Alapvető szabályok szárítás
Szárítás zöldségek, gyümölcsök és gombák az egyik leggyakoribb módja, hogy kialakítsa a téli termékeket. A nagy mennyiségű nedvességet eltávolítjuk száradása során a termékek, és így zöldségek és gyümölcsök tárolhatók elég hosszú ideig.
Hogyan száradni termékek proc
Nem szabad elfelejteni, hogy a szárítás során szükséges, hogy elpárologjon a 80-90% vizet eredetileg benne lévő terméket. Ha kevesebb vizet elpárologtatjuk, a zöldségek a tárolás során is rothadás vagy zavedutsya kis élősködők hogy rontja a munkadarabot. Ha szükséges, hogy elpárologjon több vizet, majd során további használatát a száraz terméket nehéz visszatérni az eredeti állapotukba, és ezért a íz és vitaminveszteséget tulajdonságait.
Is változik az íze minősége a szárított termékek. A szárítási folyamat alatt van a tartalom csökkenése a sok vitamin termékek, így néhány gyümölcs és zöldség kell enyhén forraljuk szárítás előtt, hogy csökkentsék ezen a módon a tevékenység jelen lévő enzim aktív termékek, amelyek rontják az íze a termék minőségét. Az egyik fő mutatók minőségének szárítás a termék milyen mértékben képes tágulni, úgy, hogy visszanyerje eredeti formáját.
Módszerek szárítási termékek
Számos módszer szárítási termékek. Ez szárítás a napon, szárító kemence, szárító radiátor központi fűtési és szárítási otthoni található.
A leggyakoribb módszer az, hogy száraz a nap. Ez a szárítási módszer a régi időkben, amikor még nem volt különleges berendezések szárítás termékeket. Még meg sem száradt a napon a fő módja többféle zasushivaniya zöldség a tél. Ezen túlmenően, az ilyen szárító alá gyakorlatilag minden gyümölcsöt és zöldséget. Ez a módszer abból áll, hogy a termékeket szárítják a nap folyamán a meleg és száraz időjárás közegben nem tartalmazó por, amelyek nem tudnak áthatolni az idegen anyagokat, és rovarok, amelyek károsíthatják a munkadarabot. Gyakran szárítás a napon kombinált szárítás a kemencében, a szárított gyümölcsök vagy a végül megszárítottuk a napon.
Ha a szárítás kemencében, szükséges, hogy tartalmazza a legkisebb fűtés. Nagy fűtéshez csak miután részleges zsugorodása a gyümölcsöt a nap. Amikor szárított gyümölcs egy kemencében van szükség, hogy ellenőrizzék a hőmérséklet a hőmérő és állítsa be a mértékét hőszolgáltató. A legtöbb esetben, csökkentse a hőt szolgáltatott permutáció rácsokkal a különböző termékek egy bizonyos távolságra a hőforrás vagy hő rontja a felkészülés gyümölcsöt.
Szárítás központi fűtés radiátorokkal, t. E. On elem, ez csak akkor lehetséges, a fűtési idényben, a száraz ezek csak apró darabokra vagy lombozat. Ennek előállításához speciális rács megfelelő méretű a tetején a radiátor vagy egy egyszerű papírt. Egy ilyen rácsot tegye közvetlenül a hűtőborda, és egy újság, vagy más papír - az egyedi állvány. Tetejére fektetjük gyümölcsöt vagy zöldséget.
Szárítására nagy mennyiségű zöldséget és gyümölcsöt lehet használni kis otthoni szárító építhető függetlenül. Ez szárító megkönnyíti és felgyorsítja a szárítás a termékeket. Ez különösen kényelmes a használata, ha összegyűjtjük a sok aszalt gyümölcs minden évben. Háztartási szárító lehet fűteni a meleg levegő táplálást a közös gáztűzhely. Elég csak fel vagy függessze fel a tűzhely. Szintén a szárító lehet telepíteni infravörös lámpa, hogy szükség lesz, hogy sugározza a hőt szárítás zöldség. Vagy meg tudod csinálni a szárítóban láb magas, és melegítse fel a propán-író.
Box szárítók fémlemezek (ón), ahol az elülső fal eltávolítható, mivel beállítására szolgál rácsok, ami akkor történik, a szárítás gyümölcsöt. Az alsó lemez a doboz van szükség ahhoz, hogy a csappantyú, amellyel a hőáramlás fogják szabályozni. A felső lemez szárítók lyuk, amelyen keresztül jön ki a felesleges levegő és vízgőz. Ebben az esetben, ha a szárító fűthető miatt a meleg levegő érkezik a tűzhely, a hőnyereség állítható felcserélésével különböző szárító helyett a lemezen.
Ha a szárító fűtése infravörös lámpa, meg kell tenni a belső alufóliával. Ez tükrözi az infravörös fény érkezik a lámpákat, és vissza őket a szárított gyümölcsöt. Sami infravörös lámpák kell helyezni az oldalfalak a szárító. A jogszabályok ilyen szárítók, hogy infravörös sugárzás vezet egy kis veszteség a levegő és a szilárd anyagok (a szárított gyümölcsdarabokat), m. E., nem égnek, és nem keményedik, míg közepéig szárított gyümölcs. Ezen túlmenően, az infravörös sugárzást elnyeli a nedvességet a szükséges termékek, a végső szárítás nem csak a gyümölcs a szélén, hanem a közepén.
Ahhoz, hogy a szárított gyümölcsök a szárítóban az infravörös maximumot ért el, meg kell tenni őket a grill egy vékony réteg szárazabb és viszont. A sütő, tűzhely vagy a szárító ajánlott a száraz nagyobb gyümölcsök, mint a karfiol, alma, körte, szilva, paradicsom. Ha azt szeretnénk, hogy száraz a zöld növényi részek, gyógynövények, vagy kis darab azonos gyümölcsöt, majd a szárítás a legjobb módja a nap.
A friss levegőn száradó termékek a legjobb elvégezni tálcákon vagy különleges képernyőkön. Erre a keret fából készült deszka és szögezve ahhoz, egymással párhuzamos, fából planochki egymástól 3-4 cm. Továbbá, a keret fedezi a fém háló rozsdamentes acélból készült, lyukakkal 2-8 mm kis gyümölcsöt vagy zöld ez nem esik ki a keretből. Ahhoz, hogy a nettó nem lóg súlya alatt gyümölcs megállapított rajta, hogy a keret alján, a csavarokat néhány fa deszka, hogy támogatni fogja a fém háló. Ezek a keretek is gyártható a szokásos rúd, drót, vagy műanyag. Ha tett dróthálóból vagy rozsdamentes acélból készült, a grill le kell takarni egy ruhával készült természetes szálból (de semmi esetre sem szintetikus), vagy papír szárítása gyümölcsök ne érintse meg a vasat, és nem szívódnak a szag.
Azonban, a gyártás ilyen szárítóra, tudatában kell lennie, hogy a vas képernyők és keretek nem alkalmasak szárítás. Ha úgy dönt, hogy egy lapot, ha száraz, akkor a legjobb, hogy fedezze a pergamen vagy anyagból készült természetes szálak. Ebben az esetben, a szövet felszívja a nedvességet a alsó a szárítási gyümölcsök. Szintén eladó, akkor talál egy különleges lemez kis lyukakat, amelynek célja a szárítás gyümölcsöt. Ez az úgynevezett egy perforált ón. Vannak olyan szabályok, amelyek lehetővé teszik, hogy a száraz élelmiszerek, hogy azok alkalmasak további használatra.
Milyen gyümölcsök és zöldségek lehet szárítani?
Nem minden gyümölcsöt és zöldséget lehet szárítani, de csak néhány véleményüket, és alapvetően mindenféle gyógynövények (petrezselyem, kapor, lestyán, zeller, menta, zsálya és mások.). Alkalmas szárítási érett, friss és egészséges gyümölcsök és zöldségek. Azt is, hogy egy kicsit elkényeztetett, de ebben az esetben van szükség, hogy távolítsa el az összes elrontott, úgyhogy a szárítás közben nem ment volna a többi gyümölcs. Kiválasztott szárítási termékek jól mosott, hámozott ha szükséges, távolítsa el őket a csontok, a szív és a maradványai a virágzat száron. Zöld tetők és szintén mossuk eltávolítottuk a szilárd részek, például a szár, és szárítjuk, majd egy szitán vagy szövet.
Zöldségek, mint a sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller, szárítás előtt kell darabokra vágjuk, és dörzsölje a reszelő, majd rövid időre forrásban lévő vízbe. Ha megy a száraz gyümölcsöt világos, ezek a tisztítás után kell áztatni savanyított vízzel, így nem sötét, és megőrizte természetes színét. Is, gyümölcsök forrázás cukoroldat. Ebben az esetben a használat előtt, akkor könnyen megduzzadnak, és megőrzik színüket és alakját.
A minőséget a szárított gyümölcsök és zöldségek is függ a hőmérsékleten, ahol azok végzik szárítás. Elején a szárítás szükséges, hogy fenntartsa az alacsony hőmérsékletet. Ha a szárítást végezzük magasabb hőmérsékleten, akkor rontja a termékeket. A felület a szárított gyümölcsök lesz megcsontosodott, és a nedvességet a közepén a gyümölcs nem lesz képes kijutni, így a gyümölcs is kiváló, emellett ezek a kiömlött gyümölcslé. Miután elsődleges szárítás, amikor a szükséges mennyiségű nedvesség ki a gyümölcs, lehet emelni a hőmérsékletet, mint részleges bepárlás után a víz nincs lehetőség repedés a gyümölcs.
Végül szárított gyümölcsök alacsony hőmérsékleten. Rács darab átrendezzük a felső részen a szárító, vagy ha az időjárás engedi, a gyümölcs ki a nap. Gyümölcsök elején és végén a szárítási kell szárítani hőmérsékleten körülbelül 50¬60 ° C, és a fő szárítási zajlik hőmérsékleten 65-80 ° C-on Ugyanez a helyzet a zöldségek, amelyek nem voltak a főzet szárítás előtt. Ha a zöldségek előre erőleves, aztán először szárítjuk hőmérsékleten 75-80 ° C-on, majd 65-70 ° C-on Növényi felsők, fűszernövények, aromatikus növények és növények, amelyek szolgálnak majd a fűszerekkel, majd 55 ° C-on, úgy, hogy ne veszítsék el az aromás tulajdonságait. Ha a szárítást a gyümölcsök vagy zöld termelődik a szabadban (a központi fűtés vagy radiátor), majd hőmérsékletének figyelésére, és állítsuk be annak fakultatív. Ugyanakkor biztosítanunk kell, hogy a szárított gyümölcsök nem esnek a nedvességet harmat, az eső vagy a vízinövények, különben nem fognak csak lassabban száradnak, de lehet borított penész. Ennek elkerülése érdekében nem ajánlott feküdt a gyümölcs- és fűszernövények egymáshoz közel vagy nagy számban egy tálcára. Arra is szükség van, hogy megakadályozza a pornak gyümölcsök, szennyeződés vagy rovarok, amelyek kapott bennük.
Ezért szükséges, hogy minden nap megérinteni, vagy kapcsolja ki a zöldségek és gyógynövények, és távolítsa el őket idegen anyagokat, amelyek károsíthatják a gyümölcs, ha szükséges.
Hogyan kell tárolni a szárított gyümölcsöt?
Szárított gyümölcs kell védeni a nedvességtől és a rovarok, így kell tárolni száraz, hűvös helyen. A tárolási száraz gyümölcsök és gyógynövények felhasználása tasakok készült vastag szövet, műanyag zacskók, papírdoboz vagy fa és üveg edények és fa. Bármi konténer tárolására szárított élelmiszerek választja, ne feledje, hogy lehet találni nedvesség vagy rovarok. Ezért a termékeket kell tárolni, száraz helyen. Leggyakrabban a tárolási szárított gyümölcs termelt fa dobozok és a bankok, mint például a postaládákba. A legjobb az egészben, ha egy ilyen tartály belsejében prosmolena vagy lakkozott, hogy ártalmatlan a tárolt gyümölcsöt. Ebben az esetben a nedvesség kívülről nem tud behatolni a dobozban. Szövet és műanyag zacskók is kell tartani elzárva nedvességet. E célból megfelelő élelmiszer szekrények.
Ha szárított élelmiszerek tartják a kamra vagy a pincében, ahol gyakran nedves, szükséges, hogy rendszeresen ellenőrizze a feltétele a gyümölcs. Ahhoz, hogy a gyümölcsök tartósított sokáig, akkor töltse fel a tartályt száraz és hűvös helyen.
Ahhoz, hogy a szárított gyümölcsök és gyógynövények nem foglalnak sok helyet a tárolás, akkor ram őket az előkészített edénybe. Nagyon gyakran ez történik a tetejét a növények és gyógynövények, mivel ezek viszonylag könnyen lebontják, ami egy kis üvegben elfér a nagy mennyiségű száraz fű. Mi nem kell félni, hogy a zöldek is károsodhat. Ez nem történt meg vele. Azonban ez nem ajánlott, hogy verem szorosan szelet gyümölcsöt és zöldséget, tudják megtörni, és esik szét nagyon apró hosszabb idejű tárolása során.
Nagyon gyakran előfordul, hogy a tartályban szárított gyümölcsök és gyógynövények gyárak a különböző rovarok, különösen a moly. A lárvák fogyasztanak, és szennyezi a szárított gyümölcsöt. Ezért nagyon fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze a gyümölcs.
Ha azt veszi észre, hogy a szárított élelmiszerek támadtak a rovarok, akkor kell átmenni, és rögzíti a sérült és ép kell használni a közeljövőben. Penészes és rovar poedennye gyümölcsök használt élelmiszer nem ajánlott, hogy ne kárt az egészségre.
Előkészítése szárított élelmiszerek enni
Az a szárított gyümölcsök és zöldségek a következőképpen állítjuk elő. Először is, alaposan meg kell hideg vízzel leöblítjük. Ezután áztassa néhány óráig vízben. 2-3 óra elteltével, amikor a gyümölcs megduzzadnak, újra elég mosni őket a vízben, és addig forraljuk, amíg készen áll. A gyümölcsök voltak több, mint finom, akkor ajánlott forrni ugyanabban a vízben, amelyben áztatott előtt. Ebben az esetben minden íz tulajdonságai megmaradnak a gyümölcs, és nem emésztett édesvízben. Miután felforraljuk a gyümölcsöt, akkor azonnal enni, főzni őket valami ennivalót.