A glutén mi ez és miért káros
Sokan emlékeznek, hogyan idején hiány a Szovjetunió főtt lisztpép, amelyet használnak, amikor beillesztette a falak papír tapéta. A vegyületek jelenlétében a keményítőtartalmú liszt és búzasikér, amely képes gyorsan duzzadni vízben, és a szárítás után a ragasztó szilárdan felületével szomszédosán, és lehetővé teszi a használatát ezt a technológiát.
Búza prolaminokat, úgynevezett gliadin, glutén az alkohol-oldható frakciót, és a az anyag koncentrációja a szemcsék a gabona tenyészet eléri a 80%. A víz fehérjeszerű anyagot a gabonamagvak nem oldódik.
Glutén széles körben használják az élelmiszeriparban rugalmasságának fokozására a sütőipari termékek, mint egy természetes tartósítószer, valamint kiváló sűrítő számos élelmiszer és azokat finomabb homogén szerkezetű, például turmixot, joghurt, fagylalt, desszert, ketchup . A technológiai folyamat kitermelése glutén a gabona számottevő előnyei az élelmiszeriparban - olcsó és alacsony munkaigényes.
Mely élelmiszerek tartalmaznak glutént?
Gabona - természetes forrása a glutén, amelyek segítségével az egyes technológiák eltávolítják. Hívei a gluténmentes diéta nem elég ahhoz, hogy feladja a gabonafélék, valamint a növényi fibrin széles körben használják az élelmiszeriparban.
A listát a főbb ipari élelmiszer-ipari termékek, amelyek glutént tartalmazhat:
- tészta;
- sütemények;
- pizza;
- kolbász;
- "Fast" reggeli gabonapelyhek (pelyhek, pálcikák, gabona, stb);
- sonka;
- chips;
- Tarisznyarák;
- gyorséttermi ételek;
- szójatermékek;
- kész fűszerkeverék;
- levesek, burgonyapüré és instant tészta;
- húsleveskockákhoz;
- ketchup, szószok;
- mustár;
- tejtermékek;
- félkész termékek;
- édességek;
- fagyasztott zöldségek;
- sör;
- Kapszula biológiailag aktív adalékanyagok (kiegészítők), és vitaminok;
- tápszert etetéshez.
Annak ellenőrzésére jelenléte glutén olyan terméket vásárol elég elolvasni az írást a csomagot gondosan. Glutén bőrök mögött a titokzatos nevek, például módosított keményítőt (ez nem egy nagyon gyakori összetevője a késztermékben?), Texturált fehérjék, hidrolizált fehérjék, fehérje tömeg, élelmiszer, burgonyakeményítő, stb
Káros lehet glutén
Coeliakiás betegekben, glutén - glutén intolerancia - becslések szerint a WHO szakértők, nem több, mint 1% -át a világ népességének. Ez egy súlyos, örökletes patológia, amelynél a glutén jön együtt az élelmiszer, lehet ölni, a legigazibb értelemben vett.
A szenvedő betegek szervezetében coeliakia, még a kis mennyiségű glutént érzékeli, mint idegen anyagot, amely közvetlenül követi a támadás az immunrendszert. Ennek eredményeként a folyamatok kárt a vékonybél nyálkahártyájában és jelentős csökkentése a szívó hasznos vegyületek az élelmiszer. Szövődményei súlyos coeliakia lehet katasztrofális - cukorbetegség, krónikus hasmenés, gyors fogyás, csontritkulás, meddőség, bélrák, vérszegénység, a neurózis és a depresszió.
Mi lisztérzékenység
A cöliákia - egy gyógyíthatatlan betegség és dózisformák az nem létezik. Az egyetlen ajánlás - a teljes megszüntetése glutént az étrendből termékeket. Persze, hogy nem szenved ebben a betegségben az emberek kevésbé érzékenyek a kulináris kísérletek, amelyek az elmúlt évtizedekben jelentősen helyezi a modern élelmiszeripar nekünk
Ahhoz azonban, hogy a krónikus betegségek, az emésztőrendszer szerint minden ember, aki jóhiszeműen tárgya az egészségüket, és nem felel meg a helyes táplálkozás. Amikor mértéktelen fogyasztására joghurt hosszú távú tárolásra, hogy a „természetes” semmi köze, sütőipari termékek, akiben glutén súlya majdnem 70%, olcsó kolbászt, gazdagon ízesített glutenport annak érdekében, hogy több nyereséget, akkor tesz egy kézzelfogható károsíthatja az emésztőrendszert, és ennek következtében az egész szervezetben.
Ennek oka az ellenőrzés a gasztroenterológus szolgálhatnak ezek a vészharangot, adja meg a szervezet - ha miután részei tészta, sütemény, sütemények, stb van a duzzanat és nehéznek, akkor folyamatosan kínozza puffadás (túlzott puffadás) és a megfigyelt fájdalom a gyomortáji .. Ez is egy jele a rejtett glutén intolerancia lehet meddőség, vérszegénység, krónikus fáradtság szindróma.
Ilyen esetekben az orvos lehet telepíteni kifejezetlen intolerancia glutént. Látens kilökődés glutén után meghatározzuk az egyes beteg laboratóriumi vizsgálatok. A diagnózis ebben az esetben nem tud egy orvos, valamint ajánlásokat, és rendelje hozzá az orvosi diéta.
Mennyire hasznos a glutén?
Az intézkedés tiszteletben kell tartani. Ez vonatkozik a választott étel, mert a mágikus felirata a csomagoláson a „gluténmentes” vagy egy speciális ikon formájában egy áthúzott kalász - nem garantálja, hogy a termék tartozik az egészséges táplálkozás. Üres gabona gluténmentes zab mellett gazdagon ízesített cukorral, alig jobb egy ember, mint a zabpehely tartalmú természetes adag glutén.
Félelem, hogy egy kis adag glutén hiányához vezet a tápanyagok a szervezetben. Azoknál a betegeknél, lisztérzékenység, és kénytelen eleget a gluténmentes diéta, gyakran kimondják a hiányzó vitaminokat, különösen a B és a vas. Tehát nem önként fosztja természetes forrása a diétás rost, ásványi anyagok és vitaminok, amelyek a gabonafélék.
Glutén bébiétel
Glutén van jelen csecsemőtápszer gabonakészítmények. Leggyakrabban a reakció a csecsemők jelentkezik búza, legalábbis - a zab, rozs vagy árpa. Érvényes indok nélkül korlátozni a baba bizonyos élelmiszerek, különösen a gabonafélék, nem kell. Glutén kis adagokban csecsemőknél menü - egy normális jelenség.
Az ajánlások szerint a tapasztalt gyermekorvosok, a gyermek étrend először gluténmentes gabonafélék, mint a kukorica, rizs, hajdina. Ezután kezdődik a zabpehely vagy a búza, kezdve a legalacsonyabb dózis (1 teáskanál kása). És csak akkor növelheti az adagot az előírásoknak megfelelő kor a baba.
A csalit leállítjuk, amikor a legcsekélyebb jele baj. Mivel a tünetek a glutén intolerancia mutatkoznak meg azonnal, hanem néhány hét után, szükséges, hogy rendszeresen ellenőrzi a feltétele a baba.
Az ok, ezek a jelek arra használják, hogy olvassa el a gyermekorvos és allergológus felmérés:
- szorongás;
- puffadás;
- vitaminhiány;
- habos folyadék széklet;
- növekedési retardáció;
- kis súly;
- megállítani fejlődését.
Az orvosok végezzen laboratóriumi vizsgálatok a vér jelenlétére specifikus antitestek a glutén. Ideiglenes fehérje intolerancia, amely áthalad az emésztőrendszeren, mint egy gyermek fejlődését (általában 6-7 év), az úgynevezett allergia. Csak egész életen át tartó nem-érzékelés a fehérje sugallja gyógyíthatatlan betegség - coeliakia. Gluténmentes diéta lehet orvos kizárólag az orvos baba.