Az élet csak egy ember - a hús és húskészítmények
Cím: Jellemzői az alapvető élelmiszerek
Hús és hústermékek.
Az emberi étrend nagyobb valószínűséggel használják a húst a szarvasmarha és a kis szarvasmarha, sertés, baromfi (csirke, kacsa, liba, pulyka), baromfi, (a máj, a vese, a tüdő, a szív, a nyelv, a vér, és így tovább. D.), és a különböző termékek (konzervek, kolbász és így tovább. d.).
Hús és hús-termékek a forrása a kiváló minőségű fehérjéket tartalmazó zsírok és a koleszterin, a nitrogén-mentes (glikogén, glükóz, tejsav és mások.) És a nitrogéntartalmú extraktumok (kreatin, kreatinin, et al.) Beleértve purin vegyületet (xantin, hipoxantin, guanidin ). Is tartalmazhatnak ásványi anyagokat (vas, foszfor, nátrium, kálium, réz, kobalt), és vitaminok (retinol, D-vitamin, a B csoport vitaminokat).
A purin anyagok gazdag melléktermékek, purin anyagok forrása a húgysav képződését a szervezetben. Nitrogéntartalmú extraktumok átjut a levest a főzés során a hús, különösen akkor, ha szóló hideg vízben. Vannak tárolva, sültekhez. Extraktumok serkenti a gyomor szekréció, serkentik a központi idegrendszer és a kardiovaszkuláris rendszer, irritálja a máj és a vesék.
Hús szállít savcsoportot előnyösen a szervezet számára, gyakran erős rögzítő hatást, azzal az eltéréssel, borjúhús, amely könnyű hashajtó hatása van.
Hús és hústermékek jellemzője a magas ízletesség és jó emészthetőség az élelmiszer csatornát. Jobb emésztett és elnyeli a hús fiatal állatok nehezebben és lassabban emészthető zsíros húsok, ami megmagyarázza a magas telítettség hatása. Emésztése hús hozzájárul a hőkezelés, köszörülés vagy harci le azt. Főtt hús a emésztőszervek, kevesebb stresszel pörkölt és pörkölt. Könnyebb emésztett és asszimilálódott borjú-, marha-, nyúl, csirke és pulyka hús, kolbász, sonka sovány. Gátolta jelentős mértékben az emésztőszervek sertés, liba, kacsa, füstölt kolbász, füstölt termékek és zsíros húsok és kolbászok.
By-termékek fontos fehérjeforrás, különösen a vas és a foszfor.
Nyelv. Fehérjetartalom nyelv némileg gyengébb a húst, de felülmúlja a minőség szempontjából. Ez tartalmaz egy kis mennyiségű kötőszöveti és extraktumok, könnyen emészthető és szívódik fel, fel lehet használni a diétás ételek és csemege. Nyelv - nem kevésbé értékes élelmiszer, mint a legjobb minőségű húst.
A máj lehet használni a táplálkozási vérszegénység, sugárbetegség, általános kimerültség, alacsony vérképző képessége, egy általános gyengülése a test.
A máj gazdag nyersanyag-kitermelő anyagok, amelyek súlyos sokogonnym az ezzel kapcsolatos intézkedéseket, szükség van, hogy korlátozza a gyomor- és nyombélfekély, valamint gyomorhurut, magas savtartalma. Ez tartalmaz egy viszonylag nagy mennyiségű koleszterint, ezért egy tál máj ne vegyenek részt az idősek.
A máj számos vitamint, mint előbb, és a halolaj voltak az elsődleges eszköze a gyorsan gyógyítja A-beriberi (farkasvakság). 100 g, a máj tartalmazott 3,5 mg A-vitamin (napi két adagban), hogy megfelel a napi szükséglet-vitamin esetében, 50 g máj elegendő (az egyéb élelmiszerek tartalmaznak elegendő vitamin).
A májban a jól képviselt vitaminok B (különösen B2, PP, pantoténsav, B6, kolin, B12). A C-vitamin a májban kicsi, az összeg nem haladja meg a 8 mg-ot 100 g máj.
A máj jelentős mennyiségben tartalmaz foszfort (100 g és 350 mg foszfor), amelyek fontosak, hogy normalizálja a állapotát és funkcióit az idegszövet az agyban.
Vesék. Vese fehérjetartalom húskihozatallal, az összeg nem haladja meg a 13%. A vesék tartalmaz sok vasat és vitaminokat a B csoportban
Brains. Brains tartalmazhat körülbelül fele a fehérje, amely jelen van a marha. Élelmiszer agy szolgálhat további forrása a foszfor és a vas.
Ezekből jellemzői melléktermékek látható, hogy ezek a magas minőségű élelmiszer, és a tartalom a foszfor és a vas jelentősen meghaladja néhány húsok.
Az egyik lényeges alkotóeleme a melléktermékek különösen fontos a kötőszövet, a legértékesebb, amely - a kollagén, nyilvánul meg a szervezetben különféle, de ez jellemzi a funkcionális és biológiai jellemzői.
A legjelentősebb forrása a kollagén a bendőben, ami majdnem a fele a kötőszöveti fehérjéket proteineket is tartalmaznak. Ezek közül a fő helyet foglalja el a kollagén (6,8%), és egy kis hányadát a elasztin (0,59%). Továbbá bendő forrása kollagént (zselatin) a bőr (dermisz), amely több mint 93% az összes fehérje tömegére a kollagén. Továbbá dermisz kollagén visszatartani az ín, ahol a kollagén mennyisége 88,5% volt.
A legtöbb melléktermék jó forrása a kollagén és egyéb anyagok, amely ragasztó.
Tej és tejtermékek