Ábra körülbelül rizs és fajtáinak
a legszélesebb körben használt termék a világon.
Ogyust Eskofe, a nagy francia séf
Fehér hosszú szemű nyers rizs tartalmaz 100 gramm:
- 80 gramm szénhidrátot
- 0,66 gramm zsírt
- 7,13 gramm fehérje
- Vitaminok B1, B2, B3, B5, B6
- Kalcium, vas, kálium, cink, a foszfor, mangán és magnézium
Fajta ez a csodálatos gabona olyan sok (több tízezer, sőt), ezért itt fogunk összpontosítani csak a legnépszerűbb. Minden rizs fajták több csoportba oszthatjuk:
Térjünk át a leghíresebb a világon (vagy közös hazánkban) fajták.
rizsváltozatokban
Talán a legismertebb olasz márka. Japonica. Közepes szemű, majdnem kerek. Szemes áttetsző fehér félúton. Ideális rizottó. Ez termesztik csak Észak-Olaszországban.
Egy másik olasz fajta, de jön a Közel-Keleten. Közepes szemű rizs, japonica. Alkalmas rizottó, pilaf (török és kaukázusi), ételek török, arab, levantei és észak-afrikai konyhát.
A világ egyik leghíresebb márkák. Hosszú szemű, viszonylag nagy indián rizs, illatos és ízletes. Egy érdekes adat: hosszabbak, ha főzés a babot. Nő Indiában és Pakisztánban, de az egész világon termesztik tömeg hibrid fajták alapul. Ideális egy curry a közép-ázsiai és indiai rizs, jó perzsa étel.
A közepes minőségű spanyol, japonica. Nos készítésére alkalmas a spanyol és latin-amerikai ételeket. Képes felvenni a nagy mennyiségű folyadékot, így főzés közben szemek megduzzadnak igen nagy méretű.
Klasszikus spanyol rizs paella, közepes vagy kruglozernisty, japonica. Mint „bomba” képes befogadni a sok folyadékot, így az egyik része a gabonafélék kell venni a három rész vízzel. Eltekintve paella vele lehet készíteni bármilyen étel a spanyol vagy latin-amerikai konyha.
Rice „Jázmin” Thaiföld
Együtt basmati - az egyik legnépszerűbb fajta a világon. Indica, hosszú szemű, egy jellegzetes aromájú. Eredetileg Thaiföldről. Alkalmas kínai, thai, vietnámi, kambodzsai ... sőt bármely konyha Kelet- és Délkelet-Ázsiában.
Krasnodar rizs
Elméletileg ez egy leszármazottja az olasz fajta, egy távoli rokona Arbor. A gyakorlatban ... tudod.
Annak ellenére, hogy a japán neve (és hogy Nisiki csoportjába tartozik a japán fajták) - egy tiszta amerikai. Bred és növeli a közepes szemű rizs Kaliforniában. Annak ellenére, hogy a „kétes” eredete nem alacsonyabb minőségű japán fajták és kiváló baj és gőzölés, és a sushi és más japán ételeket (és bármely más távol-keleti) konyha. A készítmény kevesebb vizet igényel, mint más fajták (ahelyett, gabonafélék rész víz és két rész - két része gabona három rész víz).
Hosszú szemű rizs, indica, hasonló a basmati, de nem íze. Sűrű, nagy, hosszú (6 mm), fehér és opálos szemek. Grain jól megtartják formájukat, ez a fajta kiválóan alkalmas a curry vagy pilaf.
Sona Masuri
Indiai közepes szemű rizs. Grain majdnem átlátszó, fehér mag. Könnyű és ízletes. Kiválóan alkalmas a gabonafélék és édes ételeket.
fekete rizs
Japonica. Közepes vagy hosszú, fekete bab. Ha főzés lesz lilás vagy sötét lila. Növekszik a Délkelet-Ázsiában, Olaszországban és az Egyesült Államokban. Arra használják, hogy készítsen ünnepi ételeket. Nagyon dekoratív.
Külön meg kell említeni a barna és vadrizs.
Barna rizs - ez csak barna (csiszolatlan, vagy ahogy ők mondják, a csomagoláson) Fig. Úgy, hogy tartozik az egyik fajta a fent leírt.
A vadrizs - ez nem szerepel egyáltalán. Ez hasonló a rizs növénytermesztési kanadai mocsarak.