Az összetételét és tulajdonságait a tea, a tea és mindent róla!
Bár tea vizsgálták évszázadok és a nyilvánosságra hozatala a kémiai összetétele, dolgozó tudósok legalább ötven évig, csak az utóbbi évtizedben vált lehetővé, és így viszonylag teljes képet, amit vegyi része a tea. Még ma is, néhány vegyi anyagok maradnak megoldatlan teában vagy ismeri csak a legáltalánosabb értelemben.
Ha a késő XIX században, úgy vélték, hogy a tea épül fel négy vagy öt fő anyagok tea száma ma már több tíz néhány főbb anyagcsoportok csak, amelyek mindegyike tartalmaz számos összetett és egyszerű elemekből. A taglétszámát a tea anyagokat vagy nem lehet kiszámítani még 1015 évvel ezelőtt volt kb 130, és most találtak mintegy 300, 260 közülük képesek voltak azonosítani, azaz felfedi a formula. Ezért, a tea - összetett és változatos a kémiai összetétele a növények.
Meg kell jegyezni, hogy a kémiai összetétele a frissen szedett zöld tea levelek és száraz tealeveleket elő ezt a lapot, változik. A száraz teát sokkal változatosabb és bonyolultabb. Ugyanakkor, nem minden a vegyi anyagokat, amelyek jelen vannak a friss levelek, száraz marad a tealevelek után gyári feldolgozás: néhány eltűnnek, mások tapasztalatai az oxidáció és részben megváltozott, mások lépnek komplex kémiai reakciók, és ezáltal teljesen új anyag új tulajdonságokat és funkciókat.
Természetes, hogy mi, mint a tea fogyasztók elsősorban az érdekli, az a kérdés, a kémiai anyagok a tea ital, az oldható nastoe.Ved a tea belép az emberi szervezetben. Ezért van az, hogy mi és laknak.
Tanulmányok kimutatták, hogy a tea 30-50% -a extrahált, azaz vízoldható részek. A gyakorlatban az oldhatóság nem teljes mértékben végrehajtják. Zöld teák tartalmazhat több oldható (40-50%), és a fekete - kevesebb (30-45%). Továbbá a fiatalabb, jobb minőségű tealevelek, annál gazdagabb ásványi nyersanyag kitermelő belőlük származó anyagok száraz teát. Ezzel szemben az idősebb, durvább levelek, található a kisebb infúziós oldatokat, a kevésbé ízletes teák.
Oldható anyagokat először figyelni, hogy a hat legfontosabb csoportok vagy összetevői tea: a tanninok, illóolajok, alkaloidok, aminosavak, pigmentek és vitaminok. Legtöbbjük már ismert hosszú idő, de a régi ötletek az összes ilyen anyagcsoportok nagymértékben kiszélesedett.
Tanninok - az egyik alapvető összetevői tea és tea infúziót. Ezek alkotják 15-30% a tea, és egy komplex vegyület, amely több mint három tucat polifenolos vegyületek, amely egy tannin és egy eltérő (legalább hét) katekin, polifenolok és származékaik. Feltételezésből elképzelések tea tannin, mint egy egyszerű cserzőanyagok, aki tulajdonított a keserű íz jelentősen megváltoztak miatt a munka akadémikus AL Kursanova és most úgy tűnik, legalább naiv. Meg kell jegyezni, hogy a tea tannin, vagy teotanin, neravnoznachen gyógyászati tannin vagy gallotaninu. Teotanin egy komplex kémiai komplex, amely most teljesen dekódolt. Az az elképzelés, hogy a tea tannin adja keserűség, rossz. Ha a friss tealevél tannin nem egy keserű íz, miután gyári feldolgozás ezen keserűség eltűnik, és a tannin teában kap egy kellemes fanyarság, hogy megadja a fő tea ízét infúziót.
Hangsúlyozni kell, hogy a tannin és tea katekin tulajdonságokkal rendelkeznek a P-vitamin és jelenléte miatt tea tannin a fő forrása a fontos vitamin, amelynek értéke lesz szó az alábbiakban.
Tannin a tea nem változatlanok maradnak. Az oxidációs termékek - kinonok során keletkező üzemi gyártás tea viszont termel oxidációját egyéb anyagok tealevelek és a forma sok aromás érintett termékek létrehozását tea ízét. Így az értéke tanninok tea hatalmas, és nem kell a barnító hatása az emberi gyomor nyálkahártya hitték az ősi időkben.
Az illóolajok állnak mind a zöld levél és a kész teát. Annak ellenére, hogy nagyon kevés, ők jobban felkeltette egyéb anyagok az emberi: ez jogosan tulajdonítják az egyedi ízét a tea. Ezek tehát attól függ, hogy a minőségi teák. Azt találtuk, hogy az illóolaj azonban csak mintegy 0,02% a zöld tea levél. Ez azt jelenti, hogy így 100 g ilyen olajok tiszta formában szükséges folyamat több mint fél tonna tealevél. Bár feldolgozásában tealevél veszteséget illóolajok 70-80%, így van egy másik folyamat - létrehozása, új olajok. A számos kémiai összetevők összetételében illóolajok jön a kész tea, egyes források szerint, akár 20 feletti, és más, az újabb jelentések - a 32. És mégis közül az illóolajok egy bizonyos számú még mindig nem tisztázott, és számos kémiai nem hozták nyilvánosságra, bár a detektált vegyületek. Sok illóolajok a rózsa illata, méz, vanília, citrom, lila, fahéj. Ez nem meglepő, hogy ezek keveréke egy sor Illatok képes létrehozni egy egyedi ízt a csokrot.
Ez egy alapvető eleme tea és alkaloidok. Között a legismertebb alkaloidok mindig is ez volt, és még mindig van a koffein, vagy ahogy nevezik a tea, tein. Koffein - az egyik fő bűnösök hajtó emberek tea, mint egy tonik italt. A tiszta formájában ez egy színtelen, szagtalan, keserű ízű, de a benne lévő anyag, azonban nem csak a tea, hanem a kávé, kakaó, kóla dió, társ, és néhány más trópusi rasteniyah.Vopreki közhiedelemmel koffein sokkal már nem tartalmazza azt a tea (1-4%), mint a kávé, de a tea koffein vagy tein, jár lágyabb, mint a tiszta kávé koffein, több okból: először is, mert a infuser díj általában egy kisebb összeget tea, mint a kávé, ezért létrehoz egy kisebb koncentrációjú koffein, Másodszor, a koffein tea jár nem elszigetelten, hanem kombinálva tannin, képző tannát vegyület koffein, amely inkább közvetetten, lazább a kardiovaszkuláris és a központi idegrendszerre. A koffein, tea van egy másik figyelemre méltó tulajdonsága: nem késik, nem halmozódik fel az emberi szervezetben, ami kiküszöböli a mérgezést koffein gyakori használata chaya.Angliysky tea termesztő CR Harler számított, hogy még a brit, akinek tea fogyasztás mértéke a legmagasabb a világon (5 kg évente felett), „enni” minden évben átlagosan 132 gramm koffein minden, ami nem is annyira a számítás egy nap. De ez a szám csak elméleti, hiszen szinte tea infúzió soha nem megy minden a koffein a száraz teát, és legfeljebb 35-80% -a, azaz körülbelül 95- 100 g évente, vagy kevesebb mint 0,3 gramm naponta. És a tea fogyasztása csak 1/10, hogy esik az angol, a veszélyeket a koffein visszaélés egyáltalán nem létezik: a tea megkapjuk a napi adag koffein valóban mikroszkopikus - 0,01 g, miközben serkenti a napi adagot, a megengedett farmakológus legalább 30-szor több! koffein tartozik a néhány tea szárazanyag összetétele és száma, ami nagyon kis mértékben módosították a feldolgozás során. Eközben a különböző teák tartalmaznak eltérő százalékos koffein. Hosszú ideig ez rejtély maradt. Aztán kiderült, hogy a koffein nem egyenletesen oszlik el a tea növény. Az első betegtájékoztató öblítések tartalmaz 4-5% koffeint, a második - 3-4%, a harmadik - 2,5%, mások - 0,5-1,5%. A magokat a tea koffein teljesen hiányzott. Ez arra utal, hogy a koffein a tea nem épül a születés, és szerezték meg a folyamat termesztése a tea bokor. Ezért egyértelmű, hogy a kiváló minőségű teák készült az első levelek tartalmaznak több koffeint, mint a durva nyers teák. Ezért a sűrített teák, ahol a koffein gyakorlatilag nem létezik, az emberek Burjátia, Kalmykia, Mongólia inni nagyon nagy mennyiségben. És ez az, amiért a kazah, türkmének, akik isznak fekete tea nagy mennyiségben, inkább azt, hogy a második, sőt harmadik fokozat, ahol koffeint tartalmaz nagyon kis adagokban, de sok tannin, pektin, ezért fontos a megelőzés gyomor-bélrendszeri betegségek Közép-Ázsiában. egyes fogyasztók téves gondolkodás, hogy a koffein meghatározza tea vár. Ez egyáltalán nem igaz. Például, Ceylon tea, mely még ma is, hogy erős, koffein lényegesen kisebb, mint a kínai teák, amelyek között tartják számon a tömeges piacra gyenge.
Amellett, hogy a koffein a tea tartalmaz kis mennyiségben, és más alkaloidok. Ez vízben oldódik teobromin és teofillin (ezek jó értágítók és diuretikumok) adein alig oldható vízben, és teljesen oldhatatlan vízben guanin - purin bázis negatív tulajdonságokkal. Meg lehet következtetni a tealevél infúziós csak az éles elhúzódó forráspontja vagy felmelegítésére főzött tea. Ezért nem tud teát „erősebb” a tűzben.
Ami az aminosavak, ezek megtalálhatók tea 17, a természet egyikük még nem tisztázott. Közül tea aminosav glutaminsav rendkívül fontos a működését az emberi szervezetben, aktívan támogatja a helyreállítási kimerült idegrendszer sistemy.Aminokisloty reakciójával cukrokkal és tanninok és katechinek magas hőmérsékleten a gyártási folyamat során a tea alkotnak aldehidek, és így részt vesznek a kialakulása aroma tea.
Pigmentek. része a tea, szintén fontos szerepet játszanak. Az emberek már régóta észrevette a képességét tea infúzió, hogy a különböző színek, különböző árnyalatai világoszöld mély olajbogyó, valamint sárga és rózsaszín a vöröses-barna és sötétbarna volt, és jelenlétével összefüggő tea különböző színekben. De sokáig azt hitték, hogy az alapvető színezék tanninokkal. Eközben a pigmentáció (szín) a tea infúzió részt pigmentek, mint a jól ismert klorofill, tartalmaz főként a zöld tea, valamint a xantofilokra és karotin található sárgarépa és jelenleg elsősorban fekete chayah.Bolee alapos vizsgálatok az elmúlt évek tapasztalatai azt mutatják, hogy színértékével infúziót főként két csoportra festékek - teaflavin és thearubigin. Először, így vöröses-barna árnyalatú, alkotó 10% a száraz tea; második, amelynek aranysárga skálán - csak 2%. Így teaflavinok tartalmaznak teaflavin és a tényleges teaflavin-gallát, és nagyon instabil anyagok: a legkisebb oxidációs jutnak át thearubigins. Ez a funkció tea pigmentek magyarázza sok tulajdonsága az infúzió. Például, annak Browning. Valószínűleg már észrevette, hogy elaludt, és a gyenge minőségű tea gyorsan megbarnul, hogy áttetszővé válik, sötét, ha állni egy ideig. Ez azt jelenti, hogy az oxidációt a teaflavintartalma, így nem csak és nem annyira színes, mint színárnyalat, a fényerő nastoya.Otsutstvie jelenléte vagy teaflavintartalma tea tehát elég pontos és egyértelmű jelzést a minőségi teát. Így aránya állandó teaflavintartalma és thearubigin jó tea egyenlő 01:10 és rossz - 01:20. Ez lehetővé tette, hogy dolgozzon ki egy egyszerű és pontos minőségi tea skála kifejezett pontos digitális kijelzők, és folyamatosan ellenőrzik azt ezen a skálán. Nemzetközi egyezmények alapján, bármely teakeverék kell arányban teaflavintartalma és thearubigins nem alacsonyabb, mint 01:16, t. E. legalább közepes minőségű teát, míg meghaladó arányban 01:25 tea alkalmatlannak kell nyilvánítani, használati és visszavont eladása. A létesítmény a fenti paraméterek nagyon egyszerű, és lehet tenni bármilyen biokémiai és orvosi laboratóriumokban.
Szintén felsorolt hat fő anyagok csoportjainak nagy jelentőséggel bír, hogy a fogyasztó a tea ásványi, szervetlen, gyantás anyag, valamint a szerves savak lévő tea kisebb mennyiségben.
Ásványi és egyéb szervetlen anyagokat a teát tartalmaz 4-7%. Ezek nem korlátozódnak a vas-, nyitott tea néhány évvel ezelőtt. Amellett, hogy mirigyes jelen lévő vegyületek tea, és a fémek, mint például magnézium, mangán, nátrium. Együtt szilícium, kálium, kalcium, ezek kritikusak a kínálat a különböző emberi szövetek, és különösen a kialakulását központok testünk és elektrosztatikus radioaktív jelenségek. Tea tartalmaz egyéb fémek és szervetlen anyagokat, mint nyomelemek beleértve fluor, jód, réz, arany, és mások. Ezek mind része a komplex vegyületek, de mivel a kolloid állapotban, támadható vízben való feloldás és található a tea infúziós (különösen fluor-és jódatomot szolgáló antiszklerotikus szerrel).
Egy figyelemre méltó példa foszfor és vegyületei. A grúz tea talált fitin, geksozomonofosfat, geksozodifosfat, foszforsav, amelyek nélkülözhetetlenek a idegszövet ellátási. Minél jobb minőségű teát, annál inkább foszfort és káliumot. Az utóbbi nagyon fontos fenntartani a normális tevékenységét a keringési rendszerben.
Egy másik csoport az oldható szerves vegyületek az teát termelnek szerves sav (körülbelül 1%), amelyek közé tartoznak az oxálsav, citromsav, almasav, borostyánkősav, piroszőlősav, fumársav és további két vagy három sav. Ennek része a tea még mindig kevéssé tanulmányozott, de nyilvánvaló, hogy az egész javítják az élelmiszer-és tápértéke tea.
At tea van, végül a négy anyagok csoportjainak, amelynek egyes részei csak részlegesen oldódik vízben vagy teljesen oldhatatlan. Az anyagok ezen csoportjaiba ezért nagyobb jelentőségű a termelés tea, mint a fogyasztó számára. Ezek közé tartoznak az enzimek, a pektin, a szénhidrátok és a glükozidok.
Enzimeket. vagy enzimek. A teában található elsősorban az oldhatatlan, kötött állapotban. Ezt a biológiai katalizátorok. Velük jön az összes kémiai átalakult az élő tea növény növekedés alatt, és a folyamat a tea gyár. Figyelemre méltó, hogy minden enzim képes, hogy csak bizonyos anyag anélkül, hogy a többi. Ez egy másik enzimes oxidációs folyamatokat, az érintett személy tudta, hogy a különböző típusú teák, változatos és minőségi ugyanezen enzimekkel syrya.Osnovnyh tea három, több mint tíz. Chief köztük - polifenoloxidáz, peroxidáz és a kataláz. Az első kettő oldható és kötött állapotba. Ezek hatására a fermentáció teát. A kataláz elősegíti teljes fermentációs folyamatban az oxigén a tea. Rendkívül aktív enzim invertáz is teát.
A szénhidrátok a tea tartalmaz számos - az egyszerű cukrok az összetett poliszacharidok. Minél nagyobb a százalékos szénhidrát tea, annál alacsonyabb a minőség. Ezért szénhidrátok egyfajta előtét teára. Szerencsére a legtöbb közülük nem oldódik. És csak a felesleges oldhatatlan férfi poliszacharidok - a keményítő, cellulóz, hemicellulóz, 10 és 12% tea. De hasznos szénhidrátok - szacharóz, glükóz, fruktóz, maltóz (a saját tea 1-4%) oldható. A jelenléte egy kis mennyiségű oldható cukrok - az egyik nagy előnye a tea, ez nem csak teszi tea ideális ital antisclerosic, különösen, ha együtt jód és a P-vitamin, hanem azt is biztosítja a megőrzése a B-vitamin a tea, általában felszívódik cukrok.
Tehát még egy felületes és hiányos ismeretség a kémiai összetétele tea meggyőz bennünket, hogy a természet teremtett a tealevél fajta kémiai készleteit, vagy inkább az egész kémiai laboratórium. És a legmeglepőbb és figyelemre méltó, hogy ez egy állandó laboratórium. Bonyolult kémiai módosítások, kölcsönhatások, oxidációs folyamatok és az átalakított néhány más anyagokat előforduló tealevél folyamatos, nem csak, míg ő még mindig életben van, miközben növekszik, nem csak akkor, ha esik a növény, ki van téve mindenféle hervadó, csavaró és erjesztés, de akkor is, ha be van kapcsolva egy kis, száraz tealeveleket és látszólag élettelen terheli milliárd maguk nemében bárhol a boltok polcain, vagy a konyhaszekrényben.
De általában, tea - egy kincslelet hasznos anyagok az emberre. Nem csoda, hogy a tea ősidők óta tartották csodálatos, varázslatos italt. Azonban a régi nem is hiszem, a két csodálatos tulajdonságait tea, ami most már tudjuk.
Az egyik figyelemre méltó képességeit a tea növény, hogy húzza ki a talaj és szintetizálja a legváltozatosabb és ritka mellett hasznos az emberre. A természet nem áll meg itt, és nagylelkűen felruházva a kész tea egy másik ugyanilyen csodálatos képessége, - adni neki a legjobb megoldás, a legértékesebb, leghasznosabb emberi része.
Ezért most, ismerve a kémiai összetétele tea, még mindig van több joga van, mint a régiek, megcsodálhatjuk, és inni, valamint a régi, minden okunk megvan, hogy nézd meg a tea, mint egy csoda.
Az anyagot a könyv VV Pokhlebkin „Tea, története, tulajdonságai és felhasználása”
Ön keres egy jó teát? Szeretné megrendelni az interneten? - Ugyan az online áruház a tea és a kávé! Nagy választék a tea (kínai, Ceylon), valamint a kávét. Szállítás Kijev és Ukrajna.