Az endogén path vetés, egészségügyi ellenőrzés

Kolonizáció a szervek és szövetek endogén mikroorganizmusok is előfordulhat élettartama alatt egy állat vagy halál utáni (a levágás után).

Élettartam kolonizáció mikroorganizmusok által megfigyelt szenvedő állatok fertőző betegségek, a szervek és szövetek a fertőző kórokozót tartalmazó. A kórokozó elterjedésének a szervek és szövetek függ a fertőzés típusától, annak áramlását és a test az állat állapota beteg. Így, szeptikus betegségek (anthrax, sertésorbánc, stb) Kezdetben patogén szoroz bizonyos szövetekben, és belép a véráramba, és úgy hajtjuk, hogy az összes szerv ive izom. A tuberculosis kórokozó gyakran lokalizálódik egy vagy több szerv (tüdő, tőgy, stb ..) A leptospirosis - főleg a májban és a vesében; A Listeriosis - főleg az agyban és a májban, stb ...

Az egészséges állatok endogén in vivo kolonizáció a szervek és szövetek akkor jelentkezik, ha meglazításával természetes rugalmasságát (ellenállás) a szervezet hatása alatt különböző kedvezőtlen (stressz) faktorok. Fáradtság, éhezés, a hideggel vagy túlhevülés, sérülések, stb A normális állapotban védekező állat vékonybél falában szinte leküzdhetetlen akadályt a mikroorganizmusok számára. Ennek eredményeképpen, csökkenti a szervezet ellenálló képességét, kedvező feltételeket a penetráció a mikro-organizmusok a belekből a limfatikus és az erek a szervekben és szövetekben, ideértve az izom-. Ez behatolni nemcsak szaprofitákkal - állandó lakói a bélrendszerben az állatok, hanem néhány patogén baktériumok, mint a Salmonella, amelyek gyakran a hordozók állatállomány.

Leggyakrabban az endogén mikroorganizmusok állati szövetek kolonizáció során fellépő fáradtság, t. E. túlfeszültség-állapot (stressz) előforduló szállítás során, vagy a szakaszon állatok csomagolás növényeket. A belső szerveit és szöveteit leölt állatok után azonnal a vasúti, tartalmaz 3-4 alkalommal több mikroorganizmus, mint nem fáradt, kaptak ante mortem nyaralás állatokban.

A szennyezettségének fokát endogén mikroorganizmusok szervek és szövetek függ szakaszában kimerültség állatok. Az állatok leölése állapotban hirtelen fáradtság, mikroorganizmusok megtalálható szinte minden szervben és szövetben. Például a termékek levágása kimerültség szarvasmarha szinte mindig érzékeli mikroorganizmusok a máj, lép, vese, tüdő, a nyirokcsomók és más szomatikus és elég gyakran (30-40% -ában) az izmokban.

A szarvasmarha, amelynek kisebb mértékben a fáradtság, a mikroorganizmusokat általában izolált csak a máj és a portál nyirokcsomó, mesenterialis nyirokcsomók (30-50%) és a tüdő (20% -ában). A sertések meghalt jelentéktelen mértékű fáradtság, mikroorganizmusok kimutatható főleg a májban (30%), lágyéki és állkapocs alatti nyirokcsomókban (20%), a vese és a lép (a 16-17% esetekben).

Izom és az állat szomatikus nyirokcsomók, amelynek csekély fokú fáradtság, jellemzően nem tartalmaznak mikroorganizmusok.

A mértéke a fáradtság, és így a szöveti penetráció a mikroorganizmusok a gyomor-bélrendszerből hosszától függ és feltételei állatok szállítására.

Leszállításakor állatok közúton rövid távolságokra endogén vetés izmok és a szervek mikroorganizmusok által elhanyagolható.

Miután hosszú vasúti szállítás vagy a hajó a szervekben és szövetekben állatok szinte mindig tartalmaznak egy nagyszámú mikroorganizmus behatolt a tápcsatornában.

Ha a szállítási melegben, különösen rosszul szellőztetett, fűtött a nap kocsik, állatok magasabb fokú mikroorganizmus szennyeződésének szövet, mint a tranzit a hideg évszakban (táblázat. 8.).

Hogy egy normális élettani egészségi állapota, de fáradt állatok, ahogy vannak a vágás előtti húsfeldolgozó üzemekben többit.

Helyreállítása természetes védő erők és fokozatos felszabadulását a szervek és szövetek állatok fáradt tönkreteszik a saját baktériumokat a gyomor-bél traktus nagymértékben függ a megfelelő szervezése a vágást megelőző nyugalmi (ellátás, feltételek, etetésére, itatására).

Azokban az állatokban, amelyek a vágás előtt nyáron védtelen a nap, vagy fedett téli hosszú ideig a hideg (ami hipotermia), a mikroorganizmusok, általában megtalálható az összes belső szerveket, a nyirokcsomókban és az izmokat. Ha az állatokat vágás előtt lévő zárt terekben, a normál hőmérsékleti körülmények között, a mikroorganizmusokat detektált főleg a májban és a portál nyirokcsomó, néha más belső szervek. Izomszövet és szomatikus nyirokcsomók ezeknek az állatoknak gyakran steril. Sertés kitett túlmelegedés levágás előtt, a baktériumölő tulajdonságait a nyirokcsomók enyhe vagy hiányzik. Érzékszervi funkciók romlásának állatokból származó hús, túlfűtött vagy túlhűtött a vágás előtt, vannak 1,5-2 nappal korábban, mint a hús tartott állatok levágás előtti normál körülmények között.

A mértéke megtelepedésének belső szerveit és szöveteit során az állatok vágás előtti nyugalmi befolyásolja jelentősen korlátozzák az ivás, a tartós koplalás és etetési időszak a vágás előtt. Elhúzódó éhezés és az elégtelen öntözés elősegíti a behatolást a mikrobák az állat testében. Például, szarvasmarha éhomi kevesebb, mint 1 nap van egy kis kolonizáció a szervek és szövetek mikroorganizmusok által a bélrendszer. Kezdve 48 órában progresszíven növekszik. 7 nap után a böjt szennyeződés izmok és a belső szervek E. coli eléri a 100%, és egyes esetekben mutatnak Salmonella.

Az állatok etetése röviddel a vágás előtt eredményeket bizonyos endogén kolonizáció a szervek és szövetek, a gyomor-bél mikrobák. Ily módon, amikor a mikrobiológiai vizsgálat vágási termékek megölt 4-6 órával etetés után, minden esetben a mikroorganizmusok jelenlétét a májban, vesében, lépben. Ezen túlmenően, a fele a hasított megvizsgált található mikroorganizmusok a vérben, izomban, és a csontvelő. Mikrobiális kolonizáció a szervek és szövetek, mint előfordul állati sérülések. A termékek vágóállatok intravitális mechanikus trauma szennyezettség mértékétől mikroorganizmusokkal nyirokcsomókba és a belső szervek és az izmok sokkal több, mint az állatok sérülés nélkül.

A izomszövet található, néhány centiméterre a hely a sérülés, tartalmazott közel 2-szer alacsonyabb, glikogén, mint az izomszövetben sértetlen oldalon a szövetváz. Due rendellenességek glikolízis folyamat az izmok ilyen mikroorganizmusok gyorsabban szaporodó.

A mikrobiológiai vizsgálat szarvasmarha hasított megölte intravitális mechanikai sérülés sérült területeket és azokon a területeken az izmok melletti területen a kár, hogy a távolság 10 cm, kimutatható coliform baktériumok, staphylococcusok, Proteus vulgáris, diplococcusok és más mikroorganizmusok. Összesen mikrobiális szennyeződés Az izomszövet vérzések, vérömlenyek, zúzás az izomrostok sokkal nagyobb, mint az intakt szimmetrikusan elrendezett izmokat.

Postmortem endogén kolonizáció a szervek és szövetek után azonnal kivéreztetéssel, t. E. Klinikailag elhullott állatok, mivel ebben az esetben a bélfalon válik nehezen átjárható a mikrobák számára foglalt a bélrendszerben, és behatolnak a környező szövetekbe. Így, eltávolítása után a gyomor-bél traktus 10-15 perccel azután, kivéreztetés 1 g mezenteriális nyirokcsomókban a egészséges sertés tartalmazott átlagosan 20 ezer. Baktériumok, és 1 óra múlva, vagy több a mikroorganizmusok száma már több mint 300 ezer. 1 g

Tehát, hogy megakadályozzák a hús szennyeződését és a zsigerek mikroorganizmusok gyorsan kell távolítani a has a belekben. Amikor eltávolítja a zsigereket után 2 vagy több órával később kivéreztetéssel behatol állati szövet számos mikroorganizmus, beleértve a patogén és feltételesen patogén baktériumok. Ezért a vonatkozó előírásoknak megfelelően veterinarysanitary vizsgálata hús és húsipari termékek: hús tetemek kötelező mikrobiológiai kutatás.

Az izomszövet egészséges, jól táplált állatokra nagy mennyiségű glikogén. A folyamat során a érésének a hús intenzív felhalmozódása tejsav és jelentős csökkentése a pH (táblázat. 9). savas reakcióközeg termelt ilyen állatok a hús késlelteti vagy elnyomja a fejlődését rothasztó baktériumok.

Állatokban, beteg, rosszul táplált, fáradt, t. E. meghalt egy állapotában a meredek visszaesés a szervezet ellenálló, kivéve az in vivo endogén mikrobiális kolonizáció a szervek és szövetek egy mennyiségének csökkenése a glikogén az izmok szinte kétszerese volt a norma. Amikor az érési állatok húsa postmortem oxidatív folyamatok (azaz. E. felhalmozódása tejsav) inkább lelassult képest folyamatok hús pihent és egészséges állatok. pH csökken enyhén (táblázat. 10.).

Mivel állatokból nyert húst a csökkent ellenállás, érlelést követően magasabb pH, a fejlesztés a rothasztó baktériumok ott gyengén elnyomott. A tárolás során a hús megromolhat.