A minőségi zselatin
Az a tény, hogy egy ilyen zselatint, és hogyan kell meghatározni annak minőségét szakértők azt mondják, a „Aydigo”.
A szó «gelatus» fordították a latin, mint „fagyott”, és tükrözi a célja ennek a fűszer, mert ez volt ő, aki megteremti a szükséges összhangot a sok étel.
Zselatin egy gélesítőszert, amely kész a csont, bőr, porc, állatok vagy halak. Bone emésztett, kivonjuk a fermentlé zselatin kapott oldatot szűrjük, tisztított, az kondenzálódik a vákuumrendszer, szárítjuk és porítjuk.
Kvalitatív zselatin fizikai-kémiai paramétereket kell felelnie GOST 11293-89 „zselatin. Műszaki adatok ".
A fő mutatók minőségének zselatint: Megjelenés por (szemcseméret és a szín), a százalékos nedvesség, az oldat savasságát, az időtartamát az oldódási, a átláthatóság és erőssége kocsonya.
Kvalitatív zselatin - a terméket anélkül íz és szag, szín a tiszta, sárga barnás színű. szemcseméret nem nagyobb, mint 5 mm. A szabályozás a szemcseméret gyártásához használt egy szitán.
Nedvességtartalom a zselatin kvalitatív nincs több, mint 16 tömeg% nedvességet .Dolyu GOSZT 25183,10-82 számítják súlya 5 gramm zselatin szárítása előtt és után egy kemencében.
Savasság minőségű zselatint is összhangban szabályozzák GOST 11293-89, és összege 1% -os oldatával 5-7 egység. pH. Zselatin „Aydigo” savassága nem kevesebb, mint 6 egység. pH, amely szorosan nyomon követik a pH-mérő. pH mutatók nagyon fontos a főzés a tejtermékek.
A zselatint a víznél nehezebb. Megduzzad a hideg vízben. És mindig zselatint hozzáadjuk a folyadék, és nem fordítva, különben összetapadnak a csomókat, hogy maradhat még a melegítés után.
Átlagban, kiváló minőségű zselatin megduzzad körülbelül 20-25 perc. Melegítsük fel a zselatint duzzasztunk vízfürdőben szükséges vagy alacsony hő, folyamatos keverés közben, amíg az teljesen feloldódik, forralás nélkül, egyébként a gélképző tulajdonságai elvész.
Az átláthatóság és a zselés sűrűsége.
Melegítés hatására a zselatin teljesen feloldjuk, amíg egyenletes áttetsző állapot és a hűtés közben formák zselé. Az átláthatóság zselés vizuálisan értékeljük: jó minőségű zselatinnal van egy átlátszó sárgás színű és egységes szerkezete.
Jelly erejét zselatin Magyarországon, mért gramm Valens (500 ... 1300), más országokban - grammban Blum (150 ... 300). Minél magasabb az érték, annál kisebb a szükséges dózisa zselatin ezt a jelet. A méréseket egy speciális szerelési, fagyasztott zselés csökkentjük speciális fúvóka és az alkalmazott terhelést, amíg szakadás kocsonya. A terhelés a vizsgálati eredmények, amelyek lemérjük. Zselatin „Aydigo” (brand P-11) a zselésítő képességét 11 Newton felett - európai szabványok szerint, ez megfelel 170 virágzás / gramm és legfeljebb 280.
Zselatin mellékelt Filler szép megjelenés, és fenntartja, alaktartó, ha vágás szobahőmérsékleten is.
Általában, az összeg elkészítéséhez szükséges zselatin a receptben megadott. Ha nem, akkor a következő egyenletet: egy „puha” zselés szükség 20 gramm kiváló minőségű 170 virágzás zselatin literenként folyadék; zselé vagy töltőanyag, amely lehet vágni egy késsel, igényel 30-50 gramm per 1 liter folyadék. A savas környezet a zselatin „fut” rosszabb, ezért szükséges, hogy adjunk egy kicsit.
QR-kód az oldal