A betakarított gyümölcslevek, természetes gyümölcslevek
Eper, málna, ribizli piros és fehér, vörös áfonya és a cseresznye csak elnyomja a fakanállal vagy tolkushkoy, feszesebb és bogyós gyümölcsök (szilva, egres, fekete ribizli, áfonya, szőlő, stb) Jobb darálják (ónozott vagy rozsdamentes acél). Szilárd gyümölcsök (alma, körte) kell zúzott használatával aprító vagy Electrojuice, és a nagy számú gyümölcsök hatékonyabb felhasználása speciálisan kialakított görgős daráló. Ebben mi mindig emlékezni, hogy túl finomra összetörni gyümölcs nem ajánlott, mert a súlya a lé toreobraznoy szét több és annak eredményét sokkal kisebb lesz.
Ahhoz, hogy a lé a hazai apróra vágott gyümölcsök és bogyók, akkor használja főtt tiszta ruhával vagy nejlonszövettel: a közepén amivel egy kis darab a cellulóz- és megszorította. Ahhoz, hogy megnöveli az facsart cellulóz önteni meleg (30-35 ° C-on vízzel (1 liter per 3-6 kg kipréselt cukornád), jól keverjük össze, hagyjuk 3-5 órán, ismét nyomja gyümölcslé és második extrakciós csatlakoztatva kezdetben depressziós. Erre előállítására szolgáló eljárás leve gyümölcsök és bogyók jók magas savtartalma (eper, málna, fekete ribizli, szilva, alma, körte).
A levet a gyümölcs és bogyós gyümölcsök, és lehet nyomni útján sokovarki, kézi vagy elektromos típusú gyümölcscentrifuga „Zhuravinka”, egy speciális eszköz daráló, nyomja meg a kart a saját gyártás, valamint a manuális Csigapréshez gyár termelése. A gyümölcslé kicsavart könnyen és teljesen összetört gyümölcsök és bogyók ajánlott, hogy előmelegítse 60-65 ° C-on állandó keverés közben.
Kivonat a bogyós gyümölcsök és a csonthéjasok lehet használni előállítására zselé, gyümölcsitalok és egyéb termékek, és cellulóz alma és körte - gyümölcs ecet.
Hogy tisztított lé, préselt gyümölcslé ajánlott felmelegedni 80 ° C-on, és átszűrjük egy vastag ruhával. Ahhoz azonban, hogy tisztázza a természetes gyümölcslé nem mindig tanácsos. Például, sárgabarack lé, szilva jobban felkészülni tisztázatlan vagy rostos, így lebegő részecskék szerepelnek a pépet a gyümölcsök, nagyon gazdag tápanyagokban.
Emellett a természetes gyümölcslevek állíthatjuk elő gyümölcslevek édesíthetők és kevert (vegyes). Acid készítünk édesített gyümölcsök és bogyók (szilva, cseresznye, meggy, fekete és piros ribizli, málna, eper, stb.) A sav lé, a több cukor van szükség. Fajtától függően, hogy a vörös lé kell hozzá 10-15% cukrot, cseresznye - 8- 15, a szilva - 5-12, eper - 5,10%. Nagyon savas lé fekete ribizli vízzel hígítható, majd adjunk hozzá cukrot: 1 liter fekete ribizli lé - 1,5 liter vízzel, és 300-400 g cukrot, ribizli - 1 liter vízzel és 250-300 g cukrot.
Keverés a különböző gyümölcsökből és bogyók jelentősen javíthatja az ízét és tápértékét. Az almalé jól kombinálható ízlés szerint juice legtöbb gyümölcs és bogyós gyümölcsök. Málna, hozzá más gyümölcslevek, ad neki egy szép ízét. Körte javasoljuk kevert savanyú alma.
Konzervált gyümölcslevek általában három módszerek: meleg töltési (több savas gyümölcslevek), pasztörizálást és sterilizálást (kevésbé savas). Amikor a forró töltés frissen facsart gyümölcslé kell melegíteni hőmérsékleten 70-75 ° C hőmérsékletre és szűrjük. Ezután forrásig melegítjük, forraljuk 2-3 percig, öntsük egy sterilizált edénybe (üvegedények, palackok) hermetikusan parafa és fejjel lefelé (bank) vagy be az oldalán (palackok) további sterilizálás a felső rész és az ellenőrző tömítő minőségű.
Természetes gyümölcslé lehet alávetni és pasztőrözés. Ahhoz, hogy ehhez a frissen terméket kell melegíteni 80 ° C-on és forrón szűrjük flanel vízben főzött. Ezután ismét felmelegítjük 85-90 ° C-on, öntsük az előkészített edénybe, és pasztörizáljuk 85 ° C-on: fél liter kanna (palackok) - 15 perc liter - 20, két-literes - 25 és három literes - 30-35 perc.
Amikor frissen sterilizált levet fel kell melegíteni 80 ° C-on, szűrjük, felforraljuk, öntsük az előkészített edénybe, és hagyjuk állni, forrásban lévő vízben: fél liter kanna (palackok) - 10 perc liter - 12-15, két-literes - 18-20 és három literes - 25-30 perc számított attól a pillanattól, forrásban lévő vízben, majd lezárjuk parafa.
Konzerv lé kell hagyni 10-12 napig szobahőmérsékleten, és ha ez idő alatt elkezdett romlani, betárolt egy sötét, száraz, hűvös helyen. Ha a lé halványan volt penész, vagy kovász, ez azonnal meg kell 5 percig forraljuk és előállításához felhasznált zselé vagy gyümölcsital.
Juice nyert érett és a friss gyümölcsök és bogyók, t. E. Tartalmazza a legnagyobb mennyiségű cukor- és aromás vegyület. Ha az alapanyagot közvetlenül az összegyűjtés után, a tárolás nem több, mint 5-7 nap egy hideg pincében egy gleccser, vagy hűtőszekrényben 1-3 ° C-on Gyümölcsök és bogyók először válogatni, tisztított, távolítsuk el a bőrt és a vetőmag, ha azok hatással lehet a minősége a levét, és megkönnyítse szétválasztása lé - zúzott, vagy összetörni. Otthon, mindenki másképpen csinálja: a kis bogyók dörzsölni egy fakanállal, a cefre a kezét, feszesebb font vagy daráljuk, egy nagy rács.
kivonat lé
Vágott nyers masszát hűtőszekrényben tartjuk néhány órán vagy napon, majd nyomjuk ki a levét, és szűrjük le. Akkor a cefre a bogyók kevés jeges (1/4 számának bogyók), és tegyük egy szitán lefektetett egy szalvétát, és tegye az edényeket, amelyek fokozatosan engedje le a levet. A következő napon a súlyt kell fektetni az elnyomást. Nyers, nehéz elkülöníteni a lé, nem forró, főzni egy kevés vízzel, és nem ad súlyt sokáig, hogy feküdjön le, nyomja. Egész és tört gyümölcs lehet előre gőz ki egy nem túl forró sütőben, vagy kemencében 6-8 órán át, vagy öntsünk cukrot, tedd egy üvegedénybe, és inkubáljuk nyakkendő géz meleg helyen vagy a napon, amíg a bogyók, amíg nem emelkedik fel, és majd teljesen tiszta juice lefolyó.
Tisztítás juice
A kapott gyümölcslevek általában zavaros, azonban ezek átszűrjük egy ronggyal, és tisztázott hosszú expozíciós módszerrel. Ehhez, a lé gyorsan felmelegítjük 90 ° C-on, majd balra egy hideg szobában 2-3 hónapig. Tisztított és egyértelművé lé is használ tojásfehérjét és szűrőpapírra, amely után a levet szűrjük.
Ez a leghasznosabb gyümölcslevek, megőrizve az értékes anyag alapanyagként. Finomra reszelt tömege (püré) összekeverünk cukorsziruppal (koncentrációja függvényében a gyümölcs terjedhet 18 és 55% -a), és alkalmazunk egy italt, vagy a mártás alapot levesek vagy mártások.
juice konzervipari
két egyszerű hőkezelési folyamat általában használni az otthoni - egy meleg töltési és pasztőrözés. Az első esetben a lé, keverés közben, melegítjük 95 ° C-on, és gyorsan öntjük proshparennye forrásban lévő vízben vagy gőzzel kannák, palackok, töltő őket fel a csúcsra. Akkor azonnal lezárjuk kivesszük a forró vizet, és tekercs kiterjed dugók és üveg osmalivayut. Amikor pasztőrözés lé-ra melegítjük, 85 ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük sterilizált ételek, fedelek vagy dugók forraljuk, és hozott egy fazék vizet melegítjük 50 ° C-on Hő víz 85 ° C-on, és azt ott eltárolni fél liter dobozok és palackok 15 percig liter - 20, és a három literes - 30 perc. Vegye ki gyorsan lezárjuk és lehűtjük levegőben.
Tárolás juice
Gyümölcslevek instabilak tárolás, és ha nem a sterilitás erjedni (akkor a borító és a dugókat is zavar), vagy penészes lett. Ez a lé ital már nem lehetséges, a feldolgozást és egyéb célokra használják. Leveket legjobban őrzött edények és flakonok, ha lehetséges, teljesen bevérzett. Üvegek jobb, hogy a homok a száraz fejjel lefelé. Tárolási hőmérséklet - 0 és 15 ° C-on