A fő különbség és vágó sertés karaj
Amikor a világ borítja egyszer gasztronómiai trend az úgynevezett Steak, minden buzgó elkezdte memorizálni a nevét különböző húsdarabok, és nézd meg a márvány mintákat. Végül minden a hatalmas érdeklődés a hús alá kerültek körül forog a főzés és az optimális fokozatot marhahús prozharok. Más típusú hús átmenetileg háttérbe szorult. Részben azért, mert az alacsonyabb népszerűsége, részben annak a ténynek köszönhető, hogy sokan azt hiszik róluk, hogy mindent tudnak. Azonban az én személyes tapasztalat a társtulajdonosa Porter Road hentes Kris Karter mondhatjuk, hogy a vevők gyakran zavaros darabok az azonos hasított sertés. Ez azt bizonyítja, hogy különösen nehéz felismerni és karaj szűzpecsenye. A felülvizsgálat magyarázza a különbségeket e részei a tetemet, és hogyan lehet megkülönböztetni őket egymás között.
- Sertés -
A húst ezen ősi kivágott háti része a hasított. Az USA-ban rendszerben az úgynevezett vágási karaj karaj, szűzpecsenye is nevezik bélszín. Loin néz ki, mint egy hosszúkás darab húst. Ez a legnépszerűbb a vágással carbonade, azért vág gyakran tévesen hivatkozott aprítani. Zsírtartalma sertés karaj kicsi, ezért előállítására alkalmas számos ételeknek, a steak a hamburgert vagy tekercs. Emellett az ágyék húst is tartalmaz bordák. Ha igen, akkor egy szelet a csont, ha eltávolítja őket - kap csontozott karaj.
- Csont nélkül sertés karaj -
Csont nélkül sertés karaj átlagos súlya körülbelül 1,4 kg. Vágni jellemzi zsírréteg a tetején. Ha van egy barát hentes, akkor meg a méret és a vágott zsír. Ami a méret a húsdarab - Ön szabadon választhat magának. Kövér nem ajánlott vágni vékonyabb, mint 0,6 cm. Vagy hagyjuk nagyobb, mint 1,3 cm.
- karaj a csont -
Súly karaj csont elérheti 6 kg. Borda csontok nem csak, hogy az étel látványos megjelenésű, hanem segítenek a húst megtartja a nedvességet, és megőrizni juiciness. Ha karaj süllyeszteni a gyűrűt, hogy az alapokat főzés ételek „koronát”. Amikor kiválasztunk egy sertés karaj a csont kell alapulnia az embereknek a száma, amelyekre hogy készítsen egy edénybe. A számítások általánosan elfogadott standard formula - egy bordát személyenként.
- Vágás -
Cut hosszúkás formájú. Vágja ki zadnepoyasnichnoy részei a tetemet. Az izom nem vesz részt az állat mozgását, így a vágás jellemzi lágy. Átlagban szűzpecsenye súlya körülbelül 350-450 gramm. Ha a vágás helyesen kezelik, akkor nem kell kemény külső membrán.
- Jellemzők főzés -
Ha lehetséges, a friss jobb, hogy részesítsék előnyben a, és nem felolvasztott sertés karaj e vagy hátszín, mert a kiolvasztás után a hús elveszti a nedvességet gyorsan. Az íze a hús lehet teljesebb, ha a nap a főzés előtt szegy száraz és jól tette, nincs zárás, a hűtőszekrényben.