A összegének kiszámítása a nyersanyag
A választott számítási módszer minden esetben határozza meg a funkcionális célt és kapacitása a tervezett vendéglátás, és elfogadta azt a szolgáltatási forma.
Vendéglátóipari a nyilvános hálózat, valamint étkezésért ipari vállalatok és az oktatási intézmények a nyersanyagok mennyiségét határozza meg a menüt; társaságok esetében, amelyek állandó függő etetés, a teljes napi adag, - a táplálkozás-élettani normák; nagy vendéglátó - adalékanyaggal.
a nyers számítási menü összegének meghatározásához szükséges alapanyagok előállítására minden ételek szerepelnek a termelési workshop (megbízásából).
Q = ----------- (3)
ahol Q - nyersanyagok mennyiségét adott faj, kg
q - az az arány a nyersanyag egy csészébe, g
N - száma ilyen típusú élelmiszerek, darab
A számítás minden típusú élelmiszer egyénileg készítmények meglévő gyűjtemények recepteket és konyhai termékek, vagy egyéb hivatalos dokumentumokat.
Számítása az összes nyersanyag, hogy csökkentik a nyersanyag lapot, amely végzik milliméterpapíron. A lista tartalmazza az összes étkezést, végre nem csak a fő vállalkozás, hanem a bárokban, különteremmel, stb
Vegye figyelembe, hogy ha a termék megérkezik formájában a nyersanyagok, melynek mértéke vesszük a nyers lemez súlya a „bruttó” (kiszámítható tuskó üzletekben), és ha a forma semi - weight „Net” (számítási dogotovochnyh üzletekben).
8. táblázat Nyersanyag lap