Az érlelés és tárolás paradicsom
Az érlelés és tárolás paradicsom
Érése paradicsom gyümölcs
Az érési paradicsom tároltuk hőmérsékleten +20 ... + 25 ° C és a páratartalom 80-90% (legfeljebb 7 nap); at + 16 ... + 18 ° C-on kétszer érik lassabban és +11 ° C-on és 70% gyümölcs rothad.
A jobb érés kezelést végezzük az etilén a gázkamrákban. Kevesebb keresete eltűnnek tanninok, a gyümölcsök tompítsa és érik gyorsan.
Etilént alkalmazunk mennyiségben 10-20 l / tonna gyümölcs belül 3-10 órát minden nap (4-5 nap).
Előállítása etilén (Unit RA-22): Etil-alkohol (etanol C2 H5 (OH)) (100 ml) + kaolin (katalizátor) =
= H2 O + C2 H4 (20-25 liter).
A régi GOST 1725-85, paradicsom ajánlott tárolni zárt szellőztetett helyiségekben a következő feltételek mellett és a hőmérséklet:
- a mell érettségi fok hőmérsékleten 11-13 ° C - nem több, mint 3-4 hét;
- barna és rózsaszín lejárat hőmérsékleten 1-2 ° C - nem több, mint egy hónap;
- piros lejárati levegő hőmérsékleten 0,5 és 1 ° C - nem több, mint 2-4 hét.
Relatív páratartalom tárolás során kell lennie 85-90%.
Paradicsom kell tárolni zárt szellőztetett egy levegő hőmérséklete:
- tejsav lejárat - 8,0-ról 10,0 ° C-bezárólag nem több, mint 3-4 hét;
- barna és rózsaszín lejárat - 4,0 és 6,0 ° C-befogadó nem több, mint egy hónap;
- vörös lejárat - 1,0 és 2,0 ° C-befogadó számára nem több, mint 2-4 hét.
A relatív páratartalom a tárolás alatt kell lennie 85-90%.
Piros paradicsom termőképes tárolva hőmérsékleten 18-20 ° C-on: rózsaszín után 3-5 nappal, 7-9 nappal, barna, tejelő 10-12 nap múlva.