A tartomány a tej
Minden típusú tej elsődlegesen az SNF tartalom, az élelmiszer-adalékanyagok és töltőanyagok, valamint eljárás a hőkezelés.
A fejlesztés egy bizonyos típusú tej mindenekelőtt figyelembe veszi a szokások a multinacionális ízét a népesség, a diétás termék értékét és hatékonyságát a termelés.
Az alapanyag előállítására tej a teljes tej, tejszín, sovány tej.
Fogyasztói tej - frisstejtermék amelynek zsírtartalma legfeljebb 9,5%, előállított tej hozzáadása nélkül nem tejipari összetevők miután hőkezelésnek vetjük alá.
Fölözött tej - sovány tej, leválasztásával kapott, és nem több, mint 0,05% zsírtartalmú.
Pasztőrözött tej - tej, a hőkezelt bizonyos hőmérsékleti körülmények között.
A standardizált tejet - tej, az értéke tömegfrakciójának zsír vagy fehérje, vagy SOMO hozzuk normáival összhangban megállapított előírások vagy a műszaki dokumentumokat.
Alacsony zsírtartalmú tej - pasztőrözött tej származó fölözött tejből.
Fogyasztói tej - frisstejtermék amelynek zsírtartalma legfeljebb 9,5%, előállított tej hozzáadása nélkül nem tejipari összetevők miután hőkezelésnek vetjük alá.
Ahhoz, hogy teljes pasztőrözött tejből állítjuk elő feloldott, azzal jellemezve, hogy a jellegzetes íz a pasztőrözés (mogyorós íz), enyhén vizes konzisztenciát. Ahhoz, hogy ezeket a hiányosságokat, a helyreállított „nemesíteni” tej, részben hozzátéve természetes tejet.
Pasztőrözött tejzsír nőtt előállíthatjuk teljes tej hozzáadásával krém zsírtartalma 4 és 6%. Ez a tej szükségszerűen kell alávetni homogenizáció érdekében lassan ülepedő tejzsír.
Tej, kakaó és kávé korlátozott mennyiségben hazánkban, mint ezek előállításához szükséges importált nyers kakaópor, kávé, és költséges agar.
A standardizált tejet készült ehető töltőanyagok: cukor, kakaópor, kávé és a természetes agart. A hozzáadott szacharóz - nem kevesebb, mint 2,5% (tej kakaó), és nem kevesebb, mint 7% (kávé tejjel), kakaó - legalább 2,5% a kávé - legalább 2%. A fő hátránya a tej kakaó - a kialakulását üledék alján a tartály. Hozzáadása agar sebesség 1 kg 1 tonna a keverék stabilizálja a rendszert, és lassítja a kiválási kakaópor az a tartály aljára. Tekintettel arra, hogy következtében nő, töltőanyagok SOMO és további csökkenése a tej idegen baktériumok pasztőrözött készített elegyet megemelt hőmérsékleten 85 ° C-on A tejet szükségszerűen kell alávetni homogenizálás.
A folyamat során a tej hőkezelése át keverjük tovább homogenizáljuk, majd lehűtjük, és a palackozott. A végtermék egy jellegzetes íze és illata, krémszínű, ami annak a következménye, interakció aminokar-laktóz boksilnyh vegyületek fehérjék és néhány szabad aminosavak. Az így kapott vegyület, melanoidinek és szulfhidril (SH-csoportok) részt vesznek a változást a színe és íze a tej. Táplálkozási értéke sült tej alacsonyabb, mint pasztőrözött miatt fehérjék denaturálása, a vitaminok bomlásának, képződése melanoidinek és kalcium-takarékosan átmeneti állapotot.
Sterilizált tej - tej van kitéve homogenizálás és a magas hőmérsékletű hőkezelés feletti hőmérsékleten 100 ° C-on A fő különbség a pasztőrözött UHT tej - nagy ellenállást szobahőmérsékleten és jellegzetes íze jellemzők. Készítsen sterilizált tejet palackok és a csomagok (UHT-tej). Alkalmazni két sterilizációs módszer: egylépéses és kétlépéses. Egy lépésben előállításához használt steril tej csomagolásban. Ennek lényege a módszer abban áll, hogy a előmelegített 75 ° C-on légtelenítjük tej, steril tej parokontaktnym módszerrel (közvetlen fűtés) vagy közvetett (hőcserélő). Így tej 1 melegítjük 140-150 ° C-on, majd lehűtjük, az elegyet homogenizáljuk. Ha szükséges (a közvetlen fűtés) eltávolítjuk a felesleges nedvességet, ami után a tejet assepticheski palackozott steril tartályokba. A módszer lehetővé teszi, egylépéses sterilizálás jobb, mint a kétlépéses, hogy megőrizzék a tej érzékszervi jellemzőinek és biológiai értékét.
Amikor egy kétlépéses sterilizálás normalizált keveréket először sterilizáljuk hőmérsékleten 140-150 ° C-on 5 másodpercig egy patak. A tejet ezután lehűtjük 20-75 ° C-on, és a palackozott üvegpalackban, szorosan lezárjuk. Ezt követően, a tej üveg másodsorban autoklávban sterilizálunk szakaszos vagy folyamatos működés 120 ° C-on egy tartózkodási időt 20 perc.
Az utóbbi években növekszik a kibocsátás a sterilizált tej a polimer csomagolás és papír táskák „Tetra Brik-”.
Az ioncserélő által termelt tej kalcium eltávolításával abból, ami helyettesítve van egy ekvivalens mennyiségű kálium-vagy nátrium-a feldolgozás a tej ioncserélők. Megvan Tej gördülő formában kis pehely összhang, így könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben a gyermek. Az ioncserélő dúsított tej vitaminokkal és sterilizált üvegedényben 200 cm3.
Az alapanyag előállítására tej a teljes tej, sovány tej, tejszín.
Fölözött tej - sovány tej, leválasztásával kapott, és nem több, mint 0,05% zsírtartalmú.
Krém - zsír része által termelt tej szétválasztás.
Pasztőrözött tej - tej, a hőkezelt bizonyos hőmérsékleti körülmények között.
A standardizált tejet - a pasztőrözött tej hozta a kívánt zsírtartalom.
Alacsony zsírtartalmú tej - pasztőrözött tej származó fölözött tejből.
Ahhoz, hogy teljes pasztőrözött tejből állítjuk elő feloldott, azzal jellemezve, hogy a jellegzetes íz a pasztőrözés (Nut íz), enyhén vizes konzisztenciát. Ahhoz, hogy ezeket a hiányosságokat, a helyreállított „nemesíteni” tej, részben hozzátéve természetes tejet.
Pasztőrözött tejzsír nőtt előállíthatjuk teljes tej hozzáadásával krém zsírtartalma 4 és 6%. Ez a tej szükségszerűen kell alávetni homogenizáció érdekében lassan ülepedő tejzsír.
Tej, kakaó és kávé kis mennyiségben állítják elő, mint a termelés előírja az importált nyersanyagok: kakaópor, kávé, és költséges agar.
A standardizált tejet készült ízesítő töltőanyagok: cukor, kakaópor, kávé és a természetes agart. A hozzáadott szacharóz - nem kevesebb, mint 12% (tej kakaó), és nem kevesebb, mint 7% (moloko.s kávé), Kakaó - legalább 2,5% a kávé - legalább 2%. A fő hátránya a tej kakaó - a kialakulását üledék alján a tartály. Agar, bevezette az arány 1 kg 1 tonna a keverék stabilizálja a rendszert, és lassítja a kiválási kakaópor alján a tartály. Mivel a rovására töltőanyagok növekszik a tej SNF és további csökkenése idegen baktériumok pasztőrözött elkészített elegyet megemelt hőmérsékleten - 85 ° C-on Tej mindig homogenizáljuk.
A folyamat során a fűtés a tejet keverjük, homogenizáljuk, majd lehűtjük, és a palackozott. A végtermék egy jellegzetes íze és illata, krémszínű megjelenő közötti kölcsönhatás miatt a laktóz aminokarbonsav vegyületek bizonyos fehérjék és szabad aminosavak. A kapott melanoidy és szulfhidril vegyületek (SH-csoportok) részt vesznek a változást a színe és íze a tej. Táplálkozási értéke sült tej alacsonyabb, mint pasztőrözött, mert fehérjék denaturálása, a vitaminok bomlásának, képződése melanoidinek és kalcium-takarékosan átmeneti állapotot.
Sterilizált tej - tej van kitéve a homogenizálást, a magas hőmérsékletű hőkezelés - feletti hőmérsékleten 100 ° C-on A fő különbségek pasztőrözött UHT tej - nagy ellenállást szobahőmérsékleten és jellegzetes íze jellemzők. Készítsen sterilizált tejet palackok és csomagok (UHT tej). Alkalmazni két sterilizációs módszer: egylépéses és kétlépéses.
Egy lépésben előállítani UHT tej csomagolásban. Ennek lényege a módszer abban áll, hogy a előmelegített 75 ° C-on légtelenítjük tej, steril tej parokontaktnym módszerrel (közvetlen fűtés) vagy közvetett (hőcserélő). Így tej 1 melegítjük 140-150 ° C-on, homogenizáljuk és lehűtjük. Amennyiben szükséges (abban az esetben a közvetlen fűtés) eltávolítjuk a felesleges nedvességet, ami után a tejet aszeptikusan steril konténerekbe töltjük. A módszer lehetővé teszi, egylépéses sterilizálás jobb, mint a kétlépéses, hogy megőrizzék a tej érzékszervi jellemzőinek és annak biológiai értéke.
Amikor a keverék két lépésben sterilizálás előbb normalizálja sterilizáljuk hőmérsékleten 140-150 „C-on 5 másodpercig egy patak. A tejet ezután lehűtjük 70-75 ° C-on, és öntjük üveg, szorosan lezárjuk. Ezt követően, egy második tejesüveg sterilizáljuk autoklávokban vagy időszakos folyamatos működés 120 ° C-on egy tartózkodási időt 20 perc.
A szavatossági idő tárolása a sterilizált tej csomagolásban 10 nap 4 hónap hőmérsékleten 20 „C.
Az ioncserélő által termelt tej kalcium eltávolításával ebből, és helyébe egy ekvivalens mennyiségű kálium-vagy nátrium-a feldolgozás a tej ioncserélők. Az ilyen típusú tej alvadási megszerző kis pehely összhang, így könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben a gyermek. Az ioncserélő tej vitaminokat és sterilizált üvegedényben 200 ml űrtartalmú.