Bevezetés a Commodity
Ez a lecke a fegyelem „Commodity élelmiszertermékek” tartottak a szakiskolai tanulókkal 1 tanulmányozása során a szakma „Cook, cukrász”. A speciális E tanulság az, hogy a diákok megértették, hogy fontos a fegyelem a jövőbeli szakma, hogy létrehozta kell ismereteket szerezni a témában a magasabb minőséget.
A cél a leckét.- megismertesse a hallgatókkal a tárgya merchandising és szerepe a képzésben a szakácsok vendéglátás;
- kialakulását ábrázolásai tanulók Commodity Research mint tudomány;
- fejlesztése a képesség, hogy interdiszciplináris kommunikációs folyamatok és jelenségek tanult áru kutatás;
- elültették érdeklődést a téma és a szakma.
Típusa leckét. bevezető lecke
A módszer: előadás elemekkel beszélgetés
Felszerelés lecke: teszt plakát teszt - tájékoztatók, borítékokat termékek nevének, chips piros, kék, zöld, ajándék táska termékek - kenyér, cukor, kávé.
Ma fogunk beszélni az ételt. A csomag találtam néhány közülük. Próbálja az jellemzőinek bemutatása kitalálni, milyen termékeket itt.
- Ez a termék - az egyik legnagyobb találmánya az emberi elme. Több primitív ember használta. Van egy nagyon értékes élelmiszer. Egyes nemzetek helyett eszik rizst só nélkül. És azt mondják: „...... a feje mindent.” (Kenyér).
- Ez a termék segít visszaállítani erejét, nem csoda, hogy a résztvevők, így a határokon útközben darab ez a termék. használja káros nagy mennyiségben. Néha - homokkal, néha - darab. Ez elő cukorrépából és cukornádból. (Cukor).
- Magyarországon a termék jelent meg a 19. században. Használja ez volt a jele a jó ízlés. A termék gyorsan szerzett egyetemes elismerését az ő tiszteletére költő álló vers, zenészek szentelt műveik neki. Főzés - művészet. Ez főtt, sült, öntsük a forró vizet. Gyakran bab, őrölt, instant. (Kávé).
Bravó! Érdemes megjegyezni, hogy ez a téma már volt egy kicsi még tudásbázist. Egy évvel tanulmány „áru” téma, akkor megtudjuk, a termékek sokkal több.
2. Post témák és leckét célkitűzéseit. Megfogalmazása a probléma.
Kezdjük akkor a tanulás egy új tárgyat az úgynevezett „Commodity élelmiszerek”. Ma az osztályban, megtudhatja, hogy milyen a fegyelem, hogy mi a története annak fejlődését, és ez a téma a merchandising. De a fő feladata az osztályban, hogy megoldja a problémát - milyen szerepet játszik a merchandising a képzés szakácsok. Végén a lecke, amit meg kell adni a pontos választ, ha tovarovednyh szükséges ismereteket szakács.
A tanulság kerül megrendezésre a tervünk:- Mi az a „merchandising”?
- A történelem fejlődésének merchandising.
- Amely megvizsgálja a tudomány az áruk?
- Kommunikáció más tudományok területén.
- A szerepe merchandising előállítására szakácsok vendéglátás.
3. Tanulmány az új anyag.
Mi az a „merchandising”?
(Előadás beszélgetés elemek)
Commodity - a tudományág, hogy a tanulmányok jellege és előnyös tulajdonságai termékek, amelyek megfelelnek bizonyos emberi szükségletek.
Célunk az úgynevezett „Commodity élelmiszeripari termékek”, akkor meg fogja vizsgálni a természet és hasznos tulajdonságait élelmiszer termékek, amelyek kielégítik az ember szükség van az élelmiszer.
Az „áru” két szóból áll - „áruk” és „karbantartása”. Commodity bármilyen tárgy eladásra szánt és megfelel minden emberi szükségletek. És a „menedzsment” szó a „Védák”, ami azt jelenti, „tudás”. Ezért ebben az értelemben, merchandising - ismeretek az árut; a mi esetünkben - az ismeretek az élelmiszer.
1. A történelem fejlődésének merchandising.
(Story elemekkel beszélgetés)
Mint tudomány, saját törvényekkel, tekintve áruk eredete a 19. század végén. Alapítói voltak professzor JJ Nikitinsky és PP Petrov; nagy hozzájárulását a fejlesztési áru kutató tette a szovjet időszakban, professzor FV Tserevitinov és mások.
De a gyökerek a történelem és értékesítési megy a távoli múltban. Már 1575-ben egy különleges fény jött „kereskedési könyv”, amely le bizonyos élelmiszerek, nem élelmiszer jellegű termékek és gyógyszertár alfabetikus sorrendben. Nem volt túl kényelmes, így aztán ezek a termékcsoportok osztva. Azóta, és mostanáig az általuk kifejlesztett önálló tudományág.
(Magyarázat a tanár, amelynek középpontjában a fő kérdések, a beszélgetés, a munka a diákok)
Tehát pontosan mit tanul merchandising étel?
Nos, először is, az élelmiszer nagy a változatosság. Hogy megtudja, ebben különböző termékeket? Tehát, merchandising valamennyi élelmiszer termékek szerint osztályozzák az egyes attribútumok és tulajdonságok a fajok és csoportok (kiküldetés jele a táblán). Próbáljuk veled foglalkozni, annak a jele, az alapja a besorolás élelmiszerek.
(I terjeszteni diákok boríték, amely négy kártyák címletű termék) .Prilozhenie 1
Quest - akkor bemutatott négy termék közül három egyesül néhány közös vonás. Meg kell találni a terméket, amely ebbe a csoportba véletlenül, azaz távolítsa el a felesleges terméket. És akkor meg kell gondolni, hogy ugyanaz a jel egyesítette a három megmaradt termék.
Idő teljesítmény - 2 perc
(A diákok arra a következtetésre jutunk, hogy minden élelmiszer csoportokra osztjuk a feed)
Tehát az egyik kérdés, hogy a tanulmányok alkatrészt - a fajok és csoportok termékeket, azaz tartományban.
Nagyon fontos a tudomány az áruk is kérdésekben - az élelmiszerek tápértékét és azok tulajdonságait. A kémiai összetétele a termékek nagyon változatos, és ez nagymértékben befolyásolja a termékek tulajdonságait. Például, ha a termék a sok zsírt, majd a terméket nem igényel különleges tárolást (hideg, a sötétség); és ha a termék egy vörös-narancs színű - így tartalmaz színezéket karotin, amely mind a pro-vitamin-vitamin nagyon fontos az étrend, de felszívódik csak a zsír.
Túl gyakran az utóbbi időben beszélni minőségét. Minőségű árut, a minőségi élelmiszer. De mi a minőség. Ebben a kérdésben is, van egy válasz a Commodity Research. És azt is, a nyersanyagárak kutatás és tanulmány a tényezőket, amelyek befolyásolják a minőséget - ez a nyersanyag. amelyből az előállított termékek; termelés jellemzői; Feltételek és tárolási időszakok. valamint a csomagolás, címkézés és a szállítás az élelmiszeripari termékek (kiküldetés megfelelő fogalmak a táblán).
Ellenőrizze az elvégzett munkáról, a beszélgetés során. Ebben az esetben, azt magyarázni és bizonyítani, hogy fontos az egyes kérdésre példák, a munkával kapcsolatos, a szakács. Az út során, bélés a tabletták alakja formájában egy piramis (a fogalmak - az építőkövei), az alsó alatt a piramis elhelyezni - az alapja a piramis - „élelmiszer”. top - a piramis csúcsán - a „kulináris termék”. És hogy bebizonyítsam, hogy a diákok, ha a „piramis tudás húzni legalább egy tégla, akkor az egész piramis összeomlik”, és soha nem lesz képes főzni egy szép, finom és egészséges étel, ha nem ismeri az egyes kérdések és merchandising.
(Munka hallgatók a teszt, a magyarázat)
Commodity szorosan kapcsolódik más tudományok: fizika. bázisok, melyek a tanulmányban használt a fizikai tulajdonságait termékek és tárolási körülmények között; a kémia és a mikrobiológia. amelyek segítenek megérteni a folyamatokat előforduló termékek a gyártás során és a tárolás a biológiával. segít feltárni a természet és a tápértéke élelmiszer; A Táplálkozásélettan. amely meghatározza a fogyasztás mértéke, az emészthetősége tápanyagok és termékek.
És most van egy munkát. Itt van egy teszt, amelyben az egyik oldalon a meghatározott folyamatok és jelenségek tanult áru kutatás, és a többi - a tárgykörben.
Feladat -, hogy megtalálja a kapcsolatot e jelenségek és tudományterületek és jelzésére a nyilak. Például, azt olvassuk: „Miután a reakció jóddal meghatározzuk a keményítő jelenléte élelmiszerek.” És valóban, ez az egyik módja a kémiai vizsgálat bizonyos élelmiszerek. Ebben az esetben egyértelmű kapcsolat a kémia merchandising.
Az a törekvés, - 2 min.
1. A termelés tejföl, kefir tej hozzáadásával tejsavbaktériumok.
2. Fat Op - az egyik legfontosabb mutatója annak minőségét.
3. Ember élelmiszerek kap különböző ásványi anyagok (Ca, Mg, Fe, F, stb).
4. keményítő képződik növények formájában a keményítő szemcsék.
5. A reakciót jóddal, hogy meghatározzuk a jelen keményítő termékek.
6. A mikrobák egyik oka az élelmiszer-romlást.
7. füstölt húsok előállított különböző darab hasított sertés.
8. Amikor meghatározzuk a tej minősége határozza meg a sűrűsége.
9. A folyamat a zsír oxidációját előforduló termékek csökkenti azok minőségét.
10. Bizonyos típusú sajt érik forma alatt.
Értékelés - A helyes válaszok száma- 10 pontszám = 5
- 8-9 pontszám = 4
4. A szerepe merchandising előállítására szakácsok vendéglátás.
(Beszélgetés, kiadási reflexió)
Megvizsgáltuk valamennyi kérdés a tervünk, és megtudta, hogy mi merchandising kidolgozott és mit jelent ez a tudomány, néhány kapcsolódó tudományágak. De mi maradt még egy, a fő kérdés az a leckét - milyen szerepet játszik a Commodity képzésben szakácsok?
A válasz adunk együtt a tanulókkal az aktív beszélgetést.
Élelmiszer munkavállalóra van szükség, hogy ismeri a tulajdonságait élelmiszerek, táplálkozási értéke és értéke az emberi szervezet számára, hogy megértsék a kérdések a termékek minőségét. Ez a tudás segít a szakács, hogy a menüből válassza ki a racionális módon feldolgozó és a főzés, hogy megértsük, mi változások következnek be az élelmiszerek hőkezelése során, és a tárolás során. Tehát mindez a tudás nagyon fontos annak érdekében, hogy minőségileg kulináris különlegességek és termékek.
Szükség van-e fegyelem van jövője szakácsok?- igen
- nincs
- Nem tudom
- 5,
- 4,
- vagy hogyan megy ez.
4. eredményeit összegezve a leckét.
A központi helyen, a vendéglátó-ipari vállalat tulajdonában a séf. Az ő képesítések, készségek, az oktatás és a lelki tulajdonságok függenek sok mindent, beleértve a minőségi elkészített ételek. Ezt úgy érjük el nem csak megfelelően elvégzett technológiai folyamat, hanem a képesség, hogy a természeti nyers jellemzői (azaz a termék), a birtokában finom és jól fejlett ízlése, művészi képességeit.
És végül, szeretném olvasni, hogy itt ilyen költői sorokat:
Ön - egy szakács. Szóval, egy személyben -
Költő, művész és álmodozó,
Ön - egy fizikus, vegyész és cikkek -
Gyönyörű, egészséges ételek alkotója!
Pontozás a leckét.
5. Házi feladat: írd le egy notebook a választ arra a problémára, a lecke „szerepe merchandising a szakács szakma”, hogy ezt a bemutató ... oldalt.