Alternatív módszerek a kávé elkészítésének egy jó lehetőség, és nagy felelősség
Nem minden a vendégek, és minél több elégedett barista ma csak egy kis ízelítőt eszpresszó. Először is, mert ez egy italra egy nagyon gazdag koncentrált íz, ami elég nehéz észrevenni tapasztalat nélkül. Ezért az elmúlt években egyértelműen megnövekedett kereslet az alternatív módszereket az ital elkészítése - tapintható fény, Pitka és nagyon érthető a látogató. kávé ízét ebben az esetben nyilvánul világosabban, finoman alternatívája főtt monosortah - szemes egyféle, hozta az adott termelői ország, sőt - egy adott régió, az ország - így gyakran a kávé, előállított egy alternatív módja, ez szolgált, mint egy kifinomult bor ismert házakat.
Alternatív előállítási módszerek önmagukban nem befolyásolja az ízét kávébab: nem adnak néhány új ízt és nem fog változni, de csak felfedi pontosabban az igazi ízét a különleges minőségű kávét. Ezért a minőségi gabona közvetlen hatással van a kapott ital, és ha a gabona régi, régi rossz sült vagy pörkölt, és akkor kap a megfelelő italt - nem.
A cél egy alternatív - a tökéletes csésze kávé
Magyarországon egy alternatív módon, vagy egy másik megpróbálták bevezetni számos kávézó és étterem, kipróbált sokáig, tíz évvel ezelőtt. De az aktív terjesztése ezek a kezdeményezések nem kapta meg a banális oka: a kávé előállításához használt nagyon átlagos minőség - csak kipróbálni, hogyan lehet elkészíteni egy másik utat. Ennek következtében sem a vendégek, sem a barista nem volt egyértelmű, hogy miért ilyen szokatlan módon, hogy az Excel, ha a kimenet egy termék átlag alatti íze és anélkül, hogy a várt aromás?
Az a tény, hogy az alternatív módszereket a főzés önmagukban nem befolyásolja az ízét kávébab: nem adnak néhány új ízt és nem fog változni, de csak felfedi pontosabban az igazi ízét a különleges minőségű kávét. Ezért a minőségi gabona közvetlen hatással van a kapott ital, és ha a gabona régi, régi rossz sült vagy pörkölt, és akkor kap a megfelelő italt - nem.
Két módon lehet egy kávézóban - ez nagyszerű!
De most a magyar Barista körbeutazta a világbajnokságot, meglátogatta a nemzetközi versenyeken, és elkezdte keresni, és hogy a jó kávé (nem csak az úton, egy alternatív, de mindenekelőtt azt, hogy ez), valamint felvenni a saját egyedi pörkölés különböző fajta kávét. Az eredmény: Ma elismerik a nagy érdeklődés az új, még szokatlan piaci előállítási módszerek az egész országban - Moszkva, Szentpétervár, Jekatyerinburg, Krasnodar és más városokban.
A kávéházak és Nicholas Nikolaya Gotko Yalanskogo (Budapest) alternatív azt eredetileg tervezték. Itt a kávé elő hat alternatív módszerek - kemeks (Chemex) aeropress tölcsért a V60 (purover, hario (Hario) és driper (csöpögtető) - egyéb nevei ezt a módszert), egy kávé szifon, filteres kávé (ezekben kávézókban az úgynevezett „Kahwa” - egyszerűen „kávé” finn) és a nyári felkészülés ColdBrewCoffee.
- A jelenlegi trend az, hogy a nagy számú alternatív módon a főzés az iskolákban nem használ kiválasztásával bármely kettő, - mondta Nikolay Gotko. - Támogatom: ez a megközelítés optimális. Nem kell, hogy csatlakozzon a sok! Sok éve vagyok fan kemeksa - a lényeg, hogy elvitte őket minden út, megtörve a két vagy három lombik. Most végy aeropress. De amikor a kollégám megkérdezte, hogy mit fognak választani az alternatívák szállítás létesítményeik, azt felelem: „Mindig hez, hogy mit tud a legjobban, hogy mit szeret főzni és mennyire biztosak profilt.” Mivel a kávé változik, és a barista feladat -, hogy megtalálják neki a tökéletes recept. Saját vélemény: A két módon egy kávézóban - ez nagyszerű!
A komplexitás a alternatív előállítási
Még üzleteinkben, „Double B” - az egyik legképzettebb intézmények a piacon - szolgált mindössze két módon, hogy készítsen: hario és aeropress.
- Alternatív módszerek főzés - fekete kávé - tényleg egyre népszerűbb Magyarországon és nagy a kereslet a vendégeink között, - mondja Alexander Marygina, St. Petersburg barista kávéházakat „Double B” hálózat. - És mi, természetesen, szintén némi hozzájárulást a népszerűsítése ezen italok: mert nincs az USA-ban, van azoknak, akik kérték, neki azonnal alternatívát kínál. De ma viszont már nagy részét a vendégek számára, akik maguk is tudják, mi az, és mi a különbség az egyik vagy másik módon: mintegy harmada a vendégek rendelt feketekávét.
És tudják, hogy valójában két módon alternatív főzés is több mint elég, ha több fajta kávét. A „Double B” használják eszpresszó napi egyféle kávét, hanem egy másik - több mint egy évtizede. Ennek megfelelően választhatnak a vendégek több mint húsz ízek és árnyalatok íz a kávé. Bár, ha a barista hario, aeropress vagy bármilyen más módszerrel a főzés felhasználása, az képes kezében az íze kávék nem változik drasztikusan, hanem azt az árnyalatok íz.
- De ehhez szükséges ügyes kezek is - hangsúlyozza Alexander. - Mivel az alternatív módszerek a főzés saját összetettségét. Chief köztük - a barista figyelembe kell venni számos paramétert: a természet és kávé mennyisége, a mennyiség és a víz hőmérséklete, grind méretű, a kivonás során. És talán egy másik, a legnehezebb az opciót, ha baristas sört tölcsér (hario), nagyon nagy szerepet játszott az infúziós technikával - hogyan fog csatlakozni a vizet. Még ha nem is a megfelelő időben, de nem kell, akkor a kávé nem lesz ugyanaz ízét. És mindezt meg kell tanulni, és a vonat az baristas.
Miért ígéretes alternatíva a vendégek számára, és a barista
De kompetens és tapasztalt barista alternatív módjait főzés mindig tetszett. Először is, az összes berendezés látja a saját szemével. És ha valamilyen oknál fogva nem működik, például espressomashina, meg kell érteni, hogy mi történt. A berendezés a másik lát egyszerre minden részletet - ezek könnyen lebontják, és van még valami nagyon nehéz, és a meghibásodás esetén minden lehet azonnal korrigálni. Másodszor, a profi barista alternatív egyszerű és világos: ő mindig megtalálja a legegyszerűbb recept néhány módszert és megtanítani arra, hogy az alkalmazottak. Ugyanakkor, a harmadik helyen, egy másik egy hatalmas területen kísérletek, és talál egy új ízt.
Megkérdeztük vezető baristas Budapest jelen van a magazin minden rendelkezésükre álló eszközzel más típusú főzés, kivéve a hideg kávét módszer ColdBrewCoffee - gyakran nyári ital, ha a magokat útján elvonja olvadék víz. A főzési időt vesz igénybe 6-9 óra, attól függően, a minőség, az eredmény, hogy mivel magyarázható Nicholas Gotko fordul természetes energia szektor - annyira élénkítő hogy italt.
Barista látni, hogy az alternatív módszerek a főzés nagyon népszerű manapság - különösen azok számára, akik szeretnék kipróbálni kávé új módon, hogy jobban megértsék az íze. Ezen túlmenően, az ügyes barista egy nagyon szép módja annak, hogy a kávé, így az alternatív ma érdekel nem csak szakosodott kávézók, hanem éttermek. Petersburg cég Olaszország nevében, például úgy döntött, hogy a csatorna a létesítményeik hario és két évig, ez a vendégek számára. A kávé szifon néhány európai éttermekben általában szolgált egy show - így világos és gyönyörű.
Ahhoz azonban, hogy azt mondják, hogy bármely alternatív módon jobbak, mint mások, hogy helytelen: valójában ezek különböző módon hasonló technológiák, melyek célja a különböző emberek különböző időpontokban. Tehát csak választani maguknak egy intim és érdekes!
Arról, hogy hogyan kell tanítani a fiatal munkavállaló a munkát egy kávézóban és megérteni az ízét a kávé rendesen, a magazin szerint a képzés vezetője Tatiana Elizarova.