9. sikerének előfeltétele az étterem
„Minden folyik, minden megváltozik.” mondta az ókori görög Hérakleitosz. De vannak dolgok, amelyek nem változnak minden alkalommal. Most, mint sok évvel ezelőtt, az étterem volt, és van egy hely, amely mindig megtalálja a megfelelő ügyfél. Új éttermek és kávézók megnyitja kapuit a látogatók, amelyek viszont kész lesz a vezetők a divat ebben az irányban, és hagyjuk a vendéglátásban jelentős részét a jövedelmük. Ugyanakkor meg kell lefoglalni: az élet minden egyes étterem rövid távú, mint az élet a divat. Ritka étterem fogalmak léteznek a piacon, több mint 3 éve. Ezután már nem megy „Party People”, és fokozatosan csökken a fő stream a látogatók.
Sok tulajdonos az étterem üzleti tekinti a válság, mint egy jó ideje, hogy újra koncepció az intézmény és / vagy egy másik helyről. Sok vendéglátósok ferdék ebben az időben, hogy csökkentse a személyzet, és az összeget a bérelt helyet. Nyilvánvaló, hogy az első és a második esetben, akut kérdése keres egy új szobát.
1. elhelyezkedése és mérete az étterem.
Cafe egy demokratikus méret / bisztró a legjobb, ha megnyitja közelében nagy koncentrációjú emberek - közel a tömegközlekedés, közel az üzleti központok, oktatási intézmények, a belvárosban, közel a turisztikai útvonalakat. Meg kell fontolni egy jól frekventált bevásárló központok. A homlokzat és a megjelölés a kávézó láthatónak kell lennie a távolból. A cél -, hogy kapcsolja.
A kis családi kávézó sikeres lehet legalább „pass-through” hely. Ott értékelik az otthon kényelmét és a személyes kapcsolatot a „mesterek”. Erre kávézó felveszi a kapcsolatot a területen a régi épület a város központjában, egy kicsit távol a nyüzsgéstől. Kell, hogy vezérelje az emberek élő vagy dolgozó a területen. Itt a cél - magasabb átlagos csekket.
Ha úgy dönt, hogy nyit egy éttermet hálózatot. Fontos megjegyezni, hogy ez a siker annak is köszönhető, hogy a kedvező elhelyezkedése. És alkalmazandó szabályokat gyorséttermek, ideális itt. Zsúfolt helyeken mindig is finom falat a képviselői vendéglátói tevékenységet. Az egyik legfontosabb előnye a hálózat az étterem a márka. Látogasson el az egyik iskola a hálózatban, az ügyfél valószínűleg vissza fog térni, hogy újra, csak megbotlott egy ismerős névvel egy másik része a város.
Egy speciális típusú étterem helyen egy prémium - luxus éttermek. Az intézmény ezen a szinten kell nézni alaposabban helyét. Jól alkalmazható fontos helyeken - a fő utcák és terek a város. Az étteremben számíthatnak a hiba, ha megnyílik valahol a hálóval vagy az egyik a város szélén. A fő vevők gazdag emberek, így keresi a helyét az új intézményt, meg kell összpontosítani őket. Egy jó hely egy ilyen intézmény lenne divatos hely a városban - az üzleti negyedek, illetve utcák, rengeteg drága üzletek.
Egy másik lehetőség a választás a hely, akkor nem zárható ki a kategóriában a misztikus. Ez a történet térben. Ha a kiválasztott hely egyszer történt tragikus események, ez a hely nem lesz a pozitív aura körül az étteremben, és hogyan szeretné „hangulat” benne.
Ez nem az összes paraméter határozza meg a legjobb helyeket a jövő étteremben. De remélhetőleg megértést megközelítést jelent meg.
2. A megfelelő étterem koncepciót.
étterem fogalom magában:
- leírja az alapvető ötlet sajátosságait ( „chips”);
- Követelmények a helyiségek;
- megválasztása az étterem nevét;
- élelmiszerek kiválasztásában;
- megközelíteni a készítmény a étlap és az alkohol;
- választása árazási politika;
- Leírás formában Desk;
- leírása, a külső és belső kialakítása az étterem, a pincér alakja;
- leírás étterem speciális felszerelés, ha az ilyen eszköz áll rendelkezésre a fő gondolata;
- irány kiválasztása háttérzeneként
- koncepciójának leírása a szórakozás, ha ezt az alapötlet.
Akkor jön egy koncepciót, majd nézd meg, hogy jobb „jobb” is, és fordítva, a megállapítás a „jó” hely a városban, gondoljon a formátum és a koncepció.
A paraméterek száma alkotó a koncepció az étterem, akkor össze fogalmát „légkör”. Jön az étterem, a vendégek nem élelmet vásárolni, és a „légkör”, amely képes lesz arra, hogy élvezze az étkezés és szocializálódnak. „Atmosphere” étterem - egy darab vékony és változékony. „Atmosphere” jön létre egy konyha, dekoráció az étterem, a személyzet, a zene, és ugyanaz a vendégeket. Ki kell alakítani a „hangulat” - ez a feltétele az étterem fellebbezést.
Ma egyfajta válság megváltoztatja a várakozásokat látogató vendégek az étteremben. Elitista „légkör” sok étterem tegnap válik ma releváns. Mindig a jó megjelenés, az intézménye szemével potenciális vendég, és próbálja megválaszolni a kérdést, miért kellett választani az adott étteremben többek között?
3. Válogatás az étterem konyhája.
A konyha szorosan kapcsolódik a „hangulat” az étteremben, és az egyik fő tényező annak kialakulását. Számos étterem kiadás rangsorolja a népszerűsége nemzeti konyhák. Ezek alapján kell szem előtt tartani, de nem vakon bízni őket.
Az eltelt idő óta a Szovjetunió összeomlása és a hiány korszak, a mi az emberek rohantak a preferenciák a konyhából az egyik a világ népeinek, hogy a többi. Meg kellett enni, és megpróbál mindent. Egzotikus lett „chip” vendéglősök.
Ami az orosz konyha, nincs szükség ásni a por forradalom előtti levéltári kihagyott kizárólagos recept ételeket. Sokkal jobb, hogy bízza meg a fiatal generáció a szakácsok tapasztalattal rendelkező európai konyha, felül, amit főzni a nagymamája. Elképesztő, hogy az ismerős ételeket hogy új ízeket.
Apropó Chef! Ha úgy dönt, hogy nyit egy éttermet nélkül előfeszítés gasztronómiai és „pátosz”, akkor a legjobb, ha megnézi az főszakács pozíció között a tehetséges fiatal srácok. Akik kaptak tapasztalattal tisztességes étterem, 2 vagy 3 szerepeket és lehetőleg irányítása alatt egy idegen szakács. Akkor kölcsönösen előnyös együttműködést. Ön adja meg a „fiatal tehetség” bizonyítani, hogy ő a szerepe a szakács és a nő, és cserébe kap egy tapasztalt, ambiciózus szakember, aki nem jár túl sok.
4. Válassza ki a nevet a jövőben az étterem.
Mindig ellenőrizze a nevét egy esetleges „kettős” jelentését. Nem mindig a második érték (általában „szleng”) szó hordozza ugyanazt a pozitív értelemben, mint az első. Az ilyen esetek nagyobb valószínűséggel fordulnak elő a -Words „külföldiek”. Jobb, hogy válasszon ki egy nevet a nyilvánvaló kiejtését hangsúlyos szótagok. Gondosan kiválasztani és betűtípusát a logó vagy feliratok, a név könnyen olvasható, akkor is, ha nézve egy pillanatra.
A nevét az éttermek formájában gyorsétterem kell szerepelt fő termék, amely körül az egész koncepció. A játékosság, skladnost hang - ez egy extra sor a könnyebb megjegyezni neveket. Ez a megközelítés az étterem nevét lehetővé teszi a potenciális látogatók, hogy gyorsan megtalálja, és válassza ki a versenyt az élelmiszer bíróság bevásárló komplexum, például. Ez azt jelenti, hogy egy étteremben lesz szükség kevesebb időt „promóció”.
Mivel a személyzet - ezek az emberek, főleg a fiatal, tapasztalatlan, és anélkül, hogy egy erős felelősségérzet, ez mindig a legnagyobb „fejfájás” minden vendéglős.
A személyzet híresen törli az összes jó, hogy már létrehozott, és ezzel egyidejűleg fakadó negatív benyomást a vendégek hirtelen felmerült problémákat.
Itt vannak a legfontosabb tényező, amely jellemzi a kényelem és komfort:
- közelsége tömegközlekedés
- könnyű hozzáférést személygépkocsival;
- megléte önmagában kívánatos őrzött parkoló;
- Az átlátszó üveg ajtók, vagy dekoratív jelenlétében figyelmeztető címkéket a szemmagasság átlagos magassága;
- Válassza ki a szekrény egy étteremben, mert hiányában egy szekrény mindig van esély a lopás;
- szint és puhaságát a világítás az étteremben;
- teljes mélység nehéz lámpaernyők és szerelési magasság sconces a falakon;
- mennyisége és zenei stílus;
- jó szellőzés;
- kellemes hőmérséklet egész évben
- kényelem és a biztonság bútorok. Néha a törekvés elegáns bútorok vendéglátósok drága bútorok híres tervezők, magánhasználatra belső. De az ilyen bútorok is túl nagy méretűek, és túlnyúlik az alkatrészeket, amelyek zavarják a pincérek, a szolgálati idő és akár balesetekhez vezethet.
- kényelme és biztonsága evőeszközök;
- a mérete és súlya a mappák;
- betűméret és világos leírása ételválasztékkal;
- felkészültség és megjelenése személyzet;
- sebessége és koordinációra személyzet;
- minőségű papír vagy szövet törlők;
- nem csúszós padlón;
- jelenlétében horgok vagy polcok zsákokat a fürdőszobában;
- megfelelően működő elektromos kézszárító a WC;
- hiányában egy wc, és ez jellemző a kávézó a bevásárlóközpontok, miután a foglalás vendégek hozzák nedves törlőkendő vagy meleg nedves törölközőt „oshibori”.
- nem finom por, beleértve az illemhelyeket;
- nem indokolatlan korlátozások a látogatók számára;
- gyors és konfliktusok békés megoldását.
Néha körülmények miatt, amelyeket nehéz befolyásolni, nehéz lehet ahhoz, hogy az összes feltételt a kényelem és a vendégek kényelmét. De soha ne felejtsd el.
Amikor kiválasztunk egy hely egy új étterem és a fejlesztési koncepció a soha nem felejti el a versenytársak.
Úgy véljük, hogy a koncentráció a különböző étkezési fogalmak egy helyen nem súlyosbítja a verseny, hanem éppen ellenkezőleg, hozzájárul a további látogatókat vonzzon.
Nem szükséges, hogy nyissa ki az azonos típusú étterem a szomszédban, akkor is, ha úgy gondolja, hogy az étterem rossz.
Séta az intézmények a versenytársak, megtudja, hogy mit kínálnak, milyen áron, amijük van raktáron, ami nem az, amit tud nyújtani a tény, hogy nincs olyan díszítik étterem, mint a munka személyzet mely technológiák javítása használják az értékesítési, hogy lehet kölcsönözni az intézménye, és mit kell jobban csinálni, például kiterjesztésével üzemóra megadásával „akciók”.
Sőt, az ilyen „oda-” kívánatos rendszeresen el kell végezni, mint a ténylegesen és térképészeti kereskedelmi területen. mert az üzleti - ez a folyamat állandóan változó környezetben és a milyen jól kíséri a helyzetet, és döntéseket sikerétől függ a mi dolgunk.
8. A személyes érintettség.
Étterem üzleti magában magántulajdonos részvétel az étteremben. A szervezetben az étterem hatalmas mennyiségű árnyalatok és a részleteket. A helyes beállítás az egész szervezet függ a végeredményt.
Ha meghatározott fogalmát az étteremben, és tudja, és néha úgy érzem, hogy mi legyen a végeredmény, nem bérelt kezelője nem megosztani veletek a tudást és érzést. Általában a kormányzók nem szabad látni és megérteni a hatékonysága minden apró dolog, amit látni és megérteni, mint az alapító a projekt. Gasztronómia és annak szükségességét, hogy szeretik a „szeretet” te. Meg kell élvezni a folyamatot, és vegyenek részt a folyamatban. Ha nem tudja, hogy fordítanak elég időt a projekt, meg kell gondolni értékesítő az étteremben, amíg már túl késő.
9. Számviteli és megtakarítások.
Az étteremben üzleti rengeteg kis dolog, hogy lehet csökkenteni a „nem” a külsőleg látható siker. Az illetékes számviteli és a szigorú ellenőrzés a kiadások kell beírni elejétől az étteremben a személyzet bérelt azonnal érezte felelősek tetteikért. Ellenkező esetben a személyzet volt ideje megszokni a rossz gazdálkodás és engedékenység és az eredmény egy kör alakú óvadékot. És ez nem kezelik. A személyzet együtt fog működni, hogy ellenálljon minden kísérlet, hogy szigorú ellenőrzés később. Az egyetlen módja a harcot ebben az esetben - úgy tüzelt. De a tömeges elbocsátás a személyzet az étteremben, és ami még rosszabb alatt „promóció” okozhat helyrehozhatatlan kárt.
Alaposan nézze át az eredményeket a leltár. Eltekintve a „profik” és a „hátránya” a mérleg „nyers” termékek vállalati raktárak, leltár eredménye az egész „lógó” elemek, amelyek szerepeltek az ételek, amelyek már régóta zárva a menüben. Ugyanez történhet a borlap. Nem eladott sokáig borok fokozatosan „szabadság” a borlap és „lógni” a bor kabinet. Ne felejtsük el, hogy ez nem értékesített terméket - ez a pénzt befektetni és elfoglalt helyet a raktárban vagy a hűtőben, de az is pénz! Szakácsok, mérnökök, könyvelők és a vásárlók a termékek ezekben a nehéz időkben, természetesen nem szabad kihagyni.
Revise cikket nagyon óvatosan működési költségeit. Osszuk költségek rögzített és változó. Próbálj olyan emberekkel dolgozni, és másokkal.
Kezdje a helyiség bérleti díjak, ha túl magas vagy kiadó számítjuk egységekben. Kérdezd meg, mi az átlagos bérleti díj mértéke az adott pillanatban a szomszédos helyiségekben, és megy, hogy beszéljen a bérbeadó.
Cserélje ki a törölköző a WC-k, amelyek előírják, mosás, minden használat után az elektromos kézszárító vagy eldobható papírtörlővel. Ha lehetséges, feladja a mosodai és kap a lehetőséget, hogy mossa szalvéták és asztalterítők mosógépben a tárolóban.
Energiatakarékosság és a víz. Tedd szakácsok hőátadó berendezések „készenléti” módba az inaktív időszakokban.
Sok kis dolgokat, és minden fel nem sorolt. Tudod festeni a megszorító intézkedések önmagukban mélyebben egyes kiadási tétel. Mentés mindenhol és mindenben, de az egyetlen ésszerű! A vendégek a megtakarítások nem rohan be a szemét! A tervezett tevékenységek, mindig nézd át a szemében a vendégeket. Általában a válság éveiben, amikor a kereslet csökken, az üzlet kezd keresni a belső erőforrások nagy gonddal. De ha hozzáértő megközelíteni a kérdést, akkor miért nem megy mindig?