Azon, hogy az élő szakács
A falu továbbra is, hogy megtudja, hogyan személyes kiadások az emberek különböző szakmák. Az új kérdés - a szakács. Vegyük a konyhába az étterem nem tapasztalnak - ha azt szeretnénk, a sok munka és a szakmai ingyenesen. Ezt követően, minden attól függ, a pozíció, képesítések és maga a hely: a fizetés szakács az étteremben egy neves szállodában nem lehet összehasonlítani a fizetése egy szakács az óvodában. Moszkvai étteremben szakács, aki főz tíz évben beszélt a karrier, fizetés és kiadások.
Hogyan válhat egy szakács
A 15 éves kezdtem munkát keresni, mint egy szakács egy helyi bárban - esténként és éjszaka tanult megérteni, hogyan kell megépíteni a konyhába. A hatalmas tapasztalat kerestem ott, de tudta, hogy hogyan működnek a dolgok, és mi a takarmány az emberek hazánkban. Ez meglehetősen furcsa - Azt akartam, hogy táplálják az emberek, akik nem voltak a család vagy a barátok. Nos, soha nem volt furcsa, hogy egy fiatal srác készpénze.
A középiskola után, volt egy teljes választási szabadságot. A College of Technology mentem magam, senki megállított. Bementem az első főiskola, amelyik a dokumentumokat, és végül belépett. Vegyük csak a vizsga eredmények, további vizsgálat nem volt. Az egyetemen azt tanultuk, hogy a technológiai folyamatok, beszélgettünk hardvereszköz, a higiéniai előírásoknak. Több vagy kevesebb, tettünk szert bázis.
Mivel az ilyen oktatás nem igényelték. A kisgyermekek jönnek tanulni, egyszerűen azért, mert nem tudott menni néhány rangos helyet. Vagy a szülők, hogy küldje el az egyetemre, csak valahol csatolni. Az én-csoport meg akart tanulni, csak néhány ember, mindenki ott csak beragadt.
Törekvésem volt sokkal nagyobb. Akartam dolgozni akár saját maguk, vagy olyan helyre, Magyarországon, amely kiérdemelte a Michelin csillag, esik a top 50 éttermek a világ, és kap egy „Palme d'Or”. Amíg ott lehetett jó pénzt keresni.
Ha sikerül egy szakmai, aztán bejött a konyhába, mint az olcsó munkaerő - krumplihámozás, de ez egy lehetőség, hogy látni és kipróbálni. A szakmai gyakorlat volt psevdooplachivaemoy: fizetni 850 rubel egy hónap, de ha egy férfi odalépett hozzá egy elme, hogy sokat tanulhatnának. Akkoriban nem volt éhes, mert megeszi a konyhában, és boldog volt, mert azzal volt elfoglalva kedvenc üzlet. Tanultam a különböző helyeken, többek között a „Marriott Grand Hotel” A Tverskaya és kávéházak „Akadémia” a páncél. Az elmúlt évben, van egy szakmai, a hotel „Intercontinental”. Ez tartott két és fél hónap alatt, ezzel párhuzamosan végeztem a főiskolát, és kapott diplomát. Ezt követően, meghívást kaptam ott dolgozni.
amellyel különösen
A szálloda üzleti egy hierarchia. Az étteremben konyha fel van szerelve gyakornokok és szakácsok, helyettes vezető séfje senior, junior sous-chef, sous-chef, és egy vagy két főnök. Kezdje a pálya, persze, hogy az alsó helyzetbe. Következő van esély, hogy nő.
Mindig is szerettem volna ugrani egy kicsit magasabb, mint a feje. Nagyon keményen dolgoztam, és volt néhány dolog, ami elvileg do nem volt szükség. Nehéz nem észrevenni a férfi, aki kész arra, hogy segítsen az semmit, így hamarosan én felajánlotta, hogy legyen egy szakács. Egy évvel később lettem helyettes vezető szakácsok. Rengeteg feladatai: felelős voltam elrendelő termékek és a munkaszervezés gyakornokot. A konyha két részre osztható - az emberek, akik előkészítése, és az emberek, akik részt vesznek a gazdaságban. Míg dolgozik ott, és lassan megérteni, hogy miért az étel ára 100 $ értékű a menüben hatszor nagyobb.
Az étteremben voltam három évvel ezelőtt. Először gyakornok a főnök, aki nagy reményeket az orosz konyhát. Beleszerettem a koncepció az étterem, érdekelt főzni magyar élelmiszerek szokatlan. Aztán bátorkodtam fizetni, így mindent maga mögött. Egy héttel később, én szakács, és dolgoztam ebben a minőségben. Most sous-chef - a második ember a konyhában.
Ha a szálloda mindig van egy csomó főnökeik, az éttermek csak chef és sous-chef. A szálloda él rovására bankettek, nagyobb rendezvények, étterem - rovására vendégek számára, akik meg kell etetni, jól és gyorsan.
Saját műszak tart 13-15 óráig. Nemrég dolgoztam 14 nap anélkül, hogy a hétvégén 10-20 óráig. Általában reggel, azt ellenőrizze az összes üres, amely lehetővé tette a fiúk. Amikor a teljes személyzet jött ki akarja cserélni, kérjük, készítsen néhány terméket a menüből, próbálja őket, és ellenőrizze, hogy az összes megfelelő szabványoknak. Ha minden rendben van, a srácok, hogy a munkadarab és este ez szolgált a menüben. Néhány feladat lehet delegálni a vezető séf - ő irányítja a főzési folyamatot. Adok az interjút, majd gyere vissza, és mondd: „Itt perezhgli, meg kell írni le egy csirkemell, de ez szolgált nagyon jó - az összes vendég tetszett.” Mindenkinek meg kell tennie egy kicsit, majd minden remekül működik.
Az emberek nem mindig gyökeret a harmonikus mechanizmus - néhány törni, néhány tanulni valamit. Igyekszünk, hogy az emberek akár 35 évig, szláv megjelenése, lehetséges anélkül, hogy az oktatás, de egy nagy vágy, hogy főzni. Van szakmai napok, amikor ellenőrzi, hogy az adott személy alkalmas a hely. A konyhában minden rendben van beszéd, de a különbség a szakácsok is van: minden fiatal, ambiciózus és meleg. Néha káromkodás. A probléma a sous-chef - csak megáll mint, hogy így az emberek nem mennek egymást ölik a hátsó terasz az étterem.
Ha az emberek gawk, és nem érti, mi volt szükség rá, ő gyakran bírságolták. Ha elrontja valami terméket, majd megvenni - önköltségi ára levonásra kerül a fizetés. Előfordul, hogy a szakácsok, felejtsd el, hogy tegyen valamit. Cserél, majd a sütőben, füstölt tejföl. Ez romlott, és „eladni”, hogy az a személy, aki otthagyta. Szerte a konyhában állunk szemben a kamera. Ha kell valaki, hogy ellenőrizze ezt mondani a főnök. Aki lop, mi égetés.
Nézeteltérések a főnök a konyhában nem lehet. Boss mindig igaza van, még akkor is, ha téved. Chief előírja, hogy valamennyi előállított jön fel, és lett alkalmazva, mint ez képződik a lemezen. Ha azt hiszi, hogy meg tudom csinálni még valamit, ez ad nekem a munkát, azt kérdezi, „húzza?”
Próbálja meg, nem tudjuk csak az élelmiszer, hanem elengedhetetlen. Minden szakács kell értenie, hogy ő mondja a vendég. Egyértelmű, hogy nem tud vágni egy darab ribeye steak, rizottó vagy a tészta, de neki kell ellenőrizni. Cook a konyhában kell jól táplált, ha éhes, minden finomabb, és nem lehet objektíven értékelni a szint a munka.
Egy alkalommal, amikor lettem vezető szakács, olvassa el az értékelés erről étterem nagyon gyakran. Most a jó kritikákat elmondom vezetők, illetve a szakácsok, hanem a rossz véleménye mondani a főnök: „Te valami egészen kábult? Mit így történt? „Általánosságban elmondható, hogy ez zavaró. Mindannyian nagyon érzelmes ember, így ismét száraz szalonna jobb, ha nem kell aggódnia.
A vendégek elégedetlen rendszeresen, ez normális. Mindannyian különböző ízeket. Rendkívüli: vendégek kérhet pörkölés hús „bleu” vagy leves forráspontjukra lemez. Hány ember, annyi ízlés. Megtanultam, hogy nem figyel rá. A leggyakoribb hiba a beosztottak - túl sok só, bors és a késleltetés a teljes leszállás.
Az étterem a világ nagyon szűk. Mindenki ismeri egymást. Mindenki arról beszél, amit mindenki főz, aki visszavonult a. Persze, értem, mire a versenytársak csinálnak. De általában megyek éttermek enni és pihenni. Szabadidő és olyan kevés, és ha belegondolok a munka, a tető teljesen megszűnt. Tudom, persze, a folyamat, hogy az érdekes bemutatót. De általában, próbálok nem zavarják a fehér zaj: számos étterem, sok szakács, sok szakács. Legyen minden főzni.
Most keresnek 75-80.000 rubelt. Szakácsok kap mintegy 50-55 ezer rubel, mint általában, óradíj vagy egy műszakban. Chef keresnek között 80.000 és határozatlan ideig - minden attól függ, a szakmaiság és az adott intézmény. Az átlag 100-250.000 rubel.
Szóró nem. Jó visszajelzéseket vendégek - ez csak bizonyíték arra, hogy - szép és nem jobb, mint tegnap. Pénzt erre senki kínál. A büntetés lehet: a rothasztó, rendszeres késések, engedetlenség. Cook lehet kapni a pénzt, ha a Levél vezető pozíciókat három betű. Bár én nem fogadja el az ilyen dolgokat, ha egyszer tüzelt.
Egyes Moszkva éttermekben a barátaim és én is kínálnak egy kis kedvezményt. Egy étterem nem tudok jönni, mint egy vendég. Ezt indokolja: elméletben tudok ütni egy edényt, és főzzük drágább. De az én helyemben van egy másik kiváltság - én lehet vásárolni a termékeket költség.
Nekem megvan a saját szállás, töltök egy kis összeget a fizetési közüzemi szolgáltatások - 5000 rubel. A oroszlánrészét fizetés költött az élelmiszer és a dolgok. A termékek töltenek 25.000 rubelt. Én nagyon ritkán otthon, így a termékeket ő vásárol. Az én időmben le néha főzök magamnak. De a szabály, előkészíti a lány, vagy megyünk valahova enni.
Éttermekben következetesen költeni 10.000 rubelt havonta. További 10 ezer rubel tetszőlegesen vágni. Többek között szórakozás - Filmek, színházak, kiállítások, vásárlás kávé reggel.
Még mindig ott van a kiadások a dolgokat. A legnagyobb bevásárló ruhát az utóbbi időben - téli kabát 78 rubelt. Nemrég vettem egy kutya - Welsh Corgi 60 rubelt. De az élelmiszerek költségei a maga részéről a termék ára a számunkra. A többi szabad pénz is, valahogy kárba.