apróra vágott félkész termékek
2. köszörülés hús
3. előállítás darált vágott SEMI
4. MOULDING SEMI
5. Fóliázás és csomagolás
1. Általános jellemzők a tartomány vágott és félkész termékek
Vágott félkész termékek - termékek, Adagolt hús, összhangban készült a recept, ami az alapja vágott (darált) hús.
A kereskedelmi zömével félkész termékek húsából vágómarha: apróra vágott húst, hamburgert és húsgombóc.
Vágott félkész termékek magas tápértékű (lásd 1.1 táblázat.), Emészthetőség és az íz tulajdonságait.
Név vágott félkész
A fő nyersanyag a darált hús szelet egy félkész termékek, amelyeket fel lehet cserélni díszítve húst. Egy további nyersanyagként használt zsír steak, szeletek számára -zhirsyrets, hagyma, kenyér, vízben áztatott, és mások. A segédanyagok a termék mind só (1,2% darált tömeg), fekete bors (0,04-0 , 00%) és víz (6,7-20,8%) adtunk hozzá, hogy marha pogácsákat, hogy fokozza a szukkulencia. Bevezetés aprított marhahús félig nátrium kazeppata, izolált szójaproteint, kopretsppptata (magas fehérje tejkoncentrátum) mennyiségben 10-20% lehet helyettesíteni legfeljebb 10% a hús, hogy javítsák a minőséget organoleptpcheskne, javítja a táplálkozási és biológiai értéke, hogy növelje a vízmegkötő kapacitást, csökkenti veszteséget sütés közben .
A félkész apróra vágott hús és a kiegészítő nyersanyagot porítjuk giroszkóp egymás mérünk be, ahol a sót adunk az oldathoz, bors, és ha van a recept, a tojás és más nyersanyagok. Töltelék addig keverjük, míg homogén masszát. Ahhoz, hogy csökkentsék a tömegét hőmérsékletét keverés mellett keverővel jeget adunk 20% helyett, amelyet a készítmény a víz. Töltőberendezésekben keletkeznek magas hatásfok. Alak kerek termékek, húsgombóc - hengeres (28 mm átmérőjű és 15 mm magasságú). A termékek tálcákon, paneer hamburgerek a kenyér liszt búza kekszet. Húsgombóc majd fagyasztásos hogy nem magasabb hőmérsékleten, mint - 10 ° C-on, és töltjük CO-félénk 350 g
Beefsteak darált marhahús szelet előállított hús- vagy díszítve 2. fokozatú (80%), sótlan sertészsír (12%), darabokra vágjuk, 3x3 mm-es és segédanyagok. Tömeg adag - 50, 75 és 100 g
Moszkva pogácsákat készült marhahús (50%) fehér kenyér (14%), a nyers zsír marha, sertés (9%), hagyma, kenyér liszt és segédanyagok.
Háziállatok pogácsákat készítünk marha- és sertéshús, hozott mennyiségben 30,5% (készítmény № 1), ill 42 és 10% (készítmény № 2), azzal a kiegészítéssel, darált tojások melanzs vagy vérszérumból (2%).
Specifikus pogácsákat papírpépből előállított lábakon hús csirkék vagy pulykák ((> 2%), búza kenyér (14%), víz (21,4%), sót (0,5%), zsemlemorzsával (4%).
Fasírtok termelnek részei 50 és 100 g
Iskola pogácsákat, amelynek nagy biológiai értékű kombinációja marha- és nyerstej azzal szánt iskolás korú gyermek, elő marha- és sertéshús szelet, sovány tej, kenyér, zsemlemorzsa és segédanyagok.
O m a és k és n k és e ^ p és k és d e n s k és marhahúsból díszítve hús 1. fokozat (78%), hagyma (16%), a nyers zsír marha, maradékot sertészsír IPT kövér sertés.
K és e egy K és F F p és k és d e n s k és főtt marhahús díszítve 1. fokozat (38%), sertéshús és a sertéshús pofa vagy díszítésekkel (42%), hagyma (0%) porított tej és tojás. Az átlagos súlya egy frikadelki- '10
Húsgombóc szánt főzés, mint az első (főzött, amíg kész a 1,5-2 liter víz) és ételek (Paneer liszt, olajban, hozzáadjuk a paradicsompürét, fűszerek, húsleves és eloltani, amíg készen).
Ahhoz, hogy a kínálat a pre-és iskolás korú gyermekek kifejlesztett a recept húsgombóc gyerekek - a marha- és tarja a hús, búzadara, tej, szárított egész, hagyma, segédanyagok és Leningrád, a nyersanyag, ami szintén a keverékek, és helyette búzadara főtt rizs. A súlya egy húsgombóc - 7-9 g
Kvartély vendéglátó termel a végrehajtásához speciális hamburgerek - a csirke, vagy pulyka, hús (02%), a kukorica (14%), víz (22%), só, zsemlemorzsa, részletekben 50 és 100 g
2. köszörülés hús
A mértéke köszörülés a hús nagy hatással van rájuk egy kis ízelítőt a vágott félkész termék. Amikor finom csiszolás, például kutteronanii, aromája és íze félkész termék lényegesen rosszabb, mint a főtt hús, darált on polchke. Ez annak köszönhető, hogy az erős kötődését apróra vágott húst a szerkezet aromás és aromaanyagok, valamint azért, mert a jellegzetes vízmegkötő rágás közben kevesebb húslé megjelent, és a termék íze érezhető gyengébb. A félkész kézi csontozási hús organoleptikus tulajdonságai vannak kifejezettebb.