A legjobb útmutató, olasz sajt pecorino romano (Trentino)
Folytatva a cikksorozatot az olasz kemény sajtok közzé egy kis felmérést a Pecorino Romano - tagja a családnak pecorino sajt, amelyeket készült juhtej és érlelt sokáig. A név származik a Pecorino pecora, ami lefordítva az olasz úton „birka”. Szó Romano részben jelzi a sajtkészítés régió: ez Grosetto Lazio (Róma és környéke) és Szardínia.
Megjegyzések egyéb népszerű olasz kemény sajtok (bár tehéntejből) itt olvasható: Grana Padano. Parmigiano Reggiano.
Egy kis elmélet és a történelem
Pecorino romano készül a Szardínia szigetén (együtt egy másik helyi Pecorino - Sardo), a tartományok Grosseto (Grosseto), valamint a közigazgatási régió Latium (Lazio), amelynek tőkéje Rómában. Ez sajt készítése Róma régen a területen, mivel az időben a Római Birodalom. Úgy véljük, hogy ez a sajt fontos része volt az étrend, a római legionáriusok; utalás is található írásaiban Hippokratész és Plinius, az idősebb. Szardínia Pecorino Romano készül végétől a XIX.
Pecorino romano érlelődik legalább öt hónapig, készül a nagy részét a kézi munka (különösen a kézzel „erjesztett” és sózott és egy csomó só benne). Tej nyerik a juhokat, a legeltetett természetes legelőkön Szardínia és Lazio. Ezt követően, a tejet rövid hőkezeléssel (felmelegítés 68 fokos 15 percig).
Ezután - a megfelelő időben -, hogy egy szigorúan meghatározott kovászt enzimet bárány oltógyomor (bárányok kell nevelni újra akár Lazio, akár Szardínián) só; Továbbá a formázott következő henger, feküdt őket formájában és elküldte a öregedés (természetesen, ez nagyon egyszerűsített leírása a termelési folyamat). Egy kör a pecorino romano sajt tömege 20-45 kilogramm. érési idő általában nem haladja meg a 12 hónapot.
Pecorino Romano sajt összetétele a következő: juhtej (pasztőrözött), só, oltóanyag, tejsavbaktériumok. Zsírtartalom - 30%. Zsírtartalom a szárazanyagban - mintegy 45%. Energia érték - 390-420 kcal.
Színes Pecorino Romano származó Trentino nagyon könnyű, szinte fehér, de nagyon világos sárgás-krémszínű. Állag szilárd, szemcsés és omlós. Az illat mérsékelt, sajt, sós, enyhén csípős. Íz - gazdag, fényes, enyhén borsos, fűszeres, akár blöff. Az íze nagyon furcsa, azt mondanám - a ventilátort. Magas sótartalom. A célba sós, csípős, nagyon hosszú. Érdekes, de egy adott sajt, ami nem mindenkinek a kedvére.
Kísérőjeként a Pecorino Romano kiválóan alkalmas dió, pirított, ízesített gyümölcs, száraz borokat.
Hol lehet vásárolni, és mennyibe kerül,
Pecorino Romano sajt nem olyan gyakran megtalálható a hazai üzletekben, de a lakosok nagy városok találni nagyon könnyű. Különösen ez a sajtot az Auchan. Ár 200 grammos kiszerelésű pecorino Romano Trentin mintegy 140 rubelt, és ha vásárol ömlesztve kilogramm sajtot fog kerülni a 550-600 rubelt. Ez egy alacsony áron; normál szupermarketekben ára 200 grammos csomag pecorino romano (adott Trentino) kiindulva körülbelül 200 rubelt, és néha eléri jelölje 350 rubelt.