Áztatás sózott hering, hering hal, olvassa el az online regisztráció nélkül
Az áztatás sózott hering
Herring sós lágy, kedves, jól érett (Atlantic zsíros, zsíros Pacific, Duna, füstölt), fűszeres sózott hering, ecetes áztatás nem kellene.
Száraz, kemény sózott hering kell áztatni használat előtt.
Hal hús kialakuló duzzanat vízben hering lesz puha, lédús és kevésbé sós és finomabb. Az időtartam áztatás hering függ sótartalom értékek hering és tart 1-48 órán át.
A heringekkel áztatással hideg vízzel az arány 2-3 l per 1 kg hering. Ebben az esetben a víz hőmérséklete ne haladja meg a 12 ° C.
A vizet a következőképpen keresztül 3-4 óránként. Nos áztatott hering, és különösen a nyári, az áramló víz. Ebből a célból a serpenyőt meg kell tenni a mosogató egy állványon úgy, hogy nem terjed ki a mosogató lyukak vízelvezetést, enyhén megnyitja a csapot, hogy a víz folyt vékony sugárban, hogy a vízsugár nem üt a lágy hering pépet egy serpenyőben hering kell tenni egy kis súlya: kör fából vagy rétegelt lemez.
Herring áztatott érintetlen formában, mivel ez a módszer hering zsírokat kevésbé vannak kitéve az oxidációval szemben. Azonban, ha a hering sózás erős és merev, akkor jobb, hogy csökkentsék előre filézett, majd alávetjük áztatás.
Ha sózott hering van egy nagyon lágy hús, meg kell áztatni egy erős infúzió jeges tea, nem lazul, míg áztatás. A jelenléte a tea tanninok (vérzéscsillapító) szerek segít, hogy lezárjuk a izomrostok halhús. Tojás és a tej sózott hering áztatott hering.
Szintén ismert ősi módja, hogy gyorsítsák az áztatási folyamat. Herring vágja a gerinc mentén két részre, és áztatott friss tej vagy erős édesített teát.
Egyes esetekben, az alacsony zsírtartalmú hering filézett krepkosolenoy lehet áztatni 1-2 perc alatt egy kis mennyiségű forró vízzel. Herring meglágyul, édesebb az íze.
Határozottan sózott hering, sprotni, szardella, sprotni előre áztatott hideg vízben. Erre a célra, mértéke szerint a sótartalom hideg vízzel és áztatott 1-6 óra. 1 kg hal, hogy 2 liter vizet. Vizet cseréljük 2-3 alkalommal.
Szárított hering csomósodás előtt áztatott hideg vízben duzzadó és távolítsa el a felesleges sókat.
Hering, spratt, szardella, sprotni fűszeres sózott nem merített. Nincs szükség mosni, és mentes a fûszeres sózott hal.
Ahhoz, hogy a hering, különösen erős sózás válnak lédús és volt egy finom textúra, ezek 3-4 óra előtt vízben áztatva lezárás tisztított, vágjuk filé és áztatott tej vagy tej, félig vízzel hígítjuk. Srednesolenuyu hering lehet tejbe áztatott nélkül áztató vízbe. 1 kg darabolt heringet fogyaszt legalább 250 g tej. Herring elhelyezni, hogy azok teljesen beborítjuk tejet.
Hal az egyik romlandó.
Halétel zöldséget kell elkészíteni közvetlenül tálalás előtt.
Halak, saláták és vinaigrettes maradhat a hűtőben nem több, mint 12 óra. A bolt őket anélkül, hideg engedélyezett legfeljebb 6 óra után a készítmény, de csak nezapravlennom formában.
Meg kell tartani a külön vágódeszkát farm hal. Miután vágódeszkát alaposan mossuk vagy akár kaparja a kés. És miután a fröccsenő forró vizet.
Törvényei szerint a főzés halételek fűszereket hozzá kell adni több, mint a hús.