A pácolt gomba készítmény, előnyök és ártalmak hogyan savanyú gomba
Konzervált gombák - a termék, a hosszas tárolás, a kapott nyers anyag feldolgozása (gombák) egy bizonyos módon.
pácolás folyamat használni savas oldatok - ecetsav vagy citromsav, azzal a kiegészítéssel, különféle fűszernövényeket és fűszereket. Gyakori, hogy a fűszerek adunk marinált gombák közül fekete bors borsó. babérlevél. szegfű. édeskömény és a mustármag, kömény. koriander. fokhagymát. Ezek a komponensek meghosszabbítja az eltarthatósági idő gomba, ruházza fűszeres fűszeres ízű, adjunk hozzá egy kis ízelítőt savanyú és az élességet.
típusú pácok
- Gyengén savas (0,2-0,6% sav)
- Mérsékelten savas (0,6-0.9%)
- Acid (1-2%)
- Telített éles savanyúság, tipikus bolgár, koreai, magyar, grúz, román, moldáv és a kínai konyha.
Fontos! Jobb, hogy egy enyhén savas pác. Ez kevésbé káros és jobban alkalmazkodik a testünk!
szabályok pácolás
A szép, finom és egészséges marinált gombák, ők kezelik a több szakaszban történik:
- válogatni és tisztítani;
- áztatott és ázott;
- előfőzött vagy főtt;
- elhelyezett nyers íz hatás;
Módszerek marinírozásra
Attól függően, hogy a kapcsolat alkalmazott technológia pác és gombák pácolás két módon.
Főtt gomba pác. Ebben az eljárásban a pác elsötétül és homályossá válik viszkózus. Az íze testes, illatos, erős gomba ízét. Ilyen módszert használják a recept ecetes Aspen gomba és más gombák csőszerű.
A pác hozzáadjuk a előfőzött gombák. Gombák a bank nézni vonzó, pác világos, átlátható. Ellentétben az első módszer kevésbé intenzív aromája és íze.
Marinált gombák minősülnek kész 15-30 napon a tömítést.
Tipp Amikor pácolás gomba, ne használjon fém fedél - zagotovte különleges termikus, a sűrű polietilén.
A készítmény és hasznos tulajdonságait
Előnyök ecetes gomba miatt van egy speciális, kiegyensúlyozott összetételére biológiai összetevők: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok. Ők sokkal magasabb, mint a konzerv gombát. Az alapot a késztermék, valamint ecetet. cukor és só vízben - 90% tartalommal. Ezért marinált gombák, a termék alacsony kalóriatartalmú étrend.
Gombák - forrása egyedi fehérje vegyületek, csak 18 aminosav: leucin, arginin, tirozin, glutamin, stb További komponensek különösen értékes zsír: zsírsav-gliceridek, a telítetlen zsírsavak (sztearinsav, vajsav, palmitinsav) és lecitin ..
Egy ilyen készlet pozitívan hat a vérképzési folyamatokban, hajók, idegrendszert. Támogatja az egészséges bőr, a köröm és a haj. Száma a B-vitaminok marinált gombák meghaladja a gabonafélék és a zöldségek.
Nyomelemek szereplő termék: kálium, kalcium, mangán, cink, a foszfor, a kén, és a réz. Jótékony hatással van a szív-érrendszerre, a koleszterin eltávolítása a vérből. Ezek szembeni megelőző rákos megbetegedések.
Réz és cink - résztvevői az anyagcsere folyamatok előállításában részt vevő a hipofízis hormonok.
Hasznos komponensek gombák is: melanin - moschnyyprirodny antioxidáns, szerves sav és a karbamid.
Veszélyes és káros tulajdonságait
- Az ecetes gomba tartalmaz sok sót és ecetet, ezért ezt megenni nem ajánlott szenvedők gyomor-bélrendszeri betegségek.
- Gomba - Élelmiszer elég súlyos. Az egyik fehérje - kitin gyakorlatilag nincs feldolgozva, így nem visszaélni nagy mennyiségben fogyasztják a gombát. Ez okozhat emésztőszervi betegségek.
- Feature gombák felhalmozódnak a nehézfémek és a radionuklidok. nem tűnnek el, ha pácolás. Gyűjteni gombát hogy az emberek tudják, tiszta helyen.
- Bizonyos típusú gombák veszélyesek az egészségre. Hátrányosan befolyásolja a szervezet férges régi gombát.
- Légmentesen zárt edényben rossz ecetes gomba - a kedvenc élőhelye botulizmus bacillus. Kitéve hosszan tartó állás levegő nélkül gombák, hőkezelés!
Tipp Ne essen pánikba, ha a felszínen a penészgombák meg. Drain pác, mossuk forró vízzel, forraljuk 10 percig. friss pác, és helyezzük egy új steril edényekbe.
használat
A pácolt gombát tökéletesen kombinálható készült ételekhez hajdina. burgonya. Ezek táplálják a hideg, mint egy külön nappali felhúzott finomítatlan napraforgóolaj, apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát. Marinált gombák tálalva hal, hús vagy összetevőként különböző saláták. A pácolt gombát jók, és nyersanyagként a későbbi zazharki.
kalória 24kKal
termék energia értéke (aránya a fehérjék, zsírok, szénhidrátok)
Fehérje: 3g. ( ∼ 12 kcal)
Zsír: 0,5 g. ( ∼ 4.5 kcal)
Szénhidrát: 1,5 g. ( ∼ 6 kcal)
A energia arány (B | x | y): 50% | 18% | 25%