Azonosítása vendéglátó-ipari szolgáltatások - studopediya
Az azonosítás céljából a vendéglátó-ipari szolgáltatások. e az alap normatív dokumentumok: Nemzeti szabványok:
1.GOST P 50647-94. Szolgáltatásokat a lakosságnak. Fogalmak és meghatározások.
2.GOST P 50764-95. vendéglátó-ipari szolgáltatások. Általános követelmények.
3.GOST P 50762-95. Catering. Osztályozása vállalkozások.
4.GOST P 50935-96. Catering. szolgáltatási követelményeknek.
5. OST 1.28.95. Catering. a gyártóval-vennomu személyzet követelményeinek. rendeletek:
2. JV 2.3.6.1079-01. Egészségügyi és járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek.
A azonosítása céljából vendéglátó-ipari szolgáltatások különböző típusok és osztályok által használt GOST 50762-95.
A kritériumokat, amelyek a szolgáltatások ugyanolyan termék azonosítására kritériumok jellemzőktől-stvlyat azonosítja a nevét és a szolgáltatás minősége és a minőség a nevét meghatározott normatív dokumentum.
Értékelési módszerek és minőség-ellenőrzési szolgáltatások vállalatok állami-CIÓ litániát osztva a következő csoportok:
A kritériumokat, amelyek az élelmiszer-szolgáltatások vállalkozások a különböző típusok és osztályok a különbségek és hasonlóságok, amint azt az asztalra. 14.
14. táblázat azonosításának kritériumait szolgáltatások
Szolgáltatás élelmiszer (éttermek, ba-ra, egy kávézó, egy száz lovoy, zakusoch távú) vállalati yaty obschest-vénás táplálás
Az általánosság az azonosító kritériumok
1. Követelmények Secure-ség
2. Egészségügyi higiénikus-cal követelmények
3. SanitarnO'Gigieni-cal és a technológia-cal követelmények a szolgáltatás nyújtását folyamat
4. Percy-Nala követelményeket, beleértve a higiénikus-cal
5. Biztonsági pro-indukció
6. Minimális PFSZ-irgalmasságot telephelyén a fogyasztók számára az 1. helyen
1. Követelmények az építészet, de-tervezési megoldások és a design-Niyama pre-vállalkozások
2. Követelmények a bútorok, edények, surf-keretek, fehérnemű
3. Követelmények a NIJ keretes menük és listák
4. Követelmények assortimen, a konyhai termékek
5. Követelmények módszerek <обслуживания потребите-лей, форменной одежде, музыкальному обслужива-нию
6.Sostav létesítmények at-fogyasztó
szolgáltatás azonosítás céljából a gyártás I. gasztronómiai és cukrászati termékek, valamint szolgáltatások végrehajtására Cooley indukciós azzal az eltéréssel, érzékszervi és iemeritel-én ellenőrzés, szakértői technikák, a regisztráció és a szociológusok
mlozhenii 5 szolgáltatásokat nyújt biztonsági mutatók, con-MYE az azonosítás és hitelesítés. Azt a típus azonosításához és a vállalati szintű állami pisi hasadó néző étteremmel és bárral osztályú szolgáltatást suite, vys-> 1. és szolgáltatások kávézók, büfék és snack bár használják az I GOST 50762-95, az alábbi kritériumoknak: iment értékesített termékek;. szolgáltatás; TVO szolgáltatást;
menkpatura alap- és kiegészítő szolgáltatások. Azonosítom a szolgáltatást a kiválasztási szempont rájöttem számít szélessége (egyszerű, összetett vagy kibontjuk-timent), a csoportok száma az eladott termékek obschestven- (hasszium (például az éttermekben lehet minden alcsoportban Kulibin | termékeket, valamint a termelés az ipari termelés c alkoholos, alacsony alkoholtartalmú, üdítők, édességek (csokoládé, cukorka, keleti édességek, sütemények, pékáru Ta | termék), a rendelkezésre álló márkás választék (eredeti za--, -1 | ételeket, ami jellemző az éttermek és a luxus.ymy összetett vagy italkészítő - a magasabb és shYTsv osztályba oszlopok) vagy hiányában (a kávézók, snack bar) -. [E táblázat-50762-95 Gret P -. több GOST P].
> Rx hitelesítési service módszer figyelembe veszi a pincérek, csapos, fej pincérek, amelynek különleges és a korábbi képzési (jellemző s bár a luxus és magasabb) vagy anélkül olyan módon minőségű éttermek és bárok), vagy önkiszolgáló (ka-oe, snack ). Amellett, hogy éttermekben és bárokban kötelező „az a tény, hogy a személyzet a cég (a kávézókban, étkezdék és gyors - a személyzet legyen Ary ruházat), valamint a zenei szolgáltatás, és a luxus és a legnagyobb teljesítményt az, hogy a vokális és mentális együttesek, szólisták. - GGabl. 4 - GOST P]. és osztályok és vendéglátó azonosítani - ^ „” P ^ hagyja el a területet a fogyasztók számára (előszoba, ruhatár, nappali, kvyit ** 1 * Nappali „WC férfi és női egy szoba kézmosáshoz _ __ T! <Впьная ), а также минимально допустимой площадью на одно место.
vendéglátás különböző típusok és osztályok tsya különböző követelményeket építészeti tervezés „** és a megjelenése az épületek, csarnokok és más helyiségek-Ala fogyasztók jelenléte ezen a pop és dance-PFSZ létrehozni és fenntartani az optimális klímát
helyiségek, ami egyben a mutatók meghatározása. - [táblázat. 1 GOST P].
A legfontosabb felismerhetik a követelmények ergonómiai és esztétikai minőségét bútorok, asztalok, étkező a bíróság előtt, készülékek és ruhákat. A ételek és megszámoltuk eszközök és azok megjelenése az anyagtól függően (porcelán étkészlet, Osztályozta üveg, eszközök a nikkel-ezüst, rozsdamentes acél vagy alumínium, és a hasonlók.) .- [táblázat. 2-GOST P].
Ezek azon kritériumok meghatározását és jellemzőit értékelik elsősorban a minőség szempontjából a vizuális és regisztráció-onnym módszereket, és amikor osztályú minősítést és a típus-vállalkozás obschest vénás táplálás és / vagy önkéntes tanúsítási szakértő Meto-házban. Ebben az esetben meg kell egy átfogó értékelést. Ha legalább az egyik értékelt egyéni teljesítmény nem felel meg a száj-ment a követelmények GOST R, hozzá kell rendelni egy alacsonyabb osztályú másik típusú, és ennek megfelelően módosítani és típusú szolgáltatás. Például, ha egy vendéglátóipari, helymeghatározás magát a luxus étterem az asztalokon nincs fehér vagy színes céges ska likőr, használt rozsdamentes acél készülék és fajansz a bíróság, hogy a gazdálkodó azonosítható csupán egy kávézó és szolgáltatásokat nyújt, mint szolgáltatás kávézókkal.
Így az azonosítása szolgáltatást kell alapulnia átfogó értékelésére, és szükség van alapos ismerete szükséges kritériumokat és mutatókat, valamint a képesség, hogy alkalmazza őket.
Kérdések az önuralmat
1.Dayte definíciók legfontosabb kifejezések: A közszolgálati pi-Tania; szolgáltatás minőségének biztosítása; biztonsági szolgálatok
2. Osztályozza a vendéglátó-ipari szolgáltatások.
3. Ismertesse a vendéglátó-ipari szolgáltatások.
4.Dayte szolgáltatások jellemzőit a termelés konyhai termékek és édességek.
5.Dayte szolgáltatások jellemzőit a szervezet a termelés és a fogyasztás szolgáltatásokat.
6.Dayte szolgáltatások jellemzőit végrehajtásához konyhai termékek.
7. Ismertesse a szolgáltatás szabadidős tevékenység.
8. Melyek a hasonlóságok és különbségek kritériumok azonosítása élelmiszer szolgáltatások vállalkozások a különböző típusok és osztályok.
9.Ukazhite szolgáltatások biztonsági mutatók: a termelés konyhai termékek és édességek, és a végrehajtására konyhai termékek.
Scale csökkentése minőségi értékelése élelmiszerek és konyhai termékek q] széklettel hibák