2. fejezet feladatait a pincérek
JOB Pincér
Jövök dolgozni a beállított időpontban / munkahely elhagyása beállított időpontban
Gyere dolgozni az idő nagyon fontos. Lesz csapatban dolgozni, amely magában foglalja a változás menedzser, konyhai személyzet és más alkalmazottak. Minden ember kiveszi részét a hatékony munkáját az egész csapat. Ha jön dolgozni később, akkor csökkenti a hatékonyságát a munka az egész csapat. Ha a műszak indul 10:00, akkor meg kell lennie a munkahelyen pontosan 10:00. Ez azt jelenti, hogy már felvették a munkaruha (ha szükséges, és egy mosoly). Ezért, ha akar jönni dolgozni, mielőtt a változás (legalább fél óra), úgy, hogy ideje változtatni egy működő formában, és készen áll a munkára. Az általános gyakorlat az adott területen az üzleti világ. Hasonlóképpen, ha a menetrend a műszak véget ér 20:00, ami azt jelenti, hogy meg kell lennie a munkahelyen, és üzemképes csak 20:00 óráig.
A vezető változást a kávézóban formája van a munkarend. Meg fogja állítani a kezdési időpont változás, ha állni a munkahelyén működő formában. Ha későn, a kezdési időpont a munkarend lesz kerekítve fél órát. Például, ha meg kell kezdeni a változást, 10:00, de öltözött egy működő formában csak 10:08, a menetrend lesz egy rekord elején a munka, 10:30. Ezért nagyon fontos, hogy jönni dolgozni időben. Ez azt jelenti, hogy el kell hagynia a házat, mielőtt annak érdekében, hogy megérkezik a munka ideje. Legyen óvatos, mert a közlekedési és időjárási körülmények befolyásolhatják a szükséges időt, hogy dolgozni.
Egyes éttermekben úgy döntött, hogy állapítsa meg, hogy azok nyitva 10:00, miközben ők maguk kezdenek működni 10:00 óra után. Ez nem a mi esetünkben. 10:00 jelenti 10:00 vagy később. kávé ajtók megnyílik egy előre beállított időpontban, és a feladata, hogy kész addigra.
Akkor van szükség, hogy a munkahelyen egész idő alatt. Nem elfogadható, hogy hagyja el a hivatal a füst, vagy találkozik egy barát, vagy bármely más ok miatt. Ha kell távol maradnak, akkor meg kell kérni az engedélyt a műszak vezetője.
UNIFORMS és megjelenés
Ha a munkahelyet a munka kapsz saját egységes - kötény és ing, kitűzőt saját név alatt. Meg kell tennie, hogy vigyázzon a tisztaság és a biztonság az Ön egyenruhát. Az egységes legyen tiszta és tiszta marad az egész dolgozó smeny.Obuv fog viselni a saját, szabványok szerinti SES kell egy zárt orr és sarok.
változás menedzser joga nem teszi lehetővé, hogy a munka, ha jött forma vagy piszkos.
Ne feledje, hogy akkor is tisztának kell lennie. Nails kell szépen nyírt, nem szabad, hogy piszok alattuk. Ha egy fiatal ember, akkor kell borotvált. Ha egy lány, a smink kell tartani, homályos. Gyűrűk, órák és karkötők nem kell viselni munka közben váltás, mert a baktériumok is elrejteni őket. Hair is kell tiszta és szépen ápolt. Kölnivíz vagy kölni akkor kell használni, és nagyon mérsékelten, hagyja, hogy a vendégek jól érzik a kávé illata, de nem szúrós szaga valaki másnak a parfümöt.
Szolgálatot a ZÓNA tábla
Készítsük el a táblákat a változás
A program megkezdése előtt a változás menedzser rögzíti akkor egy bizonyos helyzetben, akkor majd a vendégeket ez az ezekben a táblázatokban, így a közvetlen feladatai közé tartozik a tisztaság fenntartása a munkaterületen.
A vendégek figyelni a pontok száma:
Ez annyira stabil állt a padlón, és nem lötyög, és tántorgó ez? Használja univerzális stabilizátor asztal az étteremben: egy doboz gyufát.
Dörzsölte, hogy minden az asztalok és székek a szobában? Függetlenül attól, hogy por van rájuk, morzsa, foltok és így tovább? Beleértve egy pohár tábla (ha a tábla, természetesen, egy üveg).
Ne dörzsölte só az állvány alá, bors és szalvéta? Vagy az állapotuk által világosan, hogy az utolsó vendég, aki evett bordák, csirke vagy sült krumpli, élvezte a sótartót / borsszóró törlése előtt a kezét egy szalvétával, ha elegendő számú betét, függetlenül attól, hogy szépen elrendezve.
Tiszta-e a menü, nincsenek foltok őket? Ha van, azonnal törölje le a menüt, vagy cserélje tisztára. Győződjön meg róla, hogy a menü reggelire megjelenik a főmenü reggel reggeli közben, és egy üzleti ebéd menü - ebédidőben.
A változás van szüksége csomagolva szalvéták felszerelés: kanál amerikai, kések és villák, hideg és meleg ételek, asztal kanál és villa a tészta. Mielőtt módosítaná a csomagolást ahhoz, ezeket az eszközöket, a rendeléseket, hogy nem töltenek sok időt. Kérdezd meg a pincér vagy a felső vezető megváltoztassák, ahol a bár alapján kell a becsomagolt eszközöket.
Üdvözöljük, és segítséget elhelyezés
Képzeld el, hogy jöjjön haza, hogy egy vendég. Lehet-e olyan helyzet, amikor a látogató áll egy hosszú folyosón, és ha továbbra is intézhetik ügyeiket? Ő / ő nem tudja, hová megy, a kutya ugat, már fáradt és / állni, de nem tudom, hogy hol üljön le, és továbbra is tévézni vagy krumplihámozás, ügyet sem vetve a hangok a folyosón.
Ha egy vendég érkezett a kávézó, ő azonnal érzi, hogy ő volt az egyetlen, amit vártak, és örülünk, hogy látja. Mosolyogj! Welcome vendég, kifejezett jóváhagyásával az általa választott: „Nagyon örülünk, hogy látlak”, „remélem tetszik itt”, stb
Ahhoz, hogy a látogató, most lépett be a kávézóba, és már kuporgott egy asztalnál, a pincér (vagy menedzser változás vagy barista) elegendőnek kell lennie egy 1-2 percig, így tudatja velük, hogy nem maradt észrevétlen.
Tegyünk vendég megnevezés
A Trevelers kávé szót használjuk „vendég” leírni mindazoknak, akik jönnek a kávézóban. Mindannyian megpróbáljuk üzleteinkben uralkodott otthon, egy kedves, barátságos légkörben. Ez a légkör megvalósítható teljesítményét számos tényező, többek között a pincér úgy tűnik, hogy a vendégek nevét.
Mielőtt megbízást elvállalni mosoly és köszöntik a vendégeket az asztalnál: „Hello, a nevem Ira. Kérjük menüket. Kész azonnal lefoglalni, vagy hogy jöjjön velem néhány percre?”. Később, rájössz, milyen előnyt az üdvözlést a vendégek nem kell kiabálni: „Girl!” Vagy: „Hé! Gyere ide, „csak azt mondják:” Ira, akkor fiókjába vagy IRA lehet még egy csésze kávét? "
Biztosít a vendégek számára menü
Az első és legfontosabb mindig észre, és jön az asztalhoz, amelyen ült, most lépett be a kávéházi vendégeket. A végén, ezek a vendégek gyakran érzi, a szorongás, ők türelmetlenek és ők is nehéz megszokni az új helyre. Ha nem zsúfolt sokkal lassabban fut. Csak néhány másodpercet vesz igénybe, és rámosolygott a vendégek, és azt mondta: „Azért jöttem, hogy te csak egy kicsit!” In
Ennek eredményeként, ezek kevésbé aggódnak. Ne vigye az ügyet az a tény, hogy a vendégek úgy fogja érezni, mint az utasok a repülőtéren váróteremben.
Segítség kiválasztásában ételek és italok
Segítő vendégek a helyes választás, küldje el, hogy legyen a „vezető” a menüben.
Ez egy nagyon fontos pont kapcsolódó szolgáltatás minősége és a bevételek növelése. Közvetlen látogató - ami azt jelenti, hogy megkérdezzük őket kérdésekre, és ajánlatot ételek és italok, amelyek leginkább képesek megfelelni az elvárásoknak a vendégek. Ez azt jelentette, hogy egy útmutató a vendégek a menüben: elmondani nekik a előételek, köretek, főételek, desszertek. Irányítja a látogatókat, akkor az irányítást az asztalnál, de fordítva nem. Ha a mester a szakmában, hogy közvetlenül a látogatók, akkor soha nem teszi be a lábát az érintett területen „néven Zapara”. Elfogadása után a rend kell bizonyosodni arról, hogy kérje, és ismételje meg a rend, köszönöm a rend, és folytassa a következő fázisban a szolgáltatás.
A pincér azt írja a sorrendben vendégeket a papír, amely jelzi: asztal számát, a vendégek számát, megrendelt ételeket és italokat, azt mondta, hogy szükség van, hogy bárki.
A növekedés az átlagos jegy
Szolgáltatás nem létezik külön a hirdetést. Elad eszközökkel szolgálni. A vendégek jönnek hozzánk vásárolni, nem csak nézni.
Használjon leíró melléknevek, hogy hozzon létre egy vizuális kép a vendégek ételek és italok ajánlanak nekik. (Lédús saláta, zsenge csirkemell filé, stb)
W
Mint minden vendégnek ételt és italt, használja a „nod Sullivan”, hogy egyetértenek a javaslat könnyebb. (Többre ... (bólintás) cappuccino?)
Mindig a vendégek számára, legalább két étkezést vagy két ital közül választhat.
Utánrendelések hangosan
Pincér ismétlődő sorrendben (olvasni a listából). Ez úgy történik, hogy:
Ne keverjük össze a rend
Védendő konfliktushelyzetben
Átutalási megbízást a pénztári
Miután elkészítette a megrendelést, akkor ismételd meg, akkor köteles azt írásban darab papírra a sorrendben a pénztáros, hogy ő tette, hogy a pénztáros, csak akkor baristas és szakácsok kezdi végrehajtani. Ez a lap lesz a pénztáros, hogy vegye fel, így ellenőrzik a megfelelő megbízás teljesítését.
Az eltávolítási eljárást étel: Hideg italok, saláta, leves, főétel, desszert és a kávé.
Ügyeljünk arra, hogy a vendég érdekében elvitelre ételeket. Mivel a természet a mi kávéházi vendég kérheti, hogy a kávé az első helyen.
Ügyeljen arra, hogy a megjelenés és a minőség a készített ételeket és italokat! Hot, hogy meleg, hideg - hideg.
2) Mindig a kötszer!
Először is, ez a szabvány. Kötelező figyelhető higiéniai színvonalat. Semmilyen esetben ne érintse meg a csészék, tányérok és eszközöket a helyeken, ahol a vendégek az ajkán!
Másodszor, időt takarít meg. Senki ne menjen a konyhába, vagy menjen ki a folyosóra, üres kézzel! Miután hozott végzés vendégek körülnézett a szobában, és nem asztal, hogy távolítsa el az extra ételek, amelyre táblák változtatni hamutartók, stb
„Jobb kéz szabály”. Amikor állsz a jobb oldalon a vendég - ki az ételeket és italokat a jobb kezével, ha állva a bal oldalon a vendég - ki a bal kéz, mint ha „ölelés egy vendég.”
3
tegye étel vagy ital előtt a vendég, aki elrendelte
kitölteni a csendet (ha a vendég előtt ezt a beszélgetést, és hirtelen elhallgatott, amikor a pincér lépett oda hozzájuk)
figyelem mindig szép a vendégek
5) Kívánság élvezte a jó étvágyat.
Folyamatosan a láthatósági zóna vendég
A pincér a látómezőben a vendégek, mindig lehet látni, hol van szükség, hogy „segítsen”
A pincér megkérdezte, hogy élvezem az élelmiszer, ital
Nézze meg a arckifejezéseket a vendégeket, amikor megpróbálnak vitt nekik ételt és italt. Próbálja gyakran kérdezik a vendégek akár tetszik egy adott étel, és nem azt, amint a vendégek próbálni. Miért? Igen, mert ha volt némi félreértés, akkor képes lesz arra, hogy megszüntesse, mielőtt lesz probléma. Továbbá, mit tudsz, ha egy étel, ami igazán meggyőző, rájössz, hogy továbbra is alkalmazni kell rá: mártások, szalvéták és így tovább.
Az asztal mindig tiszta, nem szennyezett edények, extra felszerelések
Hamutartók változnak helyesen és időben
Hez további italok (ha a vendég egy pohár tele 1/3)
Kínálunk további specialitások (szirup, szószok, muffin)
Ha bármilyen probléma helyzetekben (elégedetlenség fő) pincér azonnal értesíti a menedzser változás
Így a vendégek pincér mindig kiemelt figyelmet és prioritást. Ha bármilyen probléma vagy félreértés ételekkel és italokkal azonnal részt vesz azok megszüntetésére. Közvetlenül azután, hogy a vendég panaszkodott, hogy problémás étel vagy ital vissza a konyhába vagy a bar; amíg te viseled, nem jön a többi az ő asztalra. A vendégek, akik panasz érkezik, várja, jogosan, hogy a probléma hamar megoldódott. Nem akarják, hogy hogyan üljön vissza, miközben várnak.
A vendégek ülnek órákon át egy asztal az étteremben vagy a bárban, de amikor kiment, általában siet. Amikor látod, hogy a látogató hajlandó fizetni, gyorsan odamentem hozzá, és Bill. És ami még fontosabb, hogyan lehet gyorsan kiszámítja a vendég, és hogy a számlát készpénzben együtt szállítás. Végtére is, ez a szakasza a szolgáltatás, ahol a vendégek eldönteni, hogy mit borravalót a pincérnek. Segítség a vendégek elhagyják az éttermet a lehető leghamarabb, de csak, ha lehet látni. hogy készek elhagyni.
Pereservirovka táblázat 2 percig
Miután a vendégek elmentek, 2 percen belül el kell távolítani a többi ételek, törölje az asztalra, törölje szalvéta, add törlőkendők szükség esetén cserélje ki a hamutartót, borssal, sóval és fogpiszkáló. Persze, senki nem fogja megjegyezni az időt pereservirovki egyszerűen vezeti a leggyorsabb időt a lehetőséget. Próbálj meg nem borravalót vagy apuka azzal az elvárással, a táblázatok, amikor a vendégek már elment. Új vendégek általában kényelmetlenül érzi magát, ha az asztalon vannak más emberek pénzét.
Tisztítóterület zárás előtt
Nedves törölgetve a padlót a zónában
Este zárás előtt minden pincér padlótisztításhoz saját zónában. Erre azért van szükség, mert a menedzser a módosítást, akkor át kell mennie egy teljesen tiszta területre. A terület, ahol működnek, és a végzés, hogy - az Ön közvetlen felelőssége.
Törölje le a táblákat, az üveg alá asztalok
Mielőtt mossa fel a padlót a zónában, meg kell tisztítani minden asztalnál. Minden szalvéta tartók és hamutartók távolítani a munkaterületről a bárban, azokat törölni és ki van töltve. Táblázatok tisztítani a törmeléket és foltok keresztül fényezők, ablak mossuk ablaktörlő. Ezután a székeket fel, és tegye az asztalra.
