a minősége a cookie-követelmények, hibák, csomagolás, címkézés és tárolás - tartomány elemzés és
a minősége a cookie-követelmények, hibák, csomagolás, címkézés és tárolása
cookie minőségi követelmények
Abban pontos betartása folyamat feltételeinek megszerzésére termékek szabványos minőségű. meghatározott minőségi követelményeknek megfelelő cookie-vendégek a termék típusától.
A fő érzékszervi tulajdonságokat cukor cookie-k formájában; felület; szín; íz és szag; Tekintettel a törés.
Alakja süti helyesnek kell lennie, meg kell egy egész szám. Alakra öntött süti leggyakrabban négyzet, téglalap és kerek. Készült és a szám a cookie-kat formájában levelek, állatok, és így tovább. N. Cookies általában készült lapos, egy kis vastagsága (akár 8 mm-es), de amikor dolgozó testovyzhimnyh gépek vagy manuálisan kekszek kapott majdnem kétszer olyan vastag, mint a domború sütemény vagy rúd hornyolt vagy érdes felület. Mérete kicsi cookie-t, például, az átmérője a kör alakú keksz - nem több, mint 70 mm.
A különböző süti megjelenés fokozat érhető el nemcsak alakjának megváltoztatásával keksz, a széle a forma, ami lehet sima, vagy alakú mintával, hanem a rajz a felszínen, és színe a cookie-kat.
A felület az öntött keksz (dombornyomású mintával) nagyon változatos, a cukor süti még összetett mintázatot. A cookie-k mindenféle kell egy világos bélyegzőjének lenyomatát. A felület legyen hibamentesek cukor cookie-kevésbé briliáns miatt magasabb keményítőtartalmú, amelyből a dextrinek képződnek a sütés folyamán.
A felület a mázas cookie-k olyan lapos vagy enyhén hullámos, nyoma sincs a „őszülő”, és ki vannak téve helyeken.
keksz színe sárga. A szín egységesnek kell lennie. keksz színe változtatható bevezetésével kiegészítéseket, mint a kakaó. Élelmiszer-színezékek nem gyártásához használt keksz. Megengedett sötétebb színt kiálló részek a dombornyomású mintával, és a széleit a keksz, és a cookie-k és az alsó oldalán a sötét színű jelek a rács kemencék vagy stencil.
Íze és illata a cookie-kat kell kellemes, a fajtára jellemző, nincs hiba.
Részletek törés a cookie-kat egységesen kell porózus, üregek nélkül és nyomokban nepromesa. Kitöltése leveles tészta nem lóghat szélére.
A legfontosabb fizikai-kémiai minőségének máj:
· Tömegfrakciója összes cukor, zsír, hamu, oldhatatlan 10% sósavoldattal, kénessav
Páratartalom normál minőség a cookie-kat elsősorban attól függ, hogy milyen típusú keksz és liszt fajták, valamint egyéb tényezők. Fontos az egyensúlyi nedvességtartalma a cookie-kat. Kekszek különbözik higroszkópossága egyensúlyi nedvességtartalom erősen függ a relatív páratartalom.
süti nedvesség előírásokat határoztak függően a fent említett tulajdonságok és keksz: komoly cookie-lisztből, sajtolással és alakítással rotációs gépek - 3,0-9,0%, és az 1. fokozat - 3, és 0-8,0%, míg a cukor cookie-magasabbak - 5-9,0, és a 5,0% és 8,0%, ill. A cookie páratartalom nagyban befolyásolja annak vastagsága: minél nagyobb ez, annál több nedvességet marad a süti sütés. Ezért szabványok nedvesség cukor sütiket nagyobb vastagság és a formázott kézzel testovyzhimnyh fenti gépeket: legfeljebb 10,0% a liszt a sütéshez és a magasabb 1. fokozat.
Tömegtörtje cukor sütiket normalizálódott attól függően, hogy milyen tésztát készítünk a cukor sütiket akkor nem lehet több, mint 27,0%.
Zsírtartalma a cookie tartományok 3,0-30,0% típusától függ a felhasznált liszt és az a fajta a teszt.
Cookies van néhány lúgosság, amely abból adódik, hogy a kémiai lazító anyagok lebomlanak, amikor a sütés marad ott alkálifém-vegyületek - hidroxid, ammónia.
Lúgosság az élelmiszer nem kívánatos: ez nem okoz megnövekedett fogyasztása a savas gyomornedvvel az emésztésben, és így rontja annak teljesítményét. egészségügyi hatóságok a maximális megengedhető mértéke lúgosság mindenféle sütemény és egyéb péksütemények gyártása során alkalmazott kémiai kovászmaggal és ez az arány 2 °. Fok lúgosság - lúgossága 100 g termék, amely semlegesítéséhez szükséges 1 ml normál savoldatban brómtimolkék indikátor.
A cookie-k nem lehet több, mint 0,1% oldhatatlan hamu 10% -os sósavval, m. E. Sand.
Minőségének értékelésére keksz van értékét Namokaemost. Namokaemost keksz határozzuk áztatással vízben 2 percig, és százalékban kifejezve számítjuk ki, a tömeg szerinti Áztatás után cookie-t a tömeg száraz keksz. Meg kell legalább 150% a cukor cookie-t. [19]
Hibák alkotnak - deformáció, a jelenléte törmelék, valamint a könnyek, azaz nyomai törés bordák összetapadását, ha sütés cookie-darab.
Defektusai megjelenést, vagyis felület - homályos nyomot bélyegző puffadás, barázdák, hornyok, durva felület, tüskék a széleken, a héj alsó (tekintettel azok mérete), a nyomait az alsó élek és varratok lapos szövedék.
Hibák szín - egyenetlen színű, ropogós széle vagy összes cookie Scroched helyen.
Hibák a szünetben - egyenetlen porozitás, üregek, nyomok nepromesa, vizenyős helyeken.
Hibák íze és illata - idegen íze és illata, nem világos, hangsúlyos aromája parfüm. [19]
Hibák tömeg - alacsonyabb relatív páratartalom cookie-zsugorodás következik be, ami egy tömegváltozást a csomagolt termékek. [24]
Avasodással - olajozás papír felgyorsítja a zsír avasodással a cookie-okoz állott szag. cookie-tároló alacsonyabb hőmérsékleten késleltető avasodásának zsír ott. [2]
Kártevők - kekszek, valamint egyéb sütemények, liszt befolyásolja kártevők, mint a liszt moly. Annak elkerülése érdekében, bevezetése és elterjedése kártevők és rágcsálók, raktárak tisztán kell tartani. Raktárak, fertőzött kártevők, vetjük alá, fertőtlenítés, eltávolítása után a termékek, és tárolja rágcsáló - irtása. Ezek a kezelések nem tanácsos, hogy profilaktikus legalább kétszer egy évben. [1]
Csomagolás, címkézés és tárolása
Kekszek csomagolt csomagolásban nettó tömege 50, 10, 150, 200 és 250 g, csomagolt dobozok, és belüli fogyasztásra - papír- vagy műanyag zacskók. A csomag rendszerint elvégzett két réteg papír: podvertku és színes címke levélpapírt. Néha egy harmadik réteg karton vagy papír, és beiktatunk egy karton fenéktermék, amely merevséget kölcsönző csomag.
Csomagolás keksz a csomag nélkül is lehetséges, a címkét, ha celofánba csomagolva mintával; alkalmazásával celofán nélkül rajz egy csomag öntapadó bélyegek egy védjegye vagy csomag papír ragasztott a címkézési szalagot. Cookies lehet csomagolni egy réteg papír (pergamen, pergamenpapír vagy utánzata pergamen) és grafikát parcella. Csomagoló a cookie-kat gyakran végzett egy félautomata gépek.
A doboz a cookie-kat csomagolva nettó tömege 400-500 gramm, legalábbis 1500-ig erre a célra felhasználásra karton, rétegelt lemez vagy ón doboz, hogy a vonal a csomagolóanyag, mielőtt egymásra a cookie-kat.
Keksz csomagok, dobozok és csomagok kerülnek doboz lapok, rétegelt vagy hullámpapír. A városi közlekedést is használják bumazhnolitye dobozok.
Dobozok kell csomagolni szorosan, mint a rendelkezésre álló vezet tészta törmelék szállítás során. Ezért, miután a szabad hely van töltve csomagolópapír chips, a pad a csomagolópapír, hullámpapír vagy faforgács keményfa.
Keksz súly alapján értékesített kerülnek sorok szélén, közvetlenül a dobozok. Ebben az esetben a dobozokat meg kell határozni a csomagoláson belül anyag között, valamint minden sorban cookie megnyitva szalag kartonból vagy vastag papírra. Minden vízszintes szelet bélelt pergamen, utánzás pergamen, pergamenpapírből viaszos papír vagy wrapper. Ilyen anyagmozgató doboz a cookie-k a cookie megakadályozza törés a szállítás során.
Sugar Cookies kisméretű Ömlesztve dobozok.
A cookie-k küldött a Far North, vagy keksz csomagolni speciális ón hermetikusan lezárt dobozba, és a fa esetében előre viaszolt hullámpapír csomagolás dobozba vagy műanyag zacskóba.
A címkék a dobozok, kályhák és csomag jelzi a cég, a termékek, a nettó tömeg, gyártási dátum és eltarthatóságát. A dobozokon jelzett keksz termelnek címkék, vagy alkalmazásával tiszta lenyomatát stencilezett vagy bélyegzett kitörölhetetlen tintával.
A cookie-k tárolják sokáig. Tárolási idő nagymértékben függ a tárolási és csomagolási feltételek, amelyek biztosítják a megőrzése a termékek minőségét.
Az intézkedés alapján a nedvesség, a levegő, a fény és a hőmérséklet változik a termékek minőségét. Másfelől, a nedvesség termékek attól függően változik, változásokat a környezeti relatív páratartalom mellett.
A tárolási helyekre kell fenntartani egy bizonyos relatív páratartalom. Normál tárolási körülmények közé tartozik a relatív páratartalom a tartományban 70-75%. Növekvő páratartalom vezethet túlzott nedvesség kekszek és zaplesneveniyu. Alacsonyabb relatív páratartalom cookie-zsugorodás következik be, ami egy tömegváltozást a csomagolt termékek.
Normál körülmények között a cookie tárolási hőmérsékleteken is biztosított raktárban, amely nem lehet magasabb, mint 18 ° C-on Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zsír hatása alatt a magas hőmérséklet könnyen oxidálódik.
Dobozok sütik vannak halmozva magassága kisebb, mint 2 m, előnyösen a fa polcok távközzel a padlótól 0,25 m. Ez biztosítja a jó ésszerűsítése verem levegő és a lehetőségét, takarítás a szobában, ami nagyon fontos, hogy megvédik a termékeket a különböző kártevők. Minden két sor doboz hagyjon legalább 0,5 m közötti az egyes kötegek és verem és hagyja a járat fala legalább 0,7 M.
A cookie-k olyan nagy nedvszívó és nagyon könnyen érzékelni a különböző szagokat. Ezért ne tárolja a terméket víz közelében csövek, mosogatók, akkumulátorok és helyezze más termékekkel, amelyek erős szag.
Az eltarthatósági ideje cookie fajtájától függ keksz, annak zsírtartalma, valamint a közlekedés területén. Az eltarthatósági ideje egy cukor süti süti-3 hónapban; az adminisztráció ezt a terméket a Far North, és nehezen 6 hónapig. [17]