A koncepció lényege és szénhidrátok
A szerepe a szénhidrátok egy ember életében.
4.1. Kísérletek szénhidrátokkal
4.2. A szénhidrátok alkalmazására különböző területeken.
A szénhidrátok, amint azt a tudományos tények ismertté vált, hogy az ember hosszú ideig. A XII században kezdett termeszteni Szicíliában, és csak a XVI században hozta Kuba és sok más a Karib-szigetekre. És hamarosan ismertté vált a cukor és Európában. Aztán ez alapján szőlőcukrot indult - fruktóz, gyümölcscukor - fruktóz, tejcukor - laktóz. És mindezek után ezeket az anyagokat nevezték - szénhidrátok.
Forrásai a szénhidrátok a diéta főleg növényi termékek - kenyér, gabona, burgonya, zöldségek, gyümölcsök és bogyók. Szénhidrátok tej által tartalmazott (laktóz) állati termékek.
Ha szénhidrátok etetik élelmiszer elegendő mennyiségben rakódnak főleg a májban és az izmokban, mint egy különleges állat keményítő - glikogén. Amikor a feleslegben teljesítmény adódik át a szénhidrátok a testben zsír.
Ennek során a tudományos és gyakorlati munka, egyértelműen meg kell érteni, mi a szénhidrátok, milyen szerepet játszanak a szervezetben, és az emberi élet.
Ezért, mint egy tárgy a kutatási választottuk az osztály kémiai vegyületek - szénhidrátok.
Különösen fontos a témánk nem kétséges nagy, bizonyítva, hogy a hipotézist vesszük azt a tényt, hogy a szénhidrátok káros hatása van a szervezetre; vagy az összes szénhidrát - lényeges kopanet étel, és hiánya a szervezetben vezethet súlyos következményei lehetnek.
A fő cél a munkánk, hogy megtudja, hogy kinek van igaza azoknak, akik elkerülték a szénhidrát fogyasztás, vagy éppen ellenkezőleg, azok, akik bátran használják őket, valamint a rendszerezés, felhalmozása és ismeretek egységesítésére a szénhidrátok alkalmazására gyógyszer.
A fentiekből következik a feladat ennek a tanulmánynak:
Ahhoz, hogy megértsük pontosan a célja a szénhidrátok.
Tekintsük a besorolás a szénhidrátok
Mivel a szénhidrátok hatnak az emberi szervezetre.
A magatartás gyakorlati része, egy mélyebb tanulmányozása a problémát.
Foglalja össze a kutatás.
1.1 A koncepció és a lényege a szénhidrátok.
A szénhidrátok, mint alapvető összetevői a táplálkozás nem csak meghatározza az alapvető energia homeostat szervezet, hanem az is szükséges bioszintézis számos széntartalmú polimerek. Élettartama alatt az átlagember fogyaszt mintegy 14 tonna szénhidrátok, beleértve több mint 2,5 tonna egyszerű szénhidrátok. A szénhidrátok egyik fő komponense az emberi étrendben, mivel az általuk elfogyasztott mintegy 4-szer nagyobb, mint a fehérjék és zsírok. A hagyományos vegyes étrendet rovására szénhidrát segítségével körülbelül 60% -a napi kalória, mivel kellő fehérje és a zsír együtt - csak 40%. A szénhidrátok előnyösen alkalmazhatók a szervezetben, mint energiaforrás, az izmok munkáját. Minél intenzívebb a testmozgás, a szénhidrátok hosszabb időt vesz igénybe. Amikor az ülő életmód, másrészt, hogy szükség van a szénhidrát csökken.
Körülbelül 52-66% szénhidrátot fogyasztani gabonakészítmények 14-26% - a cukorral és a saharoproduktami körülbelül 8-10- a klubne- és gyökérzöldségek, 5-7% zöldség, gyümölcs.
Szénhidrát - igen erős inger exokrin hasnyálmirigy, beleértve a legaktívabb az inzulin termelését stimulátor, amely fontos szerepet játszik a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában, fenntartása optimális a szervezet glükóz-homeosztázis. Alimentary régóta Túlterhelés emészthető szénhidrátok kezdetben okoz hiperpláziája β-sejtek ezután gyengüléséhez vezet szigetvilág berendezés túlterhelés miatt, és a létrehozása előfeltétele a diabétesz kialakulását.
A szénhidrátok fontos energiaforrások. Több mint 56% -os energia-test befogadja miatt a szénhidrátok, a fennmaradó részt - miatt fehérje és zsír.
Attól függően, hogy a komplexitás a szerkezete, oldhatósága, gyors asszimiláció szénhidráttartalmú ételek oszlanak egyszerű szénhidrátok: monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidok (szacharóz, laktóz), és komplex szénhidrátok, vagy poliszacharidok (keményítő, glikogén, cellulóz).
Egyszerű szénhidrátok könnyen oldódnak vízben és gyorsan felszívódik. Van egy markáns édes ízt, és a cukrot.
1.2 osztályozása szénhidrátok.
Szénhidrátok - egy nagy csoportja a természetes szerves vegyületek, a kémiai szerkezete, amely gyakran megfelel a általános képletű Cm (H2 O) n.
1.3 kémiai és biológiai jellemzői a szénhidrátok. Funkciót. Szénhidrátok - alkatrész élelmiszer.
Energia - A fő típusa a tüzelőanyag-cella, a fő energiaforrás a szervezet számára. A szénhidrátok egyik fő forrása az energia a szervezet számára, feltéve, hogy 60% -kal. A tevékenység az agy - az egyetlen szállító energia glükóz. Teljes összeomlása 1 g szénhidrát 4,1 kcal kiosztott.
Műanyag - része a membránok a sejtek és szubcelluláris struktúrák, megtalálhatók minden szervekben és szövetekben.
tápanyagtartalékot funkciót. Szénhidrátok képesek felhalmozódni a test formájában keményítő a növényekben és a glikogén (máj, izom) állatokban.
A védelmi funkció - viszkózus titkok által szekretált különböző mirigyekben megvédje a falak az üreges testek a mechanikai károk és a penetráció a patogén baktériumok.
Szabályozási funkció - mint például szénhidrát szál részt vesz a bélmozgást.
A specifikus függvény - végző idegi impulzusok, antitestek képződését.
Szénhidrátok - alkatrész élelmiszer.
A szénhidrátok egyik legfőbb és legfontosabb csoportok tápanyagot. A fő értéke az emberi táplálkozás - energiaellátás a szervezet: azok több mint felét a napi kalória-diéta. Az az energia értéke szénhidrát ekvivalens fehérjék (1 g szénhidrát égés során a szervezetben felszabadítja 4 kcal) használják őket, mint az energia anyag bármilyen kapcsolódó emberi tevékenységek fizikai munka, így mindenféle fizikai munka, növekvő igény van rájuk. Ratio szénhidrát vegyes emberi táplálkozás átlagosan 4-szer nagyobb, mint a százalékos fehérje és zsír, így az élelmiszer van egy markáns orientáció szénhidrát.
Szénhidrát metabolizmus társított a zsírok. Ha az energia költségek magasak, és nem ellensúlyozza szénhidráttartalmú ételek, a szervezet elkezdi a kialakulását a zsír cukor. Ugyanakkor, a korlátozottan képes szénhidrát a szervezetben harisnya jár viszonylag könnyen be őket a túlzott mennyiségű zsír halmozódik fel a zsír központunkban. A jelenlegi körülmények kapcsán az általános csökkentés izmos munka volumene csökkent energia, és ennek megfelelően az átlagos igény szénhidrátok. A legalacsonyabb szénhidrát van szüksége az emberek megtapasztalják szellemi munka, ami a mozgásszegény életmód.
Norma korábban tekinthető teljesen normális szénhidrát- fogyasztása túl nagy legyen, ami természetesen növekedéséhez vezet zhiroobrazovaniya, vagyis túlsúlyos. Egy nagyon fontos tényező az, hogy a szénhidrát-anyagcsere szorosan kapcsolódó fehérje anyagcserét: megfelelő tápanyaggal bevitt szénhidrát és a könnyű emészthetőség minimális ráfordítással a fehérje és alacsony szénhidrát bevitel egy szervezetben vezet a fokozott áramlás és a lehetséges fejlesztési alultápláltak.
Szénhidrát élelmiszer függően a kémiai szerkezet, a hasznosítását aránya lehet egyszerű (monoszacharidok és diszacharidok) és komplex (poliszacharidok). Az egyszerű szénhidrátok, amikor a szervezet jön gyorsan a vérbe, és oxidálják a megjelenése energia szükséges. Komplex cukrok használják lassabban. Ezen túlmenően, a szénhidrátok osztható finomított és finomítatlan (védett). Finomított szénhidrátok - cukor felszabadítjuk kísérő szennyeződések a tisztítás során. Alapuló termékek finomított szénhidrátok nagyon könnyen felszívódik a szervezetben, amely jobban elősegíti a kialakulását túlsúly, zavar a koleszterin és a zsír anyagcserében. Forrásai finomított szénhidrátok - cukorrépa és nádcukor, mindenféle cukrászati termékek, amelyek kiváló minőségű liszt, koncentrátumok, keverékek és árucikkek gabona. A források védett szénhidrátok közé tartoznak a növényi termékek, amelyekben a szénhidrátok elsősorban keményítő egyidejű szál (nem kevesebb, mint 0,4%), amely védelmet nyújt a gyors hatást keményítőt emésztő enzimek és így megteremti a lehetőséget a lassú emésztés és a kisebb használatra zhiroobrazovaniya. Forrás védett szénhidrát - kenyér lisztből, főzött teljes kiőrlésű gabona, burgonya keményítő, a legtöbb zöldség, gyümölcs és bogyós gyümölcsök. A napi szénhidrát-bevitel körülbelül 350-500 g
1.4 A szerepe szénhidrátok egy ember életében
A szénhidrátok fontos energiaforrások. Több mint 56% -os energia-test befogadja miatt a szénhidrátok, a fennmaradó részt - miatt fehérje és zsír.
A glükóz a leginkább gyors és könnyen használható a test a glikogén, a kínálat az agyszövet, a dolgozó izmok (beleértve a szívizmot), hogy fenntartsák a megfelelő vércukorszintet, és felhalmozását máj glikogén. Minden esetben, amikor egy nagy fizikai megterhelés, glükóz lehet használni, mint energiaforrás.
Fruktóz ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a glükóz, és lehet tekinteni, mint értékes, könnyen emészthető cukrok. Fruktóz jelentős mennyiségben (akár 70 - 80% -ot) megmarad a májban, és nem okoz vércukor túltelítettség. A májban, fruktóz könnyebben átalakítható glikogén, mint a glükóz. A fruktóz felszívódik jobb és több szacharóz édességét. Magas fruktóz tartalmú édesség lehetővé teszi a használatát kisebb mennyiségű, hogy elérje a kívánt szintet édesség termékek, és így csökkenti a teljes fogyasztás cukor, amelynek az értéke az építési kalória étrend.
A komplex szénhidrátok vagy poliszacharidok, azzal jellemezve, a bonyolult szerkezet a molekula, és vízben rosszul oldódnak. A komplex szénhidrátok közé tartozik a keményítő, a glikogén, a pektin és a cellulóz.
A glikogén a szervezet által használt, mint egy energia anyagot szállítani a dolgozó izmok, szervek és rendszerek. Recovery keresztül történik glikogén resynthesis ez annak köszönhető, hogy a glükóz.
A pektin egy oldható anyag, megemészteni a szervezetben. A modern kutatás azt mutatja, kétségtelen fontosságát pektintartalmú anyagok az étrendben egészséges humán, és a képesség, hogy használja őket a terápiás célból néhány betegség előnyösen a gyomor-bél traktus.
Annak szükségességét, hogy a szénhidrátok határozza meg az energiaköltségeket. Átlagos kereslet szénhidrátok azok számára, akik nem vesznek részt a nehéz fizikai munka, 400-500 gramm naponta.
2.1. Kísérletek szénhidrátokkal
Mi öntjük kémcsőbe körülbelül 1 ml vízzel és hagytuk néhány szem cukor (szacharóz). Most adunk 2-3 csepp alkoholos oldatával rezorcin vagy timol. Hajlítás a csövet, és óvatosan jégre a falon 1-2 ml tömény kénsavat.
Cső biztosított függőleges helyzetben. Nehéz sav aljára süllyedt, és annak határán a víz jelent meg világos szép gyűrű - piros.
Vettünk paszta keveréket savval, füstölgő tegye egy serpenyőben, víz hozzáadásával fokozatosan bepárlással. Időről időre, hogy a folyadék mintákat és egy kanál, kissé kihűlni, csöpögött rájuk híg jód oldattal. A keményítő egy kék színű, de a dextrin - vörösesbarna. Ami a maltóz és glükóz, nem hagy foltot. Mivel a hidrolízis a színmintákat változik.
Forralás után folyékony kell enyhén lehűtjük, és lassan adagolunk keverés mellett, mintegy 10 g kréta por. hogy teljesen a kénsav semlegesítése. Az elegyet habosítjuk, mert a reakció során a sav krétával széndioxidot termel. Befejeződése után habzó, tesszük a kapott sárgás folyadékot az alacsony hőt úgy, hogy elpárologtatjuk körülbelül kétharmad, majd egy forró szűrtük keresztül több réteg géz, majd koncentrált folyékony újra, de most már pontosabban, nem a nyitott tüzet, és a vízfürdőben. Van egy vastag édes szirupban. amely a glükóz. Körülbelül a melasz nagy mennyiségben állítanak elő a keményítő gyár.
Könyörgünk uborka, dörzsölte be egy reszelő, és nyomja össze a levet.
In vitro elkészített réz-hidroxid Cu (OH) 2. Ehhez hozzáadunk 2-3 csepp réz-szulfát oldat 0,5-1 ml nátrium-hidroxid oldatot. Ahhoz, hogy ezt a csapadékot adtunk azonos térfogatú uborka juice és rázzuk injekciós. A csapadékot feloldjuk, az oldat színe kékre. Egy ilyen reakció jellemző poliolok. t. e. alkoholok esetében, amelyek több hidroxilcsoportot.
Most forrásig melegítjük csőben a kapott kék oldatot. Először vált sárga, majd lett narancs, és lehűlés után a csapadékot esett vörös réz-oxid Cu2 O. Ez a reakció jellemző más osztályokba szerves vegyületek - a aldehidek. Ennélfogva, uborka lé egy anyag, egy aldehid és egy alkohol egyidejűleg. Ez az anyag a glükóz, amely szerkezetileg aldegidospirt. Hála neki az édes íz az uborka.
2.2. A szénhidrátok alkalmazására különböző területeken
A szénhidrátok használják különböző területeken, mint például:
Glükóz, aszkorbinsav, szívglikozidok, szénhidrátot tartalmazó antibiotikumok, heparin széles körben használják a gyógyászatban
A szénhidrátok alapján erjedési folyamatok.
Szénhidrát feldolgozása során felhasznált fa, papír és szövetek a növényi rostok.
Ők alkotják a nagy (gyakran a fő) része az emberi táplálkozás
Széles körben használják az élelmiszeriparban, és édességek (keményítő, szacharóz, pektin, agar)
Transzformációk során alkoholos erjedés folyamatokban bekövetkezett termelés etil-alkohol, sör, sütés, a glicerin, tejsav, citromsav, glükonsav
Az a képesség, a szénhidrátok egy nagyon hatékony energiaforrás alapján protein-megtakarítási intézkedéseket. A felvétel egy elegendő mennyiségű élelmiszer szénhidrát aminosavaival csak kis mértékben a szervezetben alkalmazunk energetikai anyag. Bár a szénhidrátok nem tartoznak az alapvető táplálkozási tényezők és kialakíthatók a test aminosavak és glicerin, a minimális mennyiségű szénhidrát napi étrend nem lehet kevesebb, mint 50-60 A további csökkentése a mennyiségű szénhidrátot vezet hirtelen bontását anyagcsere-folyamatokat.
Túlzott szénhidrátbevitel vezet az elhízás.
A felvételkor étrendi jelentős mennyiségű cukrok, nem tudnak teljes mértékben lerakódhatnak a glikogén formájában, és ezek a felesleges alakítjuk trigliceridek, amely hozzájárul a fokozott fejlődését zsírszövet.
Miután ezt megtette munka, tanulmányoztuk a szénhidrátok, valamint világossá tette:
A koncepció lényege és szénhidrátok
Kémiai és biológiai jellemzői a szénhidrátok. Funkciót. Szénhidrátok - alkatrész élelmiszer.
A szerepe szénhidrátok egy ember életében
Tettük kísérletek szénhidrátok
Megtudjuk, hogy milyen területeken használják szénhidrátot.
Persze, az ember nélkül nem lehet élni a szénhidrátok, de nem szabad túlzásba fogyasztásukat elkerülése érdekében súlyos következményekkel jár.
Szénhidrátok - fontos eleme az élelmiszer.
Könyv: „Általános kémia”
Handbook of Chemistry
Encyclopedia of Cirill és Metód
enciklopédia