A magazin „Méhészeti” - miért vándorol méz
Amikor elkezdtem a méhészetben, akkor azt a kérdést: miért természetes méz, méh keletkezett, az egyik esetben tárolható anélkül, hogy elveszítené a tulajdonságai évtizedek óta, és egy másik - nem menti, és néhány hónap. is: néhány fizikai-kémiai tulajdonságai méz tekinthető a legfontosabb meghatározója a minőség a jövőben? Azt megjegyezni, hogy ebben a cikkben nem veszik figyelembe a hamisított mézek kapunk, ha méhek etetésére cukorszirup, méz hosszú hevítés 40 ° C fölé, és összekeverjük különböző helyettesítő, stb
Mivel a méz - a salakanyag a méhek és tulajdonságai alakultak szárnyas toilers az evolúció több millió éve, hogy el kell ismerni, hogy a legfontosabb mutatója a minőségi méz - víztartalom (tömegfrakciójának víz). Ez határozza meg a termék minőségét a tárolás során. Az én Méhészet méz víztartalma a kitermelés a lezárt méhsejt soha nem ment túl a határain 15,8-16,2%, azaz, hogy a legstabilabb mutató. Bármi legyen is a méhcsalád, gyenge vagy erős, zárt méz víztartalma a fenti tartományban, bár egyéb tényezők, mint például a diastaznoe számok jelentősen eltérnek egymástól, akkor is, ha a telepek találhatók ugyanazon a ponton. Ha a víztartalom kevesebb svezheotkachannogo méz 15,8%, ez általában a hőnek kitett; ha több, mint 16-21%, a termék van jelen az aránya az éretlen méz evakuált tökéletlenül lezárt fésűk.
Kétségtelen, hogy a víztartalma a méz nagyon fontos a méhek a tél folyamán. Sealed méz víztartalma, ami az övé felvette a méhek, valamint a lehetséges lehetővé teszi, hogy „a téli üzletek, gondoskodjanak magukról és az utókor, mint a szénhidrát élelmiszer a szükséges enzimek és a víz.
Ismétlem, célszerű a rendelkezésre álló víz a legfontosabb mutatója a minőségi természetes érett méz, meghatározó tulajdonságait tárolva, és ennek tükröződnie kell az állami előírásoknak. Végtére is, ez nem titok, hogy a természetes méz azonos botanikai eredetű víztartalma 16-17% nem tud állni egy sorban egy termék, amelynek víztartalma 20-21%.
Miért méz víztartalma 18-21% hőmérsékleten 4-25 ° C-rétegzett és vándorlás? Ez a termék nagyon függ a külső tényezőktől, hőmérséklet és páratartalom). Ez a legjobb tároljuk 16-17% víztartalom, egy állandó hőmérséklet és páratartalom (az utóbbit kell 65-70%).
Ha méz víztartalom meghaladja 19%, akkor a kristályosítás ez rétegzett, támogatott és a hőmérséklet-ingadozások. Szobahőmérsékleten, egy méz kezd vándorolni, és nem tudnak ellenállni hosszabb tárolás.
Fermentációs oka ozmofil (rugalmas) élesztő, mindig jelen van a természetes méz és a fejlődő át 13-22 ° C-on Méz 18-19% víztartalmú kristályosítást is lereped majd erjedésnek. A hosszú távú tárolás veszhet fogyasztó tulajdonságait.
Amikor a víztartalma 17-18% mézet is megőrzik tulajdonságaikat akár 8 hónapig. Ezt követően a hőmérséklet-ingadozás a relatív páratartalom a felületére annak eredményeként a nedvesség elnyelésére, a levegőből jelenik intercrystalline vagy folyékony anyag, ami szintén vezet fermentáció.
Méz 16-17% víztartalmú tárolás során, és nem kristályosodik fermentált mind emelt és alacsony hőmérsékleten. Ez megtartja tulajdonságait több éve, és állandó hőmérsékletű 4-8 ° C és a relatív páratartalom 65-70% - évtizedekben.
Ha méz víztartalma 19-21%, a tárolás során és ez kristályosodik át stabil, hőmérsékletét 10 ° C-on megtartja tulajdonságait egy év alatt. Amikor a hőmérséklet emelkedik, 14-25 ° C-on áll intercrystalline folyékony méz rétegez jövőben kezd barangol.
Meg kell említenünk egy másik tulajdonsága az érme - a kristályosodás. Ezt a folyamatot kell egy külön cikket, ezért egyedi: a változás a fizikai tulajdonságok (átmenet folyadékot szilárd) nem fordulhat elő semmilyen kémiai átalakulások. Megjegyzem, szinte minden mézek kristályosodnak: az egyik - egy hét után a kiürítés, a másik - egy év alatt, és meletsitozny méz - egyszer lezáratlan sejtekben.
Ha a hosszú távú tárolása az orvosi és lereped a a folyadék felszínén képződő sötét frakciót, és az alábbiakban kapacitás - kristály szerkezetű, ez azt jelzi, részleges vagy teljes elvesztése a fogyasztói (érzékszervi) fiziko-kémiai tulajdonságai a termék. Ennek az az oka a magas víztartalmú mézet szivattyúzás közben, megsértve feltételeit annak tárolását.
Amikor a tároló a méz a felszínen, vagy a véredény fala mentén, amelyben ez található, alakított fehér plakk, egy ilyen jelenséget nevezzük virágzás. White film - kristályosodott glükóz. Amikor alakult normális tárolási körülmények között (hőmérséklet 14-25 ° C, 70-80% páratartalom), ez egy biztos jele egy érett méz nagyon jó minőségű, szemben a téves nézete fogyasztók, hogy a fehér bevonat - egy cukor, amely táplálja a méhek, glükóz helyett a nektárt egy virág. Állandó hőmérsékleten, így a méz tárolható évekig. Azonban a fehér bevonat is előfordulhat a tárolás során a méz, amelynek víztartalma 19% alatti hőmérsékleten 4 ° C-on Amikor a hőmérséklet eléri a 22-25 ° C-on egy első méz lágyítja a nedvesség megjelenik a felületén, amelyben oldódik a glükóz (itt és a fehér foltok). Ezt követően a terméket kezd barangol.
Mivel a méz jellemzi a szezonális ingadozások a kereslet, a biztonság nagyon fontos a méhészek és a fogyasztók számára. Ez megköveteli annak megértését, fizikai és kémiai átalakulások során bekövetkező tárolás mézet.
V.A.LEVIN,
méhész, a test feje
Annak igazolását, hogy a CCI
Oszd meg barátaiddal