A teljes igazságot sertéshús
Malac - különleges
Izolálása sertés egyértelmű: az összes állattartó malac - az egyetlen nem-kérődző mindenevő. Egyrészt, ez jó, mert könnyebb a takarmány egy disznó, ez szerény az élelmiszer; Ezen túlmenően, a sertések és a termékeny hízni gyorsan. Mindez a sertéshús olcsóbb és könnyebben elérhető marhahús. A szovjet időkben ez többet evett, és most senki nem akar enni: ellentétben például marhahús gyakran tekintik nem divatos, nehezen emészthető, és a kellemetlen íz. Különösen a városokban, ahol az emberek egy széles választéka élelmiszer. Annak ellenére, hogy a sertéshús - hasznos, ízletes és könnyen elkészíthető.
Ó, ez a mindenevő
Másrészt, az élelmiszer promiszkuitás sertések felelős lehet veszélyes emberi betegségek. A régi időkben nem volt probléma a sertések: ettek mindent, és nem érti, hogy hol. Emiatt gyakran sertés vodilsya csúnya féreg - trichinella. Ez volt a nagy probléma, mert a féreg, amely veszélyes az emberre, aki megette a húst. Valószínűleg a vallási tilalom eszik sertéshúst termesztett ezen a földön: több ezer évvel ezelőtt az emberek nem tudott megbirkózni a csapás.
De a fejlődés, mint tudjuk, nem állt meg. Helyzetjelentés a sertések gazdaságokban nem érintkezik a vadon élő állatok és a legeltetés, és igen szigorú állatorvosi ellenőrzés előtt eladási cáfolja a kockázata, hogy a fertőzött hús a boltban vagy a piacon. A süldők szabad legeltetés ez még mindig korlátozott, mivel a belső sertések és rágcsálók és egyéb kártevők kívül. A kockázat továbbra is - ha vásárolni sertés a spontán piaci, hús, amelyet nőtt egy falu valahol séta egy disznó, aki evett minden dög. Kizárják ezt a kockázatot egyszerű: meg kell vásárolni hús megbízható beszállítói, üzletekben, piacokon, ahol a hús halad az állat-egészségügyi ellenőrzést.
Egyedi ízét a sertéshús, sok értelmezik eredményeként válogatás nélküli sertés az étrendben. Először is, ahogy azt már említettük, a malacok étrendjében farmokon gondosan ellenőrzött, és mindent, amit nem esznek. Másodszor, a folyamat a tápanyagok beépülését meglehetősen bonyolult, és a hús (és valóban, zsír) nem szerez íze minden, hogy az állat eszik. Csak néhány anyagokat letétbe változatlan zsírszövetben és a jövőben befolyásolja az ízét és egyéb érzékszervi tulajdonságai a húst. Például az alapja a diéta fekete ibériai sertések az elmúlt néhány hónapban, még mielőtt azok jamon - makk, gazdag telítetlen zsírsavakban és antioxidánsokban. Ez egy fontos oka annak, hogy egy ilyen kövér disznó nagyon illatos, puha és íz alakul ki a során egy hosszú szárítás. Általában a jellegzetes ízét a sertéshús annak köszönhető, hogy több, genetikailag, és ez erre megkóstoljuk és értékeljük.
Fat - jó
Igen, sertés gyakran zsírosabb marha és sertés zsír könnyebben olvad, hozzátéve, zsíros étel. Sok fajta hazai sertés, Magyarországon tenyésztett csak mintegy két tucat. Van szalonna (hús), zsíros és vegyes fajták, melyek különböző arányú a hús és a zsír. A sertés szalonna kőzetek nem nagyon kövér. Ezen kívül, a zsír - nem probléma egyáltalán, mert a legújabb paradigma az egészséges táplálkozás bejelenti mérsékelt állati zsírok javára, és a zsír - az oka a lédússág és karmester ízek a húst. Különösen alacsony olvadáspontú, borítékolás disznózsír.
Tehát mi van neprozharennoe sertés?
Szerint egy régi emlék inkább sertés sült egy állam teljes préselő gyümölcslevek, a hús, ha a belső hőmérséklete megközelíti a víz forráspontja. Úgy, mintha, hogy úgy mondjam, túl. A legtöbb patogén baktériumok és mikroorganizmusok elpusztulnak az emberi alacsonyabb hőmérsékleten, de a túlzott túlmelegedés hús teszi lényegesen kevesebb ízletes és tápláló. Azt is hasznos tudni, hogy a megsemmisítése baktériumok és mikroorganizmusok függ kombinációja hőmérséklet és az idő, amelyekhez végzett ezen a hőmérsékleten. Trichinella ugyanazon szerszám hőmérsékleten 52 fok 47 percig, és hőmérsékleten 55 fok - 6 perc alatt. Hivatalos ajánlás zapasom- szakács sertéshúst hőmérséklet 63 fok és belül hagyja azt, hogy a hőmérsékletet 3 percen használat előtt. A valóságban amatőr konyha tartomány 59-62 fok szempontjából optimális lágyság és lédússág hús és egyidejűleg a biztonság, csak meg kell emlékezni, hogy ellenőrizze, hogy a legvastagabb része a darab hőmérséklete eléri ezt a tartományt, és tartsa ebben az állapotban néhány percig.
A professzionális konyhák alkalmazásával sous vide technológia (olvasni „Suvid”) lehet előállítani több nyers sertés, mert lehetséges, hogy pasztőrözzük a húst hosszú ideig állandó alacsony hőmérsékleten (például, 52 fok). És még inkább nyers sertés - egy új gasztronómiai lehetőségek: sertés tatár, carpaccio, tökéletes sertésszelet, és így tovább és így tovább. Általában a másik oldala az mindenevő sertések -, hogy ez vált egyetemes tárgy szakácsoknak bármilyen nemzetiségű és minden készség. Ahhoz, hogy ez illik sokféle ízek, a textúrák és technikákat. HAM hamis tonhal pástétom be a húst.
„Másfél milliárd kínai nem tévedhet”
Annak ellenére, hogy a legtöbb ember a világon eszik a kecske (hihetetlen, de igaz), sertés tartja a világbajnoki száma evett húst. A legtöbb ember fogyaszt sertéshúst jutó Kínában és ugyanazon a helyen a legtöbb termék. Sertés a legnépszerűbb vörös húsok közé tartozik, Spanyolország, Montenegró, Fehéroroszország és más európai országokban. Az ok ugyanaz: sertés könnyű tenyésztés, földművelés, olcsón előállítható és nagyon ízletes és tápláló, általában nem a hús, de egy álom.
Béke, szeretet, karaj.