A nedvességtartalom hatása A környezet, csatornázás
A víz nagy jelentősége van az élet mikroorganizmusok. Vízzel táplált tápanyagokat törölték a sejtanyagcsere-termékek. Ezért, egy a víztartalom csökkenését a szubsztrát, az intenzitás a mikrobiális fejlődés csökken, és csökkenti a víztartalom egy bizonyos határ alatti fejlődésük megszűnhet összesen.
Érzékenység nedvességre csökkentése szubsztrát változik a különböző fajok baktériumok. Például, nitrifikáció és ecetsav baktériumok elpusztulnak szárítással gyorsan, ügynökök typhi - néhány hét, a tejsavbaktériumok életképesek maradnak év (így a képesség, hogy alkalmazzák száraz tej kovász). Különböző mikroorganizmusok, beleértve a kórokozókat, is elég hosszú ideig (hét vagy hónap) tárolt papír pénz, papír.
Mivel a lassulása létfontosságú tevékenység a baktériumot szárítást alkalmazunk szárítószerként megőrzése gabona, gabonatermékek, hús, hal, gyümölcs, zöldség és mások.
Mivel a szárított termék mikrobák lehetnek életképes állapotban, nem szabad megengedni, párásítás ezeknek a termékeknek, mivel ennek révén a táptalaja a baktériumoknak, és vezet romlása az árut.
Széles körben használt szárítási eljárás leofilnoy tejsav starter kultúrák és kultúrák más mikroorganizmusok. Szárítás hőmérsékleten végezzük fagypont alatti. Ebben az esetben a mikroorganizmusok nem hal meg, és adja át anabiotic állapot (állapot lappangó élet), ami lehet hosszú ideig.
Spore formái baktériumok nem érzékenyek a szárítás. A spórák a szárított állapotban lehet túlélni évtizedek óta. Amikor megnedvesített, akkor csíráznak és aktívvá válik vegetatív sejteket.
Sok termék tárolási páratartalom-változás, és elérhetővé válik a működés során a mikrobák. Gazdag ételek nedvesség, akkor könnyen elveszítheti, és képesek megszáradni hogy felszívja a nedvességet. Ez a képesség függ a kémiai összetétel, fizikai tulajdonságai és szerkezete a termékek. Változások a páratartalom gyakran fordul elő, mint a való érintkezés eredményeként a környezeti levegővel, mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű vízgőz, vagy kapcsolatot más áruk és anyagok.
Párásítás azért veszélyes, mert a nedves termékek származnak mikrobiológiai és biokémiai folyamatokat, amelyek miatt a gyors változások és a romló árut. Ezek a folyamatok, viszont okoz további nedvességet, mivel majdnem mindig kíséri a képződése a víznek a szilárd termékek.