A jelenlegi állapot az ipar ellátási problémák és kilátások
Száma vendéglátó-ipari egységek a városokban-milliomosok, míg a világ fővárosai
* - a számok a táblázatban vannak kerekítve.
Ami a legfontosabb mutatók a piac fejlődik elég simán, költség Vengriyan food „otthonról” folyamatosan növekszik (az RBC kutatás, 3-tól 11% -a az összes fogyasztói kiadások az elmúlt hat hónapban Vengriyan költségek az ilyen típusú szabadidő). Így, miután a gazdasági válság, a nagyobb városokban Magyarországon is felismerték a piaci potenciál növekedése akár 300-500%.
Jelenleg nem lehetséges, hogy egy egyértelmű osztályozását vendéglátó egységek, mint a tudományos és publicisztikai irodalomban számos módszer létezik erre a problémára. Hagyományosan vendéglátóipari piac lehet osztani három árkategóriában:
· Gyors alkalmi (éttermek átlagos árszint), a demokratikus intézmények alkalmi étkező, éttermek méret szabad áramlás «szabad szex";
Vállalatok gyorséttermi szegmens, elsősorban fejlődő franchise (angol franchise - a franchise), mely még ma is az egyik leghatékonyabb formája a fejlődés és az üzleti terjeszkedés. Például az USA-ban minden 8 órában, egy új franchise-pontot. A katalógus tanúsága szerint a javaslatok franchise lehetőséget Bulletin, az Egyesült Államok működik 75.000 franchise üzletek, amelyek átlagosan véve a franchise 230 franchise üzletekben. És az adatokat a Szövetség az amerikai kisvállalkozások, azt jelzik, hogy többek között az újonnan megnyílt a kisvállalkozások számára 5 év megszűnnek, 85%, ugyanakkor között a kis cégek, amelyek üzletet franchise nőtt csak 16%. [15].
Szeretnék megemlíteni egy másik képviselője koncepció megvalósítása franchise Magyarországon - a cég Baskin Robbins fő termék fagylaltot. Ez a cég irodái 54 országban, nyitás 4400 kávézók és vezető az üzleti franchise rendszer. Magyarországon az első kávézó Baskin Robbins nachilo végzi tevékenységét 1988-ban Ma Magyarországon és a FÁK működik mintegy 90 fagylaltozók alatt működő ez a márka. Meg kell jegyezni, hogy a régiók közötti kapcsolat franchise és a franchise alapja a következtetést az 5 éves szerződést kizárólagos jogok térség kialakítása, amely egyértelműen utal a számos kávézó nyitva kell lennie itt. Baskin Robbins franchise kap egy hagyományos meg a szolgáltatás: vállalati kedvezményekkel berendezések vásárlására és az áruk, a képzés lehetőségét, a jogot, hogy a márka és arculat. Beruházások megnyitni egy kávézó Baskin Robbins teheti 70-150000. USD., Függően az alapterület, a szükséges munkákat az újjáépítés és az építőipar, és hardver költségek.
Annak ellenére, hogy a gyors fejlődés az üzleti gyorséttermi, alkalmi étkező vállalatok továbbra is elfoglalni erős pozícióját az élelmiszeriparban. A helyzet a mélyedés éttermek középső szakasz casual dining kidolgozni oly módon, hogy a niche Magyarországon nemcsak zsúfolt, de nem alakult ki teljesen nyilvánvalóan csak az, amit a belépési küszöböt, hogy minden nap egyre magasabbra és fellépő belsejében érdekes folyamatokat.
Magyarországon a legaktívabb volt a növekedés csak egy átlagos árfekvésű. A legtöbb felfedezett mostanában éttermek ebbe a rést. Ennek következtében, étterem cégek kezdik használni az új módszereket a verseny. Amíg néhány évvel ezelőtt, hogy az intézmények ebben a piaci szegmensben rendkívül fontos volt, hogy létezik egy szokatlan koncepció és az optimális ár-minőség arány. Most vendéglátósok kezdett komolyan gondolkodni színvonalának emelése a szolgáltatás használatának különböző kedvezményes programok és kedvezmények, lebonyolítása szórakoztató események és intézkedések bevezetése, a borlap sikeresebb és érdekes évjáratok, és egészséges menüt, könnyű és vegetáriánus ételek, saláták, desszertek.
Figyelembe véve az étterem ágazat piaci regionális szinten, meg kell jegyezni, hogy a pontos adatok a piac mérete nem létezik. A fő vezetői az étterem számára még mindig tartják a központi város Magyarország Budapest és Szentpétervár. Természetesen ezekben a városokban ez leginkább gyors fejlődése minden szegmensében a vendéglátás piacán. Azokban a régiókban, a fejlesztés az étterem piac sokkal lassabb, mivel a korlátozott kapacitása a regionális piac, valamint az alacsonyabb jövedelmű népesség. Különös figyelmet kell fordítani a beruházás megtérülése, mert a várakozási idő a nyereség sokkal alacsonyabb. Ezért a befektetők szeretnék részt venni csak jövedelmező projektek, és nem tervezi, hogy erre konkrét beruházások regionális étteremmel üzleti, mind a fővárosban vendéglátó. Ugyanakkor, a régióban van egy nagy a kereslet a vendéglátó.
Például a közép-Black Earth régiót az étterem üzlet nem fejlődik olyan gyorsan mind a fővárosban. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy Budapest több évre előre a fejlesztés más régiók és már sikerült átadni a fázis intenzív növekedés. Azonban, akkor válassza ki a várost, amikor a piac vendéglátó üzlet kezdte meg működését a nagy hálózati társaságok. Ezek között található a város Voronyezs az étteremben piacon működik, több nagy cég vendéglátás - McDonald, Baskin Robbins, a lánc éttermek OJSC „Rosinter Restaurants Holding”. Szinte minden „Rosinter” éttermek a középosztály szegmens vesz részt a regionális központ a szabad rést, és a munka szinte párhuzamosan a helyi éttermek tulajdonosai. Például a „Planet Sushi” működik szinte ugyanabban a szegmensben az étterem „Tanuki”, „Varibasi”, „Furusato”, „Sakura”, „IL Patio” egy hálózat „Italian Courtyard” sörözőben „szibériai Crown” egy étterem " Szent füst ". Azonban Andrei Suverin, társtulajdonosa LLC „szibériai Crane” Voronyezs franchise CJSC „ebéd”, úgy véli, hogy az éttermek, mint a „szibériai Korona”, nehéz lesz felvenni a versenyt a jól ismert márkák Moszkva. [5].
A mai napig, az étterem piac Voronyezs tartalmaz 561 közétkeztetés számára, amelyből - 16 étterem, 222 bárokban és kávézókban, büfék 196 és 127 menzák és büfék, hogy a hivatalos adatok szerint, biztosítja ülőhelyek pontok vendéglátás a város lakossága voronyezsi csak 70%, míg a száma 975 700 lakos. Ha összehasonlítjuk a helyzet az étteremben piaci voronyezsi, a helyzet más városokban egymillió ember, egyértelmű, hogy a voronyezsi vendéglátó felét. Mivel átlagosan egymillió lakos a regionális vagy regionális központ ezer közétkeztetés üzletekben. A becslések szerint a befektetési társaság „Finam”, a kötet étterem Voronyezs piac évente körülbelül $ 180-200000000 és a növekedési ütem - .. 25% -kal nőtt.
Még egy kicsi, de nagyon gazdag város, most Lipetsk, ahol a legnagyobb a kereslet olyan intézményeknek a közép- és felsőfokú árkategóriában. Étterme piac nem kerül bemutatásra, különösen a helyi hálózaton gyorséttermek „Spoon”, a tulajdonos - egy üzletember Igor Morozov, a csoport kávézók és éttermek „Amber” Andrei Plotnikov, egy csoport, amely a következőket tartalmazza: egy kávézó „Aquarium & Co.”, „a magyar gasztronómia” „A farm” étterem „prémium” „Peterhof”, „Mill” és pizzéria „Trattoria” társtulajdonosa Vladimir Kapustiansky. Franchise regionális központ van Igor Morozov - teaház «Baskin Robbins» Alekszandr Nazarov fejlődik a projekt a német hálózat «GrillMaster».
Moszkva vezetékes hálózatok gyorséttermi nem az egyetlenek, akik aktívan tenni az utat a regionális piacok, mert ott képződik, és a vezetékes hálózat.
Ilyen körülmények között a hálózati társaságok, akik tervezik, hogy adja meg a régiókat alkotnak igazi verseny a helyi gyors fudam. üzleti skála lehetővé teszi számukra, hogy csökkentsék az árat, a márkaismertség növelése, és ezáltal ügyfeleket. Emellett sok cég nyitó saját étterem a regionális piacokon, nem számít, milyen gyorsan megtérül az étteremben. Számukra a legfontosabb dolog most - elfoglalni egy fülke az időben. [3].
A „Coffee House” széles választékát kínálja a különböző fajta kávé, tea különlegességeket és széles körű luxus desszertek, az átlagos csekk összegét mintegy 250-300 rubel.
Így a fő kérdés a további fejlesztése a hazai áramellátás a régióban szükség van a korai elfogadása műszaki előírások, amelyek felülírják a meglévő vendégeket. Ma, a vállalkozók kívánnak dolgozni az étteremben piacon, szemben azzal, hogy nincs megfelelő létesítményekkel ház vendéglátás, szakképzett személyzet és a lehetőséget tőkebevonás alapján a vállalkozások. Ezen túlmenően, hogy egyszerűsíteni kell az eljárást engedélyek beszerzése szükséges dokumentáció megnyitása új vállalkozások számára. De annak ellenére, ezek a problémák, a vendéglátó-ipari régiónkban is a nő, amint azt az adatokat a fenntartható növekedés szféra gyorsétterem, amely lehetővé teszi számunkra, hogy fontolja meg a Nemzeti Szövetség hálózat kávézókkal és éttermekkel, mint a legígéretesebb fejlesztési irányok. Magyar piacon vendéglátó üzlet pillanatában az egyik legvonzóbb befektetési vállalkozások, mind a külföldi és a hazai befektetők számára. Egy különleges hely között a potenciális befektetők elfoglalni a magyar cégek termelő tevékenységet folytató és a lehetőséget, hogy fektessenek be az élelmiszer-szolgáltatási piacon. Ugyanakkor, számos közülük, hogy készítsen saját projektek, és keresi a stratégiai partnerekkel.
Így a mai Magyarországon kifejlesztett valamennyi feltételét aktív fejlesztése élelmiszeripar, elsősorban a mainstream szegmensben, amely a szakértők szerint vesz részt csak 20-25%.