A legegyszerűbb módszer a feldolgozás paradicsom
Ahhoz, hogy a gazdasági és megvalósítható, hogy a teljes gyümölcs termés a paradicsom, más, mint a fogyasztás a friss, érett, széles körben használt különböző módszerek technikai feldolgozás.
A leggyakoribb módszerek közé sózás, pácolás és a termelés a paradicsompürét.
A nagy ipari vállalatok, a legtöbb gépesített folyamatok technikai feldolgozás. A kollektív és állami gazdaságok, valamint egyes mezőgazdasági üzemek kis számú egyedi folyamatok egyszerűsíthető feldolgozott termékeket. Ebben az esetben a már meglévő, a háztartási edények és eszközök módosíthatók, vagy kell tenni a helyi anyagokból. De ettől függetlenül, hogy egy kiváló minőségű termék, el kell végezni néhány alapvető, de fontos. Ezek közül a legfontosabbak a következők:
1. A működés során szükséges betartani a tisztaságot. Ügyeljen arra, hogy a termékben nincs is föld, nem beteg ellátások, amelyek kárt okoznak az egész párt.
2. A gyümölcsök feldolgozására kell venni friss, kiváló minőségű és jól mossuk.
3. felszerelések, berendezések és eszközök a feldolgozás során, valamint a konténerek tárolására feldolgozott termékek jól kell mosni forró vízzel.
4. Minden további anyagokat - fűszerek, konservanty- legyen kiváló minőségű, jól főzött.
5. A betakarított terméket kell tárolni, hogy végre, és használja a megfelelő körülmények között.
6. A tárolási időtartam mindenkor figyelemmel kíséri állapotát késztermékek.
Szibériában feltételek az egyes kedvezőtlen meteorológiai körülmények év, főleg a késedelmi díjakat, nagy fordulatok számát és éretlen gyümölcsöt. Ezek közül az is lehetséges, hogy készítsen egy értékes élelmiszer minőségi sózással.
Sózás paradicsom. Szibériában sózás paradicsom - az egyik leggyakoribb módja a feldolgozás. A sózás használat zöld, poluspelye (blanzhevye) és az érett gyümölcs.
Zöld és közel van a termés érettségi paradicsom blanzhevoy só majdnem ugyanúgy, mint az uborka. Gyümölcsök séta sózás, egyenlőnek kell lennie a mérete (előnyösen nem több, mint 3 cm átmérőjű), anélkül, hogy repedések és a mechanikai sérülésektől, nem podmorozheny és teljesen egészséges. Kisebb gyümölcsöt kell felhasználni, hogy savanyúság és savanyúsággal.
Sózás előtti tisztított paradicsom gyümölcsöt a kocsány és alaposan mossuk hideg vízzel. Ezt követően a gyümölcsöt vagy rétegeket tiszta fából, agyagból vagy oblivnye üvegáru, változó minden réteg fűszerek. Az előnyös pácoló termelnek paradicsomot kisebb hordó, melynek kapacitása legfeljebb 10 kanalak kettős fenékkel vagy nyitott kádakban. Mielőtt sózás hordók párolt forró vízzel, öblítsük ismét tiszta vízzel, és lemérjük.
Ahhoz, hogy egy sós paradicsom gyümölcs jó íz, szag és keménység, szükséges hozzá a Salk fűszernövények és egyéb fűszerek. Fűszerként gyakran ajánlatos kidolgozni minden 100 kg gyümölcsöt: kapor (8-10cm szeletelt szár) - 1-1,5 kg, szeder levél vagy cseresznye - 800 gramm, tormagyökereket apró darabokra - 300-400 gramm vagy levelek torma - 500 gramm, paprika (keserű) - 20-50 gramm fokhagyma egyes fogak - 20-50 gramm. Összesen fűszerek ját 3,5 kilogramm. Amikor Salk érett gyümölcs fűszerek mennyisége csökken. Ezek a fűszerek, főleg bors, fokhagyma és torma, így a gyümölcs feszességét, és megvédi őket okozó baktérium lágyító és romlást.
Csomagolás előtt a gyümölcs hordókban vagy tartályokban kerülnek az alsó réteg mosott fűszerek, majd egy réteg gyümölcs, fűszerek rétegek. Teljes csomagolási réteg fűszerek, hogy a tetején a tartály. Hordók egy kettős fenék van lezárva (második betétkés felső alul), és megmértük, hogy létrehozza a súlya a tiszta terméket. Ezt követően, a nyelv és a horony egy nyíláson keresztül a felső alsó hordók öntjük sóoldat előre elkészített. Egy oldatot készítünk a számítás minden 10 liter víz: a) a zöld gyümölcs 600-700 gramm, b) az érett és 800-950 gramm rózsaszínű sót. A víz és a só tisztának kell lennie. Egy nap elteltével, ellenőrizze a hordók tetején várat és sóoldattal fel a felső szint. Ezt követően a nyelv és a horony lyukat szorosan lezárt és tömített fa után súlyú és címkézési dob van elhelyezve egy gleccser vagy hideg tárolás pincében. Tárolás sózott paradicsom erős hordóban hamis fenékkel különösen jó a folyóvizek.
Ha sózás történik kádak vagy más tartály nyitott, majd a gyümölcsöket voltunk mindig a sós, tedd fel a kör (fenék) és könnyű.
Előállítása A pácolt paradicsomot. Nagy íz előnyök kapott paradicsom gyümölcsöt pácok vagy pasztőrözés hideg töltési speciálisan készített oldatokat.
Az ilyen típusú feldolgozás segítségével érett, de nem túlérett, és poluspelye és zöld gyümölcsök paradicsom. Válogatott középső lakás méretétől és érettségi a gyümölcs. Azonban legyen friss és mentes a szárak és tökéletesen egészséges. Marinírozásra gyümölcs gyakran használják apró gyümölcsű fajták, mint Humbert, szilva, piros, sárga szilva, és Vishneplodnye Smorodinovidnye.
Mielőtt sózás és anyagmozgató tiszta gyümölcs tálban kell forralni. A gyártás a pác hasznos konzervipari üvegek kapacitású 5 liter és 1,2.
A gyártásához pasztőrözött gyümölcs savanyú-édes tölteléket az alsó literes kanna tegye 1-2 babérlevél, 1/2 teáskanál mustármag, és néhány szegfűbors. Vonalban mérete és lejárat a gyümölcs kerül az üvegekbe egész, és a nagy vágjuk 2 vagy 4 részből áll. Ezzel együtt, akkor a pácolt paradicsommal és teljes, de anélkül, hogy a bőrt. Erre a célra a gyümölcs mártott 2-3 percig forrásban lévő vízben, majd hideg vízben, ami után a bőr könnyen eltávolítható egy késsel vagy az ujjait.
A feldolgozott vagy olyan módon paradicsom gyümölcs kerülnek doboz különböző kapacitású és öntött forró öntés összetétele a következő:
Számú kész öntés
Öntés könnyebben előállíthatók, zománc, de nem a réz vagy más fém eszközök ugat káros oxid.
Ahhoz, hogy a tölteléket készítjük bemérni a vizet, ecetet, sót és cukrot (az utóbbit feloldjuk forró vízben). Az oldatot nem forraljuk, ez elegendő ahhoz, hogy a hőmérséklet legfeljebb 80 °. A beállított vízmennyiség (ahhoz, hogy töltse), adjunk hozzá sót, a cukrot és oldás után őket - ecet. Így forró oldatot (80 °), és töltse kannák paradicsom gyümölcs.
Az alján literes kanna, amely kerülnek hámozott vagy szeletelt gyümölcsök darabokra, kell önteni 30 g (2 evőkanál) növényi olaj. Olaj jelentősen javítja a termék minőségét.
Alkalmazott és más módját öntés (különböző koncentrációjú oldat) - ízlés szerint.
Ahhoz, hogy egy liter akut marinadnoy szakadó figyelembe 560 g ecet (5-százalékos koncentráció), 300 g vizet, 80 g cukrot, 35 g sót, 2 g torma 2 g Raspberry lapot 4 g zöld levél petrezselyem, 2 g levelek és 7 g fokhagyma. Mindez helyezzük egy zománcozott edényben, és forraljuk fel.
A gyengén savas pác literenként kitöltés figyelembe 250 g ecetet (5 százalék), 700 g vizet és az azonos fűszereket és a sót, amely akut marinadnoy öntés,
Alkalmaz kitöltést és a hideg oldatot. Ehhez egy csésze ecetet 6 pratsentnogo hogy egy pohár vizet, 1/4 csésze cukor, 1/4 teáskanál só, egy kis fahéj, szegfűszeg, bors. Mindez felforraljuk, lehűtjük, és gyümölcs, rendezett bankok.
Edényekbe töltött gyümölcs megtöltjük csak nyakig hozzáadása nélkül, hogy a felső :. a liter 1,5-2 cm, két-literes 2-3 cm, 3-4 cm ötliteres kitöltése után kannák azonnal hermetikusan lezárt ón konzervipari fedelek gumitömítések. Határérték készítsen egy különleges hegesztési gép. Az új szabvány ón fedéllel gumitömítések és egyszerű laphajlitó kereskedelemben kapható a boltokban háztartási cikkek.
Fedelek, gumi és dugókat, mielőtt capping mosogató forró vízben. Lezárás után kannák pác szüksége propasterizovat, t. E. A hő forró vízben hőmérsékleten akár 80 °, forralás nélkül. Ebből a célból, lezárt konzervdobozt kerülnek tartályok, kazánok, vagy nagy serpenyőben meleg vízzel. A tálak alján tesz egy fa léc kör a ritka és ez meg egy vagy két sorban a konzervdobozok a terméket.
Pasztőrözés literes üvegekbe 20 percig tart, a két-literes - 30 perc, öt literes - 40 perc. Ahhoz, hogy a vizet, 80 °, még legalább 15 percig.
Miután fokozatos hűtése kannák kész pác tároljuk hűvös, de fagymentes és száraz helyiségben.
Pácolás paradicsom nélkül pasztőrözés. Erre a kitöltés állítjuk elő a következő összetételű: 1,5 literes 0,5 liter vizet vesz 8 százalék ecetet, és 8 g benzoesav. Norma só és cukor megegyezik az előállítása során pasztőrözött pác.
Tölthető gyümölcs a paradicsom. Alján egy literes üvegekbe helyezzük babérlevéllel. A gyümölcsöt vágjuk a lemezt 1,5 cm vastag, és konzervdobozokba töltjük, hogy a tetején. 4-6 hagyma tetején körökben. Öntéséhez ugyanazt a használt oldat, néhány öntsük pasztőrözött paradicsom, de azzal a kiegészítéssel, étkezési zselatin. Korábban Zselatin oldása vizben, majd oldatba öntjük. Ezt követően, az oldatot 80 ° -ra melegítjük, és öntjük őket üvegekbe terméket. Ebben az esetben, a pasztőrözés, valamint egész paradicsom.
Előállítása paradicsompürét. Hogy előkészítse a paradicsompürét jellegűek érett, egészséges gyümölcs. Érett gyümölcs érési szintén jó minőségű termék.
Az érett gyümölcs mostuk tiszta vízben, porított speciális malmok (nagyvállalatok), vagy darabokra vágjuk és a főtt (víz hozzáadása nélkül), a réz vagy ónozott kazánok, serpenyők vagy medencébe. Főzés öntött vas vagy, de nem ónozott edények használata nem engedélyezett.
Egy kis munka és az otthoni főzés termelt paradicsom egy közönséges kályha. Amikor a főzés a tűz minden alkalommal meg kell egy csomó fa Veselka keverés, hogy megakadályozzák perzselő. Amikor a főzés tűz fokozatosan emelkedik, így a gyümölcs, hogy a forraljuk állapotban. Miután 45-50 perc kezdetétől forró myazgu lehűtjük, és egy szitán átnyomjuk elválasztására myazgu a bőr és a magokat. Ebben az esetben jobb, ha a réz vagy lószőrből rostán.
Reszelt masszát forraljuk újra, és állandó keverés közben, hogy elkerülje túlfőzést. Olvadás püré addig folytatódik, amíg, amíg a keverék besűrűsödik, hogy a vizsgálati körülmények között keverés közben fog esni a falak, és a felszínen a főzött massza tűnik világos vörös plakk. Röviddel a sütés végén hozzáadunk jó tiszta nátrium-kloridot, az arány 70-80 g per 10 kilogramm venni a főzéshez a gyümölcs.
Kész paradicsompürét forró azonnal adagoljuk ki egy jól mosott, tiszta edények gyorsan és lezárjuk a leírt módon gyártásához savanyúság. Otthon, a leggyakrabban használt konzervipari üvegek, flakonok széles nyakú. Annak érdekében, hogy megvédje a késztermék a sérülésektől hosszabb ideig ételek terméket sterilizálni. Erre a lezárt dobozok és palackok kerültek tartályok, kazánok, vagy nagy cserépben melegített vízzel leírt gyártásához pácok, de itt a víz forrásig melegítjük. Sterilizálás tart 20-30 percig, attól függően, hogy a kapacitás ételeket. Ha a dobozok és palackok, vékony falú, és tört forralással, akkor forralni nyitott. Ebben az esetben, amikor a tört kelések, edények szükség (és közeli gyorsan eltávolítani sapkák vagy dugók forró. Ezután sterilizált ételek a terméket lehűtjük.
A legegyszerűbb sterilizálási eljárás a következő: kész paradicsompürét, a forráspont, azonnal öntjük üvegek vagy palackok alatt a torok, és azonnal lezárjuk fedelek vagy dugóval. Lezárás után a palackot fejjel lefelé és a bal ebben a helyzetben 10 percig, hogy sterilizálja a tartalmát a forró levegő réteg között, a felület és a tört dugóval vagy fedél. A püré kell fokozatosan lehűlnek, így az edényt a hatálya alá tartozó terméket bármi meleg. Lehűlés után a dugót a palackban van töltve-viasz vagy paraffin.
A legjobb feltételek tárolására paradicsompürét hűvös, száraz, fagymentes helyiségben. 100 kg minőségű érett gyümölcsök Paradicsom elhagyja a paradicsompürét átlagosan 20 kg.
Amikor adunk kilogrammonként jól forraljuk paradicsompürét 2 g sót, 10 g cukrot, 3 g ecet és különböző fűszerek kapott terméket, úgynevezett - ketchup. Használd, mint egy fűszeres mártások különlegességeit.
Otthon, kis mennyiségű paradicsompüré üres tenni anélkül, sterilizálás, és még nem tárolt egy hermetikusan zárt tartályban. Ebben az esetben a dobozok vagy palackok paradicsompürét öntjük felülről a vékony zsír vagy növényi olaj. A bankok borított kettős réteg zsírpapír és szorosan csomózott. De az ilyen feldolgozás paradicsompürét tárolható hosszú ideig nem, akkor elrontani.
Eltérő módszereket alkalmaznak technikai feldolgozási paradicsom paszta termelés, gyümölcslevek, különböző konzerv alkotott keverék más zöldségek és hozzá egyéb fűszerek. Ez nagyban függ a vágyak és ízek a fogyasztók. Mindenféle technikai feldolgozási paradicsom gyümölcs, hibátlanul, egy jó és ízletes étel használt termék előételek, köretek és fűszerek sok hús, hal és egyéb vegetáriánus ételeket.