A cukor - egyszerűtől a bonyolult, az egészséges életmód,
tartalomjegyzék
A szénhidrátok két nagy csoportra - összetett és egyszerű.
A komplex szénhidrátok áll több egyszerű cukrok kapcsolódó kémiai kötésekkel. A nagyobb láncok és ágak egyszerű cukrok, különösen a komplex szénhidrátok, és viszont, a hosszabb ideig hasítjuk a test és a kisebb hatást gyakorol a vércukorszintet.
Egyszerű szénhidrátok - egy monoszacharid (egyetlen cukor molekula), vagy diszacharidok (két cukor-molekulák). Két fő monoszacharidok glükóz és fruktóz. Két alapvető diszacharid - szacharóz (és amelyet a glükóz és fruktóz) és a laktóz (amely galaktóz és glükóz).
A testünk, ez a fő energiaforrás által használt minden sejt és minden funkciója a szervezetben. Amikor beszélünk a cukortartalom a vérben, utalunk, hogy a glükóz mennyiségét is. Amikor eszünk szénhidrátot, testünk töri szét azokat egység glükóz. Ha szintje a vérben megemelkedik, a hasnyálmirigy inzulint bocsát ki, jelezve, hogy a sejtek itt az ideje, hogy vegye fel a glükóz a vérből. Amint a sejtek elnyelik cukor a vérben szint fokozatosan csökken.
Tápláló glükóz profil
A glikémiás index egy rangsor élelmiszerek alapján, hogy milyen gyorsan a vércukorszint emelkedése evés után. Foods magas GI nagyon könnyen bontani a glükóz. A glükóz a standard ide és egy GI 100. Azonban a glükóz az íze nem túl édes, mint a fruktóz és szacharóz.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a glükóz nem csak serkenti az inzulin felszabadulását a hasnyálmirigyet. Az is, hogy a kibocsátás két más hormonok - leptin és a ghrelin. A leptin ismert étvágycsökkentő és a ghrelin - mint a promóter. Úgy véljük, hogy az élelmiszerek alacsony GI (pl, teljes kiőrlésű gabona és fehérje), hogy blokkoljuk a ghrelin, mint segíteni az étvágy szabályozásában.
Fruktóz (vagy gyümölcscukor) - egy egyszerű cukor, természetes állapotában gyümölcs, méz, szacharóz és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. Fruktóz nagyon édes, körülbelül fele-szor édesebb, mint a szacharóz (fehér cukor). Mivel az egész világon elterjedtek a fogyasztás a édesítőszerek, üdítőitalok tartalmazó élelmiszerek magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (VFKS), fruktóz-bevitel nőtt négyszer kezdete óta az 1900-as évek.
Táplálkozási profil fruktóz
Az emésztés folyamata során fruktóz szívódik fel közvetlenül a véráramba, és nincs hatással az inzulin szekréciót és a vércukorszintet. Következésképpen az értékét GI lényegesen alacsonyabb, átlagosan körülbelül 19. úgy hitték, hogy ez egy jó helyettesítheti a cukrot, de most több tanulmány, amivel ezt az állítást kétségbe.
Édesítőszerek, mint például a HFC-k, magasabb értékű GI jelenléte miatt a glükóz. Azt javasolták, hogy a glükóz jelenléte Ezen édesítőszerek növekedésének elősegítése a szív- és érrendszeri betegségek és a 2. típusú cukorbetegség.
A fruktóz dolgozza fel a szervezet nem a glükózt. Mivel ez a májban metabolizálódik, vércukor (glükóz) után felemelkedik, fruktóz fogyasztás nem olyan gyors, mint abban az esetben más egyszerű cukrok. Ha túl sokat esznek a fruktóz, a máj nem tudja feldolgozni elég gyors, és inkább kezd szintetizálni zsírok, amelyek belépnek a véráramba, és tárolja a trigliceridek. Tanulmányok kimutatták, hogy a fogyasztás a nagy mennyiségű fruktóz vezethet fokozott étvágy rendellenességek miatt a szervezet képességét, hogy használja az inzulin és elnyomása keringő leptin (egy hormon redukáló étvágyat).
Bár a legtöbb cukorbeteg nem tűri a szacharóz, legtöbbjük hordoznak mérsékelt mennyiségű gyümölcsöt és fruktóz anélkül, hogy elveszítené az irányítást a vércukorszintet. Vizsgálatok nem mutattak ki egészségre káros hatások mérsékelt fruktóz-fogyasztás részeként a kiegyensúlyozott étrend. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a túlzott fogyasztása HFC és egyéb édesítőszerek szintjének javítása érdekében a cukor és zsír a vérben, és ennek eredményeként a súlygyarapodás.
Szacharóz - kikristályosodott fehér cukor előállított növények - cukornád. Megtalálható a konyhában, és szinte minden termék. Szacharóz - egy diszacharid, amely 50% glükóz és egy másik 50% -a fruktóz, gyorsan széteső alkotórészeire.
A tápanyag profil szacharóz
Jelenlétének köszönhetően a készítményben a szacharóz, a glükóz GI értéke 65. Mivel ez magában foglalja a fruktóz, az utóbbi metabolizálódik a májban, és kiváltja a fent említett problémákat. Jelenléte miatt a glükóz, szacharóz növekedéséhez vezet a vércukorszint. Ezért, a cukorbetegek kell vigyázni tartalmazó termékek szacharóz.
Laktóz - a cukor a tejben. Ez egy diszacharid álló glükóz és galaktóz. Ez két részből segítségével nevű enzim laktáz. Közvetlenül ezután az egyszerű szénhidrát szívódik fel a véráramba.
A táplálkozási profilja laktóz
Teljes tej egy GI értéke 41, és tartják az élelmiszer alacsony a glikémiás indexe. A laktózt lassan bomlanak le, és segít növelni az ásványi anyagok felszívódását, mint a kalcium, magnézium és cink. Egyesek laktóz-intolerancia - ennek oka, hogy a képtelenség, hogy készítsen laktáz - egy enzim, amely lebontja a tej. Laktóz intolerancia vezethet hasmenés, haspuffadás és egyéb gyomor-bélrendszeri tünetek.
Cukor - az alsó sorban
Kétféle cukor - természetes eredetű (például, laktóz tej) adunk hozzá, és amely tartalmaz a kristálycukor (szacharóz), és a cukor a koncentrált forrásokból, például gyümölcslevet.
Szinte az összes szál, fitokemikáliák, vitaminok és ásványi anyag tartalma eltávolítjuk előállítása során fehér cukor (szacharóz). Evés túl sok szénhidrátot, főleg egyszerű cukrok, nagyon káros lehet, ha van egy története inzulinrezisztencia, reaktív hipoglikémia vagy a cukorbetegség. A felesleges szénhidrátok, különösen a finomított, is jár fokozott kockázata az elhízás, a szívbetegség és a rák bizonyos formáihoz.