A cég - a mester osztály
A szó sommelier - a francia és azt - a miniszter az étterem felelős ital. Az ókorban a „sommelier”, az úgynevezett férfi, aki lelőtte a próbán a királyi étel és megállapítja, hogy azok a mérgezett. Csak egy idő után vált sommelier feladata a italok, borok palackozására palackok és hordók.
Jelenleg a meghatározás szerint által javasolt Georges Pertyuize elnöke, a Guild of sommelier Franciaország, sommelier - a „felelős személy a bejelentést ital az étteremben, amely tanácsot választott borok és italok, azoknak szolgáltak vagy keres való benyújtását követően az ügyfél, addig a pillanatig, amikor a kimegy a szobából. "
Sommelier - viszonylag fiatal szakma hazánkban. Ezért kívánatos, hogy többet tudjon meg. Tehát sommelier - ez egy nagyon nehéz és nagyon érdekes tevékenység. A férfi, aki úgy döntött, hogy szentelje magát a hibás, és az emberek meg kell kombinálni több szakma. Meg kell egy jó tudós, tudva az ügy üzletember, kiváló tanár, a finom pszichológus és egy ragyogó színész. Kombinálni egy ilyen nehéz szakma, egy személy először be kell filozófus.
1. A tudományos
A sommelier legyen tudós. És mindent tudni a témáról. És annak érdekében, hogy megértsék a bor, meg kell tölteni év.
Csak akkor, ha tudja, nem csak a nevét borok címkéin és tudja, hogyan kell eladni a bort fogyasztók, amikor tudja, hogy a hiba az összes, kezdve földrajz, éghajlat, talaj, szőlőfajta és befejező jellemzői borkészítés, ő lesz bölcs sommelier.
A fő hiba a vizsgálat két kérdés: mi határozza meg az ízét a bor és a csokor bor.
Hivatkozva a tapasztalat kiváló szakemberek. Amikor az alelnöke a Guild of sommelier Franciaország Patrick Pagès kérték a két kérdést, azt válaszolta: „A bor élvezetét Képzeljünk el egy háromszög egyik csúcsa - tannin, amely a keserű íz, a második - a savtartalom, a harmadik - a cukor valamennyi bor egyensúlyban kell lennie ... és a legjobb bor az egyik, hogy lesz egy súlypontja, azaz mindhárom fő elemei a kiegyensúlyozott egymás ellen. Amikor én, a sommelier, vásárolnak bort, én soha nem talál egy jobb bort, mert én vagyok egy profi. Odamentem kritikusan, ez határozza vagyis dominó ntoy bort.
Ha ez a cukor, akkor nézd meg a vércukorszintet. Ha sok cukrot, ez lesz lapos és íztelen. Ha túl sok tannin, ez lesz keserű. Kevés sav - ez lesz lassú. Ha alacsony a cukortartalma, ez nem egy hiba a száraz vagy félszáraz bor báját.
Ha a bor kiegyensúlyozott, a tanninok vékony lesz. A bor érett, szüksége tannin, cukor, sav. Igen, és egy jó tölgyfa hordókban. Az ő ez 12-24 hónap: mindez idő erjedés. A fermentáció után a bor lesz több arany, piros lesz tompa színeket. Két hordó és a bor fordul cserélő eljárás. Bor részben elnyeli az ízét a fa. Akkor ez palackozzák. Bor és parafa a palackban semmi - üresség. Ezt a helyet nevezik a kamerát. Ebben van az érés bor, ez volt ő, aki megteremti az ő ízlése. És, persze, nagyon fontos termelőtől.
Ami a csokrot. Vele nehezebb. Definíció szerint, csokor - ez szaganyagok előforduló érése során a bor és a következőkből állnak több mint 600 komponenseket, minden egyes, hogy kisebb vagy nagyobb mértékben határozza meg az ízét. Számos tényező, amely meghatározza a csokor, számtalan - a klíma és a talaj a hangulat a borász felesége sok éven át, amíg a bor érési folyamatát. Art borász, mint a művészet, a művész. Van egy standard módszer a színkeverés, a standard bortermelés technológia, de a kapott eredmény valami nagy művek, és mások. Ez mind Istentől. "
Természetesen annak érdekében, hogy „érti” a bor, meg kell próbálni, ez nem valószínű, hogy valaki vitatkozni. Próbálja meg, és gyakran és sokat, költeni rengeteg pénzt és időt, azaz a dolgozni bort. Sommelier egyszerűen meg kell birkózni a művészet ízű.
Sommelier nyit minden nap (TRY) átlagosan 10-20 palack bort, három év alatt 10 000 palack. Az a személy, aki úgy döntött, ezt a szakmát, legyen felkészülve.
5. színész
A sommelier képesnek kell lennie arra, hogy hozzáértő és művészileg pedig italokat a vendégek.
Amikor az étterem működik illetékes sommelier szolgáló bor, pálinka, vagy más italt viszont egy emlékezetes ünnepségen.
Vannak alapvető szabályok az ellátás bor az ügyfél
1. A bor szolgált, hogy az ügyfél szükségszerűen maradt.
2. A sommelier mutatja be az ügyfél rendelt egy üveg bort, címkével felfelé, és a bal oldalon.
3. Ha a rendelés megerősítette, egy üveg fehér vagy rosé bor, mártott egy vödör jég.
4. A vödör kell vízzel félig töltött, a legjobb palack merülés.
5. A megnyitó a palack Eljárás: tiszta műanyag csomagolást eltávolítjuk, és a száj része egy speciális penge mozog, a palack köteles legyen mozdulatlan; csavart dugóhúzó, a parafa eltávolítjuk.
6. Célszerű bemutatni a dugót az ügyfél a német ezüst csészealj.
7. Ezután a sommelier kivesz egy üveget a vödörből, mindig nedves lesz ruhával, eltávolítja a nedvességet, és kitölti (jobbra) egy kis bort a pohárban az ügyfél, aki elrendelte, hogy a bort.
8. jóváhagyása után a mintát és sommelier bort töltött vendégeket. Itt van egy sorozat: az első a nők, akkor a férfiak, és végső fokon - kötelezze a bort.
9. bort töltött, a látogatók szolgálnak az óramutató járásával megegyező irányban. 10. A megtöltött pohár nem több, mint a fele a hangerőt. 11 .Nalivaya borosüveg többször emelhető és süllyeszthető fölött az üveg, az oxigén dúsítására az ital.
12. Az üres üveget merítjük egy vödör fejjel lefelé.
13. Ha táplált vörösbort, hogy szeret szobahőmérsékleten, egy üres üveg könnyen az asztalra. Üvegszálas 3/4 és bor nem oxigénnel dúsított.
14. Pezsgők és habzóborok szolgálnak, valamint fehér, de vizsgálat nélkül. A dugó nélkül eltávolítjuk túlzott zajt. Pre borítója kézifék (fehér ruha). Töltsük meg a szemüveg két lépésben.
15. A régi „régi borok” kell alávetni dekantáljuk, a EAB óvatos transzfúziós őket egy kancsó, hogy ne zavarja a pellet felülúszót a tárolás során.
Sommelier szakma nem semmi gyakran hasonlítják a kézműves a színész. Mert ha szigorú szabályok a bejelentés a képzett sommelier ízű minden alkalommal mutatja be a jól ismert borok frissesség érzelmek, valamint egy jó színész minden teljesítményt sokáig a szerepe egy tanult jön a kinyilatkoztatás.
6. A filozófus
Kombinálni sok különböző szakmák, a sommelier csak kell még és filozófus. Először is, „Ismerd meg önmagad”, ahogy Szókratész sürgette honfitársait. De létrehozása és étkezési nagy bor is tudja, hogy a magát az emberiséget. Tartsuk szem előtt, hogy a definíció Pascal, egy férfi - nem más, mint a „gondolkodó nád”. Gondold át, mit jelenthet ez, és megtanulják, hogy élni ezzel a tudással.
Mindannyiunkban KELL DROP Sommelier
Hogy jött meglátogatni, akkor nem fog elérni, hogy ragaszkodni pezsgő lé vagy édes desszertbor, hogy igyon egy hering burgonyát? Bármelyik utat, meg kell tudni, hogy a kombinációt ételek és italok, vagyis mindannyiunknak meg kell egy kicsit sommelier.
A választás a bort az étel függ erős vagy gyenge jellem, és inni az ő illata. Emiatt megfelelő ételek és borok tűnik nagyon összetett feladat, és soha nem jön az ideális eredmény. Mi segít enyhíteni a feladatot, vezetett a tanácsot a francia sommelier. Minden szobában fogják nyújtani az anyag ebben a nehéz, de nagyon érdekes téma.