliptikus. Az alján a kúp - kikelnek tömlő megtöltése a gépet.

Magasság cefre réteg nem haladhatja meg a 20 m Ennek oka követelmény .:

- hidrosztatikus folyadékoszlop nyomását hátrányosan befolyásolja az élet aktivitását élesztő (a elpusztult sejtek számával növekszik, a generációk száma csökken 2-3);

- megsértése optimális konvektív áramok (nagy berendezésben - megzavart forgalomban a cefre magasságú, vannak kialakítva külön cirkulációs szintek, továbbá a szélesebb készülékek - veszélybe forgalomba szélessége, úgy vannak kialakítva, rosszul kevert zóna).

A kitöltési tényező 0,8 során fermentációs készüléket. gyártásához lovas (búza) sörök - 0,5-0,6 miatt fokozott habzás. A CCT erjedés - KZAP. = 0,95-0,98.

A hajlásszöge az alsó kúp - 60-75 ° C-on jó eltávolítására üledékes élesztő.

Rozsdamentes acélból készült, polírozott belső felülete magasság- durvaságot, Rz, hogy körülbelül 0,3-0,4 mikron (11. évfolyam a felületi érdesség).

Hűtés. Attól függően, hogy a magassága a tartály 2-4 hűtőköpenyeket, egy feltétlenül egy kúp. Hűtőközeg: Sóoldat - pusztulását okozza, kiváló minőségű acélból, mert a nátrium-klorid tartalmának; vizes alkoholos elegyek glikol oldatok - kell hozzáadni inhibitorok késleltetésére, bár a gyenge, de még mindig korrodálódik acél.

hűtőfolyadék hőmérséklete - nem alacsonyabb mínusz 4 ° C-on, hogy megakadályozza a sör fagyasztás vagy fagyasztás víz.

Alapján határozzák meg a hangerőt a cefre egy a főzés és az összeget főz a nap folyamán. Az időtartam a töltőgép - nem több, mint 24 órán át (jelenleg 12 órán át).

Beállítások: A készülékek száma kisebb, de nagyobb kapacitású, vagy fordítva? Amikor a gépek kisebb kapacitású.

• alacsonyabb csúcs terhelés CRS;
• technológiai hibákat korrigálni tudjuk gyorsan;
• töltés időtartama kisebb;
• mosás időtartama-fertőtlenítő rövidebb;
• előnyösen profilos sör gyártásához.

Ha nagy kapacitású gépekkel.

• előnyös a tömeggyártás sör;
• amelynek költsége egységnyi nagy kapacitású olcsóbb, mint két kisebb térfogatú költségeinek csökkentésével anyagok és a gyártás, szelepek, a kommunikáció és így tovább.
• Ez kevesebb helyet elhelyezésére eszközök.

A minőség a sör nem befolyásolja a méret a CCT.

Számos rögzítési lehetőség csavarkerekes egységek:

▪ telepítését tartályok kívüli ipari telephelyén. A kúpos rész a tartály egy szobában (hőmérséklet körülbelül 12-15 0 C-on) __ hengeres kívül. Minden egység fel van szerelve köpennyel hűtés és a szigetelés. Az itt használt poliuretán hab szigetelés (vastagság 100-150 mm), amely fedi a felső fémlemez, amely védi a külső hatásokkal szemben;

▪ telepítése egyenként szigetelt tartály részlegesen izolált helyiség. fémlapok segédanyagokat nem fedett, és szembesülnek a mesterséges anyagok. Az épület - acélszerkezet, borított egy homlokzat lapok, nem szigetelt;

▪ szigeteletlen tartály hűtés nélkül kabátok egy teljesen elszigetelt környezetben. Léghűtéses szoba is, de a tartályok jég kéreg képződik a kondenzáció miatt, ami növeli a villamosenergia keringő hűtött levegővel. Ezért célszerű telepíteni egy elszigetelt szobában CKBA hűtés kabátok szigeteléssel vagy anélkül.

A használatának előnyei CCT:

• Nagy kapacitású (akár 500 m 3 vagy több);
• kombinációja fermentáció és a tárolás egy készülékben;
• csökkenthető a gyártási idő miatt a intenzívebbé a folyamatok a fermentáció és az érlelés;
• a termelés csökkentése területeken;
• teljes automatizálása CCT;
• munkakörülmények javítása;
• csökkentését beruházási költségeket.

A folyamat felgyorsítását annak köszönhető, hogy:

- a berendezés kialakításától (az arány a átmérőnek a készülék magasságának cefre réteg 1: 1-1: 5, a kiváló - 1: 2-1: 3, aránya átmérőjének és magasságának a réteg a sörcefrét a hengeres rész (Shell) a ház - 1: 1-1: 2) . Elősegítő környezetben spontán összekeveredése eredményeként a termikus konvekció és a CO2 helyreállítási. Ennek köszönhetően, az élesztő szuszpendálunk szinte teljes fermentációs extraktum;

- növelik a beadás sebessége élesztő és a sörlé levegőztetés;

- emelt hőmérsékleten fermentáció;

- fiatal sör öregedési emelt hőmérsékleten a csökkentésére diacetil;

- mesterséges öblítés CO2 sört.

A technológia a sörgyártás szervezet a CCT.

1. A kombináció a fermentáció és tárolás egyetlen egységben.
2. Külön vezető fermentáció és tárolás (a különböző CCT).
3. A fő erjedés - a CCT, a másodlagos erjedés - klasszikus módon vízszintes gépek.

Kombinált termelési módszer (egy berendezésben).

- sör veszteségek miatt csökkent a hiányzó nedvesedés és perekachek csövek és berendezések;

- költségcsökkenéséhez tisztítására, fertőtlenítésére;

- csökkentett elvesztése CO2;

- csökkentette az eljárás időtartama (összehasonlítva a klasszikus módszerrel 11% -os sörök kétszer);

- sör csökken valószínű érintkezésbe légköri oxigénnel;

- csökkentett energiafogyasztás.

A fő hátránya - CCT kapacitás kevésbé hatékonyan használják utáni fermentációs lépés ellenőrizhetetlen habzást miatt nagyobb teret csökkenti a keserű sört. Ha hagyjuk, akkor lehet használni, habzásgátló).

Külön vezető fermentáció és tárolás (a különböző CCT).

- csökkentése fiatal sört hűtési időtartamot 48-8 óra múlva (miután fő fermentáció, a fiatal sört céljából hűtést átszivattyúzzuk egy hőcserélőn egy fermentációs CCT);

- javítja a mikrobiológiai tisztaság (sör át egy tiszta gép nem habos maradékot a falakon);

- egyenletes eloszlását a maradék élesztő a fiatal sört a folyamat szivattyúzási;

- teljesebb kihasználását a gép kapacitását (adó aránya nagyobb);

- CCT utáni erjedés lehet lényegesen kevesebb (hiánya miatt a hűtés kabátok feltéve hűtése a helyszínen);

- javult a sör íz miatt részleges eltávolítása a melléktermékek (észterek) a továbbítás során a fiatal sört a készüléket a gépbe.

Technológiai módok termelnek sört CCT.

▲ fermentációs hideg (8-9 ° C) - hideg másodlagos erjedés (mínusz 1-0 ° C);

▲ fermentációs hideg (8-9 ° C) - afterfermentation meleg (12-14 ° C) - hideg expozíció (mínusz 1-0 ° C);

▲ meleg fermentáció (12-14 ° C) - hideg másodlagos erjedés (mínusz 1-0 ° C-on).

Hideg erjedés - sör minősége jobb, az íze is finomabb, harmonikus, jó fej megtartása.

Kipirulás sör CO2. Ez a mesterséges vagy természetes. A jelenléte CO2 küszöb érzetek sok anyag növekszik. A folyamat során a mosás CO2 benyújtott kénvegyületek, aldehidek, diacetil, magasabb alkoholok.

Természetes mosás - végzi nyomáscsökkentéssel. Mesterséges mosás - tápláljuk be a készülék finom eloszlású CO2. Mosás időtartama - néhány órán (például 10-12 óra). Mosás ólom eltávolítása után az élesztő, a csökkentés után a diacetil. folyamat rosszabb alacsony hőmérsékleten. Továbbá, az ilyen mosás ronthatják a oldhatóságát a kolloidok, ellenállás csökkentésével a sör.

Nyomás. Kombinált fermentációt végezzük emelt hőmérsékleten és emelt nyomáson, ez vezet a csökkent észterek képzése. Seed kamatemelés élesztőt.

Használata enzimkészítmények. Hozzájárulnak a cefre vagy zöld sört.

Meghatározása a pillanat a végén a fermentáció.

A modern módon, hogy felgyorsítsa A fermentáció befejezése fermentációs becslések szerint elérte a legalább koncentrációja vicinális diketon (diacetil). Ezután élesztő összegyűjtjük, a sör-ra hűtjük, és maradt ugyanabban a tartályban a későbbi hideg fermentáció vagy pumpált külön CCT a fermentációhoz.

A fő probléma - időtartama a folyamat meghatározása diacetil (8-12 h), vagy nem a cég a speciális berendezések számára annak meghatározását.

Másodlagos erjedés CCT

A folyamatok zajlanak utáni erjedés.

Az érlelés maradék kivonat - ez a folyamat nem CKBA.

CO2 telítettség sört. Három formája a CO2 kapcsolatot. gáz-halmazállapotú, oldott csatlakoztatva.

Minden folyamatok mellett végzett izobár körülmények között kötött és oldott CO2 nem telt gáz formájában. A fő befolyásoló tényezők a oldhatósága a gáz: Nyomás (magas) és a hőmérséklet (alacsony).

Pontosítás sört. Ez végzi csapadék:

▪ élesztő és a lerakódás - minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb a mosogató.

Az elején nagyon fontos CKBA diacetil szünet:

- ha sok maradék kivonat - diacetil halmozódik;

- szükséges, hogy az élesztő a szuszpenzióban a hengeres rész a berendezés (optimálisan 20-30.000.000 sejt / cm 3 ..);

- magas hőmérséklet - elősegíti a gyors csökkentése diacetil.

A levegőztetés minden fõzi CKBA és retardált levegőztetés és megnöveli a diacetil képződése. A szám növelhető diacetil a kész sör, mivel nem minden acetolaktát kapcsolva fermentációs lépést. Fehérje nélkül szünet is növeli az alacsony diacetil tartalom cefre valin. Diacetil formáját és pediokokki (azokat azonosítani kell élesztőben) és a légzési-hiányos élesztő mutánst.

- hideg hatására. A hőmérséklet változhat simán. Amikor a fő fermentációs ing tartalmazza csak a henger alakú rész a berendezés, hideg expozíció - akár lehűtjük kúp vagy alsó hengeres köpeny, a legtöbb növény segítségével hűti valamennyi ing.

- túlhűtés sör - sör fehérje stabilizálására. Amikor a mínusz 1 0 sörrel még nem fagyasztva mínusz 2 0 C-on a sört fagyasztás a falakon és a közepén a gép.